Kələm: fotoşəkilli resept. Təzə kələmdən kələm

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müxtəlif ölkələrin mətbəxlərində həqiqətən xalq yeməkləri var. Bura kələm də daxildir. Onun hazırlanması üçün resept heç də mürəkkəb deyil. Yəqin ki, bu yemək kələm yeyilməyə başladığı vaxtlardan hazırlanır. Ancaq varyasyonlar, həmişə olduğu kimi, çox fərqli ola bilər. Hər bir mətbəxin yemək hazırlamaqda öz nüansları var. Beləliklə, kulinariya fantaziyasının gəzmək üçün bir yeri var. Bu gün kələm bişirməyə çalışaq. Əsas resept olduqca sadədir. Niyə cəhd etməyəsiniz?

Bir az tarix

Kələmi necə bişirmək olar? Bu yemək nədən hazırlanır? Adın özü özü üçün danışır! Təbii ki, kələmdən hazırlanır. Ancaq yenə də kələm də fərqlidir: turş, duzlu, təzə. Əlavələr isə (məşhur rus nağılındakı b alta şorbasında olduğu kimi) tamamilə fərqli ola bilər.

Əslində kələm (yeməyin başqa adı) milli yeməkdirUkrayna, Slovakiya, Polşa mətbəxi. Həmişə olduğu kimi, eyniadlı tərəvəzin uzun müddət qida əhəmiyyətinə malik olduğu bəzi digər ölkələr də onun doğulduğu yer kimi iddia edirlər. Qohumluq baxımından təzə kələmdən hazırlanan kələm şorbası hamımıza məlum borşun qardaşıdır. Amma hazırlamaq bir az asandır və o qədər də çox inqrediyent tələb etmir (qaşığın olduğu əsl Ukrayna borşunda olduğu kimi).

Faydalılıq və populyarlıq

Dünyanın bir çox ölkəsində ləzzətli kələm çox məşhurdur. Axı, şorba ürəkaçan və sağlamdır. Bundan əlavə, çox sərfəli qiymətə malikdir. Bütün bunlardan sonra, xüsusən də əlində başqa bir şey olmadıqda, böyük bir ailə üçün tam hüquqlu bir şam yeməyi kimi istifadə edilə bilər: həm birinci, həm də ikinci. Bu yemək yağsız deyil, ət ilə hazırlanırsa, donuz əti ən uyğun gəlir. O, kök və qidalıdır. Artıq turşunu çıxarmaq üçün əvvəllər su ilə yuyulmuş duzlu kələm isə bu yağı yaxşı neytrallaşdırır və bütün tərkib hissələrinin yaxşı mənimsənilməsini mümkün edir.

Bəziləri un, yağ və sarımsaqlı xama əlavə edir. Zaporojyeyə görə, kazaklarda - həmçinin darı müəyyən bir hazırlıq mərhələsində təqdim edilməlidir. Deməli, yəqin ki, Sich kazakları köhnə Ketrinin dövründə kələm bişiriblər.

Çinlilər və Şərqi Sibir xalqları bu yeməyi yalnız təzə kələmdən istifadə edərək düyü ilə hazırlayırlar. Buna görə də, hər bir evdar qadın kələmin necə bişiriləcəyini özü qərar verir (onun hazırlanması üçün resept və maddələr). Hansı ki, ümumiyyətlə, yaxşıdır, baxmayaraq kiçünki siz kulinariya təxəyyülünüzü tam şəkildə göstərə və bu sadə xalq yeməyi ilə sevdiklərinizi və ya qonaqlarınızı sevindirərək dadlı yemək bişirə bilərsiniz.

Əsas resept üçün inqrediyentlər

Bizə lazım olacaq: bir funt təzə kələm, eyni miqdarda duzlu kələm, lakin çox turş deyil, bir neçə yerkökü, təxminən beş orta boy kartof, bir neçə soğan, donuz əti bulyonu, bir parça duzlu (təzə)) donuz yağı, bir dəstə təzə otlar - cəfəri, şüyüd, luçka.

Bişirmə

Əvvəlcə kiçik donuz ətindən bulyonu bütün qaydalara uyğun bişirin. Çox yağlı olmağı sevməyənlər, dərhal xəbərdarlıq edirik - bu şorba məhz budur. Yalnız yağsız kələm bişirdiyiniz təqdirdə bunun qarşısını almaq olar. Onun resepti aşağıda veriləcək.

Bulyonu bişəndə şəffaf olması üçün süzün (eyni məqsədlər üçün soğan başı ilə də bişiririk). Və bişmiş yumşaq donuz ətindən bir parça çıxarırıq və kiçik parçalara kəsirik. Doğranmış bulyona qayıdın.

Tərəvəzlərin hazırlanması

Təzə kələmi xüsusi bıçaqla nazik zolaqlara kəsin (borşda olduğu kimi). Turşu kələmi axan suyun altında yüngülcə yuyun. Kartofu soyun və böyük kublara kəsin. Əvvəllər soyulmuş üç böyük yerkökü. Soğanı incə doğrayın. Duzlu salo kiçik parçalara kəsilir. Təzə göyərtiləri çox incə doğrayın.

Qovurma

Borşta gəlincə, onun dadlı olması üçün kələm şorbası üçün də qızartma bişirmək lazımdır. Tavaya piy parçaları qoyun(podcherevinu) və aşağı odda qızardın. Tavaya əvvəlcə soğanı, sonra yerkökü əlavə edin. Qarışdırın, beş dəqiqə qızardın. Sonra qızardılmış kələm, bir az bulyon əlavə edin, tavanı qapaq ilə örtün və daha on dəqiqə qaynadın.

Son mərhələ

Bu zaman bulyonun içinə təzə kələm və kartof atıb 10 dəqiqə bişirin. Tava və qabın içindəkiləri bir-birinə qarışdırırıq, diqqətlə qarışdırırıq. Sonra demək olar ki, hazır kələmi kartof hazır olana qədər bişiririk (bir parça kartof çıxarırıq və cəhd edirik: səy göstərmədən qırılırsa, şorba hazırdır). Qapaq ilə örtün, istidən çıxarın və dəmlənməsinə icazə verin. Bəziləri bunun ən vacib işlərdən biri olduğunu deyir: kələm şorbası otursun.

Xörəyin süfrəyə verilməsi

Kələmi yarım saata süfrəyə vermək olar, üzərinə doğranmış təzə otlar səpilir, hər boşqaba bir qaşıq xama qoyulur. Şorba çox qalın olmalıdır (ən azı yemək klassikinə bənzəyir). Bu, nəzəri olaraq, qabın ortasına bir qaşıq yapışdırılmalıdır. Qaba qəhvəyi çörək bu yeməklə ən yaxşısıdır.

Varisiyalar

1. Kələmə pomidor əlavə etməyə ehtiyac olmadığına inanılır. Ancaq pomidor həvəskarları üçün əsas reseptdə ən azı iki dəyişiklik var. Birincisi: təzə pomidorları götürürük (xüsusilə də mövsümdə ucuz olduqda yaxşıdır) və əvvəllər onları böyük parçalara ayıraraq son hazırlıq mərhələsində şorbaya təqdim edirik. İkincisi: qızartmağa bir neçə xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin. Ammaonda başqa nə var, daha çox çuğundur əlavə et - və əsl borş çıxa bilər!
2. Kazak yeməkləri istəyirsinizsə, o zaman bişirilmənin orta mərhələsində (kartofla birlikdə) tavaya üç böyük qaşıq darı atın.
3. Kim turşu sevmir, kələmi duzlu kələmsiz bişirmək olar. Lakin sonra şorbanın qalınlığını kompensasiya etmək üçün iki dəfə çox təzə götürməlisiniz.
4. Bu mətbəx alətindən istifadə etməyə öyrəşmişlər üçün kələmi yavaş ocaqda bişirmək olar. Heç çətin deyil, adi borş kimi hazırlanır.
5. Oruc tutan və ətsiz pəhriz saxlayanlar yağsız kələm bişirə bilərlər. Eyni şeyi edin, ancaq ət bulyonunda və yağın iştirakı olmadan. Düzdür, o qədər dadlı deyil, amma onun da süfrədə öz yerini tutmaq hüququ var. Sonra yağsız şorbanı ədviyyatlar, təzə otlar, xama (icazə verilirsə) və ya ərinmiş kərə yağı ilə ürəkdən səpin. Bu dad vəziyyətini xeyli yaxşılaşdıracaq. Hər kəsə xoş iştahalar!