Yapon xəmirləri: təsvir, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Geyşa, kimono, samuray, ikebana, hoku - bunların hamısı Yaponiyadır. Sake, suşi və rulonlar da Doğan Günəş ölkəsidir. Amma “Hokkaydo”, “Castella”, tayaki topoqrafik adlar deyil. Bu, sadə bir avropalı üçün qeyri-adi maddələrdən hazırlanmış ənənəvi Yapon xəmiridir. Və qəribə də olsa, məhsullar çox dadlı və orijinaldır.

Yapon yemək mədəniyyəti

Çıxan Günəş Ölkəsinin estetikası və gözəlliyi əsrlər boyu məlumdur. Hər şeyi yavaş-yavaş və əzəmətlə etmək ənənəsi istənilən hərəkəti ülviləşdirir. Bu, yemək mədəniyyətinə də aiddir. Yaponların bayramı təkcə fiziki doyma prosesi deyil. Ada dövlətinin sakinlərinin bütün yeməkləri lütf və cazibə ilə xarakterizə olunur. Yapon çay mərasiminin dəyəri nədir? Ətirli içkinin tələsmədən hazırlanması və dadına baxılması kainatın qanunları üzərində düşünülmüş düşüncələrlə müşayiət olunur. Ritüala əla əlavə Yapon xəmirləridir: sakis, şokoladlı tort və s.

Yapon yeməkləri arasındakı əsas fərq məhsulların diqqətlə seçilməsindədir. Uzun müddət bişirməyə ehtiyac duymayan maddələrin yaradılmasında. Axı, sağlam qida ciddi istilik müalicəsi prosesində itirilən vitaminlər və mikroelementlərlə doyurulur. Ada dövlətinin əsas məhsulları düyü və balıqdır. Məhz bu birləşmə bədəni faydalı vitaminlər və mikroelementlərlə zənginləşdirir, insana sağlamlıq vəd edir, əsas xəstəliklərə qarşı mübarizə aparır və uzunömürlülük verir. Yaponlar dünyada uzun insan ömrü ilə öyünə bilən azsaylı xalqlardan biridir. Bu ölkə yer üzündə ən yüksək göstəriciyə malikdir və bu, yüzillik mərhələni keçən vətəndaşların xüsusi sayını simvollaşdırır.

Çıxan Günəş ölkəsinin sakinlərinin ənənəvi süfrələri

Yaponiya orijinal adət-ənənələr dövlətidir. Ölkənin maraqlı ənənələrindən biri də süfrələrin mövsümə uyğun seçilməsidir. Kubok və qabların sarı və yaşıl çeşidi yayda nümayiş olunur, sarı-qırmızı çalarları əsasən payızda istifadə olunur. Bütün yeməklər təbii materiallardan hazırlanır - gil, metal, ağac.

Yaponiyada qab-qacaq növləri bunlardır:

• Şorba və ya düyü üçün qablar – Van. Belə qablar mütləq qapaqla təchiz edilir ki, bu da yeməyin ətirini və istiliyini saxlamağa kömək edir.
• Xati və ya xidmət fincanları birbaşa yemək üçün istifadə olunur. Qapağın olmaması ilə fərqlənir, böyük diametrli vədaha dayaz dərinlik.
• Yaponlar çayı tyavanlarda - xüsusi qablarda verirlər.
• Souslar, sirkə, çay və ya sake üçün orijinal musluklar istifadə olunur.
• Soba-teko əriştə üçün kiçik fincandır.

• Yapon yan yeməkləri (tərəvəz və dəniz məhsulları) yüksək ayaqlı nimçədə verilir.
• Xüsusi hallarda su, sake və ya çay keramika çaydanında verilir.
• Yapon qab-qacaq dəsti əsas element - hasi çubuqları olmadan tamamlanmadı.
• Bütün Yapon xəmirləri, yeməklər və qablar dəyirmi və ya kvadrat nimçələrdə verilir.

Yaponlar niyə çubuqlarla yemək yeyirlər?

Şərqi Asiyalıların əsas bıçaqları çubuqlardır. Bir çox digər məşhur ixtiralar kimi, onlar da Çində icad edilmişdir. İlk çubuqlar maşaya bənzəyirdi və bambukdan hazırlanırdı. Əşya yemək götürmək və yemək bişirmək üçün əlverişli idi. İlk çubuqlar kifayət qədər uzun idi ki, aşpaz yeməyin inqrediyentlərini çevirərkən özünü yandırmasın. Zaman keçdikcə cihaz iki növə bölündü. Təxminən 38 sm uzunluğunda olan çubuqlar yemək bişirmək üçün, daha qısaları isə (25 sm) yemək üçün istifadə olunur.

Yapon çubuqları (haşi) əsasən təbii ağacdan - bambuk, sərv, ağcaqayın və ya gavalıdan hazırlanır. Bu ölkənin sakinləri dəmir qaşıq və çəngəllərdən istifadə etməkdən əziyyət çəkirlər. Bundan əlavə, belə bir obyekti bir ağac budağından meşədə kəsmək asandır. Qədim Çində ilk çubuqlar belə ortaya çıxdı.

Haşi iki növdür: yemək otaqları (kvadratbölmə), və mətbəx - dəyirmi. Hər bir insanın öz çubuq dəsti var. Yaponiyada başqasının hasisindən istifadə etmək adət deyil.

İstehsal asanlığı ilə yanaşı, yemək çubuqlarından bıçaq kimi istifadə etməyin başqa bir səbəbi var. Fakt budur ki, dəmir qaşıq və çəngəllər asiyalılar tərəfindən tamah və zorakılıq simvolu kimi qəbul edilir. Bir qaşıq bir anda yeyə biləcəyinizdən daha çox yemək saxlaya bilər. Çubuqlarla, həzmə müsbət təsir edən kiçik hissələri tutmaq mümkündür. Bəlkə buna görə Yaponiyada kök insanlarla nadir hallarda rastlaşırsınız?

Çubuqlardan istifadə etməyin başqa bir səbəbi intellektə müsbət təsir edən əlin incə motor bacarıqlarının inkişafıdır. Balaca yaponlar uşaqlıqdan həşini öyrədirlər. Buna görə də körpələr avropalı həmyaşıdlarının inkişafında üstündürlər.

Yapon desertlərinin xüsusiyyətləri

Samurayların nəslindən olan ənənəvi şirniyyatlar "vaqaşi" adlanır və ilk baxışda heç də uyğun gəlməyən inqrediyentlərin birləşməsidir. Dəniz yosunu, düyü və çiyələk və ya lobya, nanə və agar-aqar qarışığından ibarət deserti sınamaq olduqca qəribədir. Bununla belə, qəribə qarışıqlar inanılmaz dərəcədə dadlıdır.

Yapon desertlərinin özəlliyi ondadır ki, Doğan Günəş ölkəsinin sakinləri vətənlərinin cüzi təbiətinin bütün hədiyyələrindən yemək bişirmək üçün istifadə edirlər. Bir çox şirniyyatın, eləcə də Yapon təzə pastalarının əsasını düyü və onun müxtəlif modifikasiyaları təşkil edir. Həmçinin, şirniyyatların tərkibinə paxlalılar (əsasən qırmızı adzuki lobya), şirin kartof,şabalıd, qarabaşaq yarması və buğda unu. Mövsümi giləmeyvə - çiyələk, tansy, yabanı çiyələk olmadan desertlər tamamlanmaz.

Yapon lobya peçenyesi Addım-addım resept

Azuki qoz tortları olduqca orijinaldır. Çörək bişirmək asandır və hətta qənnadı məmulatları sahəsində yeni başlayanlar üçün əlçatandır.

Paxlalı biskvitlərə daxildir:

• alma - 1 ədəd;
• adzuki - 220q;
• kəsmik - 150 q;
• yumurta - 1 əd.;
• tam buğda unu - 170q;
• qarğıdalı nişastası - 30q;
• qabartma tozu - 7q;
• qoz - 35q;
• qamış şəkəri - 100q;
• Duz.

Bu Yapon xəmiri cəmi 1 saat 10 dəqiqə çəkir. Əvvəlcə qırmızı lobya qaynadılır və soyumağa icazə verilir. Bir almanın iki yarısı mikrodalğalı sobada dörd dəqiqə bişirilməlidir. Adzuki-ni bir qarışdırıcıda doğrayın, tədricən bişmiş alma, kəsmik, çiy yumurta, şəkər əlavə edin. Ayrı-ayrılıqda qoz-fındıq, un, nişasta və qabartma tozunu qarışdırın. Bütün inqrediyentləri birləşdirin və xəmirə bənzər bir maddə əmələ gələnə qədər yaxşıca qarışdırın. Dadmaq üçün duz. Perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına bir qaşıq ilə peçenye qoyun və qoz-fındıqların yarısı ilə bəzəyin. 180°C-də 15 dəqiqə bişirin.

Asan Yapon Hokkaydo Südlü Çörək Bişirmə Resepti

Bu nəfis çörək təhlükəsiz olaraq desert kimi təsnif edilə bilər. Bıçaqla kəsilə bilməyən, ancaq barmaqlarınızla sıxılan xırtıldayan qabığında yumşaq, ətirli qırıntıları başqa necə adlandırmaq olar? Bu, hətta çörək deyil, zərif çörəkdir.

Bişirmək üçünHokkaydo çox az vaxt və səy tələb edəcək. Yapon mətbəxinin bütün məhsulları kimi, xəmir xörəkləri sadə və yığcam, lakin buna baxmayaraq incə və orijinaldır.

Un dəmləməsi 75 ml su, 75 ml süd və 2 x.q. bir yığın un ilə. Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın və daim qarışdırmağı unutmadan bir pasta halına gələnə qədər dəmləyin. Əla.

Sonra un, 120 ml süd, 1 yumurta, 60 q şəkər, 1 ç. qaşıqdan ibarət xəmiri hazırlayın. duz, 5 q quru maya, 350 q un, 1 osh qaşığı. l. süd tozu və 30 q yumşaq kərə yağı. Əvvəlcə çay yarpağı, yumurta və südü birləşdirin, maya əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Un, süd tozu və şəkəri ayrıca birləşdirin, qarışığı maye kütləyə əlavə edin və yaxşı yoğurun. Yoğurma zamanı tədricən yağ və duz əlavə edin. Hazır xəmiri dərin bir qaba qoyun və iki saat buraxın. Sonra kütləni yoğurun, dörd bərabər hissəyə bölün, onlardan topları yuvarlayın. Hər kürəni yarım santimetr qalınlığında oval tortlara yuvarlayın. Tortu vizual olaraq üç hissəyə bölün və "zərf" halına salın. Hər bir “zərf”i arxadan 0,5 sm qalınlığa qədər yaydırın, nəticədə tortu salyangoz halına salın. Qalan xəmirlə də eyni şeyi edin.

Formaya bitki yağı ilə yağlanmış perqamenti qoyun. Bişmiş "ilbizləri" kağıza köçürün, təmiz bir parça ilə örtün və 1-1,5 saat isti buraxın. Pişirmədən əvvəl "Hokkaydo" sarısı və 1 osh qaşığı qarışığı ilə yağlayın. l. süd. 170°C-də bişirin(sobanı əvvəlcədən qızdırın), 35-40 dəqiqə. Hazır çörəyi tavadan çıxarın və tamamilə soyudun.

Biscuit "Castella" - xəmir sənətkarlığının zirvəsi

Yapon biskviti "Castella" əsl kulinariya şah əsəri hesab olunur. Çörəkçilik özü Yaponiyaya 16-cı əsrdə Portuqaliyadan gəldi. Tezliklə samuray uşaqları ona o qədər aşiq oldular ki, onu bir qədər dəyişdirərək Castellanı ənənəvi Yapon xəmiri hesab etməyə başladılar. Biskvit resepti sadədir və ləyaqətlə hazırlanmış məhsul istənilən çay mərasiminin bəzəyinə çevrilir.

Kastella hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 8 toyuq yumurtası;
• 300q qəhvəyi şəkər;
• 200q buğda unu;
• 100q süd;
• 4 yemək qaşığı. l. bal.

Təlimatlara əməl etməklə siz cəmi bir saata hazır biskvit əldə edə bilərsiniz.

Çörək bişirmək üçün vacib şərt unu üç (!) dəfə süzməkdir. Ayrı-ayrılıqda balı südlə birləşdirin və hərtərəfli qarışdırın. Buxar banyosunda yumurtaları şəkərlə 15 dəqiqə döyün. Yumurta qarışığını bir qarışdırıcıda tamamilə soyudulana qədər çalın. Tədricən bal ilə süd əlavə edin. Sonra unu diqqətlə əlavə edin, silikon spatula ilə qarışdırın.

Hazır xəmiri perqamentlə örtülmüş formada 180°C temperaturda 50 dəqiqə bişirin. Biskvitin içinə daxil edilmiş taxta şiş toxunana qədər quru qalsa, hazır sayılır. Xəmiri daha nəmli və sıx etmək üçün isti Castellanı plastik torbaya qoyun (və ya yapışqan filmə sarın).

Yaşıl çay və un rulonu: bir Yapon xəmirində iki inqrediyent

Samurayların nəsli də zərif kremli desertləri sevir. Yaşıl çay rulosu belə bir şirinlikdir. Maraqlıdır ki, desert demək olar ki, şirin deyil, amma buna baxmayaraq çox dadlıdır.

Test üçün sizə lazım olacaq:

• yumurta (3 ədəd),
• şəkər (90 q),
• un (75 q),
• Yapon yaşıl çay tozu (3 çay qaşığı),
• isti süd (2 xörək qaşığı).

Kremə daxildir:

• krem (50 ml),
• Yapon yaşıl çayı tozu (1 çay qaşığı),
• şəkər (1 xörək qaşığı).

Yumurta və şəkəri mikserlə hamarlanana qədər çalın. Qarışığı su banyosunda 36-37 ° C-yə qədər qızdırın. Ayrı-ayrılıqda unu çayla qarışdırın və oksigenləşdirmək üçün iki dəfə ələkdən keçirin.

Yumurtalı qarışığı yenidən köpüklənənə qədər çalın. Unu və çayı yavaş-yavaş qarışdıraraq qatlayın. Süd əlavə edin. Nəticə homojen bir maddə olmalıdır.

Kvadrat formanı perqamentlə örtün, hazır xəmiri tökün və əvvəlcədən isidilmiş sobada 200°C-də 5-10 dəqiqə bişirin.

Tortu yalnız tam soyuduqdan sonra qəlibdən çıxarın.

Krem, qaymaq və şəkər üçün, tədricən çay əlavə edilir.

Soyudulmuş tortun üzərinə krem çəkin, rulonu yuvarlayın. Məhsulu perqamentə qablaşdırın və bir müddət soyuducuya qoyun.

Tayaki peçenyesi tarixə malik uşaqların və böyüklərin sevimli ləzzətidir

Bu şirniyyat yüz ildən çox əvvəl icad edilmişdir. adçörəkçilik "bişmiş dəniz çipurası" deməkdir - dövrün inanılmaz incəliyi. Bəlkə buna görə peçenye balıq şəklindədir? Və "tai" hecası yaponca "medetai" sözü ilə həmahəngdir, xoşbəxtlik və rifah deməkdir. Məhz buna görə də tayaki uğurlar cəlb etmək üçün yeyir.

Aydınlıq üçün fotoşəkilləri olan Yapon xəmirləri üçün çoxlu reseptlər var. Lakin onların hamısı peçenyelərin əsas tərkib hissələrinə bənzəyir. Tayaki vafli xəmirindən şirin lobya, krema və şokoladdan tutmuş pendir, kolbasa və s. ilə qəlyan altılara qədər müxtəlif içliklərlə hazırlanır. Xüsusi şərt balıq (taiyaki) şəklində bir formanın məcburi olmasıdır.

Test üçün sizə lazım olacaq:

• buğda unu (2 xörək qaşığı),
• su (1 stəkan),
• şəkər (2 xörək qaşığı),
• incə duz (1 ç.q),
• soda (0,5 ç.q),
• qəlibi yağlamaq üçün bitki yağı.

Un, şəkər, su və duzu qarışdırın, hamarlanana qədər qarışdırın, tədricən soda əlavə edin.

Peçenyelər ocaqda bişirilir. Formanı balıq şəklində hər iki tərəfdən optimal (lakin isti deyil) temperatura qədər qızdırırıq. Qızdırılan qabı yağla yağlayın, xəmiri dibinə nazik bir təbəqəyə qoyun. Üzərinə istədiyiniz içliklə doldurun və ikinci qat xəmiri tökün. Peçenyeləri qapalı formada açıq odda 5 dəqiqə bişirin. Tayaki hazır deyilsə, konteyneri çevirmək və digər tərəfdən bişirməyə davam etmək lazımdır. Hazır Yapon xəmirini qəlibdən dərhal çıxarmayın, amma yaxşıca soyumasına icazə verin.