Mantı necə bişirilir: xəmir hazırlamaq və içlik üçün reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kıyılmış ətli manti Orta Asiya mətbəxinin yeməyidir, lakin indi müxtəlif millətlərdən olan bir çox ailələrdə tez-tez bişirilir. Ətirli və şirəli, onlar istənilən süfrənin bəzəyidir, hər bayram üçün mükəmməldir, qazax və özbək ailələrində səbəbsiz deyil, mantı əziz qonaqlar üçün hazırlanır.

Əgər siz bu heyrətamiz yeməyi heç vaxt sınamamısınızsa, o zaman belə bir uğursuz anlaşılmazlıq bu gün düzəldilməlidir, xüsusən də bişirmə prosesi olduqca sadə olduğundan.

Mantının necə bişirilməsini başa düşmək üçün köftələrin necə hazırlandığını xatırlamağa dəyər. Onlar həm də xəmirdən ibarətdir, içərisində qiymə bükülür. Bununla belə, mantı bir qədər böyükdür və buxarda bişirilir.

Ümumi bişirmə prinsipləri

Xəmir əsas komponentlərdən biridir, yeməyin dadı əsasən ondan asılıdır. Kütlənin kifayət qədər nazik və yumşaq olması çox vacibdir. Bir çox evdar qadın xəmirin necə olacağından qorxaraq bu yeməyi bişirməkdən qəsdən imtina edir. Əslində, hər şey daha sadədir - sadəcə bir neçə fəndləri yadda saxlamaq lazımdır.

1. Xəmirə istədiyiniz elastikliyi vermək üçün əsas tərkibə yumurta əlavə etmək olar. Ancaq burada həddindən artıq olmamaq vacibdir, əks halda manti "rezin" olacaq. 2-3 stəkan un üçün biri kifayət edəcək.
2. Uzun yoğurma, sıx elastik xəmir üçün lazım olan şeydir. Ev sahibəsi bu prosesə ən azı 20 dəqiqə sərf etməlidir.
3. Yoğurandan sonra xəmirə dincəlmək üçün vaxt verilməlidir. Ümumiyyətlə, 15-20 dəqiqə kifayət edəcək, lakin soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır.
4. Mantı nə qədər bişirmək olar? Bu, dəmləmə üsulundan asılıdır, müddət 30 ilə 45 dəqiqə arasında dəyişir.

Klassik xəmirin hazırlanması

Resept adi soyuq suya əsaslanır və klassik hesab edilən bu hazırlıqdır. Şübhəsiz üstünlüklər prosesin və iqtisadiyyatın sadəliyidir. Xəmir yoğurmaq üçün lazım olan inqrediyentləri hər mətbəxdə tapmaq olar.

Klassik resept üzrə mantı bişirməzdən əvvəl özünüzü aşağıdakı məhsullar dəsti ilə təmin etməlisiniz:

• su - 1 stəkan;
• un - təxminən 2,5-3 stəkan (miqdar alınan xəmirin tutarlılığına əsasən hesablanır);
• yumurta - biri kifayət edəcək;
• duz olduqca vacib tərkib hissəsidir, sadəcə bir çimdik kifayət edəcək.

Yoğurma prosesi olduqca sadədir. Klassik mantı üçün xəmir aşağıdakı kimi hazırlanır.

1. Süfrənin üstünə yığın şəklində un yayılır və içinə kiçik depressiya edilir.
2. Ona su tökün, birini qırıntoyuq yumurtası və duz əlavə edin.
3. Bütün inqrediyentləri diqqətlə birləşdirin və hərtərəfli qarışdırın.

choux pastry

Dadı və bişirmə sürəti baxımından mantı üçün belə bir xəmir klassikdən heç bir şəkildə geri qalmır. Eyni zamanda, muhallebi versiyası yalnız ət içlikləri üçün deyil, həm də vegetarianlar üçün idealdır. Məsələn, kartof dolması choux xəmirinə əla əlavə olacaq.

Çoux pastası üçün inqrediyentlərin siyahısına daxildir:

• isti (qaynadılmış) su - təxminən 0,5 l;
• bitki yağı (bu halda günəbaxan deyil, zeytun yağı istifadə etmək daha yaxşıdır) - 100 ml;
• un - təxminən 2 stəkan;
• duz - 1 çay qaşığı.

Qaynar suya duz və bitki yağı əlavə edilir, ardınca unun yarısı əlavə edilir. Xəmir bütün topaqlar həll olunana qədər döyülür. Bunun üçün mikserdən istifadə etmək ən əlverişlidir.

Xəmir homojen olandan sonra unun qalanını da əlavə edib yaxşıca yoğurmaq olar.

Mantı südlə necə bişirilir

Südlə yoğrulan xəmir hazırlanma texnologiyasına görə su üzərindəki klassik xəmirdən çox da fərqlənmir, lakin çox yumşaq olur. Onu hazırlamaq üçün ehtiyat toplamaq lazımdır:

• süd - 1 stəkan kifayətdir;
• un - 2,5-3 stəkan;
• duz - 1 çimdik.

Süd qaynadılır, sonra duz və 2 stəkan un bütün bişmiş həcmdən tökülür. Bu inqrediyentlərdən yumşaq xəmir olmalıdır. ərzindəüçüncü stəkandan yoğuraraq, kütlə kifayət qədər elastik və sıx olana qədər tədricən az miqdarda un əlavə edin. Bu zaman o, asanlıqla qabın əllərindən və divarlarından geri qalmalıdır.

Klassik içlik

Klassik reseptə görə mantı necə bişirmək olar? Xəmirin yoğrulması artıq yuxarıda müzakirə edilmişdir, buna görə şirəli və inanılmaz dadlı bir doldurma hazırlamağa başlamağın vaxtı gəldi. Asiya mantısında o, minimum inqrediyentlərdən ibarətdir:

• ət (qoyun əti) - sizə 1 kq ağırlığında bir parça pulpa lazımdır;
• soğan - 0,5-1,0 kq;
• quyruq yağı - həcmi 200–250 q-dan çox olmamalıdır;
• duz, istiot - öz zövqünüzə görə;
• zirə - bir çimdik.

Vacib! Əsl mantıda soğanın miqdarı təxminən ətin miqdarına bərabər olmalıdır. Bu, yeməyi xüsusilə yumşaq, iştahaaçan və şirəli edəcək.

Klassik özbək mantısı resepti üçün ət ətçəkən maşından keçirilmir - xırda doğranmalıdır. Bunun üçün pulpa sümüklərdən (əgər varsa), həmçinin damarlardan və damarlardan ayrılır, noxuddan böyük olmayan parçalara kəsilir. Bu iş olduqca zəhmətlidir, lakin bu, tamamilə özünü doğruldacaq.

Yaxşı olar ki, piy quyruğu piyini daha da xırdalayın. İşə başlamazdan əvvəl onu bir müddət dondurucuda saxlasanız, bunu etmək daha rahat və asan olacaq.

Soğan da mümkün qədər xırda doğranır. Bütün maddələr dərin bir qabda birləşdirilir, duz və ədviyyatlar əlavə olunur, hərtərəfli qarışdırılır. Əvvəlki kimiheykəl mantı, qiymə bir az dayanmalıdır.

qiyma içliyi

Əslində qiymə ilə mantı çoxları tərəfindən sevilir. Belə bir yemək yalnız çox dadlı və ətirli deyil, həm də bişirmək üçün çox az vaxt və səy tələb edir. Doldurmanın klassik versiyasından (doğranmış) fərqli olaraq, burada ət ətçəkən maşından keçirilir. Soğanlar da bükülür və ya incə doğranır. Kıyılmış ətlə mantı hazırlamaq üçün reseptdə ailədə üstünlük verilən ət növləri ola bilər.

1. Kıyılmış mal əti. Onun istehsalı üçün götürün:

• 0,5 kq ət;
• təxminən 0,2 kq yağ;
• 0,5 kq soğan;
• duz, qara və qırmızı bibər, kiçik bir çimdik keşniş və kimyon.

Ət və piy ətçəkən maşından keçirilir, xırda doğranmış soğan, reseptə uyğun ədviyyatlar əlavə edilir.

2. Bir neçə növ ətdən manti üçün kıyılmış ət. Bəzi insanlar quzu ətinin dadını və iyini sevmir, ona görə də onun analoqlarından təhlükəsiz istifadə edə bilərlər.

Seçimlərə daxildir:

• mal əti + donuz əti;
• quzu + mal əti;
• toyuq əti + quyruq yağı və ya piy.

Tərəvəzli ət dolması

Tərəvəzli manti mütləq öz pərəstişkarlarını tapacaq, çünki yemək çox dadlı və ətirli olur və bu kompozisiya sayəsində içlik sulu olur və ağzınızda sanki əriyir.

Ən çox yayılmış variantlardan biri balqabaqlı buxarda bişmiş mantıdır. Onlar üçün kıyılmış ət hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• quzu,mal əti, donuz əti və ya ət qarışığı - 0,5-0,6 kq;
• təzə balqabaq, toxumu soyulmuş və qabığı soyulmuş - təxminən 0,5 kq;
• orta boy soğan - 3-4 baş;
• quyruq yağı (donuz əti kimi yağlı ət varsa ondan imtina edə bilərsiniz) - 150–200 q;
• bir az su;
• istəyə görə bibər və duz.

Ət ətçəkən maşından keçirilir və ya klassik reseptə uyğun xırda doğranır, balqabaq və soğan mümkün qədər incə doğranır. Tərkiblər arasında piy və ya piy varsa o da əzilir, hər şey qarışdırılır, ədviyyat və su əlavə edilir (əgər ət ətçəkən maşından keçirilərsə, sonuncu lazımdır).

Balqabaq yerinə aşağıdakı tərəvəzlərdən istifadə etmək olar:

• zucchini;
• kələm;
• çiy kartof.

Əsas olaraq balqabaqlı mantı reseptindən istifadə edə bilərsiniz.

Mantı necə heykəlləndirmək olar

Xəmir bir az “dincəldikdən” sonra heykəltəraşlıq etməyə başlaya bilərsiniz. Burada çoxlu seçim var.

Klassik. Xəmir nazik bir təbəqəyə yuvarlanır, dairələr kəsilir, hər birinin ortasına içlik qoyulur. Kenarlara çatmadan mərkəzdən çimdikləməyə başlayırlar. Qalan boşluqlar düzəldilir ki, nəticə 4 qulaq olsun. Qarşı tərəflərdə cüt-cüt bərkidilir. Modelləşdirmənin bu variantı ilə özbək mantısı alınır.

Çiçək şəklində. Bu seçim üçün xəmir nazik böyük bir tort şəklində yuvarlanır, kənarları təxminən 10 sm olan kvadratlara kəsilir. İçlik mərkəzə qoyulur. Meydanın küncləri arasında diaqonal olaraq birləşdirilirmərkəzdə özünüz. Eyni şəkildə, qalan küncləri düzəldin. Nəticədə dəliklər ləçəklər şəklində əmələ gəlir.

Manti qızılgülləri. İncə yuvarlanan xəmir 25-30 sm, hər biri 5-6 sm enində zolaqlara kəsilir. Kıyılmış ət mərkəzdə bütün uzunluğu boyunca nazik bərabər təbəqə ilə düzülür. Zolaq uzununa yarıya qatlanır ki, içlik içəridə olsun. Yaranan flagellum bükülür və açıq kəsiklə qoyulur.

Bişirmə prosesi

Ənənəvi olaraq, yemək buxarda bişirilir, ona görə də siz ikiqat qazan, yavaş soba və ya adi tavadan istifadə edə bilərsiniz. Mantı bişirmək üçün hansı variantın seçilməsindən asılıdır.

İkiqat qazanda bişirilir. Manti alt kənarı ilə bitki yağına batırılır və ikiqat qazanın pillələrinə qoyulur. Məhsullar arasındakı məsafə təxminən 2 sm olmalıdır, əks halda onlar bir-birinə yapışacaqlar. Buxarlayıcı taymeri 45 dəqiqəyə təyin edin. Bundan sonra onlar çıxarılır, yastı nimçəyə düzülür və süfrəyə verilir.

Yavaş ocaqda bişirilir. Cihazın qabına 6 stəkan su tökün (multivari ilə birlikdə gələn stəkanı istifadə edin). Üstünə buxar üçün bir ızgara qoyulur, bitki yağı ilə yağlanır və mantı qoyulur (bir-birinə toxunmadığından əmin olmaq lazımdır). Buxar rejimini qurun və taymeri 30 dəqiqə yandırın.

Bir qazanda yemək. Buxarda bişirmək üçün xüsusi avadanlıq yoxdursa, adi bir qazan və süzgəc ilə əldə edə bilərsiniz. Bir qazana bir az su tökün, qaynamağa icazə verin. süzgəcsuya toxunmaması üçün düzəldin, yağla yağlayın və iş parçasını qısa bir məsafəyə qoyun. Buxarlanmış mantı təxminən 30 dəqiqə örtülüdür.

Nə ilə xidmət etməli

Xırda doğranmış göyərti (cəfəri + şüyüd), mayonez, xardal, istənilən sous belə ət yeməyi üçün idealdır. Asiyada manti tez-tez ilk yemək kimi verilir. Bu halda onlarla zəngin isti bulyon vermək məqsədəuyğundur.

Əslində yuxarıda sadalanan mantı hazırlamaq reseptləri bu gün mövcud olanların yalnız kiçik bir hissəsidir. Praktikada istənilən evdar qadın ailənin daha çox bəyənəcəyi resepti dəqiq seçə biləcək.