2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Ömrlərində ilk dəfə ölkəmizin cənubuna, xüsusən də Qara dəniz sahilinə gələnlər bazarlarda və çimərliklərdə satılan kiçik rəngli kolbasalara böyük çaşqınlıqla baxırlar. Xüsusilə qeyri-adi adları ilə təəccüblənirlər - churchkhela. Bu nədir və necə hazırlanır, indi öyrənməyə çalışacağıq.
Bu, şərq mətbəxinin milli delikatesidir. Ermənistanda, Gürcüstanda, Azərbaycanda, eləcə də Yunanıstanda adi hal olmasına baxmayaraq, gürcülər kilsəxelanı özlərinin ilkin “ixtirası” hesab edir və hətta ona patent də veriblər. İndi xaçapuri, çaça və suluquni ilə yanaşı, churchkhela da gürcü brendidir.
Bu nədir? Bu, qurudulmuş qaynadılmış meyvə suyu ilə örtülmüş bir qoz aşağıdır. Əfsanələrdə deyildiyi kimi, bu ləzzət qədim zamanlarda, döyüşçülər yürüşlərə çıxarkən özləri ilə yemək bişirməkdə heç bir çətinlik tələb etməyən və mükəmməl bərpa olunan gücü tələb etməyən dadlı və qidalı kolbasaları götürdükdə ortaya çıxdı. Tez-tez döyüşməli olduqlarından, pis gedəcəyindən qorxmadan, gələcək istifadə üçün kilsəxela hazırladılar. İl oo, mütləq davam edəcək və növbəti məhsuldan siz Churchkhela adlı qoz-fındıq ilə yeni dadlı kolbasa hazırlaya bilərsiniz. Bu nədir - artıq bir fikrin var. İndi onun necə hazırlandığından danışaq.
Evdə kilsəxela necə bişirilir
Bu məhsulu hazırlamaq üçün sizə qoz-fındıq, üzüm suyu, şəkər, un və iynə ilə sərt pambıq sapı yığmalı olacaqsınız. Hər hansı bir qoz-fındıq götürə bilərsiniz, baxmayaraq ki, qoz və fındıq ənənəvi olaraq istifadə olunur. Bütün fındıq sapa bağlanır və qoz ləpəsi iki yarıya bölünür. Qozun optimal uzunluğu təxminən 30 sm-dir. Bu, Tatara adlı qalın bir şirə həliminin sıx bir təbəqə ilə örtülməsini təmin etmək üçün kifayətdir. Və şərbətin qaynadılacağı qabın dərinliyindən asılı olaraq ipin uzunluğunu seçmək ən yaxşısıdır. Buradakı asılılıq budur - aşağı əyilmələr və bükülmələr olmadan tatarlara tamamilə batırılmalıdır.
Bütün qoz-fındıq möhkəm bağlandıqdan sonra tatarı bişirməyə başlaya bilərsiniz. Üç litr təzə sıxılmış üzüm suyu bir tencereye dökülür (tercihen emaye deyil), ona bir stəkan şəkər əlavə edilir, bütün bunlar kiçik bir atəşə qoyulur. Şirəni daim qarışdıraraq, həcmi yarıya qədər azalana qədər bişirin. Pişirmə prosesində əmələ gələn köpüyü çıxarmaq lazım olduğunu unutmayın. Sonda baş verənləri gürcülər badagi adlandırırlar.
Təxminən bir neçə stəkan badagini geniş bir qaba tökün və içini soyudun. Soyudulmuş şərbətdə iki stəkan unu seyreltin, yaranan parçaları diqqətlə parçalayın. Kütlənin homojenliyini təmin etmək üçün sonunda bir ələkdən silinə bilər. Şirənin hər iki hissəsini birləşdiririk və yenidən atəşə göndəririk. Sobanı tərk etməyin. Kütləni daim qarışdırmalısınız, əks halda yanacaq. Tava içindəkilər qalınlaşdıqdan və parlaqlaşdıqdan sonra yanğını söndürə və tatarın bişirilməsi prosesini bitmiş hesab edə bilərsiniz.
Biraz soyudun, qozu aşağı götürün və tamamilə qaynar kütləyə batırın. Təxminən 20 saniyə gözlədikdən sonra ipi çıxarırıq, son damcıların boşalmasına icazə veririk və qurumağa göndəririk. İki saatdan sonra bütün hərəkətlər ardıcıllığını təkrarlayın. İdeal olaraq, tatar təbəqəsi bir yarım santimetrə çatmalıdır.
Çerçkhelanı bu şəkildə hazırlamaq çox vaxt aparacağından, birdən birə qoz-fındıq ilə bir neçə sapı relsə bağlayıb eyni anda tatarın içinə batırmaqla incəliyin ümumi bişirmə vaxtını bir qədər azalda bilərsiniz. vaxt. Qatının qalınlığının sizi qane etdiyini nəzərə aldıqdan sonra, yarımfabrikatlı kilsəxelanı bir neçə həftə günəşdə qurumağa göndərin. Hazırlıq toxunuşla qiymətləndirilə bilər - əgər əllərinizə yapışmazsa, qurutma bitmiş hesab edilə bilər. İndi kolbasaları bir parça ilə bükmək və yetişməyə buraxmaq lazımdır. Bir aydan sonra heyran olan sevdiklərinizə "churchkhela" adlı ləzzət verə bilərsiniz.
Bu nədir, siz indi bilirsiniz və əsl kulinariya mütəxəssisi kimi qoz-fındıq və meyvə şirələrinin növlərini dəyişdirərək təcrübə edə bilərsiniz. Həm də ipsiz, sadəcə hazır tatarı qoz-fındıq ilə qarışdıraraq edə bilərsiniz. Bu, əlbəttə ki, klassik mənada kilsəkhela olmayacaq, ammadadlı yemək.
Tövsiyə:
Türkiyə quyruğu - bu nədir, hansı hissədir? Hind yeməkləri - Sadə və Ləzzətli Reseptlər
Bir çox insan bunun hinduşka quyruğu olduğunu belə bilmir. Bilənlər, ola bilsin ki, heç vaxt karkasın bu müstəsna hissəsindən kulinariya məqsədləri üçün istifadə etməyə cəhd etməyiblər. Yalnız əsl gurmeler quşun bu hissəsindən hazırlanan yeməklərə heyran olurlar. Hinduşkanın "quyruqlarında" çoxlu miqdarda faydalı maddələr var - vitaminlər, iz elementləri, həmçinin yağlı zülallar. Hinduşka quyruğu bişirməyi bilənlər öz kulinariya şah əsərləri ilə öyünə bilərlər
Gürcü şorbaları: fotoşəkilləri olan reseptlər. Gürcü toyuq çixırtma şorbası
Həyatlarında ən azı bir dəfə Gürcüstana səfər edənlər bu ölkə ilə bağlı ən xoş xatirələri həmişəlik yaddaşlarda saxlayacaqlar. Bunlar, digər məsələlərlə yanaşı, onun min illik tarixi olan milli mətbəxinə də aiddir. Burada gürcü torpağında zəngin olan çoxlu orijinal ət və tərəvəz yeməkləri var. Və hamısının unudulması çətin olan əla dadı var
Moskvanın ən yaxşı gürcü restoranları. Gürcü mətbəxi və gurme rəyləri ilə Moskva restoranlarına baxış
Gürcü mətbəxi ilə Moskva restoranlarının bu icmalı ən məşhur iki müəssisə - "Kuvşin" və "Darbazi" haqqında məlumat verəcəkdir. Eyni yeməklərə fərqli yanaşmanı təmsil edirlər, lakin bu onları maraqlı edir
Bu nədir, gürcü şərabı?
Gürcüstan becərilən üzümün ilk mərkəzlərindən biri hesab olunur. Eyni zamanda, gürcü şərabı sadəcə spirtli içki deyil, burada insanların ona dini münasibəti var. Bundan əlavə, demək olar ki, heç bir yemək onsuz tamamlanmır, yeməklərin çeşidinə daxil olduğunu söyləyə bilərik
Gürcü lavaş: resept. Evdə gürcü lavaşını necə bişirmək olar?
Milli gürcü mətbəxinin bu məhsulu həm dadı, həm də görünüşü ilə daha incə erməni analoqundan fərqlənir. Gürcü lavaşı, təbii ki, onun haqqındadır! Bu milli yemək Qafqazın bir növ əlamətidir. Məharətlə bişmiş gürcü lavaşının qabığı xırtıldayan və ətirli qırıntı ilə sulu və qalın olur. cəhd edək?
