Gücləndirilmiş şərab: tarix və təcrübə

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər normal orta yaşlı kişi, yəqin ki, həyatında ən azı bir dəfə port şərabı və ya Madeyra - Sovet keçmişindən qalma içkilər dadıb. Gücləndirilmiş üzüm şərabı, çox güman ki, artan gücünə görə qurudan daha çox miqdarda istehlak edildi. Amma çox da nostaljiyə qapılmayaq. Gücləndirilmiş şərabın nə olduğu, adi şərabdan nə ilə fərqləndiyi barədə məqaləmizdə danışacağıq. Həmçinin materialdan bu içkini evdə öz əllərinizlə hazırlamağı öyrənəcəksiniz.

Tərif: gücləndirilmiş şərab

Bu, etil spirti və ya digər güclü spirt tərkibli spirtin əlavə edilməsi ilə həm tam, həm də natamam fermentasiya yolu ilə adi qozdan və ya pulpadan hazırlanan spirtli içkilər növüdür. Sadəcə olaraq, şərabın möhkəmləndirilməsi nə deməkdir? İstehsalın son mərhələsində məhsula spirt əlavə olunur. Belə ki, içkigücləndirilməmiş şərablarla müqayisədə daha yüksək gücə malikdir (bəzi hallarda 20%-ə qədər). Və xarakterik dad.

Bu içkilərə ənənəvi olaraq daxildir: şeri, liman, Madeyra, Marsala. Həmçinin bəzi Tokay və desert şərabları.

Bunu necə düzgün istifadə etməli?

Gücləndirilmiş şərab aperitif (iştahı artıran içki) və ya həzmedici (həzmi təşviq edən içki) kimi içilməlidir. 10-18 dərəcəyə qədər soyudulmuş halda istifadə edin. Xüsusi eynəklərdən üstünlük verilir: dar və hündür. Port şərabı əsasında madeira, şeri, kokteyllər də hazırlanır ki, bunlar da aperitif sayılır.

Gücləndirilmiş şərablar ən yaxşı şəkildə birləşdirilir: port - mavi pendir, badam, qoz, şokolad, quru meyvələrlə; şeri - qoyun pendiri, zeytun, badam, vetçina ilə; İlk yeməklər, pendirlər və qoz-fındıq ilə Madeyra; marsala - şokoladlı desertlərlə.

Tarixdən

Gücləndirici şərablar qədim zamanlardan başlamışdır. Spirtli içkiləri su ilə daşıyan şərab tacirləri (bəzən bu, çox vaxt aparırdı) şərabın temperaturun dəyişməsi və əlverişsiz hava zamanı daimi silkələnməsi nəticəsində çox tez xarab olduğunu müşahidə edirdilər. Quru şəraba üzüm ruhu əlavə etmək fikri də ortaya çıxdı. Və deməliyəm ki, o dövrdə bu qeyri-adi şərab növü spirtli içkilərin bir çox həqiqi bilicilərinin zövqünə uyğun idi. Bu cür şərab ağ, qırmızı və çəhrayı ola bilər. Adi qala 16 ilə 22% arasındadır. Açıldıqdan sonra butulkalar yeməkxanalardan daha uzun müddət dayanır.

Şerri

Bu möhkəmləndirilmişdirağ üzümdən hazırlanmış şərab İspaniyanın milli simvollarından biridir. Məlumdur ki, üzüm İspaniyaya eramızdan əvvəl 1100-cü ildə Finikiyalılar tərəfindən gətirilmişdir. İspaniyaya hücum edən ərəblər daha sonra dini səbəblərə görə üzüm bağlarını kökündən qoparmağa çalışdılar (Quran spirtli içki qəbul etməyi qadağan edirdi). Lakin Xeres vilayətinin sakinləri xəlifəyə əsgərləri yedizdirmək üçün üzümdən kişmiş istehsal edəcəklərini deyərək üzüm tənəyini kəsməkdən xilas etdilər. 13-cü əsrdə ərəbləri məğlub edən xristianlar yenidən şeri istehsal edib içməyə başladılar. Döyüşçülər hətta onunla atlarını da sulayırdılar ki, heyvanlar qorxmaz olsunlar və düşmənlərdən qorxmasınlar. İngiltərədə şeri ingilislər üçün çətin tələffüz səbəbiylə "şeri" kimi tanındı. Yeri gəlmişkən, şeri çəlləklərdə Yeni Dünyaya səyahət edən və bununla da Amerikanı kəşf edən ilk məlum şərab idi. Onun istehsal olunduğu standartlar xüsusi sənədlə təsdiqlənir, ona əsasən yalnız Xeres əyalətində “sehrli üçbucaq”da istehsal olunan şərabı belə adlandırmaq olar.

Port və Madeyra

Bu spirtli içki Portuqaliyadan gəlir. Məhz burada, Porto şəhərində bu içkinin istehsalına başlanıldığı güman edilir. İlk mərhələdə palıd çəlləklərdə yaşlanır, möhkəmləndirilir və ya çəlləkdə, ya da butulkada yetişməyə buraxılır. Madeyra, şərabın adını aldığı Madeyra adasından başqa bir Portuqal şərabıdır. Onun fərqləndirici xüsusiyyəti karamel və qoz notaları və təbii ki, qaladır.

Marsala

Madeira Siciliya şərabına bənzəyir. Siciliyada 18-ci əsrdən bəri istehsal olunur. Madeyra ilə müqayisədə daha çoxdurşəkər.

Krımla zənginləşdirilmiş şərablar

Massandra məhsulları həmçinin möhkəmləndirilmiş şərabların əsl həvəskarları tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Bunlara daxildir: qırmızı və ağ port, qara, ağ və çəhrayı Muscatel, Cahors. Port şərabı daha çox gücə (17%), lakin daha az şəkərə malikdir (6). Muskat ənənəvi nisbətə malikdir (16/16). Bu şərablar gücləndirilmiş desert və gücləndirilmiş güclü şərablar (Sovet təsnifatına görə) kimi təsnif edilir.

Gücləndirilmiş şərab necə hazırlanır?

Bu unikal və sevimli içkini öz əllərinizlə hazırlamaq olar. O, içkiyə orijinallıq və yeni dadlar bəxş edən gücünə görə masa quru və ya yarı qurudan fərqlənəcək.

Beləliklə, birinci mərhələdə üzüm şərabını klassik texnologiya üzrə - təbii fermentasiya prosesi və su möhüründən istifadə etməklə hazırlayırıq. Belə bir şərab üçün hər cür variasiya ilə çoxlu reseptlər var, ona görə də biz özümüzü təkrar etməyəcəyik və dərhal ikinci mərhələyə keçəcəyik.

İkinci mərhələdə hazırlanmış gənc şərab sabitlənməlidir - ona bir dərəcə əlavə edin. Bu bir neçə yolla edilə bilər.

Birinci yol

Qala şəkərlə (qüvvətini bir dərəcə artırmaq üçün hələ tam qıcqırılmamış şirənin hər litrinə 20 qram) əlavə edilir. Şəkər qarışdırılır və şərab daha çox fermentasiya üçün su kilidinin altına qoyulur. İki həftədən sonra şərab süzgəcdən süzülür və yetişmək üçün zirzəmiyə qoyulur. Sonra - qablaşdırılır və tıxaclanır.

İkinci yol

Və ən ümumisi! Etil spirti (tercihen konyak) süzülmüş şərabın içinə tökülür - şərab həcminin təxminən 20% -ə qədər. Alkoqol əlavə edildikdən sonra bakteriyalar ölür və şərab mayalanmağı dayandırır. Süzülür və aydınlaşdırmaq üçün zirzəmiyə çıxarılır (bir neçə həftə). Butulkalara töküldükdən sonra tıxaclanır. Mantarın qurumaması üçün vaxtaşırı çevirərək üfüqi vəziyyətdə saxlayın. Bu yolla siz evdə gücləndirilmiş şərablar hazırlaya bilərsiniz.