Evdə hazırlanmış köftələr: xəmir və içlik reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Döş, mayasız xəmirdən içlik olaraq ət əlavə edilərək hazırlanan yeməkdir. Rusiyada bu yemək növü saxlama və hazırlamaq asanlığına görə çox populyardır. Bundan əlavə, içliyin dəyişdirilməsi həmişə bu sadə yeməkdən yeni dad hisslərinə səbəb olur.

Köftənin tarixi

İndiyə qədər bu kulinariya şah əsərinin müəllifinin kim olduğu dəqiq məlum deyil. Eyni zamanda, bir çox ölkələr bu yeməyin tarixi ilə hansısa şəkildə bağlıdır və köftə hazırlamaq üçün reseptin yaradıcısının adını özünə uyğunlaşdırmağa çalışırlar.

Bir çox tarixçilər bu yeməyin doğulduğu yerin Çin və ya Orta Asiya olması ilə razılaşırlar. Lakin tarixi məlumatlar o qədər qeyri-müəyyən və ziddiyyətlidir ki, bu məlumata 100% etibar etməməlisiniz.

Rusiyada köftə ilk dəfə təxminən 15-ci əsrdə Ural və Sibir sakinlərinin süfrələrində peyda olub. Və onları bəzi mənbələrə görə tatarlar gətiriblər. Həm adi ailələrdə, həm də varlı təbəqədə süfrəyə köftə verilirdi.

Belə məşhurdurhazırlanması və saxlanması asanlığına görə. Lakin cəmi bir neçə yüz il sonra Rusiyanın mərkəzi hissəsinin sakinlərinin süfrələrində köftələr görünməyə başladı.

Tarixçilər bunu insanların pəhrizlərində artıq oxşar yeməklərin olması ilə izah edirlər: şurubarki, qulaqlar. Ona görə də başqa dəyişikliyə böyük ehtiyac yox idi. Onlara mayasız xəmir və qiymə də daxildir. 19-cu əsrdə insanlar müxtəlif ərazilərdə daha tez-tez hərəkət etməyə başladılar, buna görə də bir çox ölkələrin əksər bölgələrində köftələr hazır oldu.

Hansı köftə daha yaxşıdır?

Hansı köftənin daha yaxşı olması - satın alınan və ya evdə hazırlanan - mübahisəsi səngimir. Bunun üçün bir neçə nüansı bilməlisiniz.

Mağazadakı köftələr həmişə A, B, C, D hərfləri ilə qeyd olunur. Onların hər biri məhsul kateqoriyasını göstərir:

• A - məhsulda ət tərkibi 80%-dən yuxarıdır.
• B - ət tərkibi 60-80%.
• B - ət tərkibi 40-60%.
• G - ət tərkibi 20-40%.

Vacib aydınlıq: yarımfabrikatlarda ət əzələ lifi deməkdir. Buna görə də piy, donuz piyi, dəri və s. nəzərə alınmır.

Mağazalarda A kateqoriyalı köftə tapmaq olduqca çətindir. Hətta üzərində "Evdə hazırlanmış köftələr" yazısı olan bağlamalar da ən çox pişik məhsulları kimi etiketlənir. B və C. Bu, 80% ət konsentrasiyası ilə, qalanları üçün yalnız 20% qalır və bu, duz, ədviyyat, soğan olduğu üçün baş verir. Buna görə də, A kateqoriyalı köftələr həmişə dadlı olmur və onların qiyməti daim daha yüksəkdir. Ancaq əlavə əlavələr olmadan ət "quru" olur. Şirəli deyil.

Ancaq B kateqoriyalı köftələr daha dadlıdır. Məsələ ondadırəslində onların tərkibində daha az ət var, lakin eyni zamanda dadı yaxşılaşdıran bir çox başqa əlavələr var, məsələn, eyni soğan.

C və D kateqoriyalı məhsullara ehtiyatla yanaşmaq lazımdır, çünki belə yarımfabrikatlarda soya əti tez-tez istifadə olunur və qiyməti B kateqoriyalı köftələrin qiymətindən çox da aşağı deyil. Bu halda daha bahalı alış etmək tövsiyə olunur, lakin keyfiyyətli məhsul əldə edin.

Buna görə də, alınmış köftələri seçərkən diqqətinizi ilk iki kateqoriyaya yönəltməlisiniz. Onda siz ən yaxşı ət tərkibli keyfiyyətli məhsul əldə edəcəksiniz.

Əlbəttə ki, evdə hazırlanan köftələrin doldurulmasının keyfiyyəti tamamilə onları kimin hazırlamasından asılıdır. Kıyılmış ət soğan, ədviyyatlarla hazırlanırsa, onların kateqoriyası tamamilə istənilən ola bilər, lakin keyfiyyət nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşı olacaq.

Evdə hazırlanmış köftələrin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onların istehsalı zamanı hazırlanmasının bütün mərhələlərində maksimum nəzarət olur, ona görə də keyfiyyətsiz yemək almaqdan qorxmadan yeyilə bilər.

Hansı içlikdən istifadə etməli?

Evdə hazırlanmış köftələr üçün demək olar ki, istənilən içlikdən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq daha tez-tez mal əti, donuz əti və donuz və mal ətinin qarışığı olan evdə hazırlanır. Bəzən dana qiyməsi almaq tövsiyə olunur.

Kıyılmış ət və ya hazır qiymə üçün donuz əti yağlı olmalıdır ki, köftələri sulu olsun.

İçlikdə nə qədər müxtəlif növ ət olarsa, yeməyin bir o qədər dadlı olacağına inanılır. Bəzən yemək prosesində sığın, qoç və ya ekzotik ətdən istifadə edirlərördəklər.

Bəzi hallarda içlik balıqdır. Köftə üçün hər hansı birini istifadə edə bilərsiniz, əsas odur ki, daha az sümük var. Balıq qurudursa, ona yağ və ya piy əlavə edilir.

Tərəvəz, meyvə və göbələk ilə doldurulmuş köftələr dad baxımından maraqlıdır. Əslində içlik hər şey ola bilər, hər şey yeməyi hazırlayanın təxəyyülündən asılıdır.

Xəmirin hazırlanma qaydaları

Evdə hazırlanmış köftə xəmiri də müxtəlif üsullarla hazırlana bilər. Keyfiyyət testindən keçmək üçün bu tövsiyələrə əməl etməlisiniz:

• Köftə üçün un yalnız ən yüksək dərəcəli olmalıdır. Tərkibindəki qlüten gələcək xəmirə lazımi möhkəmlik və elastiklik verir.
• Xəmiri ilıq su ilə yoğurun, sonra düzgün konsistensiya daha tez alınacaq.
• Yoğurma ən azı 10 dəqiqə çəkməlidir, bu halda siz qəliblənməsi asan olan yaxşı elastik xəmir alacaqsınız.
• Yoğurandan sonra əsası yarım saat kənara qoymaq lazımdır. Sonra qlüten maye ilə daha yaxşı birləşəcək və xəmir sonrakı əməliyyatlar üçün hazır olacaq.

Börek xəmiri resepti

Ən asan evdə hazırlanmış köftə xəmiri resepti yalnız üç komponentdən ibarətdir:

• yüksək dərəcəli un;
• su;
• duz.

Bişirmək üçün 500 qram un, 0,2 litr su və 3-4 qram duz lazımdır.

Bişirmə addımları:

• bütün unu tavaya yığıb tökün;
• duzu isti suda həll edin;
• bu qarışığı qarışdırarkən yavaş-yavaş unun içinə su tökün;
• xəmiri yaxşıca yoğurun və vahid bir quruluş əldə etmək üçün yarım saat kənara qoyun;
• xəmiri yuvarlayın.

Xəmirin hazır olub-olmadığını yoxlamaq çox sadədir: çimdik. Əgər formasını yaxşı saxlayırsa, yuvarlanmaq vaxtıdır.

Suda evdə hazırlanmış köftə resepti ən asanıdır. Eyni zamanda, hazır yeməyin dadı ən tanış və xoş olanlardan biridir, çünki bu resept ən çox yeməkdə istifadə olunur.

İkinci məşhur köftə resepti

Daha ləzzətli ev köftəsi hazırlamaq üçün yumurtalı xəmirdən istifadə edilir. Bu halda o, xüsusilə elastik olur və əlavə dad alır.

Onu yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• Un - 0,5 kq.
• Yumurta - 2 əd. dərəcəli C0.
• Duz - 5 qram.
• Su - 200 ml.

Bişirmə addımları:

• ilk öncə suyu duzla qarışdırmalı, həm də yaranan qarışıma bütöv yumurta və ikinci yumurtanın sarısını əlavə etməlisiniz;
• ikinci yumurtanın ağını çəngəl və ya mikserlə ağarana qədər çalın;
• slayda unu tökün və içinə yumurta ilə su tökün;
• xəmiri çırpılmış proteinlə yavaş-yavaş qarışdırın;
• xəmiri təxminən 20 dəqiqə yoğurun, sonra kənara qoyun, dəsmal ilə örtün ki, "yetişsin".

Baza lazımi vaxt dayandıqdan sonra onu çıxarıb yaymaq olar. Evdə hazırlanmış köftələr üçün belə bir xəmir (yumurta ilə) -elastik və elastikdir. Asanlıqla açılır və heykəltəraşlıq prosesi olduqca sürətlidir.

Köftə hazırlamaq üçün varyasyonlar

Evdə hazırlanmış köftə reseptləri çox fərqlidir. Un, doldurma, xidmət ilə təcrübə edə bilərsiniz. Pişirmə zamanı təxəyyülünüzü məhdudlaşdırmayın. Evdə hazırlanmış ləzzətli köftələr həmişə qəbul edilir.

Fərdi xəmir

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, köftələr əsasən ən yüksək dərəcəli ağ undan hazırlanır. Ancaq qeyri-adi həllərin pərəstişkarları da var. Bəziləri, adi un əvəzinə, məsələn, evdə hazırlanmış köftə hazırlamaq üçün qarabaşaq yarmasından istifadə edirlər. Bu vəziyyətdə resept belə görünəcək:

• Buğda unu - 100 qram.
• Qarabuğda unu - 50 qram.
• Su - 100 ml.
• Duz - 3 qram.
• Yumurta - 2 əd. dərəcəli C0.

Bişirmə addımları:

• 2 növ unu yaxşıca qarışdırın və sürüşmə ilə qazana tökün;
• unu çuxur edib 2 yumurta əlavə edin;
• duzu ilıq suda həll edin və yavaş-yavaş una tökün (daha az suya ehtiyacınız ola bilər);
• xəmiri bərk olana qədər yoğurun;
• 30 dəqiqə dəsmal ilə örtün.

Bu reseptə buğda unu əlavə olunur ki, xəmir vahid quruluşa malik olsun, çünki qarabaşaq yarmasının tərkibində çox az qlüten var, yəni qəlibləmə zamanı xəmir parçalanacaq.

Börek qiyməsi

Ev şəraitində köftə hazırlamaq üçünkeyfiyyətli komponentlərdən istifadə edilməlidir. Xəmirlə yanaşı, yeməyin tərkibinə yüksək keyfiyyətli qiymə ət daxil edilməlidir. Evdə bişirilirsə, onun üçün ət təmiz, minimum sayda damar olmalıdır. Ən yaxşı seçim donuz və mal ətinin boyun və çiyin hissəsi olardı.

Klassik ev köftesi hazırlamaq üçün ən çox yayılmış qiymə resepti:

• Bir funt yağsız mal əti.
• Yarım kilo yağlı donuz əti.
• 1-2 soğan.
• 5 qram üyüdülmüş qara bibər.
• 2 qram qırmızı bibər.
• 20 ml süd.
• 10 qram duz.

Bişirmə addımları:

• ət yuyulmalı, ondan artıq su çıxarılmalı və sonra ətçəkən maşına sığacaq kiçik parçalara kəsilməlidir;
• soğanı ət dəyirmanı üçün xırda doğrayın;
• soğanı ət ilə ətçəkən maşında sürüşdürün, sonra yaranan qarışığı yaxşıca qarışdırın, üzərinə bütün istiot və duzu əlavə edin;
• əldə edilən qiymənin içinə süd tökün və hamarlanana qədər yenidən qarışdırın;
• əldə edilən qarışığı bir saat soyuducuya qoyun ki, süd tamamilə ətə hopsun.

Yuxarıda göstərilən bütün prosedurlardan sonra siz evdə hazırlanmış köftə bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Döşlər necə hazırlanır?

Uniformalı və formalı ev köftəsi yaratmaq üçün düzgün yoğrulmuş xəmirdən istifadə etməlisiniz. Elastik və olduqca sıx olmalıdır. Köftələri düzgün formada formalaşdırmaq üçün,aşağıdakıları edin:

• xəmirdən kiçik bir parça kəsin və kolbasa halına salın;
• onun içindən kiçik "pedlər" kəsin;
• hər birini dairəyə yuvarlayın.

Sonra əvvəlcədən bişmiş qiyməni bu dairənin ortasına qoymalı, dairənin alt yarısını üstü ilə yapışdırmalısınız.

Kiçik bir çeburekə bənzəyən yarımfabrikat alacaqsınız. İndi yalnız iti küncləri bir-birinə yapışdırmaq qalır - və siz köftə alacaqsınız.

Tez köftə qəlibi

Əvvəllər demək olar ki, hər evdə tez köftə hazırlamaq üçün cihaz var idi. İndi daha az istifadə olunur, lakin aktuallığını itirməmişdir. Cihaz pətək şəklində dəlikləri olan metal məhsuldur.

Necə görünür, fotoda görə bilərsiniz.

Köftələrdən istifadə edərək köftələrin hazırlanma üsulu:

• yuvarlanmış nazik xəmir bütün səthinə qoyulur;
• qiyma hər bir "bal pətəyinə" əlavə olunur - bunu etmək lazımdır ki, xəmir bir az aşağı salsın;
• sonra üzərinə başqa yuvarlanan xəmir dairəsi qoyulur;
• indi üst qatın xəmirini basaraq yaymaq lazımdır.

Bu əməliyyatlardan sonra qısa müddətdə təxminən 35 ədəd köftə əldə edəcəksiniz.

Evdə köftə bişirməyin başqa bir yolu belə görünür:

• xəmiri yaymaq lazımdır;
• Bir neçə porsiya qiyməni təxminən 2 santimetr məsafədə bərabər şəkildə düzün.ayrı;
• üstinə yeni nazik xəmir qatı qoyun;
• əllərinizlə və ya digər cihazla köftələr arasında basın;
• xəmiri hər porsiya qiymənin ətrafına sıxın;
• xəmiri içlik olmayan yerlərdə kəsin.

Bu bişirmə üsulu ilə siz eyni anda təxminən 10 köftə bişirə bilərsiniz.

Döş qəlibi necə hazırlanır?

Heç vaxt köftə hazırlamayanlar üçün onlar üçün hətta formaların necə yaradılacağı sirr ola bilər. Amma əslində çox sadədir.

Xəmirin düz dairəsi almaq üçün ondan böyük bir parça yaymaq lazımdır, sonra stəkanı və ya dairəvi deşikli hər hansı digər yeməyi çevirib kənarlarını xəmirin üzərinə sıxmaq lazımdır. Yumşaq olduğu üçün forması çox bərabər olacaq və siz asanlıqla səliqəli köftələri heykəlləyə bilərsiniz.

Rəngli köftələr

Həm uşaqlar, həm də bir çox böyüklər, şübhəsiz ki, müxtəlif rəngli parçaları yeməkdən çox əylənəcəklər. Onların yemək resepti adi olanlardan çox fərqlənmir, lakin bəzi əlavələr var. Qeyd etmək vacibdir ki, rəsm üçün yalnız təbii inqrediyentlərdən istifadə olunur, bunlar aşağıda müzakirə olunacaq.

Köftələri rəngləmək üçün, məsələn, yaşıl, doğranmış ispanaq və ya cəfəridən istifadə edin. Narıncı yerkökü əlavə etməklə əldə edilə bilər və köftələrin bənövşəyi rəngi çuğundurun istifadəsinin nəticəsi olacaqdır. Qırmızı rəng yaratmaq üçün tomat pastasından istifadə edin.

Rəngli köftələr hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı xəmir lazımdır:

• Premium un - 0,5 kq.
• Su - 0,2 litr.
• Yumurta – 1 ədəd
• Duz - 5 qram.

Həmçinin bu siyahıya bu komponentlərdən birini əlavə edin:

• Tomat pastası - 20 qram.
• Kök püresi - 40 qram.
• Çuğundur püresi - 30 qram.
• Əzilmiş ispanaq - 20 qram.

Rəngli köftələr yaratmaq alqoritmi:

• suya rəngləyici komponentlərdən birini əlavə edin;
• əldə edilən kokteyli duzla qarışdırın;
• unu bir slaydın içinə tökün, içinə bir boşluq qoyun, yumurta əlavə edin;
• yumurta ilə unun içinə suyu tökün, qarışığı yavaş-yavaş qarışdırın;
• qarışığı sıx bir tutarlılığa gətirin, yetişməsi üçün yarım saat buraxın.

Belə bir test yaratdıqdan sonra siz hər bir köftə üçün forma yaratmağa və qiymə əlavə etməyə başlaya bilərsiniz.

Son olaraq qeyd etmək istərdim ki, evdə hazırlanan köftələr daha keyfiyyətli və daha zəngin dadlıdır. Hamısı hər hansı bir istehsalçının məhsulun istehsal xərclərini az altmağa çalışması, tez-tez keyfiyyətini pisləşdirməsi ilə əlaqədardır. Kıyılmış ət üçün ət almaq və xəmiri özünüz hazırlamaqla siz nəinki əhəmiyyətli miqdarda qənaət edirsiniz, həm də bu yeməyin istehsalının hər mərhələsinə nəzarət edirsiniz.