Qara qarağat zefiri: fotoşəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Zefir təsadüfən ən sağlam desertlərdən biri hesab edilmir. Təbii meyvə və ya giləmeyvə püresi əsasında hazırlanmış havadar ləzzətdə çoxlu vitamin və minerallar var. Zefirin tərkibindəki agar-aqar orqanizmdən toksinləri çıxarmağa, zərərli mikroorqanizmləri və bakteriyaları məhv etməyə, mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa və xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir. Məqaləmizdə qara qarağat zefirini necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik. Bu yay giləmeyvəsində almadan az pektin yoxdur. Bu o deməkdir ki, zefir tamamilə təbii, zərif, havadar və qeyri-adi dadlı olacaq. Bunu özünüz etməyə çalışın.

Dadlı evdə hazırlanmış qara qarağat zefirinin sirləri

Bişirmə prosesində aşağıdakı tövsiyələrə əməl etməlisiniz:

1. Zefir kütləsini çırpmaq üçün stasionar qarışdırıcı lazımdırən azı 1000 vatt gücü. Əks halda, zefir işləməyəcək.
2. Pişirmə texnologiyasından hər hansı bir sapma (zəif çırpılmış kütlə, az bişmiş şərbət) zefirlərin hətta 24 saat ərzində sabitləşməyəcəyi ilə doludur. Məhsulun səthində xarakterik qabıq əmələ gəlsə belə, onun daxilində krem konsistensiyasına malik olacaq.
3. Zefir kütləsinə şəkər siropu əlavə edərkən onun sıçramamasını təmin etmək lazımdır. Bunu etmək üçün onu qabın divarı boyunca nazik bir axınla tökmək lazımdır, daha da yaxşısı, çırpma ilə qabın kənarı arasındadır.

Aşağıdakı məsləhətlər ilk cəhddə dadlı zefir hazırlamağa kömək edəcək.

İnqrediyentlərin siyahısı

Qeyri-adi dadlı qara qarağat zefiri hazırlamaq üçün sizə siyahıdan aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• qara qarağat - 700 q;
• şəkər - 600 q;
• aqar-aqar - 8 q;
• yumurta (zülal) - 1 əd.;
• su - 150 ml;
• şəkər tozu - 80q;
• qarğıdalı nişastası - 40q

Giləmeyvələr təkcə təzə deyil, həm də dondurulmuş halda qəbul edilə bilər. Şirniyyatın hazırlanması prosesində aşağıdakılardan istifadə olunur: stasionar qarışdırıcı, şərbətin qaynama nöqtəsini ölçmək üçün xüsusi termometr, qapalı ulduz şəklində başlığı olan qənnadı çantası, qara qarağatın üyüdülməsi üçün ələk, güveç.. Reseptdə göstərilən inqrediyentlərin miqdarı 44 yarım zefir olacaq.

Addım 1. Giləmeyvə püresi

Reseptdə göstərilən qarağatın miqdarı hesablanır250 q kifayət qədər qalın püresi hazırlanması. Evdə hazırlanmış marshmallow üçün nə qədər lazımdır. Reseptə uyğun olaraq qarağat 600-800 q daxilində bir az daha az və ya daha çox tələb oluna bilər.

Giləmeyvəli püresi hazırlamaq prosesi aşağıdakı addımlardan ibarətdir:

1. Qara qarağat yuyun, çeşidləyin və dəsmalla qurudun. Giləmeyvələri blenderə qoyun və doğrayın. Nəticədə püresi ələkdən keçirin.
2. Homojen giləmeyvə kütləsini bir qazana köçürün. Sobaya qoyun, qaynadək gətirin. Kütləni püresi viskoz olana qədər davamlı qarışdırmaqla aşağı istilikdə bişirin. Bu, təxminən 10 dəqiqə çəkəcək.
3. Tencereyi ocaqdan almadan püreye 200 q şəkər əlavə edin (reseptdə göstərilən ümumi miqdardan). Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
4. Tencereyi ocaqdan götürün. Giləmeyvə püresi otaq temperaturuna qədər soyudulur.
5. Soyudulmuş kütləni stend mikserinin qabına tökün.

Addım 2. Aqar-aqar ilə şəkər siropu

Ev şəraitində qara-qara zefiri agar-aqar əsasında hazırlanır. Bu giləmeyvə kifayət qədər pektin ehtiva etdiyi üçün əlavə qatılaşdırıcı tələb olunmur. Əsas odur ki, yemək reseptinə əməl edin.

Giləmeyvəli püredən sonra şəkər siropu qaynadılır:

1. Bir qazana 150 ml su tökün və agar-aqar əlavə edin. Mayeni bir qaynadək gətirin və daim qarışdırmağı unutmayın, tam bir dəqiqə qaynatın. Sonra qalan şəkəri (400 q) əlavə edin.
2. Məzmunu yenidən gətirinbir qaynadək qazan. Şəkər həll olunana qədər qarışdırın.
3. Şəkər siropu yenidən qaynadıqdan sonra onu daha qarışdırmağa ehtiyac yoxdur. Bu zaman qazana yemək termometrini qoyun.
4. Şəkər siropunu orta istilikdə 110°C-yə qədər bişirin. Əgər onun hazırlanma texnologiyası pozulmayıbsa, şərbət şəffaf, homojen, maye olacaq.

Qabın içindəkilər qaynayan kimi, artıq növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz. Bu vaxta qədər giləmeyvə püresi artıq qarışdırıcı qabda olmalıdır.

Addım 3. Zefir kütləsinin bişirilməsi

Bu addım həll edilmiş agar-aqar ilə qazana şəkər əlavə edilən kimi başlamalıdır. Bu, qarağatdan zefir hazırlamaq prosesində ən vacib məqamlardan biridir. Evdə, giləmeyvə püresini şərbətlə çırpmaq üçün yüksək güclü bir qarışdırıcı lazımdır. Kütlə kifayət qədər yaxşı döyülməzsə, zefir çıxmayacaq.

Bu addım ətraflı şəkildə aşağıdakı kimi təqdim edilə bilər:

1. Yumurtanın ağını sarısından ayıraraq hazırlayın. Onu soyudulmuş giləmeyvə püresinə əlavə edin, əvvəllər qazandan qarışdırıcı qaba köçürün.
2. Şərbət qaynayan kimi, giləmeyvə kütləsini zülalla çırpmaq prosesinə, kiçik inqilablarla başlayıb, tədricən artırmağa başlayın. Mikser işlədikcə püre yüngül və tüklü olacaq.
3. Mikser işləyərkən şəkərin isti şərbətini və aqar-aqarını nazik bir şəkildə tökün.
4. Zefiri çırpmağa davam edinbaşqa 7-10 dəqiqə kütlə. Həcmi nəzərəçarpacaq dərəcədə artırmalıdır. Zefir kütləsinin tutarlılığı havadardır, lakin məsaməli deyil, sıxdır. Çırpıcıdan güclü şəkildə düşməlidir.

Addım 4. Məhsulların formalaşdırılması

Zefir kütləsi hazır olan kimi dərhal növbəti bişirmə mərhələsinə keçməlisiniz:

1. Üstünü perqament və ya silikon döşəklə örtərək düz, üfüqi bir səth hazırlayın. Çörək qabı və ya böyük kəsmə taxtası bunun üçün uyğundur.
2. Sıx kütləni mikser qabından uyğun başlığı olan əvvəlcədən hazırlanmış xəmir torbasına köçürün.
3. Zefir yarılarını çantadan çıxarın.
4. Zefirləri otaq temperaturunda ən azı 18 saat, tercihen 24 saat qurumağa buraxın.

5-ci addım. Qara qarağat zefirinin saxlanması

Pişirmə texnologiyası tam şəkildə saxlanılıbsa, sıx zefir kütləsi artıq 10 saat ərzində qalınlaşa bilər. Bunu necə yoxlamaq olar? Barmağınızı zefirə yüngülcə basmaq lazımdır. Elastik olmalı, formasını yaxşı saxlamalıdır. Bu o deməkdir ki, agar üzərində qara qarağat zefiri hazırdır.

Sonda yarıları cüt-cüt birləşdirib şəkər tozu və qarğıdalı nişastası qarışığına yuvarlamaq lazımdır. Belə zefirlər otaq temperaturunda karton qutularda saxlanılır. Amma ondan əvvəl toz və nişastada yuvarlanandan dərhal sonra 3-4 saat bir az daha qurutmaq, bir təbəqədə masaya yaymaq məsləhətdir.

Evdə hazırlanmış zefir olmadan hazırlana biləryalnız qara qarağatdan, həm də zoğaldan, lingonberriesdən, çiyələkdən, moruqdan və hətta albalıdan. Giləmeyvələrdə kifayət qədər təbii pektin yoxdursa, pürenin qaynadılması mərhələsində, bir çay qaşığı şəkərlə qarışdıraraq, qazana bir çay qaşığı toz pektin əlavə edə bilərsiniz. Digər inqrediyentlər eyni miqdarda istifadə olunur.