Manti: xəmir və içlik üçün resept. Evdə hazırlanmış mantı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dadlı mantı necə bişirmək olar? Bu nə yeməkdir? Bu və digər suallara məqalədə cavab tapa bilərsiniz. Bir çox evdar qadın mantının rus köftələrinin qohumları olduğunu düşünür, yalnız böyükdür. Buna görə də onları eyni şəkildə hazırlayırlar. Əslində köftə ilə mantının çox da ortaq cəhətləri yoxdur. Onları bir dəfə bişirmək kifayətdir və siz buna əmin olacaqsınız. Aşağıda bu yemək üçün maraqlı reseptləri nəzərdən keçirin.

Manti

Mantini Orta Asiyada hamı sevir. Onlar Pakistan və Türkiyə sakinlərinin adi pəhrizinə daxildir. Lakin bu yemək Çindən gəlir və Çin dilindən tərcümədə “mantiou” sözü “buxarda hazırlanmış çörək” deməkdir.

Mantı istehsalı tələsikliyə dözmür. Bir çox aşpaz bu yeməkdən dünyagörüşü kimi danışır. Əti bıçaqla incə doğrayın, modelləşdirmə sxeminə əməl edin və nəhayət, bir cüt üçün mantı qaynadın - bütün bunlar səbir tələb edir. Əgər varsa,bu yeməyi asanlıqla hazırlayacaqsınız.

İkiqat qazanda

Mantı ikiqat qazanda necə bişirmək olar? Klassik reseptə uyğun olaraq bu yeməyi hazırlamaq üçün test üçün sizə lazımdır:

• bir yumurta;
• un - 0,2 kq;
• bir çay qaşığı duz;
• 100 ml su.

İçlik üçün götürün:

• doqquz lampa;
• 300q yağlı təzə quzu;
• duz;
• 30 q yağ quyruğu yağı;
• ziru;
• qara və qırmızı bibər.

Mantı hazırlamaq resepti belə tədbirlərin həyata keçirilməsini nəzərdə tutur:

1. Əvvəlcə xəmiri hazırlayın. Bunu etmək üçün yumurtanı soyuq su, duz ilə birləşdirin və hamarlanana qədər qarışdırın. Sonra unu əlavə edin və kobud, sərt xəmir yoğurun.
2. İçliyi belə hazırlayın: bekon və əti xırda doğrayın, duz, soğan və ədviyyat əlavə edin, qarışdırın.
3. Heykəltəraşlığa başlayın. Bunun üçün xəmiri eyni parçalara kəsin, onları toplar halına salın və hər birini orta qalınlıqda kiçik pancake şəklində yuvarlayın.
4. İçliyi hər pancakenin ortasına qoyun. Üzərində iki əks kənar birləşdirin. Sonra digər iki kənarı götürün və yenidən birləşdirin. Yaranan kvadratın künclərini diaqonal olaraq korlayın.
5. Hər mantı alt hissəsi ilə bitki yağına batırın və ikiqat qazana qoyun.
6. Məhsulları 45 dəqiqə aktiv qaynar su ilə bişirin.
7. Yivli qaşıqla ləzzətli mantı çıxarın, üzərinə ərinmiş inək yağı tökün, bol qara bibər səpin.

Mantı yaratmağın sirləri

Təcrübəli aşpazlar aşağıdakıları məsləhət görür:

• Mantı xəmirinin resepti uzunmüddətli və səylə yoğurma tələb edir. Buna görə də şərqdə mantı yalnız kişilərin yeməyi hesab olunur. Xəmir mümkün qədər uzun müddət yoğrulmalıdır. Nə qədər çox vaxt sərf etsəniz, dad bir o qədər zərif olacaq.
• Heykəltəraşlıq etməzdən əvvəl həmişə "dincəlmək" lazım olduğu üçün xəmirlə yemək yaratmağa başlayın. Sonda vaxtınıza qənaət edəcəksiniz.
• Nəzərdən keçirdiyimiz yemək üçün klassik içlik çoxlu ədviyyat və soğandan ibarət olmalıdır, yağlı olmalıdır. Əlbəttə ki, bu gün manti doldurmalarının bir çox variantı var: balqabaq, mal əti, donuz əti, pendir və hətta meyvə. Klassik reseptdə kıyılmış ətdə yağlı quzu olmalıdır. Əgər tərkibində kifayət qədər yağ yoxdursa, yağ quyruğu yağının miqdarını artırmalısınız.
• Xəmiri elə qalın bir şəkildə açın ki, bişərkən qaynayan suyu tökülməsin. Ona görə də yuvarlanmaqda çox qeyrətli olmayın. Amma xəmir də qalın olmamalıdır.
• Ətin ümumi həcmi soğanın həcmindən bir yarım dəfə az olmalıdır. Bunun sayəsində mantının özünəməxsus gözəl dadı var.
• Kıyılmış ət hazırlamaq üçün piyi və əti xırda doğrayın. Ətçəkən maşını kənara qoyun. Axı, ondan istifadə etsəniz, ət şirəsinin 60% -ni itirəcək və onun lifləri pozulacaq ki, ət bişirmə zamanı artıq qalan şirələri saxlaya bilməyəcək. Nəticədə hazır yeməyin dadı əsaslı şəkildə dəyişəcək.
• Mantı üçün klassik resept çox yüksək kalorili yemək hazırlamaqdan ibarətdir. Buna görə də mantı olanlara tez-tez istifadə etmək tövsiyə edilmirartıq çəki və ya metabolik pozğunluqlardan əziyyət çəkir. Ancaq bəzən bu yeməklə nəinki özünüzü və ailənizi əzizləyə bilərsiniz, həm də lazımdır. Axı mantı buxarda bişirilir və buna görə də naharda hətta uşaqlara da təklif oluna bilər.

Yaradılış xüsusiyyətləri

Hər bölgədə manti fərqli bişirilir. Ancaq slavyanlar üçün ənənəvi olan köftələr və köftələr haqqında çox şey məlumdursa, çoxları manti haqqında eşitməmişdir. Lakin bu orijinal ət və un məmulatları təkcə Şərqdə deyil, bişirilməyə layiqdir.

Asiya mantısı köftələrdən təsirli ölçüləri və zəngin müxtəlif çeşidləri ilə fərqlənir. Mantının ölçüsü içliyin məzmunu ilə bağlıdır. Məlumdur ki, bükülmüş ət ətləri küftə, ravioli və küftəyə qoyulur. Ancaq mantıda - soğan ilə incə doğranmış ət. Belə doldurma üçün sizə çoxlu yer lazımdır, ona görə də mantının ölçüsü böyükdür.

Şərq xalqları arasında mantı adətən ailə dairəsində ev şamları üçün hazırlanır. Zamanla Şərq mədəniyyəti Qərbə nüfuz etdi və mantı sənaye miqyasında hazırlanmağa başladı.

Tipik resept

Beləliklə, gəlin mantı üçün klassik reseptə mümkün qədər ətraflı baxaq. Əvvəlcə xəmirin necə düzgün hazırlanacağını anlayaq. Onun məharətlə modelləşdirməsi və yoğurma müddəti Şərqin səciyyəvi xüsusiyyətləridir. Beləliklə, götürürük:

• bir neçə yumurta;
• iki sənət. l. qaşıq duz;
• 1 kq un;
• bir neçə stəkan su.

Mantı testinin resepti belələrin icrasını nəzərdə tuturaddımlar:

1. Yumurtaları bir qaba sındırın, bir stəkan yarım ilıq su tökün və duz əlavə edin. Su isti olmamalıdır, əks halda yumurtalar qıvrılacaq. Bütün inqrediyentləri hamarlanana qədər qarışdırın.
2. Ayrı bir qabda unu oksigenlə doymuş olsun deyə süzün. İçində bir deşik açın, duz qarışığına tökün.
3. Mantı üçün xəmiri yavaşca qarışdırın. Bu müddətdə kiçik hissələrdə qalan yarım stəkan isti suyu əlavə edin.
4. Xəmiri qaşıqla çevirmək mümkün olmayacaq qədər qalınlaşana qədər yoğurun.
5. Xəmiri təmiz stolun üzərinə qoyun və əllərinizlə yoğurmağa davam edin. Süfrəyə yapışmamaq üçün vaxtaşırı un əlavə edin.
6. Xəmirlə təxminən 20 dəqiqə işləməli olacaqsınız. Yaxşı yoğrulmalıdır, hər tərəfdən əzilir. Bu, lazımi hamarlığa və sıxlığa nail olmağın yeganə yoludur.
7. Xəmir mümkün qədər elastik, lakin çox dik olmayanda masaya yapışmayacaq, top halına salın, polietilenə sarın və nəm salfetlə örtün. Dağılması üçün 50 dəqiqə buraxın.
8. "Dinmiş" xəmiri 6 hissəyə bölün. Hər parçanı rulona yuvarlayın və bərabər parçalara kəsin.

Sadiq mantı modelləşdirmə və bişirmə

Razılaşın, mantı hazırlamaq resepti o qədər də mürəkkəb deyil. Ancaq daha da davam edirik. Xəmiriniz elastik və hamar olmalıdır. Axı, son nəticə, doldurucuyu ət suyu ilə necə tutacağından asılı olacaq. Mantını necə düzgün heykəlləndirməyi hamı bilmir. Onlara adi köftə şəklini vermək və yaköftə, sadəcə yeməyi korlaya bilərsiniz. Beləliklə, bu addımları edin:

1. 2 mm qalınlığa qədər xəmir parçaları açın. Hər birini 10x10 sm ölçüdə kvadratlara kəsin.
2. Bütün meydanların ortasına bir rəsm qoyun. l. kıyılmış ət.
3. Dörd küncün hamısını birləşdirərək mantı korlayın. Gözəl mantı etmək üçün uzun müddət məşq etmək lazımdır. Ancaq xəmiri müxtəlif yollarla birləşdirə bilərsiniz, buna görə hər kəs özləri üçün bir seçim tapacaqdır. Kimsə "pigtail"i mənimsəyə biləcək, kimsə künclərin adi çimdiklənməsini bəyənəcək, bəziləri isə tənbəl mantı bişirəcək.
4. Bu kulinariya şah əsərlərini xüsusi tavalarda - təzyiqli ocaqlarda (kaskanlarda) bişirmək lazımdır. Bunlar mantının yüksələn buxarla hazırlandığı xüsusi cihazlardır. Əgər sizdə yoxdursa, sadə buxardan istifadə edin.
5. Blankları tavaya qoymazdan əvvəl dibini bitki yağı ilə nəmləndirin ki, dibinə yapışmasın. Bunun əvəzinə tavanın ızgarasını da yağlaya bilərsiniz. Məhsulları düzərkən yanlarda bir-birinə yapışmaması üçün aralarında boşluq buraxın.
6. Bütün çubuqları kaskaya qoyun. Mantının orta bişirmə müddəti 40-45 dəqiqədir. Ancaq tez-tez xəmirin qalınlığından, doldurulmasından və mətbəx texnikasının növündən asılıdır. Təzə göyərti ilə isti xidmət edin.

Mükəmməl testin sirləri

Sizi aşağıdakı tövsiyələri öyrənməyə dəvət edirik:

• Yumurta mayasız xəmirin mühüm tərkib hissəsidir. 1 kq un üçün ən azı iki yumurta götürün.
• Modelləşdirmə zamanı yırtılmayacaq nazik xəmir üçün istifadə edinbərabər nisbətdə birləşdirilən 1-ci və 2-ci sort buğda unu.
• Elastik və dayanıqlı bir xəmir üçün həmişə unla suyun nisbətinə əməl etməlisiniz. Bir hissə suya iki hissə un istifadə edin.
• Yüklənmiş xəmirin ideal qalınlığı 1 mm-dir.

Doldurmalar

Mantının hazırlanması reseptində içliklərin yaradılması da nəzərdə tutulub. Manti adətən ətlə, ən çox onun bir neçə növündən bişirilir: quzu, toyuq, donuz əti, mal əti. Yağlı quyruq yağı mütləq ətə əlavə olunur ki, bu da yeməyi şirəli və dadlı edir. Soğan həm də mantıya şirəlilik qatır: o, qiymədə 1 ilə 2 nisbətində olmalıdır.

Ətə tez-tez balqabaq və kartof əlavə edilir. Kartof artıq nəmliyi özünə çəkir, mantının partlamasına mane olur, balqabaq isə yeməyə unikal orijinal dad verir. Bu gün mantı kəsmik və göbələklə də bişirilir.

Özbek mantı

Sizə orijinal özbək mantı reseptini təqdim edirik. Özbəkistanda belə bir yemək üçün doldurma adətən quzu ətindən hazırlanır. Test üçün sizə lazımdır:

• bir çimdik duz;
• bir yumurta;
• yarım kilo un;
• 120 q su.

İçlik üçün götürün:

• yarım kilo quzu əti;
• 300q soğan;
• 100q quyruq yağı;
• ədviyyat, duz (dadmaq üçün).

Bu evdə hazırlanmış mantıları belə bişirin:

1. Xörəyin iştahaaçan və şirəli olması üçün qoçun bud və ya arxa hissəsindən ət götürün. Xəmiri kombaynla yoğurmaq olar. Bunu etmək üçün ona göndərinbütün maddələr və qarışdırılır. Əl ilə qarışdırın. Xəmiri "dincəlməyə" buraxın.
2. Soğan, quzu və quyruq yağını kiçik kublar şəklində doğrayın. Yağı bir az əvvəlcədən dondurmaq olar ki, daha yaxşı kəsilsin. Soğan və əti bir qaba göndərin, duz və istiot əlavə edin, qarışdırın.
3. Xəmiri parçalara ayırın. Hər bir parçanı yuvarlanan sancaqla çox incə bir şəkildə açın. Yaranan təbəqələri kvadratlara kəsin və ya onlardan tortlar hazırlayın. Hər formanın ortasına qiymə qoyun, üstünə quyruq yağı qoyun.
4. Kor dairəvi mantı. Yeməyi yarım saat buxarlayın. Üstünə xama sousu qoyun və xidmət edin.

Balqabaq kava ilə

Kava balqabağı çox vaxt ətlə içlik və ya müstəqil içlik kimi istifadə olunur. Balqabaqlı evdə hazırlanmış manti çox sağlam, orijinal və dadlıdır. Test imtahanı üçün:

• bir yumurta;
• 800 q un;
• su - 300 ml;
• duz (dadmaq üçün).

Doldurma üçün sizə lazım olacaq:

• 300q ət;
• 800q balqabaq;
• dörd soğan;
• duz;
• qarabibər.

Qovurmaq üçün sizə lazımdır:

• yağsız yağ.

Ət və balqabaqlı mantı üçün bu reseptə bu addımlar daxildir:

1. Xəmiri klassik reseptə uyğun hazırlayın. Əl ilə yoğurmağı qida prosessoru ilə əvəz edə bilərsiniz. Xəmirin 90 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.
2. Sonra balqabağın qabığını soyun, parçalara ayırın və kiçik kublar şəklində doğrayın. Soğanı doğrayınəvvəlcə yarım halqalarda, sonra isə kublarda. Əti nazik zolaqlara kəsin və doğrayın. Bütün inqrediyentləri birləşdirin, onlara duz və ədviyyat əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
3. Xəmiri açın, tortlara kəsin, içini düzün. Tortların kənarlarını bərk-bərk sıxın, istənilən növ boşluq düzəldin.
4. Qazanda yağı qızdırın. Blankları isti yağda qızardın. Bundan sonra, yağı bir az boşaldın və sonra mantı ikiqat qazana göndərin. Tam bişənə qədər bişirin. Bu üsul sizi zərərli qızartma maddələrindən xilas edəcək, lakin qızardılmış məhsulun dadı yeməkdə olacaq.

Yavaş ocaqda qiymə ilə

Bəs mantı yavaş ocaqda necə bişirmək olar? Başqa bir maraqlı resept öyrənək. Çeşidlənmiş ət qiymə ilə təhlükəsiz şəkildə əvəz edilə bilər. Əlbəttə ki, bu, yeməyin dadına təsir edəcək, lakin içliyi yaratmağa çox vaxt qənaət edəcəkdir. Biz sınaqdan keçirik:

• üç stəkan un;
• duz - 1 ç.q;
• bir stəkan su.

İçlik üçün:

• yarım kilo qiymə;
• 1 ç.q duz;
• üç soğan;
• 100ml su;
• ədviyyatlar;
• duz.

Yavaş ocaqda mantı necə bişirmək olar? Bu addımları izləyin:

1. İlk olaraq həmişəki kimi xəmiri bişirin. Ciddi standartlara əməl edə və yumurtasız bişirə bilməzsiniz. Xəmiri adi şəkildə yoğurun, çox dik çıxmamalıdır. Yarım saat yatsın.
2. Sonra doldurucu hazırlayın. Qiyməni bir qaba qoyun. Soğanı yarım halqalara kəsin, sonra incə doğrayın. Soğanı doğranmış ətlə qarışdırın, duz, ədviyyat əlavə edin, bir az su tökün. Hər şeyi vahid formada qarışdırın.
3. Sonra xəmiri eyni tikələrə kəsin, tortlara yuvarlayın. Hər tortu qiymə ilə doldurun, mantı düzəldin, kənarlarını yaxşıca çimdikləyin.
4. Multikvari qabına üç stəkan su tökün, "Buxar" proqramını qurun. Rafı yağ və ya yağla yayın, üzərinə boşluqları qoyun ki, yanlara toxunmasın. Multibişiricini qapaqla bağlayın və yeməyi 40 dəqiqə bişirin.

Mantı isti olaraq süfrəyə verin. Sağlamlığınız üçün yeyin!