Fin çovdar unu çörəyi: maddələr və reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əksər insanlar Fin mətbəxi haqqında çox şey bilmir: o, tüklü kruvasanları, ətirli kolbasaları və ya zəngin borşları ilə məşhur deyil. Tanıdığınız birindən milli Fin yeməkləri haqqında soruşun və cavabın səssizliyi ilə qarışıq olacağı ehtimalı var. Yenə də bu şimal ölkəsində sevilən məhsullardan biri nəinki xaricdə yaxşı tanınır. Bu, Finlandiya milli çovdar çörəyidir.

Çörək hər şeyin başıdır

Mübaliğəsiz deyə bilərik ki, çörək dünyanın istənilən sivilizasiyasının süfrəsində var. Fransada xırtıldayan zərif baget, İtaliyada - ciabatta, Amerikada - simit, Türkiyədə - pide yeyirlər. Müxtəlif ölkələrin çörəyinin forması və tərkibi kəskin şəkildə fərqlənə bilsə də, o, hələ də qidalanmanın ən vacib komponentlərindən biri olaraq qalır.

Finlandiya onların adət-ənənələrinə çox həssasdır. İqlim şəraitinə görə burada buğda əkini çoxdan olub.çətin idi. Buna görə də, çovdar çörəyi, dünyanın digər ölkələrindən fərqli olaraq, təkcə kasıbların süfrələrində deyil, həm də zənginlərin dəbdəbəli ziyafətlərində olurdu.

Müasir texnologiyalar istənilən miqdarda hər növ dənli bitkiləri yetişdirməyə imkan verir, lakin bir çox əsrlər əvvəl olduğu kimi, Finlər maya və ya turş xəmir ilə ənənəvi çovdar çörəyinə üstünlük verirlər. Birincisi daha havadar bir quruluşa malikdir, daha az parçalanır, ikincisi daha sıxdır, yıxılır, ona çox vaxt toxum və qoz-fındıq əlavə edilir.

Bunkalar, xırtıldayan çörək, çörək

Qloballaşma və sənayeləşmə proseslərinə baxmayaraq, Finlandiyanın çörək bazarında hələ də kiçik çörək zavodları üstünlük təşkil edir: çörək bişirənləri barmaqla sayılacaq qədər tapmaq olar, hətta supermarketlər öz məhsullarını özəl çörəkçilərdən almağa üstünlük verirlər.

Ancaq kiçik çörəkxanaların sayı sonsuzluğa doğru gedir. Finlər özləri çörək məmulatlarını yalnız məhəllədə toplayırlar: səhərlər böyük kisələrdə çörək götürürlər, günortalar çovdar tortu və ya çörəyi ilə qəlyan altı yeyirlər, axşam yeməyinə isə bütün ailə üçün böyük çörək alırlar.

Belə çörək sexləri təkcə mağazalar deyil. Burada sizə, necə deyərlər, canla-başla xidmət göstəriləcək: səhərlər çörəkçi və ya onun müavini hər bir müştəri ilə şəxsən görüşür, bir-iki kəlmə sözünü deməyə qoymur, hətta daimi gələnləri adından da tanıyır. Bir çox müəssisə səhər yeməyi və ya isti kofe təklif edir.

Hər bir evdar qadının qüruru

Çörəyin mövcudluğuna və onu hər an küncdəki mağazadan almaq imkanına baxmayaraq, hər Finsahibə çörək xəmirinin reseptini, bəzən də nənə və babasından ona ötürülən turş xəmiri diqqətlə saxlayır. Bayram günlərində burada hər evdən təzə xəmirin ətri gəlir.

Lakin bu, yalnız bayramlarda qətiyyən lazım deyil: axı turş xəmir son dərəcə zərif bir maddədir və onu qorumaq üçün ən yaxşı üsul ondan istifadə etməkdir. Əvvəllər hər Fin evində iki soba var idi: biri qızdırmaq üçün, ikincisi isə çörək bişirmək üçün. Onu qızdırmaq çətin və bahalı idi və buna görə də bir anda çox bişirdilər. Fin çörəyinin ənənəvi forması heç də öyrəşdiyimiz çörək və ya çörək deyil. Bu ölkədən çovdar tortu yuvarlaq, yastı, ortasında böyük bir deşik var. Bu Reykäleipä adlanır. Bu, hazır məhsulların tavandan asılı vəziyyətdə asanlıqla saxlana bilməsi üçün edilib.

Müasir evdar qadınlar evin hər tərəfinə çörək çələngləri asmaq məcburiyyətində deyillər, üstəlik, onların artıq sobaları qızdırmağa ehtiyacları yoxdur: bütün bunlar uğurla müasir çörək bişirənlər və sobalarla əvəzlənib. Bununla belə, ənənə güclüdür və Finlandiyada ən dadlı çörəkləri nadir ənənəvi çörəkçilər dada bilər. Onların çox xüsusi dadı olduğu deyilir.

Mayaya qarşı turş xəmir

Bu gün mayaların təhlükələri haqqında sonsuz mübahisələr var. Bu nəzəriyyənin tərəfdarları iddia edirlər ki, insan bağırsağına daxil olan göbələk orada eksponensial şəkildə çoxalmağa başlayır və beləliklə, orqanizmi turşulaşdırır, faydalı maddələri "oğurlayır" və mikrofloranın təbii tarazlığını pozur.

Onların rəqibləriçörək mayasının yüksək temperaturda öldürüldüyü və buna görə də hazır məhsula ciddi zərər verə bilməyəcəyi qənaətindədirlər. Nəzəriyyələrin heç biri hələ də elmi cəhətdən sübut olunmayıb.

Finlərin əsrlərdir yedikləri milli yastı çörəklər maya istifadə edilmədən bişirilirdi, çünki uzun müddət saxlanmalı idi. Ailənin turş xəmiri qorunurdu, çovdar unundan çörək bişirmək bilikləri nəsildən-nəslə ötürülürdü. Bu gün qədim reseptlər yalnız irsi çörəkçilərin ailələrində saxlanılır.

Mükəmməl turş xəmir üçün asan resept

Çörək xəmiri üçün resept axtarmazdan əvvəl onun bişiriləcəyi xammala diqqət yetirməlisiniz. Bu, ilk növbədə turş xəmirə aiddir: axı, hər evdar qadın un və suyun "canlı" qarışığını bölüşməyə hazır olan tanış Finnə malik deyil və buna görə də onu özünüz bişirməli olacaqsınız.

Çovdar xəmiri yetişdirmək buğda xəmirindən qat-qat asandır: o qədər də şıltaq deyil və hətta yeni başlayanlar da bunu edə bilər. İlk dəfə nəticə verməsə belə, ruhdan düşməyin: beyninizi qidalandırmağa davam edin, dördüncü gündə deyilsə, yeddinci gün mütləq işləyəcək.

Şüşə qabda eyni miqdarda un və suyu qarışdırın. Böyük həcmdə götürməyin: belə bir turş xəmir çoxlu üst sarğı tələb edəcək və bu bizim üçün heç də lazım deyil. Bununla belə, çox az şey böyümə prosesini demək olar ki, sonsuz edə bilər.

İdeal nisbət 30 q un və 30 q sudur. Gələcək başlanğıcı otaq temperaturunda bir gün buraxın. Və ertəsi günOnu yenidən eyni miqdarda su və unla bəsləyin. 3-4 gün belə davam edin, sonra yarısını atın və yenidən qidalandırın.

5-7-ci gün turş xəmirdə qabarcıqlar əmələ gələcək və daha tez ölçüdə artmağa başlayacaq. 4-5 saat ərzində 3-4 dəfə artdıqda çörək bişirmək mümkün olacaq.

Sadə xəmir çörək

Fin çörəyinin resepti bölgədən bölgəyə və evdən evə çox dəyişir. Bir yerdə tam buğda unu ilə çovdar qarışığından, bir yerdə isə yalnız çovdardan istifadə edirlər. Toxumların əlavə edilməsi də isteğe bağlıdır: ilk sınaqlar zamanı onlardan imtina etmək məqsədəuyğundur, çünki onlar onsuz da havasız xəmiri daha ağır edir, bu isə rulonun düşməsinə və ortasının çiy olmasına səbəb ola bilər.

Təcrübəni yalnız başlanğıcın keyfiyyətinə əmin olduqda başlayın.

Bəs, un, su və duzdan çovdar çörəyini necə bişirmək olar? Belə ətirli və ləzzətli bişmiş məhsulun bu qədər az tərkib hissəsi olması heyrətamizdir.

Başlanğıc hazırlayın, 50 q ayrı bankaya qoyun, yedirin və bişmişdən əvvəl bir gün süfrəyə qoyun. Qalıqlar soyuducuda etibarlı şəkildə saxlanıla bilər. 250 q un və 375 q su götürün, turş xəmirə əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın: bu, gələcək xəmir üçün əsasdır. O, isti yerdə qalmalıdır. Hər şey düzgün aparılıbsa, səhərə qədər siz həcmi artmış köpürən bir kütlə tapacaqsınız.

250q daha un və 10q duz əlavə edin. Hamar homojen bir kütlə əldə olunana qədər hərtərəfli qarışdırın. Çox qeyrətli olmamalısınız: bizdə buğda deyil, çovdar unundan hazırlanmış xəmir var.belə deyil və buna görə də siz özü haqqında unuda bilərsiniz.

Böyük bir qaba bir az bitki yağı tökün, bərabər paylayın, xəmirdən bir növ konus düzəldin, folqa ilə örtün və gələcək Fin çörəyini 2 saat mayalanmaya buraxın.

Bundan sonra yenidən xəmir yoğurun, un səpin, qəliblərə qoyun və 1-2 saat süzülməsi üçün isti yerə göndərin. Gələcək çörəyinizin vəziyyətinə daim nəzarət edin: əgər rulon artıq yaxşıca qalxıbsa (2-3 dəfə), o zaman onu bişirmək üçün göndərə bilərsiniz.

Sobanı 250 dərəcə qızdırın, 230 dərəcəyə qədər qızdırın, xəmirlə birlikdə qəlibi oraya qoyun, dəmir qabla örtün və 30 dəqiqə bişirin. Qapağı çıxarın və çörəyi başqa yarım saat bişirin. Tel çarxda soyumağa buraxın.

Yetişme

Sobada çovdar xəmirli xəmir reseptində bəlkə də ən vacib məqamlardan biri yetişmə mərhələsidir. Bir çox insanlar təzə xəmirlərin zərərli olduğunu və qaraciyər və öd kisəsinin sağlamlığına çox mənfi təsir etdiyini bilir.

Amma dünənki heç bir təhlükə deyil. Bununla belə, çovdar çörəyində yetişmə nəinki dad və ətri aşkar etməyə, həm də nəhayət bütün inqrediyentlərin vəziyyətini sabitləşdirməyə kömək edəcək.

Təzə bişmiş çörək çox tez kəsilsə, əzilir. Fin rulonları vəziyyətində, yalnız vaxtından əvvəl kəsilməklə strukturu korlaya bilməz, həm də nəmli bir mərkəz tapa bilərsiniz. Xəmirin təbiətinə görə Fin çörəyi ən azı 12 saat sərin və quru yerdə saxlanmalıdır.

Nəhəng Fin simiti

Reykäleipia bir qədər Amerika simitlərini xatırladır: ortasında deşik olan eyni yastı çörək, adi çörək kimi nəhəng və çovdar unundan hazırlanır. Bunlar kərə yağı, qızılbalıq və ya donuz ilə səxavətlə yeyilir və südlə yuyulur.

Bişirmək üçün 50 q turş xəmir götürüb səhər yeməyi verin və bir gecədə isti yerdə qoyun. Səhər ona 200 q çovdar unu (və ya istənilən nisbətdə çovdar və tam taxıl qarışığı), 10 q duz əlavə edin və hamar, elastik xəmir yoğurun.

Dairəvi çörək forması düzəldin və içərisində kiçik bir deşik açın. Gələcək çörəyi barmağınıza yumşaq bir şəkildə bükün ki, çuxur genişlənsin və hamarlaşsın. Prova üçün 40-50 dəqiqə göndərin. Və sonra əvvəlcədən 250 dərəcə isidilmiş sobada 20-25 dəqiqə bişirin. Çörəyin 12-15 saat yetişməsinə icazə verin və xidmət etməyə hazırsınız.

Daha dadlı, daha sağlam

Lakin əksər Avropa ölkələrində olduğu kimi, Fin çörək sexinin çeşidi iki növ çörəklə məhdudlaşmır. Adi çovdar çörəyi daha dadlı və sağlam hazırlana bilər və edilməlidir: ona sadəcə qoz-fındıq, toxum, kəpək və hətta yulaf ezmesi əlavə edin.

Budur, xəmirə vicdan əzabı çəkmədən və rəqəmə zərər vermədən tökə biləcəyiniz ən faydalı maddələr:

1. Günəbaxan tumları son məhsulu sağlam yağlar, A, B, C və D vitaminləri, həmçinin sink, maqnezium və dəmirlə zənginləşdirəcək.
2. Balqabaq tumları qanda şəkərin səviyyəsini aşağı salacaq, parazitlərdən xilas olacaq və gəncliyi bərpa etməyə kömək edəcək.
3. Poppy yuxunu yaxşılaşdıracaq və yaxşılaşdıracaqhəzm.
4. Zeytun antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir, hemoglobin səviyyəsini artırır və çörəyə ləzzətli Aralıq dənizi dadı verir.
5. Kətan toxumu və ya çia toxumu həzm problemləri üçün yaxşıdır.
6. Küncüt sinir sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
7. Ədviyyatlı otlar və digər ədviyyatlar.

Düzgün əlavə et

Təcrübəsiz çörəkçilər tez-tez belə bir problemlə üzləşirlər ki, adi reseptə görə çörək müxtəlif toxumlar əlavə edildikdə birdən sallanır, çiy qalır və ya əksinə tez bayatlaşır və quruyur. Bununla necə məşğul olmaq olar?

Yeni başlayan evdar xanımların əsas problemi təcrübəli xəmir qarışdıranların istifadə etdiyi bəzi sirləri bilməmələridir. Əvvəlcə hər hansı toxum gələcək çörəyə əlavə edilməzdən əvvəl otaq temperaturunda duzlu suda 1-2 saat isladılmalıdır. İkincisi, bütün əlavələr əsas partiyadan əvvəl əlavə edilməlidir: bu, lazımi tutarlılığı əldə etmək üçün lazım olan su və ya unun miqdarını tənzimləməyi asanlaşdıracaq.

Sonuncu nöqtə qurudulmuş meyvələrə və qoz kimi iri qoz-fındıqlara aid deyil: bunlar ən son qoyulmalıdır, əks halda strukturunu itirəcək və son məhsulu xarab edəcək.

Selofana qarşı çörək səbəti

İndi isə hazır çörəyi necə saxlamaq barədə bir az. Bunun üçün ağcaqayın qabığı və taxta çörək qutuları ən uyğun gəlir: onlar optimal hava axını təmin edir, bişmiş məhsulların qurumasından və kiflənməsindən qoruyur. Oraya bir alma dilimi və ya kiçik bir şəkər parçası qoya bilərsiniz: beləliklə çörəyiniz bir neçə daha yaşayacaq.günlər daha uzun.

Evdə çörək qutusu yoxdursa, kağız torbalar və ya kətan salfetlərdən istifadə edin. Selofan torbalar evdə hazırlanmış çörəyin saxlanması üçün ən pisdir: onlar havanın keçməsinə imkan vermir, nəm kondensasiyasına və kif əmələ gəlməsinə və zərərli mikrobların artmasına kömək edir.