Piroqlar üçün ləzzətli içlik: fotoşəkillərlə ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Proqlar çoxlarının sevdiyi ləzzətdir. Həm tavada, həm də sobada hazırlanır. Hər hansı bir pasta müxtəlif məhsullardan, həmçinin xəmirdən istifadə edilə bilən bir doldurmadan ibarətdir. Xəmirə gəlincə, maya, mayasız, puf və ya xəmir üzərində bişmiş ola bilər. Piroqlar üçün doldurulma haqqında danışırıqsa, o zaman ət, balıq, meyvə, tərəvəz, dənli bitkilər, göyərti, yumurta, həmçinin soyuducuda ola biləcək digər maddələrdən hazırlanır. Qəlyan altının ən dadlı olması üçün sadəcə məhsulların düzgün birləşməsini seçmək lazımdır.

Gəlin piroqlar üçün çox dadlı içliklərin bir neçə variantını, eləcə də onların hazırlanma xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirək.

Doldurmanın hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Kiçik xəmir məhsulları üçün nəzərdə tutulmuş içlik müxtəlif ola bilər. Buna görə də onun hazırlanması üçün ümumi qanunlar yoxdur. Ancaq buna baxmayaraq, hər hansı bir kulinariya mütəxəssisievdə piroq bişirmək istəyir, müəyyən qaydalara əməl etməlidir.

İlk növbədə unutmayın ki, bu kiçik çörək məhsulları üçün hazırlanan xəmir çox tez bişməyə meyllidir. Bu baxımdan, piroqlar üçün çox uzun müddət bişirilməyəcək bir doldurma seçmək lazımdır. Bunun üçün bəzi məhsulları bəzən əvvəlcədən qaynatmaq, bişirmək və ya qızartmaq lazımdır.

Xəmiri doldurmaq üçün quru inqrediyentlərdən istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, onlara kərə yağı əlavə edə bilərsiniz. Bu tərkib hissəsi məzmunu daha şirəli və dadlı edəcək. Çıxış maye içlikdirsə, xəmirə qoymazdan əvvəl ona 1-2 xörək qaşığı kartof nişastası əlavə edə bilərsiniz.

İçliyi seçərkən məhsulların hansı xəmirdən hazırlanacağını da nəzərə almalısınız. Təcrübədə, xəmirdən məhsul hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, o zaman meyvələrdən, karameldən, eləcə də digər şirinləşdirilmiş maddələrdən bir doldurucu istifadə etməlisiniz. Xəmir təzədirsə, ən yaxşı seçim tərkibində şəkər olmayan inqrediyentlərin qarışığı olacaq.

Kələmdən

Kələm piroqları üçün içlik olduqca sadədir, bununla yanaşı dəyəri nisbətən kiçikdir. Dadlı bir doldurma hazırlamaq üçün 600 q ağ kələm götürmək, lazımsız yarpaqlardan təmizləmək və yaxşıca yumaq lazımdır. Bundan sonra, sapı çıxardıqdan sonra tərəvəz kiçik samanlara doğranmalıdır. Ayrı-ayrılıqda, soğanı qabığından (və ya bir neçə xırda) soymaq lazımdırbaşlar), həmçinin iki yerkökü. Tərkiblər yuyulmalı və sürtgəc və ya bıçaqla doğranmalıdır.

Bitki yağı əlavə edilmiş qızdırılan tavada kökləri qızardın və bir neçə dəqiqədən sonra üzərinə soğan əlavə edin. Birlikdə tərəvəzlər üç dəqiqə qızardılmalı, bundan sonra onlara kələm qoyulmalıdır. Hamısı birlikdə beş dəqiqə qızardılmalı, bundan sonra tavaya az miqdarda su tökülməlidir, qapaq ilə örtülməlidir və içindəkilər yumşaq olana qədər qaynadılmalıdır.

Hazırlığa az qalmış tərəvəzləri duz edin, üzərinə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin, qarışdırıb ocaqdan götürün. İstəyirsinizsə, ədviyyatların arasına mixək, ətirli ətir və az miqdarda doğranmış dəfnə yarpağı da əlavə edə bilərsiniz.

Kələmli piroqlar üçün içlik hazırdır, indi onu xəmirə qoymaq olar.

Qaraciyərdən

İnşaat doldurma variantları da çox yayılmışdır. Onların hazırlanması üçün bir qayda olaraq mal əti və ya donuz ətindən istifadə edilir.

Proqlar üçün ləzzətli içlik yaratmaq üçün yarım kiloqram qaraciyər götürməli, yaxşıca yumalı və bütün lazımsız elementləri çıxarmalısınız. Bir qazanda sobaya qoyulmalı, soyuq su ilə doldurulmalı və bu formada bir qaynağa gətirilməlidir. Pişirmə prosesində ət məhsuluna qeyri-adi ətir və xoş dad verə bilən sakatat ilə konteynerə ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə etmək lazımdır. Qaraciyəri 20 dəqiqə bişirin, sonra sudan çıxarın və sərinləyin.

Qaraciyər nə vaxtsoyuq, zolaqlara doğranmalı və bir müddət kənara qoyulmalıdır.

İsti tavada xırda doğranmış 2-3 soğanı bitki yağı ilə qızardın. Soğan ləzzətli qızılı rəng əldə etdikdə, ona incə doğranmış cəfəri və şüyüd əlavə edilməlidir. Qeyd etmək lazımdır ki, məhz bu inqrediyentlər qaraciyər piroqları üçün içliyi ən şirəli edə bilər.

Soğan bişəndən sonra doğranmış ciyərlə qarışdırılmalıdır. İçlik hazırdır.

Ət

Ət dolması evdar qadınlar arasında da çox məşhurdur. Ancaq praktikada bir çoxları çox quru çıxdığından şikayətlənirlər. Bunu necə düzəltmək olar? Siz sadəcə olaraq hər şeyi burada göstərildiyi kimi etməlisiniz.

Sobada ətdən ibarət piroqlar üçün içlik hazırlamaq üçün 250 q mal və donuz əti götürməlisiniz (mağazadan 500 qr donuz qiyməsi və mal əti əvəz edə bilərsiniz). Bu növ ət parçaları bir ətçəkən maşından keçirilməlidir, sonra onlara 50 q xırda doğranmış cəfəri əlavə edin. Orada dadmaq üçün qiymə üçün duz, istiot və ədviyyat da göndərməlisiniz. Tərkiblər vahid bir vəziyyət əldə olunana qədər qarışdırılmalıdır.

100 q piyi isti tavada əridin. O, incə doğranmış soğanı, eləcə də hər hansı bir rahat şəkildə əvvəlcədən doğranmalı olan bir diş sarımsağı qızartmalıdır. Soğan gözəl bir qızıl rəng əldə etdikdə, qiymə ətə göndərilməli və bütün maddələr yaxşıca qarışdırılmalıdır. Bundan sonra, soğan ilə ət yenidən tavaya qoyulmalı və hazır vəziyyətə gələnə qədər hamısı birlikdə qızardılmalıdır. Tərkiblərin şirəliliyini itirməməsi üçün onlara az miqdarda ət suyu və ya təmizlənmiş su tökə bilərsiniz.

Təcrübədən göründüyü kimi, sobada bu üsulla hazırlanmış içlikli maya xəmiri piroqları çox ətirli, sulu və ən əsası dadlı olur. Onlar istənilən bayram süfrəsi üçün gözəl bəzək və iş yerində naharda olduqca doyumlu qəlyan altı ola bilər.

Balıqdan

Balıq piroqları üçün içlik necə hazırlanır? Çox sadə hazırlanır. Bu məqsədlə istənilən növ dəniz məhsulunu seçə bilərsiniz, lakin skumbriya ən uyğun seçimdir. Çay növlərinin istifadə edildiyi halda, aşağıda təklif olunan texnologiyadan istifadə edilə bilər.

Orijinal və şirəli içlik hazırlamaq üçün əvvəllər filetolara kəsilmiş 500 q balıq götürmək lazımdır. Parçalar soyuq təmizlənmiş su ilə dökülməlidir və atəşə qoyulmalıdır. Məhsulla birlikdə tavaya az miqdarda duz (dadmaq üçün) və üyüdülmüş qara bibər tökün. Konteynerin içindəkilər bir qaynağa gətirilməlidir, 20 dəqiqə qaynadılmalıdır, sonra balıqları bulyondan çıxarın və soyumağa buraxın.

Balıq soyuduqca və quruduqca, qalan inqrediyentləri hazırlamağa başlamaq lazımdır ki, onlar da piroqların doldurulması üçün bu reseptə daxildir. Bol miqdarda bitki yağı əlavə edilərək isti bir qızartma qabda 2-3 soğan qızardılmalıdır,nazik yarım üzüklərə kəsin. Tərəvəz qızılı rəng aldıqdan sonra oddan çıxarılmalıdır.

Bir-iki bərk qaynadılmış yumurtanı ayrıca qaynadın. Onlar nazik zolaqlara və ya kublara kəsilməlidir. O vaxta qədər soyuyan balıq da kublar şəklində doğranmalıdır.

Bütün hazırlanmış inqrediyentlər bir qabda qarışdırılmalıdır. Onlara dadmaq üçün duz və qara bibər, həmçinin 40 q ərinmiş yağ əlavə etməlisiniz. Kütləvi qarışdırılmalı, vahidliyə gətirilməlidir. İçlik hazırdır.

Göbələkli kartofdan

Bu şəkildə hazırlanan içlik gözəl dadlıdır və həm də çox şirəli olur. Bunu minimum sayda inqrediyentlə hazırlaya bilərsiniz. Bu növ doldurma mayalı xəmir piroqları üçün idealdır.

İçlik kartofun qaynadılması ilə başlamalıdır. Bunu etmək üçün 500 q kök yumruları götürmək, onları yumaq və onları formalarında qaynatmaq lazımdır. Tamamilə hazır olduqdan sonra tərəvəzi sərinləmək, qabığını soymaq və bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı ilə doğramaq lazımdır. Ona yarım stəkan yağlı xama əlavə edib yaxşıca qarışdırmaq lazımdır.

Böyük tavada isti kərə yağı (marqarindən də istifadə edə bilərsiniz) xırda doğranmış soğanı qovurmaq lazımdır. Tərəvəz qızılı bir rəng əldə etdikdə, boşqablara kəsilmiş təzə şampinonlar (təxminən 500 q) əlavə edilməlidir. Su manqaldan tamamilə buxarlanana qədər maddələr qızardılmalıdır. Nəticədə kütlə duz, bibər ilə səpilməlidir və həmçinin yarım stəkan xama tökün. ATbu formada onlar 5-10 dəqiqə söndürülməli, qapaq ilə örtülməlidir.

Mayalı xəmir piroqları üçün içlik komponentləri hazır olduqdan sonra onlar bir kütləyə birləşdirilməli və vahidlik vəziyyəti əldə olunana qədər qarışdırılmalıdır. Təcrübədə yemək bişirmək çox uzun çəkir, lakin evdar qadınların rəylərinə əsasən, göbələk ilə içlik hazırlamaq üçün bu xüsusi seçim həqiqətən buna dəyər.

Düyü və yumurta ilə

Belə içlik qızardılmış piroqlar üçün uyğundur. Onu hazırlamaq bir qədər vaxt aparacaq, lakin təcrübənin göstərdiyi kimi, nəticələr bütün gözləntiləri doğruldur.

Proqlar üçün içlik hazırlamaq üçün 200 q düyü çeşidləyib yumaq lazımdır. Bundan sonra, az miqdarda soyuq təmizlənmiş su ilə tökülməlidir və bir qaynağa gətirilməlidir. Bu baş verən kimi tavaya az miqdarda duz (dadmaq üçün) əlavə etməli və sonra hazır vəziyyətə gətirməlisiniz. Taxıl istənilən vəziyyətə gətirildikdə, ondan artıq suyu boş altmaq və sıyığa kiçik bir parça kərə yağı (təxminən 40-50 q) əlavə etmək lazımdır. Kütləvi qarışdırılmalı və bu formada qapağın altında 15-20 dəqiqə buraxılmalıdır. Düyü köftələri üçün içlik tərkibinə daxil olan əsas tərkib hissəsi tam hazır olacağına görə, qızartma prosesində yalnız xəmirin hazır vəziyyətinə diqqət yetirmək kifayətdir.

Ayrılıqda 4 toyuq yumurtasını bərk qaynadın, sonra soyudun, qabıqlarını soyun və kiçik kublara kəsin. Yumurtalara doğranmış lələkləri əlavə edinyaşıl soğan (zövqə görə), həmçinin düyü.

Təcrübədə bu içliklə bişirilən piroqlar çox doyurucu, şirəli və inanılmaz dərəcədə dadlı olur.

Kəsmik ilə

Mayalı xəmir piroqları üçün bu içlik reseptlərinə görə sobada bişirilməsini tələb edən məhsullar üçün çox uyğundur. Ləzzətli içlik hazırlamaq üçün yarım paket kərə yağı (100 q) su banyosunda (və ya zəif odda) əridin, sonra yarım stəkan şəkərlə qarışdırın, homojen bir tutarlılığa gətirin və qarışığı soyumağa qoyun.

Ayrı bir qabda bir-iki yumurta sarısını çəngəl ilə çalın. Bundan sonra onlar kərə yağı və şəkərlə birləşdirilməlidir.

İçliyi hazırlamaq üçün təqribən 600 q kəsmik götürmək lazımdır (yağlılığı yüksək olanı götürmək daha yaxşıdır) və ələkdən üyütmək lazımdır ki, bütün topaqlar yox olsun. Nəticədə kütlə qalan inqrediyentlərə də göndərilməli və qarışdırılmalıdır.

Təcrübəli aşpazlar bu cür içlikdən istifadə etməyi tövsiyə edir, xəmirə qoymazdan əvvəl yarım saat soyuducuya qoyun - beləliklə daha sıx olacaq.

Pendirli

Bildiyiniz kimi, qaynadılmış toyuq yumurtası və pendir özlüyündə gözəl birləşmədir. Müxtəlif salatlarda və güveçlərdə maddələr bir-birini çox ahəngdar şəkildə tamamlayır. Yumurtalı və pendirli piroqlar üçün içlik hazırlasanız, ailənizi və bütün dəvət olunan qonaqları xoş təəccübləndirə bilərsiniz.

Onu yaratmaq üçün250 q sərt pendir götürmək və orta bir qızartma qabına sürtmək lazımdır. Ona xırda doğranmış şüyüd və cəfəri əlavə edilməlidir (təxminən 50 q).

Ayrı-ayrılıqda bir-iki bərk qaynadılmış yumurta qaynadıb soyuduqdan sonra qabıqlarını soyub qaba sürtgəcdə rəndələmək lazımdır.

Bütün hazırlıqlar bitdikdən sonra inqrediyentləri bir qabda birləşdirib, lazımi miqdarda duz, qara bibər, bir qaşıq xama əlavə etmək lazımdır (mayonezlə əvəz etmək olar). Bütün komponentlər hamarlanana qədər qarışdırılmalıdır, bundan sonra içlik hazır olacaq.

Noxudlu

Mayalı xəmir piroqları üçün ideal içlik noxudla hazırlanan içlikdir. Onun hazırlanma prosesi kifayət qədər uzundur, lakin bu cür doldurmanın pərəstişkarları bu reseptə uyğun hazırlanmış kütlədən məmnun qalacaqlar.

Məhsullar üçün noxud içliyi yaratmaq üçün 200 q quru noxud götürüb soyuq suda islatmaq lazımdır. Nahar və ya səhər yeməyi bişirmək planlaşdırılırsa, bunu gecə etmək yaxşıdır. Nəmləndirmə aparılmadıqda, tərkib hissəsi kifayət qədər uzun müddət bişiriləcək.

Noxud qabardıqdan sonra suyunu təzə dəyişdirib tavayı odun üzərinə qoymaq lazımdır. Noxud yumşalana qədər dadına görə duzlu suda bişirmək lazımdır. Bundan sonra tava ocaqdan çıxarılmalı, artıq suyu boşaldılmalı və sonra içindəkilər blenderdən istifadə edərək püre halına gətirilməlidir.

Tavada xırda doğranıb qovurunsoğan başı, bunun üçün bitki yağı istifadə edə bilərsiniz. Tərəvəz xoş bir qızıl rəng əldə etdikdə, oddan çıxarılmalı və doğranmış noxudlara göndərilməlidir. Kulinariya mütəxəssisləri qeyd edirlər ki, içliyi sulu edən məhz bu tərkib hissəsidir.

Kartofla

Pirojki həvəskarları arasında kartof dolmasının da xeyli sayda həvəskarları var. O, minimum inqrediyentlər dəstindən istifadə etməklə kifayət qədər sadə şəkildə hazırlana bilər.

Kartoflu piroqlar üçün zərif içlik yaratmaq üçün altı orta ölçülü kök yumruları götürüb qabıqlarını soyub yuyub duzlu qaynar suda tam bişənə qədər qaynatmaq lazımdır. Bu baş verdikdə, kartofdakı suyu boş altın və ona bir toyuq yumurtası əlavə edin. Həmçinin tavaya az miqdarda qara üyüdülmüş bibər (zövqə görə), xırda doğranmış şüyüd və bir parça kərə yağı (təxminən 60-70 q) tökülməlidir. Göstərilən maddələrə əvvəlcədən qızdırılan südü sobaya tökmək lazımdır. Bundan sonra, bütün komponentlər bunun üçün bir qarışdırıcı istifadə edərək əzilməlidir. Sonda tender və havadar bir kütlə almalısınız. Soyuduqdan sonra xəmirə düzmək olar. Belə içlikdən istənilən növ xəmirdən və istənilən şəkildə piroq hazırlamaq olar.

İstəsəniz, kartofa onunla birləşdiriləcək hər hansı digər inqrediyentlər əlavə edə bilərsiniz: soğan, qaraciyər, ət, balıq, göbələk və s.

Muhallebidən içlikkrem

Şirin pirojnaların pərəstişkarları evdə hazırlanmış krema doldurmağı cəhd edə bilərlər. Şirniyyat pastaları hazırlamaq üçün əladır.

Onu yaratmaq üçün bir stəkan şəkər götürün və ona bir çanta vanilin əlavə edin. Göstərilən maddələrə bir neçə təzə toyuq yumurtası əlavə edin və bütün inqrediyentləri mikserlə yaxşıca döyün. Kütləvi homojen olduqda, su banyosuna qoyulmalı və istiləşməyə başlamalıdır. İstiləşməyə başlayandan sonra onu yenidən döyməyə, tədricən süd tökməyə (2,5 stəkan) başlamaq lazımdır. Yaranan kütlə sönük səslər verməyə başladığı anda, bişirmə prosesini dayandırmalı, konteyneri oddan çıxarmalı və hazır kremi sərinləməlisiniz.

Təcrübə göstərir ki, içliyi xəmirə bükmək lazım gəldikdə çoxlu suallar yaranır. Bir qayda olaraq, bütün istiqamətlərdə yayılmağa başlayır. Buna görə də əksər aşpazlar xəmirə doldurucu qoymazdan əvvəl onu soyuducuda soyutmağı məsləhət görürlər. Bəzi təşəbbüskar evdar qadınlar onu kiçik parçalara ayıraraq qəliblərə qoyur, dondurur və sonra bərk formada xəmirə bükürlər. Termal müalicə zamanı kütlə əriyəcək və tortun içindəki bütün boşluğu dolduracaq.