Qıvrılmış süd. Ondan nə bişirmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müasir məhsullar uzun müddət təzə qalmağa qadirdir. Bu xüsusiyyət konservantların olması ilə bağlıdır. Bununla belə, kifayət qədər qısa saxlama müddəti olan mal kateqoriyaları var. Və bir insan belə bir məhsul əldə etdikdən dərhal sonra onun dad keyfiyyətləri dəyişir. Amma bu o demək deyil ki, bu qidadan istifadə etmək olmaz. Məsələn, kəsilmiş süddən çoxlu yeməklər hazırlamaq olar.

Məhsul Xüsusiyyətləri

Bir çox yemək növləri istehlakdan əvvəl bişirilməlidir. Bu ifadə süd üçün də keçərlidir. Adətən bir qazana qoyulur, sobaya qoyulur və bir neçə dəqiqə odda qızdırılır. Və sonra özləri istehlak edilir və ya digər yeməklərə və içkilərə əlavə olunur. Bəzən evdar qadınlar südün qaynadılması zamanı kəsildiyini görürlər. Bu vəziyyətdə məhsul iki təbəqədən ibarət maye kimi görünür. Birinci (yuxarı)təbəqə rəngsizdir və zərdab adlanır. Tərkibində su və orijinal quruluşunu saxlayan az miqdarda zülal var. Qalın və sıx olan ikinci təbəqənin tərkibinə karbohidratlar, amin turşuları və lipidlər daxildir.

Məhsulun teksturasında belə dəyişikliklər tez-tez istilik müalicəsi prosesində müşahidə oluna bilər. Bir çox evdar qadın hesab edir ki, kəsilmiş süd istifadəyə yararsızdır və onu atmaq lazımdır. Lakin, belə deyil. Görünüşünə baxmayaraq, bu cür yeməklər heç bir şəkildə faydalı deyil. O, bir çox evdə hazırlanmış yeməklərə daxildir.

Məhsulun teksturasının dəyişdirilməsinin səbəbləri

Süd niyə kəsildi? Bu fenomen aşağıdakı amillərlə izah edilə bilər:

1. Tərkibində orijinal keyfiyyətlərini uzun müddət saxlaya bilməyən xüsusi zülal molekullarının olması.
2. Artıq denatürasiya etməyə başlamış məhsulun alınması.
3. Süd müxtəlif sağım vaxtlarından alınmışdır. Komponentlərindən biri xarab ola bilən bir növ qarışıqdır.
4. Bir inəkdə mastit və ya digər patologiyanın gizli formasının olması.
5. Pasterizasiyanın qeyri-kafi dərəcəsi.
6. Yad maddələrin daxil olması (soda, limon turşusu, sirkə).

Proses necə işləyir?

Südün əsas tərkib hissəsi heyvan mənşəli zülallardır. Bundan əlavə, bu məhsulda lipidlər və şəkər var. Bütün bu maddələr bakteriyalar üçün çoxalma zəminidir. Mikroorqanizmlərin çoxalması kimyəvi reaksiyalara səbəb olur. ATBu proseslər nəticəsində zülalların strukturu dəyişir. Qatılaşdırılmış süd daha qalın olur və səthində rəngsiz zərdab əmələ gəlir.

Necə qarşısını almaq olar?

Saxlama qaydalarına əməl edilməməsi nəticəsində məhsul tez-tez strukturunu dəyişir. Otaq temperaturu kimyəvi reaksiyaya səbəb ola bilər. Nəticə kəsilmiş süddür. Ona görə də bu prosesin qarşısını almaq üçün bu növ qidalar soyuq yerdə saxlanılmalıdır.

Bundan əlavə, pasterizasiya və sterilizasiya məhsulun təzə qalmasına kömək edir. Birinci növ emal 60-80 dərəcəyə qədər istiləşməni nəzərdə tutur. Belə bir prosedurdan sonra süd bu temperaturda otuzdan altmış dəqiqəyə qədər buraxılmalıdır. Pasterizasiya bir çox bakteriyaların öldürülməsi nəticəsində məhsulun saxlama müddətini bir neçə gün artırır.

Sterilizasiya mayenin qaynana qədər qızdırılmasını nəzərdə tutur. Bənzər bir prosedurdan sonra süd bir neçə ay saxlanıla bilən möhürlənmiş paketə yerləşdirilir. Lakin belə emal məhsulun faydalı keyfiyyətlərini azalda bilər.

Bəzən bu növ yeməklər məqsədyönlü fermentasiya edilir. Ona xüsusi bakteriyalar əlavə olunur. Onların təsiri nəticəsində məhsulun xassələri əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qalır. Bu süd müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Tətbiq

Bir çox evdar qadın xarab məhsulu atdığına görə təəssüflənir. Xoşbəxtlikdən, bunu ümumiyyətlə etmək məcburiyyətində deyilsiniz. Kıvrılmış süd kimi kulinariya məqsədləri üçün istifadə edilə bilərmüxtəlif yeməkləri təşkil edən komponentlərdən biridir. Ancaq yeməyin dadını pozmamaq üçün mümkün qədər tez istifadə edilməlidir. Evdar qadınlar arasında məşhur olan çoxlu reseptlər var.

Qıvrılmış südlə nə bişirmək olar?

Məhsulun xassələri istilik müalicəsi zamanı dəyişibsə, o, qaynadılır və kəsmik və ya panir alınır.

Turma üçün lazım olan xüsusi bakteriyalardan istifadə edə bilərsiniz. Onlardan qatıq hazırlamaq üçün istifadə olunur. Belə bir yemək turş süddən hazırlana bilər. Bu yeməyin bir çox müsbət xüsusiyyətləri var. Qatıq həm tək başına, həm də əlavə komponentlərlə istehlak edilir.

Qıvrılmış süd xüsusi fermentdən istifadə etməklə əldə edilə bilər. Belə məhsuldan sərt pendirlər (İsveçrə, çedar) hazırlanır.

Tətbiq olunan Serum

Bu maye kəsilmiş südün səthində əmələ gəlir. Qida əlavəsi kimi istifadə olunur. İsveçrədə zərdab müxtəlif növ sərinləşdirici içkilərin hazırlanmasında istifadə olunur. O, həmçinin pendir və kəsmik hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bundan əlavə, kəsmik südün maye və sulu qatı tez-tez evdə hazırlanmış tortlara əlavə edilir. Zərdab şarlotta, pancake, börek və piroqların bir hissəsidir.

Belə məhsullar zərif, xoş dada malikdir. Bu yeməklərin unikal xüsusiyyətləri onların tərkibində minimum olması ilə izah olunurlipidlərin və karbohidratların miqdarı.

Süd kəsilibsə, nə etməli, hər kəs özü qərar verir. Bəziləri onu atırlar. Amma bu isteğe bağlıdır. Axı məhsulu kulinariya məqsədləri üçün istifadə etməyin bir çox yolu var.