Sufle - bu nədir? Suflenin tarixi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sufle Fransız mətbəxinin ixtirasıdır. Tərcümə edilmiş sufle sözü "havalı" deməkdir. Bulud kimi işığı, bu yeməyin tutarlılığını nə izah edir? Yumurta ağı. Prinsipcə, sufle hazırlamaq olduqca sadədir. Əvvəlcə sarısı bir növ baza ilə üyüdülür, sonra protein köpüyü onlarla qarışdırılır. Çiy yumurtada gizlənə bilən salmonellalardan qorunmaq üçün isə sufle bişirilir. İstilik müalicəsi zamanı zülallar həcmdə artır və köpük halına gəlir. Bu "havalılıq" yeməyin növünə ad verdi. Bu yazıda suflenin görünüşünü izah edəcəyik. Həm də bu yeməyi hazırlamaq üçün sadə reseptlər verəcəyik.

Mənşə hekayəsi

Hamımız həyatımızda ən azı bir dəfə sufle yedik. Bunlar Quş Südü şirniyyatlarıdır. Şokoladın qabığını çıxarsanız, içərisində sufledən başqa heç nə tapa bilməzsiniz. Ancaq bu yemək həmişə desert deyildi. Və əvvəlcə heç də şirin deyildi. Bu baxımdan düzgün bişmiş omleti sufle də adlandırmaq olar. Bununla belə, bu yeməyin tarixi XVII əsrə gedib çıxır. Fransa kralı XVI Lüdovik gününü yüngül və havadar bir şeylə başlamaq istəyirdi. Səhər yeməyində ona Bechamel sousu ilə ədviyyatlı sürtgəcdən keçirilmiş tərəvəzlər verilirdi. Və yeməyi daha çox etmək üçünhavadar, çırpılmış zülallarla qarışdırılmış aşpazlar. Sonra kütlə əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur.

Sufle sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir. Orqanizm tərəfindən asanlıqla əmilir. Buna görə də, sufle çox tez bir desert oldu, sonra dişsiz körpələr üçün qidalanmanın əsası oldu. Müasir uşaqlar da ömürlərinin əvvəlində bu yeməyi dadıblar. Ət kütləsi olan bankaları xatırlayaq.

Sufle hazırlamaq prinsipi

Bu yemək bağışlanmazdır. Yumurta ağları xüsusi yanaşma tələb edir. Axı, yanlış temperaturla, onlar asanlıqla düşə bilər. Sonra kütlə parçalanacaq və jele alacaqsınız. Hətta yeməklər də xüsusi olmalıdır. İdeal olaraq, sufle üçün keramika odadavamlı plitələr uyğun gəlir. Ancaq paslanmayan polad qablar da yaxşıdır. Sufle iki əsas komponentdən ibarətdir. Birincisi, dad verən əsasdır. Bu balıq, ət, tərəvəz, pendirlər, kəsmik, şokolad, meyvə və giləmeyvə ola bilər. İkinci komponent isə çırpılmış zülallardır. Onlar ən sonunda bazaya yumşaq bir şəkildə qarışdırılır. Yemək iki növ ola bilər: bişmiş və soyudulmuş. Birinci növ isti verilir. Üzərinə sousla, desertdirsə - şərbət və ya mürəbbə ilə tökülür. Soyuduqca sufle bir qədər daralacaq. İkinci növ soyudulmuş şəkildə verilir. Sufle əlavə edilən jelatin burada havadar formanı saxlamağa kömək edir. Belə yeməklərin fotoşəkilləri çox iştahaaçan görünür. Ancaq unutmamalıyıq ki, belə bir sufle üçün yumurta istilik müalicəsinə məruz qalmır.

Ən asan resept

Sufle yumurta yeməyidir. Və bu reseptdə biz yalnız onlardan istifadə edəcəyik. Yəni ətsiz, balıqsız, kəsmiksiz və başqa şeylər olmadan edə bilərik. Çırpılmış krem və ya vanil sousu ilə verilə bilən sadə, lakin qəşəng bir desert olan şirin omlet alırsınız. İstilənmək üçün natamam bir stəkan süd (iki yüz mililitr) qoyaq. Bir xörək qaşığı kərə yağı bir qazanda əridin. Eyni miqdarda un tökün, duz əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Un qaymaqlı olmalıdır. İndi isti süd tökün. Qarışdırın ki, un laxtası qalmasın və bir qaşıq şəkər əlavə edin. Qarışdıraraq bişirməyə davam edirik. Bir müddət sonra kütlə qalınlaşacaq. İki yumurtanı sarısına və ağına bölün. İlk ağı bir çanta vanil şəkərlə üyüdəcəyik. Diqqətlə, sarısı qıvrılmaması üçün isti süd qarışığına tökün. Sərin və soyuducuya başqa dörddə bir saat qoyun. Bu müddət ərzində yumurta ağlarını çalın. Onları bazaya əlavə edək. Keramika kalıbını kərə yağı ilə yağlayın və şəkər tozu səpin. Gəlin sufleni söndürək. Fırın artıq yüz səksən dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Yeməyi təxminən otuz beş dəqiqə bişirin.

Uşaq sufle

Körpələrin qida rasionunda ət çox vacibdir. Yalnız uğursuzluq: bütün uşaqlar onu yemək istəmir. Xüsusilə sağlamlıq üçün çox faydalı olan qaraciyər. Ancaq bu resepti praktikada tətbiq etməklə, ən şıltaq uşağa hər şeyi son qırıntıya qədər yedirəcəksiniz. Bir kilo mal əti qaraciyərini emal edirik və təxminən yarım saat qaynadıqdan sonra bişiririk. Sudan çıxarın və tamamilə sərinləyin. Bir-iki dilim ağ çörəyi süddə isladın. Kiçik bir soğanı təmizləyirik. Qaraciyəri parçalara ayırın. Hər şeyi bir ət dəyirmanından keçirik: sakatat, soğan və çörək. Kıyılmış əti duz edin, əlavə edindöyülmüş yumurta. Quru çıxsa, süd və ya bir az ərinmiş kərə yağı əlavə edə bilərsiniz. Bir çörək qabı hazırlamağı unutmayın. İçini kərə yağı ilə yağlayın. Fırındakı suflenin həcminin artacağına əsaslanaraq, formanı yalnız yarıya qədər doldururuq. Yüz səksən dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyduq. Təxminən iyirmi dəqiqə bişiririk. Krem sousu ilə xidmət edin.

Balıq sufle

Yarım kilo hake dəyirman. Əti bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Bir qaşıq soya sousu əlavə edin. Dadmaq üçün əlavə edin. İki sarısı əlavə edin (soyuducuda bir müddət sincablar çıxarılır). Kıyılmış əti çəngəl ilə döyün. İki xörək qaşığı xama əlavə edin. Yenidən çırpın. Yanğını yandırırıq ki, soba yüz səksən dərəcəyə qədər istiləşsin. Ağları soyuducudan çıxarın və möhkəm və sabit zirvələr əmələ gələnə qədər bir çimdik duz ilə döyün. Bu köpüyü balıq bazasına diqqətlə qarışdırın. Formanı kütlə ilə doldururuq. Onu yağla yağlamaq lazım deyil: bu sufle uşaqlar üçün su hamamında bişirəcəyik. Beləliklə, daha çox pəhriz olacaq. Bir çörək qabını su ilə doldurun. Üstünə bir çörək qabı qoyun. Su bu istiliyədavamlı qabın kənarlarına çatmamalıdır. Yarım saat bişiririk. Pendir sousu, Olandaise və ya Bechamel ilə xidmət edin. Uşaqlar bu balıq suflesini çox sevirlər. Axı, onun tərkibində sümüklər, tender və hava yoxdur. Bu yeməyə təkcə hake deyil, digər balıqlar da uyğun gəlir.

Desert sufle

Xörəyin öz formasını saxlaması üçün aşpazlar aşağıdakı hiylələrdən istifadə edirlər. Baza viskoz əlavə edirlərqaynadılmış düyü, irmik və ya kəsmik. Sonuncu seçim daha üstündür, çünki desert yalnız dadlı deyil, həm də sağlam olacaqdır. Kəsmikli sufle cheesecake kimi bişirilə bilər və ya qatıqlı dondurmaya bənzəyən bir şey hazırlaya bilərsiniz. Son növü nəzərdən keçirin. Bir çanta jelatini bir stəkan soyuq suda isladın. İki yüz əlli qram kəsmik və mascarpone (və ya başqa bir qaymaqlı pendir) qarışdırın. Üzərinə limon qabığını və doğranmış pulpa əlavə edin. Bir ovuc kişmiş, bir qaşıq və ya iki bal da əlavə edə bilərsiniz. Yaş jelatin odda əriyir, ancaq qaynatmayın. Onu pendir kütləsinə təqdim edəcəyik. Giləmeyvə (çiyələk, yaban mersini və ya meşənin oxşar hədiyyələri) qarışdırılır. Kəsmik bazasına sarısı ilə birlikdə daxil edirik. Proteini döydük. Baza əlavə edirik. Sufleni bir neçə saat soyuducuya qoyun.

Quş südü

Bu dadlı konfetləri evdə də hazırlamaq olar. Onların raf ömrü daha qısa olacaq, lakin daha faydalı olacaqlar. Sufle "Quş südü" necə bişirilir? Bir stəkan isti suda bir yarım yemək qaşığı jelatini isladın. Dörddə bir saatdan sonra su banyosunda qızdırın. Jelatin tamamilə həll edilməlidir. 4 soyudulmuş yumurta ağını sərt zirvələrə qədər döyün. Prosesdə onlara tədricən bir stəkan şəkər əlavə edin. Köpük parlaq və sabit olduqda, həll edilmiş jelatini tökün. Yenidən çırpın. Ölçüsü soyuducuya sığdırmağa imkan verən bir çörək qabını qənnadı kağızı ilə örtürük. Sufle tökün. Səthi bıçaqla düzəldin. Ən azı iyirmi dəqiqə sərinləyin. Su banyosunda bir şokoladı əridin. Qalın yağlayındondurulmuş sufle. Soyumağa qoyuruq. Şirniyyatları isti bıçaqla kəsin ki, şokolad çatlamasın.

Kek üçün krem kimi sufle

Brule on doqquzuncu əsrin sonunda icad edilmişdir. Bu, ümumiyyətlə dondurma deyil, karamel çalarlarına qədər bişmiş qaymaqlı sufledir. Onlar bir tort bəzəyə bilər və ya müstəqil bir desert kimi xidmət edə bilər. Əgər karameldə şəkər bişirməsəniz, havadar ağ sufle alırsınız. Bir paket jelatin isti südlə (natamam bir stəkan) tökülməlidir və sonra su banyosunda qızdırılmalıdır. Üç yüz altmış qram mağazada alınmış xama ilə 140 q şəkər tozu və bir çimdik vanilin qarışdırın. Təxminən on dəqiqə döyün. Jelatin ilə soyudulmuş südü tökün. İndi gəlin sona çataq. Üç növ çox rəngli jele kiçik parçalara kəsdik. Onu özünüz bişirə və ya mağazada alınmış marmeladdan istifadə edə bilərsiniz. Kütləyə jele əlavə edin. Qarışdırıb soyuducuya qoyun.