Evdə suşi üçün düyü. Fotoşəkillərlə reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Suşi fastfud adlandırmaq çətindir. Axı rulonların yuvarlanması ustalardan səylə öyrənilən əsl sənətdir. Bəli və yaponlar arasında suşi yemək mürəkkəb və uzun bir mərasimə çevrilir. Rulon və sashimi üçün maddələr, ümumiyyətlə, sadə məhsullar (düyü, balıq, dəniz məhsulları, soya sousu) olsa da, bu yeməkləri hazırlamaq olduqca çətindir. Ancaq evdə belə edə bilərsiniz. Bu yazıda rulonları necə fırlatmaq barədə danışmayacağıq. Onların istehsalının yalnız bir mərhələsinə diqqət yetirəcəyik - evdə suşi üçün düyü necə hazırlanacağını müzakirə edəcəyik. Bu yeməyin əsasını təşkil edir. Rulonları təsviri sənətlə müqayisə etsəniz, düyü, rəssamın boya tətbiq etməli olduğu rəsm üçün astardır. Bəli, təbii ki, suşinin dadını balıq və ya dəniz məhsulları müəyyən edir. Amma onların içindəki düyü uşaq bağçasından sıyıq kimi görünürsə, bu yeməyi yaratmaq sənəti puç olacaq.

Yapon Sirkəsi və Nori: Öz Rolllarınızı Hazırlayın

Suşi xüsusi alətlər tələb edir - ən azı makisu, məhsulların peşəkar yuvarlanması üçün bambuk döşək. Tələb olunacaq vəekzotik məhsullar. Məsələn, nori qurudulmuş və preslənmiş yeməli dəniz yosunu təbəqələridir. Və ya wasabi, xüsusi horseradish pastası. Gari - duzlu zəncəfilin nazik təbəqələri - evdə bişirmək də çətindir. Ancaq Yapon sirkəsi müstəqil olaraq yaradıla bilər. Bunu etmək üçün iki böyük qaşıq şəkər və bir çay qaşığı duzu bir fincan adi masa (və ya alma) turşusunun üçdə birində həll edin. Yapon sirkəsinə çox ehtiyacımız yoxdur. İki stəkan düyü üçün, yalnız iki qaşıq. Ancaq zövqün əsasını müəyyən edir. İndi evdə suşi üçün düyü bişirməyə başlayaq. Bu vəziyyətdə reseptlər bizə həvəskar olmamağı, Yapon ənənəsinə ciddi riayət etməyi məsləhət görür. Axı bu, əsrlər boyu tətbiq olunur.

Suşi üçün hansı düyü uyğundur

Taxıllara gəlincə, onun xüsusi ehtiyacı var. Çoxlu qlüten ehtiva edən kiçik və yuvarlaq taxıllar. Xüsusi şöbələrdəki böyük supermarketlərdə xüsusi "Sushi Rice" satılır. Evdə reseptlər Krasnodar və ya Krım taxıllarını götürməyi təklif edir. Görünüşünə görə yaponlara bənzəyir. Elit basmati plov üçün yaxşıdır, amma rulonlarda deyil. Ondan yuvarlanan suşi parçalanacaq. Ayrıca, bunun tələb olunmadığı yerdə ağıllı olmaq və təxəyyül göstərmək lazım deyil: hər cür buxarda hazırlanmış, qəhvəyi, cilalanmamış və yabanı növlər işləməyəcək. Həmçinin, Yapon mətbəxinin ustaları torbalarda düyüdən imtina edəcəklər. Yalnız cilalanmış və əzilməmiş yuvarlaq taxıllar kömək edəcəkdir. Əgər yoxdursa, uzun taxıllı düyü soyuq, tercihen süzülmüş su ilə tökülməlidir.bir neçə saat. Sonra yuyun və qaynatın.

Qida əvəzetmə sirləri: Krasnodar düyüünü Yapon düyüsinə necə çevirmək olar

Çıxan Günəş ölkəsinin su basmış tarlalarında yetişmiş yarmalar nəinki xırda və yuvarlaqdır, həm də çoxlu miqdarda özü ehtiva edir. Onun sayəsində rulonlar öz formasını yaxşı saxlayır. Evdə suşi üçün Krasnodar düyüdən necə istifadə etmək olar? Reseptlər dənli bitkiləri yaxşıca yaxalamağımızı təklif edir. İki stəkan bir ələk və ya dayaz süzgəcə tökün və taxıldan təmiz və təmiz su axana qədər axan suyun altında saxlayın. Bu yolla artıq düyü tozundan xilas olmuş oluruq. Suşi sıyığı heç vaxt xırdalanmamalıdır. Ancaq həddindən artıq viskoz və sulu bir baza da işləməyəcəkdir. Buna görə də, sıyıq bişirərkən su və dənli bitkilərin nisbəti uğurlu rulon hazırlamaq üçün ikinci çox vacib şərtdir.

Evdə suşi düyü necə hazırlanır

Resept yarmanı soyuq su ilə doldurmağı təklif edir. Amma plov və ya sıyıq üçün birdən ikiyə nisbətləri saxlayırıqsa, rulonlara fərqli yanaşma tələb olunur. Düyü və su bərabər olmalıdır. İki stəkan taxıl üçün eyni miqdarda maye getməlidir. "Sıyıq necə bişiriləcək, soruşursan, yanmazmı?" Bütün sirr evdə suşi üçün düyü bişirməkdir. Plov, güveç, nənələr, körpə taxılları və rulonlar yaratmaq üçün reseptlər çox fərqlidir. Düyü çox yönlü dənli bitkidir. Ondan çörək, çörək və puding kimi sərt və özlü bir qarışıq hazırlaya bilərsiniz. Belə ki,Yuyulmuş düyü soyuq su ilə tökülür və sobaya qoyulur. Ən yaxşısı qalın dibi olan və emaye olmayan bir qazan götürməkdir. İdeal həll plov üçün kiçik bir qazan olardı. Tencerenin içindəkilər qaynadıqdan sonra qapaq ilə örtün və yüksək istilikdə bir dəqiqə bişirin. Vaxt məhdudiyyəti ciddi qəbul edilməlidir - 60 saniyə, nə çox, nə də az. Sonra yanğını az altmaq lazımdır. Biz qapağı götürmürük və sıyığı təxminən on beş-iyirmi dəqiqə bişiririk. Mayenin tamamilə buxarlandığını görən kimi qazanın altındakı istini söndürün. Daha on dəqiqə örtün. Beləliklə, suşi üçün orta miqdarda yapışqan düyü əldə edirik.

Evdə yavaş ocaqda resept

Bir çox şübhələr var: maşın rulonlar üçün yarma hazırlaya bilərmi? Axı, yapon aşpazları bu misilsiz yeməyin hazırlanmasının hər mərhələsində canlarını qoyurlar. Bütün şübhələri bir kənara qoyaq. Yavaş ocaq yalnız bu işin öhdəsindən gəlmir, həm də suşi üçün mükəmməl düyü yaradır. Evdə yavaş sobada yemək çox vaxt aparmayacaq. Və nəticə bir tencerede dənli bitkiləri bişirdiyinizdən daha yaxşı olacaq. Axı, qapağı açmaq lazım deyil, yəni konteynerdən buxar çıxmayacaq, buna görə də düyü mükəmməl yapışqanlığa çatacaq. Diqqət etməli olduğunuz yeganə şey taxılları yaxşıca yaxalamaqdır. Suyun bir az daha tökülməsi lazımdır - iki stəkan taxıl üçün 2, 5 ölçü maye. Multivarka qabı həcmin üçdə ikisindən çox olmayaraq doldurulmalıdır. Rejimi "qarabaşaq" və ya"düyü". Fərqli dizaynlı maşınlarda siz taymeri on dəqiqə təyin etməklə Bişirmə proqramından istifadə edə bilərsiniz və vaxt bitdikdə iyirmi dəqiqəlik Pəhriz bişirməyə başlayın.

Otantik sous

Hətta düzgün bişmiş taxıl, ona sous əlavə etməsəniz, sadə sıyıq olaraq qalacaq. Əsl Yapon suşi sosu yemək şərabı mirin (və ya sake araq), xüsusi düyü sirkəsi, dəniz duzu və şəkərdən ibarətdir. Kombu dəniz yosunu rulonlar üçün bazaya xüsusi yaraşıq verir. İsindikcə sousun içinə qoyulur, sonra da çəkilir. Soyunma və düyü birləşdirildikdə təxminən eyni temperatur olmalıdır - isti. İnanın, amma əsl ustalar rulonlarda gözəl parıldaması üçün qranitləri fanatla sərinləşdirirlər. Ancaq gündəmdə evdə suşi üçün düyü var. Reseptlər, fotoşəkillər və faydalı məsləhətlər bizə ekzotik maddələr olmadan necə etməyi və mümkün qədər orijinala yaxın bir məhsul əldə etməyi öyrədir. Beləliklə, 250 qram taxıl əsasında sousu hazırlayaq.

Düyü sirkəsi nədir

Yapon desələr də, çinlilər tərəfindən icad edilmişdir. Bəzi məlumatlara görə, bu, iki min ildən çox əvvəl baş verib. Bu sirkə necə hazırlanıb? Balıq kiçik parçalara kəsildi. Sonra duzlandı və düyü ilə qarışdırıldı. Balığın ifraz etdiyi fermentlər yarmalara təsir etdi və laktik turşu ayrıldı. O, bir tərəfdən balıqları qorudu,saxlama müddətini bir ilə qədər artırmış, digər tərəfdən ona turş dad vermişdir. Eramızın dördüncü əsrində Yaponiyada düyü sirkəsi məlum oldu. Çox bahalı idi və ondan yalnız zadəganlar istifadə edirdi. Adi insanlar üçün sirkə yalnız XVI əsrdən etibarən mövcud oldu. Bütün bu təfərrüatları niyə veririk? Onu göstərmək üçün ki, digər Avropa sousları ilə müqayisədə düyü sousu ən yumşaq dada malikdir. Bundan əlavə, əla antibakterial agentdir. Və nəzərə alsaq ki, Yaponiyada tez-tez çiy balıq süfrəyə verilir, özünüzü müxtəlif infeksiyalardan qorumaq çox vacibdir. Və ən əsası, sous suşi düyününü zənginləşdirir. Aşağıda verəcəyimiz resept (evdə onu izləmək problem deyil) bu sirkənin varlığını nəzərdə tutur. Bütün dünyada rulonların populyarlığı artdıqda, onu əldə etmək o qədər də çətin deyil. Vasabi və nori yosunları ilə eyni mağazalarda satılır.

Sirkə sousu

Yaxşı, gəlin suşi düyüümüzü ədviyyat edək. Evdəki resept peşəkar yapon restoranlarında istifadə edilən reseptdən çox da fərqlənmir. Əsas odur ki, Mitsukan düyü sirkəsi olsun. Bunun üçün 180 mililitr lazımdır. Bu sirkədə 120 qram şəkər və bir qaşıq dəniz duzu həll edilməlidir. İlkin mərhələdə kiçik bir parça kombu dəniz yosunu qoymağa dəyər. On dəqiqədən sonra onu atmaq olar. Bütün inqrediyentləri qızdırırıq, amma bir qaynağa gətirmirik. Sonra soyuduq, bir stəkana tökün, möhkəm bağlandı və soyuducuya qoyduq. yənisousu vaxtından əvvəl hazırlamaq olar. Ancaq artıq bişmiş düyü üçün az miqdarda istifadə etmək istəyirsinizsə, sousu taxılın istiliyinə qədər soyudun. Az miqdarda mirin və ya sake tökün. Əlinizdə Yapon spirti yoxdursa, eybi yoxdur, bu bişirmə addımını atlayacağıq. Düyü geniş bir qabda düzülür. Sousu ilə çiləyiniz. Taxta bir spatula ilə düyünü diqqətlə çevirin, lakin ona qarışmayın (əks halda sıyıq alacaqsınız). Otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Hər şey, siz rulonları bükə bilərsiniz.

Düyü sirkəsinə alternativ

Bütün Avropa tipli turşulaşdırıcılar daha aydın dada malikdir, ona görə də onları az miqdarda əlavə etmək lazımdır. Suşi düyü üzərinə tökmək üçün sarğı hazırlamağın bir neçə yolu var. Alma sirkəsi ilə resept (evdə) onlardan biridir. Bir kaşığı turşulaşdırıcı bir çay qaşığı şəkər və bir çimdik yodlaşdırılmış duz ilə qarışdırın. Bu məhlulun içinə bir yarım qaşıq qaynar su tökün. Kristallar tamamilə yox olana qədər qarışdırın. Bu sousla düyü tökün.