Xəmir: reseptlər və yemək sirləri. Toyuq üçün pivə üzərinə xəmir. Balıq üçün klassik xəmir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İsti qəlyan altıların və ya tam əsas yeməklərin hazırlandığı adi inqrediyentlərin xüsusi dad keyfiyyətləri çox vaxt xəmirlə verilir. Müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Tam olaraq necə? Dadlı xəmir üçün bir neçə resepti və onlardan hansı yeməkləri bişirmək üçün istifadə oluna biləcəyini nəzərdən keçirin.

Ən asan xəmir

Tərkibində minimum inqrediyent olan adi bir xəmir hazırlamaq üçün böyük miqdarda kulinariya bacarığına ehtiyac yoxdur. Siz ondan tərəvəz, balıq, ət və göbələk bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz - o, tamamilə istənilən inqrediyentlərlə yaxşı gedir.

Bu xəmir resepti bir qabda bir neçə toyuq yumurtasını (bütün), 4 xörək qaşığı unu, həmçinin az miqdarda duz və zövqünüzə uyğun ədviyyatları birləşdirməyi nəzərdə tutur. Bir qayda olaraq, xəmir hazırlamaq üçün üyüdülmüş qara bibər, rozmarin, həmçinin aromatik otlar istifadə olunur. Bütün komponentləri birləşdirdikdən sonra, homojen bir kütlə yaranana və topaqlar yox olana qədər bir çırpma ilə yaxşıca döymək lazımdır. Sonra təyinatı üzrə istifadə edilə bilər.

Bəzi aşpazlar bəzi fəndlərdən istifadə etməyi tövsiyə edir. Bu ondan ibarətdir ki, əvvəlcə yumurtaları bir qaşıq təmizlənmiş buzlu su əlavə edərək döyün, sonra ədviyyatlar, sonra un əlavə edin - bu şəkildə xəmir çox yumşaq olacaq və daha yaxşı olacaq. qızartmaq üçün seçilmiş ət, balıq və ya digər məhsulu əhatə edin.

Mayonezli

Evdar xanımlar arasında çox yaygın olan mayonezli xəmirdir, onu da çox asanlıqla hazırlamaq olar. Bunu hazırlamaq üçün bir qaba bir neçə toyuq yumurtasını parçalamaq, duzlamaq, az miqdarda ədviyyat əlavə etmək və sonra homojen bir sarı və zülal kütləsi yaranana qədər bir qaşıq və ya çırpma ilə yüngülcə döymək lazımdır. Bundan sonra, bir neçə yemək qaşığı mayonez yumurta kütləsinə göndərilməlidir (tercihen yüksək yağ tərkibinə malikdir) və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Ət və ya balıq bişirmək üçün mayonezlə bərabər qarışdırılmış xəmirdən istifadə etmək olar. İçində qızardılan məhsullar çox xırtıldayan və şirəli olur, bu onun tərkibinə daxil olan mayonezlə təmin edilir.

Pivə

Pivədəki xəmirə gəlincə, o, toyuq üçün mükəmməldir. Məhz onun köməyi ilə zərif parçaların ətrafında ətirli və xoş xırtıldayan qabıq əmələ gəlir ki, bu da məhsulu çox şirəli və daha ətirli edir. Belə bir alət balıq yeməkləri üçün, eləcə də kiçik dəniz məhsulları üçün yaxşı uyğun gəlir (karides onunla yaxşı gedir).

Hazırlamaq üçün yarısını götürmək lazımdırbir stəkan pivə, onu hazırlamaq üçün seçilmiş dərin bir qaba tökün və sonra ona bir neçə yumurta sarısı əlavə edin. Bundan sonra inqrediyentlər zövqə görə duzlanmalıdır, onlara az miqdarda ədviyyatlar əlavə olunmalıdır ki, bu da zövqünüzə uyğun olacaq və sonra mikserlə çalın.

Başqa bir qabda bir-iki yumurta ağını bir stəkan unla mikserlə çalın. Yaranan kütlədə heç bir topağın olmamasına diqqət yetirilməlidir. Buna görə un tədricən, kiçik hissələrdə daxil edilməlidir.

Məhsullar ayrı-ayrılıqda işləndikdən sonra iki qabın içindəkilər bir qabda birləşdirilməli, inqrediyentlər hamar olana qədər qarışdırılmalı və sonra bir müddət (təxminən 10 dəqiqə) kənara qoyulmalıdır. Ayrılan vaxtdan sonra xəmiri qızartmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

Bəzi peşəkar aşpazlar belə bir xəmirdə bişmiş məhsula daha ləzzətli dad vermək üçün az miqdarda limon suyu əlavə etməyi məsləhət görür - bu, bir az turşluq əlavə edəcək.

Pendir

Təcrübədə məlum olur ki, pendir xəmirində bişirilən qəlyan altılar çox dadlıdır. Balıq filetosunu onun içinə örtmək yaxşıdır. Xüsusilə, cod filesi onunla xoş harmoniya yaradır, bu, qızartma prosesində nəinki bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır, həm də daha parlaq bir dad alır.

Yumurta-pendir xəmiri hazırlamaq üçün 60 q sərt pendiri incə sürtgəcdən keçirin. Bundan sonra, birində birləşdirilməlidirbütöv bir toyuq yumurtası ilə yeməyi. İndi inqrediyentlər dadmaq üçün duzlanmalıdır, onlara qara üyüdülmüş bibər əlavə edilir və sonra homojen bir kütlə yaranana qədər yaxşıca qarışdırılmalıdır.

Onda cod balığı necə qızardılır? Bunu etmək üçün hazırlanmış parçalar kağız dəsmal ilə qurudulmalı, una yuvarlanmalı və sonra xəmirə batırılaraq əvvəlcədən qızdırılan günəbaxan yağı ilə tavada qızartmaq üçün göndərilməlidir.

Kefir

Kefir xəmirində qızardılmış ət və balıq məhsulları xüsusi incə dada malikdir. Onlarla bir ziyafətə dəvət olunan bütün ev təsərrüfatlarını və qonaqları təəccübləndirə bilərsiniz. Kefirlə xəmir necə hazırlanır?

Məhsul hazırlamaq üçün bir qaba bir-iki toyuq yumurtasını qırıb, çırpma və ya çəngəllə çalmaq, sonra isə yaranan kütləni duzlayıb istiot etmək lazımdır. Bundan sonra yumurtalara yarım stəkan kefir tökülməli, az miqdarda qurudulmuş şüyüd əlavə edilməli və vahidlik vəziyyəti əldə olunana qədər hər şey yenidən qarışdırılmalıdır. Yalnız bundan sonra un yavaş-yavaş qarışığa tökülməlidir, eyni zamanda qarışdırılmalıdır - bu şəkildə hazır xəmirdə arzuolunmaz topaklar müşahidə olunmayacaq. Un 1,5 xörək qaşığından çox olmayacaq.

Bütün hazırlıqlardan sonra xəmir 40 dəqiqə soyuducuya göndərilməlidir. Bu müddət ərzində o, dəmlənəcək, bütün inqrediyentlər qarşılıqlı təsir göstərəcək, bunun nəticəsində qızartdıqdan sonra ət və ya balıq parçaları ətrafında çox sulu xəmir müşahidə etmək mümkün olacaq.

Yumurta yoxdur

Necəbütün xəmir reseptlərində toyuq yumurtasının əsas inqrediyentlər arasında olduğunu görmək asandır - onlar bütün inqrediyentlər arasında bir növ əlaqə rolunu oynayır. Burada sual yaranır: yumurtasız xəmir hazırlamaq mümkündürmü? Bəli sən bacararsan. O, xüsusilə Lenten dövründə məşhur olacaq.

Yumurta əlavə etmədən yüksək keyfiyyətli xəmir hazırlamaq üçün bir stəkan adi buğda unu götürmək (istəsəniz noxud ununu əvəz edə bilərsiniz), yarım çay qaşığı soda (slaydsız) əlavə etmək lazımdır. bir çimdik duz və az miqdarda incə doğranmış şüyüd. Sonra, burada hər şeyi bir çəngəl və ya çırpma ilə çırparkən tədricən edilməli olan az miqdarda su tökmək lazımdır. Bu hərəkət nəticəsində homojen bir kütlə əldə edilməlidir, onun tutarlılığı xama bənzəyir. Aşpazlar belə bir xəmirə çox miqdarda su əlavə etməyi və onu çox maye hala gətirməyi tövsiyə etmirlər - bu halda o, sadəcə içərisində qızardılacaq məhsuldan boşalacaq. Qızartma məsləhətinə gəlincə, tavaya çox yağ əlavə etməyin - sadəcə tavanın altını onunla fırçalayın.

Bəzi evdar qadınlar suda və yumurtadan istifadə etmədən belə bir xəmirə minimum miqdarda üyüdülmüş muskat qozunu əlavə etməyi tövsiyə edirlər - hazır yeməyə kəskin dad və ətir verən məhz odur.

Araqda

Bir çox evdar qadın toyuq pivəsi xəmirinin reseptini yaxşı bilir, lakin onun başqa bir spirt növü - araqla hazırlana bilməsi çoxlarını təəccübləndirir. NecəTəcrübə göstərir ki, belə bir tərkib hissəsini əhatə edən bir sous yaratmaq üçün istifadə edərkən, onda bişmiş yemək xüsusilə sulu və yumşaq olur. Xüsusilə, balıq araq ilə xəmirdə mükəmməl qızardılır - bunun üçün istifadə etmək daha yaxşıdır.

Qarışığı hazırlamaq üçün bir yumurtanın sarısını götürüb bir çimdik duzla yüngülcə çalın. Bundan sonra, bir kaşığı adi araq, ortaya çıxan kütlə ilə bir qaba tökülməlidir, həmçinin zövqünüzə uyğun olan az miqdarda ədviyyatlar. Bundan sonra, sadalanan maddələrə tədricən un əlavə edin, ümumilikdə təxminən 50-100 q lazımdır. Paralel olaraq kütləni döymək lazımdır ki, topaqlar olmasın. Göstərilən miqdarda unun istifadəsinin nəticələrinə görə xəmir qalınlaşarsa, ona minimum miqdarda buz kimi təmizlənmiş su əlavə etmək lazımdır.

Belə bir xəmirdə balıq tikələrini (əvvəlcədən qurudulmuş) bolca batırıb az miqdarda yağda qızardmaq lazımdır. Yeməyin spirtli dadı ilə bağlı narahatlıqlara gəlincə, o, bişirmə prosesində tamamilə buxarlanacaq, həmçinin araq üçün xarakterik dad olmayacaq.

Mineral su ilə

Mineral su əsasında hazırlanan xəmir çox dadlıdır. Bundan əlavə, olduqca havadar və xırtıldayan çıxır. Tərəvəz də daxil olmaqla istənilən yeməyi bişirə bilər.

Xırtıldayan xəmir hazırlamaq üçün ilk növbədə dörd toyuq yumurtasını ağ və sarıya ayırmaq lazımdır. sonrabu sarısı ayrı bir qabda bir çay qaşığı şəkər və yarısı qədər duz ilə üyüdülməlidir. Sonra onlara bəzi sevimli ədviyyatlar, həmçinin göyərti əlavə etməlisiniz, bunların arasında rozmarin və reyhandan istifadə edə bilərsiniz. Bundan sonra kütləyə yarım stəkan mineral su və süd göndərilməlidir və sonra hər şeyi yenidən bir qarışdırıcı ilə döyün (homogenlik yaranana qədər).

Ayrı bir qabda ağları ağ kütlə halına gələnə qədər döyün (təxminən üç dəqiqə). Bu baş verən kimi, onlar demək olar ki, hazır bir xəmiri çırparaq, nazik bir axın içində ümumi bir konteynerə dökülməlidirlər. Sonra ora 1,5 stəkan un göndərilməlidir, bir az boşaldılıb mikserlə paralel olaraq çalınmalıdır ki, tutarlılığı düz olsun, topaqsız olsun.

Kartof xəmiri

Ət qızartmaq üçün əla seçim kartof və yumurtadan hazırlanmış xəmirdir. Onu yaratmaq üçün üç orta kök yumruları soymaq, yumaq və orta sürtgəcdə sürtmək lazımdır. Bundan sonra ortaya çıxan kütləyə bir yumurta və bir neçə yemək qaşığı un göndərilməlidir. İndi bütün maddələri yaxşıca qarışdırın, dadmaq üçün duz edin, ədviyyatlı ədviyyatlar, yer qara bibər əlavə edin. Bundan sonra, hazır kütləni yenidən qarışdırın - indi ondan yeməyi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Belə bir xəmirdə inqrediyentləri qızartmaq prosesində çoxlu miqdarda günəbaxan yağı istifadə etməyinizə əmin olun - beləliklə qabıq daha qırmızı və xırtıldayan çıxacaq.

Şirin xəmir

Bunu hamı bilmirXəmirdə qızardılmış meyvələr inanılmaz dadlıdır. Bunu etmək üçün, əlbəttə ki, burada təklif olunan reseptə uyğun olaraq hazırlana bilən şirin bir örtücü kütlə hazırlamaq lazımdır. Bu xəmir yumurta və xama əsasında hazırlanır.

Onu yaratmaq üçün üç toyuq yumurtası götürüb ağ və sarıya ayırmaq lazımdır. Bundan sonra, zülallar tüklü ağ kütlə yaranana qədər bir qarışdırıcı ilə döyülməlidir və sonra digər maddələr hazırlanarkən soyuducuya göndərilməlidir.

Başqa bir qabda yumurta sarılarını bir-iki xörək qaşığı şəkərlə səliqə ilə üyüdün. Sonra yaranan qarışığa az miqdarda vanilin əlavə edilməlidir (sözün əsl mənasında bıçağın ucunda), həmçinin yarım stəkan xama və eyni miqdarda süd. Bundan sonra, eyni zamanda bütün maddələrlə qarışdıraraq, tədricən bir stəkan un tökmək lazımdır. Bu edilmədikdə, hazır kütlədə topaklar müşahidə edilə bilər, bu olmamalıdır. Bu mərhələdə xəmir kifayət qədər qalın olacaq. Maye olması üçün ona təxminən 50 ml süd tökmək lazımdır. Ən sonunda soyuq zülallar ümumi kütləyə daxil edilir, bütün komponentlər yenidən yaxşıca döyülməlidir ki, maddələr bərabər paylansın. Qarışıq artıq istifadəyə hazırdır.

Bu reseptə əsasən hazırlanmış xəmir alma qızartmaq üçün istifadə edilə bilər - onlar onunla ən uyğundur.

Sadə xəmirin başqa bir versiyası

Balıq üçün klassik xəmir hazırlamaq üçün başqa üsula nəzər salaq. Ən yaxşı şəkildə qızartmaq üçün istifadə olunur.məhsulun çay növləri, çünki onlar müəyyən quruluq ilə xarakterizə olunur və bitki yağı əlavə edilərək hazırlanan bu qarışıq onu mükəmməl şəkildə aradan qaldıracaq.

Burada təklif olunan reseptə uyğun xəmir hazırlamaq üçün dörd toyuq yumurtasını ağ və sarıya ayırmaq lazımdır. Bundan sonra, zülallar soyuducuya göndərilməlidir (beləliklə, onlar daha yaxşı döyüləcəklər) və sarısı yarım qaşıq günəbaxan yağı və isti bir vəziyyətə qədər soyudulmuş 0,5 stəkan qaynadılmış su ilə birləşdirilməlidir. Sadalanan inqrediyentləri qarışdırdıqdan sonra dadmaq üçün bir çimdik duz, az miqdarda üyüdülmüş qara bibər və digər ədviyyatlar əlavə edin.

Xəmiri daha dolğun etmək üçün onun hazırlanması üçün 125 q unu ələkdən keçirib, sonra yavaş-yavaş ümumi kütləyə daxil etmək, daim qarışdırmaq lazımdır ki, topaqlar olmasın.

Ayrı bir qabda ağları mikserlə ağ köpük yaranana qədər çalın. Bu baş verdikdə, zülal kütləsi birləşdirilmiş inqrediyentlərə nazik bir axınla tökülməlidir.

Fındıqlı

Kototeka üçün ləzzətli yumurta xəmiri bişirmək istəyirsinizsə, o zaman ona mütləq qoz-fındıq əlavə etməlisiniz ki, bu da hazır yeməyin dadını daha parlaq edəcək.

Hazırlamaq üçün 100 q qoz və ya 50 q badamı məhlulla xırdalayın, sonra onlara toyuq yumurtası və 100 q quru ağ şərab əlavə edin. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın, onlara bir çimdik duz, həmçinin az miqdarda üyüdülmüş qara bibər əlavə edin və qurudun.rozmarin. Bundan sonra, kütləni daim qarışdıraraq komponentlərə bir az un əlavə edilməlidir. Son nəticə yumşaq xəmir olmalıdır. Hərtərəfli döyüldükdən sonra xəmir ət qızartmaq üçün istifadə edilə bilər.

Kremli şirin

Xəmirdə şirin meyvələr hazırlamaq üçün uyğun inqrediyentlərdən ibarət xəmirdən istifadə etməlisiniz. Şirin və çox incə bir xəmir hazırlamaq üçün üç yumurta sarısı götürmək və bir kaşığı şəkərlə yaxşıca üyütmək lazımdır. Sonra inqrediyentlərə az miqdarda duz, həmçinin az miqdarda üyüdülmüş muskat qozu əlavə edin ki, bu da hazır yeməyə dəbdəbəli ədviyyatlı dad verəcək.

Bundan sonra kütləyə yarım stəkan krem əlavə edilməlidir. Bu reseptə görə bir xəmir hazırlamaq üçün ən yağlı məhsuldan istifadə etməlisiniz - bu, xəmirin sıxlığını təmin edəcəkdir. Çırpma prosesi başa çatdıqdan sonra kütləə maye xama konsistensiyasını vermək üçün lazım olan miqdarda əvvəlcədən süzülmüş az miqdarda un əlavə edilməlidir. Xəmir istədiyiniz konsistensiyaya gətirildikdə, yeməyi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Belə kütləyə bükülmüş meyvələri əridilmiş və yaxşıca qızdırılmış yağda qızartmaq lazımdır.

Nişastada

Yumurta və nişasta əsasında hazırlanan xəmir həm ətin, həm də balığın qızardılması prosesini müşayiət edən əla vasitədir. Onu bişirmək çox asandır. Bunu etmək üçün sadəcə 2,5 xörək qaşığı adi kartof nişastası götürün, ona bir neçə toyuq yumurtası əlavə edin və həmçininzövqünüzə uyğun ədviyyatlar (o cümlədən qara üyüdülmüş bibər və duz). Bundan sonra bütün inqrediyentlər yüngülcə qarışdırılmalı, immersion blenderin qabına qoyulmalı və homojen bir tutarlılıq yaranana qədər yaxşıca döyülməlidir.

Bu xəmirə xüsusi kəskin dad və ətir vermək üçün bəzi aşpazlar ona az miqdarda limon suyu və ya quru rozmarin əlavə etməyi məsləhət görürlər.