2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Bir çox yeməkləri insanlar çiy deyil, bişmiş halda yeyirlər. Bu proses istilik müalicəsi adlanır. Bişirmə zamanı onun dad xassələri və xarici keyfiyyətləri yaxşılaşır, müxtəlif zərərli bakteriya və orqanizmlər məhv edilir. İstilik müalicəsinin əsas növləri qaynama, qızartma və bişirmə daxildir. Onları daha ətraflı nəzərdən keçirin.
Qaynayan maye
Su ilə xüsusi qaba tökülən, sonra odun üzərinə qoyulan və ya artıq qaynayan bulyona batırılan məhsullar çox miqdarda maye içərisində müəyyən qaydada bişirilir. Bu cür istilik müalicəsi qaynama adlanır. Bu halda suyun həcmi məhsulun kütləsindən çox böyük ola və onu bir neçə santimetr örtə bilər.
Çox vaxt məzmunun və mayenin qızdırma temperaturu 100 °C-dən çox olmur. Ancaq makaron, taxıl, souslar kimi yumşaq qaynamağa ehtiyacı olan məhsullar var. Buludlanmamaq üçünbulyon, formanın deformasiyası və bu yeməyin ləzzətinin itirilməsi üçün mayeni 80-85 ° С-ə qədər qızdırmaq kifayətdir.
Daha az su, daha çox fayda
Yemək bişirməklə bağlı digər yemək növü brakonyerlikdir. Pişirmə zamanı qaba az miqdarda maye əlavə edilir. Əgər məhsul nəm tərkiblidirsə, o zaman qızdırıldıqda ayrılan şirədə hazırlana bilər. Çox vaxt məzmunu qismən su ilə doldurulur, yuxarı hissəsi isə buxarlanır. Bu üsulla, qaynama ilə müqayisədə daha çox miqdarda qida və qida maddələri qorunur. Buna görə də, bişmiş yeməklər daha zəngin ətir və dada malikdir.
Buxarlama
Məhsulların dibində az miqdarda su olan və ya heç bir maye olmayan qablarda yerləşdirilən xüsusi stendlər vasitəsilə yerləşdirildiyi istilik müalicəsi növlərindən biri. Eyni zamanda, onların buraxdığı kondensat yemək bişirmək üçün hər cür şərait yaradır. Bu üsul yeməyin faydalılığını maksimum dərəcədə artırmağa imkan verir və onun yanmasını aradan qaldırır.
Qızardılmış yemək
Su istifadə edilmədən yeməklərin istiliklə işlənməsi qızartma adlanır. Eyni zamanda, yağ istifadə olunan konteynerə tökülür və 180-200 ° C-yə qədər qızdırılır. Sonra məhsullar yerləşdirilir və qızıl qabığın əmələ gəlməsinə qədər çevrilərək orada saxlanılır. Məhsul zəif qalır və bütün daxili şirələri saxlayır. Sonradan qaynadıla və ya bişirilə bilər. Qızartma prosesi 3-5 dəqiqə ərzində həyata keçirilir.
Dərin qızartma çox şey ehtiva edirməhsulun tamamilə yerləşdirildiyi istifadə olunan yağ. Yaxşı istilik keçiriciliyi sayəsində içindəki yemək tam bişənə qədər qızdırılır və səthi xırtıldayan xırda ilə örtülür.
Yeməyin yumşaldılması üsulu
Qızartmağın başqa bir yolu sote etməkdir ki, yağ 120°C-yə qədər qızdırılır, sonra isə içinə tərəvəz və ya un qoyulur. Bu proses, yeməyi yumşaldılmış vəziyyətə gətirməyə və nəticədə kütləni bir ələkdən və ya ət dəyirmanın incə burunundan keçirməyə imkan verir. Qızardılmış tərəvəzlər tez-tez şorbalara əlavə edilir və ya souslara hazırlanır.
Bişməzdən əvvəl xırda-xırda doğranır və yağla isidilmiş qaba qoyulur. Məhsullar yumşalana qədər aşağı istilikdə qarışdırılır. Eyni zamanda, yağ rənglənir və tərəvəzlərin efir yağlarını udur, bu da öz növbəsində sonrakı istifadə zamanı qorunur və bişmiş yeməyin dadını yaxşılaşdırır. Gözəl qırmızımtıl rəng alan yağ hazır yeməyin görünüşünü artırır.
Bundan əlavə, sote etmək yalnız tərəvəzləri yumş altmaq deyil, həm də unun xırdalanma xüsusiyyətlərini artırmaq üçün yüngülcə qızartmaq üsuludur. Gələcəkdə belə unu maye qablara əlavə edərkən o, laxtalanmır və yapışqan topaqlar əmələ gətirmir.
Çörək yemək
Evdə ət, tərəvəz, balıq bişirmək üçün soba istifadə olunur. Bu, optimal istilik müalicəsi rejimini təyin etməyə imkan verir, bunun sayəsində yeməyi içəridə bişirilir və xaricdən xırtıldayan iştahaaçan qabıqla örtülür. Reseptdən asılı olaraq məhsullar qoyulurçörək qabı həm xam, həm də əvvəlcədən hazırlanmış (qaynadılmış və ya qızardılmış) şkafda.
Pişirmə də açıq ola bilər - qrildə və ya bişmiş məhsulların altında yerləşən kömürdə. Əsas odur ki, yeməyin vəziyyətinə nəzarət edin və qrili və ya şişi vaxtında çevirin.
İstilik müalicəsinin xüsusiyyətləri
Qızdırma üsullarından biri ilə yemək bişirmək aşağıdakıları əhatə edir:
Faydalı və qidalı komponentlərin udulmasını yaxşılaşdırın
İstilik müalicəsi zamanı məhsul daha yumşaq olur, həzm sistemi tərəfindən daha yaxşı həzm olunur və buna görə də daha tez sorulur. Eyni zamanda, həzm fermentlərinə davamlı zülallar öz xüsusiyyətlərini itirirlər. Nəticədə bədən kifayət qədər miqdarda faydalı maddələrlə doyur. Əsas odur ki, yemək rejimini pozmayın. Bu, qorumağa çalışdığımız maddələrin məhvinə səbəb ola bilər.
Məhsulların zərərli mikroorqanizmlərdən zərərsizləşdirilməsi
Müxtəlif növ patogenlərin hamısı qızdırıldıqda ölmür. Onların inkişafı və həyati fəaliyyəti soyuma anına qədər dayana bilər. Çoxlu sayda zərərli mikroorqanizmlərin qidaya daxil olmasının qarşısını almaq üçün 50 ° C-dən çox temperaturda müxtəlif məhsullar üçün uyğun emal rejimini seçmək, həmçinin hazır yeməklərin saxlanması şərtlərinə riayət etmək lazımdır.
Toksinləri və allergenləri məhv edir
Bir çox tərəvəzin tərkibində böyümə zamanı əmələ gələn zəhərlər, həmçininbitkilərə xasdır. Məhsulun yeməli olması və orqanizmə zərər verməməsi üçün onu qaynatmaq lazımdır. Toksinlər və bəzi allergenlər bu şəkildə məhv edilir və ya qaynar su ilə yuyulur.
Məhsulun dadını və aromasını artırmaq
Yeməyin istiliklə müalicəsi zamanı o, yeni, daha parlaq və daha bariz bir dad əldə edir. O, həmçinin iştahı stimullaşdıran və yeməyin keyfiyyətini yaxşılaşdıran ətirli efirləri buraxır.
Zövqlə bişirin, rejimə əməl edin, müxtəlif məhsulların zərif emal üsullarını seçin və bişmiş yeməklər sizi və yaxınlarınızı ətirli dadı ilə sevindirəcək!
Tövsiyə:
Şokolad Şokolad haqqında hər şey: faydalı xassələri, tərkibi və növləri
Şokolad üç min ildən çox əvvəl ortaya çıxdı. Müasir Meksika ərazisində, Maya qəbilələrinin yaranmasından çox əvvəl mövcud olan və şokolad haqqında hər şeyi bilən hindlilərin qəbilələrində yaranmışdır
Yaxşı evdar qadının sirləri: kruvasan necə bişirilir?
Klassik kruasan bir çox bişmiş məhsulların əcdadıdır. Təəccüblü deyil ki, əksər evdar qadınlar kruvasan bişirmək üçün maraqlıdırlar. Bu şirniyyatın ixtirası Fransada deyil, Avstriyada baş verib. Buna görə də, bu pasta üçün Vyana resepti aşağıda nəzərdən keçiriləcəkdir
Mayonez "Evdar qadının arzusu" - istənilən yemək üçün mükəmməl sarğı
Müasir insanın menyusu mayonez əlavə edilmədən tamamlanmaz. Onunla salatlara ədviyyat verilir, burgerlərə bulaşır, bəziləri hətta borşta da əlavə edirlər. Mayonez "Evlərin Xəyalları" bütün bu yeməklər üçün ideal olacaq. Onun hətta ən mürəkkəb gurmelerin ehtiyaclarını ödəyə bilən bir neçə çeşidi var. "Evlərin xəyalı" mayonezinin növləri və tərkibi aşağıdakı məqalədə təsvir edilmişdir
Evdar xanımların qeyd etməli olduğu faydalı məlumat: qarabaşaq yarması sıyığını necə bişirmək olar
Qarabaşaq sıyığı çox faydalı məhsuldur. O, pəhriz kateqoriyasına aiddir və yalnız ümumi menyuda deyil, həm də mədə-bağırsaq traktının və endokrin sistemin müxtəlif xəstəlikləri üçün müalicəvi pəhriz kimi geniş istifadə olunur. Deməyə ehtiyac yoxdur, kulinariya mütəxəssisləri onu hazırlamaq üçün müxtəlif yolları bilirlər
Zucchini çiy yemək olarmı? İstilik müalicəsi olmadan bu tərəvəzləri istifadə edən bir neçə resept
Zucchini mətbəximizdə kifayət qədər tanış tərəvəzdir, ondan şorba və qəlyan altılar, salatlar və güveçlər hazırlanır, həmçinin müxtəlif ət yeməklərinə əlavə edilir. Onu əsasən yayda, hər bazarda və ya mağazada almaq asan olanda istifadə edirlər. Qışda dondurulmuş tərəvəzlərdən daha çox istifadə olunur. Əksər yeməklərdə istilik müalicəsinə məruz qalır, lakin zucchini xam yemək mümkündürmü, evdar qadınlar, bir qayda olaraq, düşünmürlər, baxmayaraq ki, bu formada maksimum fayda verir
