Mayalı xəmirdən bişirmə: fotoşəkillərlə reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Kərə yağlı çörəklər, ağız sulandıran darçınlı çörəklər, yumşaq çallah… Mayalı xəmir xəmirləri bazar günü günortanıza başlamaq üçün mükəmməl yoldur. Çörək kimi yağsızdan fərqli olaraq, belə bir xəmirdə şəkər, yumurta və süd məhsulları daha çox olur. Nəticə yumşaq və səhər qəhvənizlə yaxşı gedən və ət və pendirlə əla gedən dadlı xəmir xörəkləridir.

Fotoşəkilli maya xəmirindən bişirmə reseptlərinə keçməzdən əvvəl gəlin xəmirin hansı növləri olduğunu və yoxlama prosesinin necə baş verdiyini anlayaq.

Kərə yağı ilə yağsız xəmirin fərqi nədir?

Kərə yağı, yağsız kimi, adi inqrediyentlərdən ibarətdir - un, su və maya, lakin birinciyə şəkər, yumurta, duz, yağ və süd də əlavə edilir.

Şəkər nisbətinin bir qədər yüksək olmasına baxmayaraq, xəmirin öz-özünə şirin olması şərt deyil. Maya xəmirindən hazırlanmış şirin gözəl xəmirin qabığı yumşaq və daha az yapışqan qırıntıya malikdir və ümumilikdə daha iştahaaçan görünür.

Maya haqqında bir az

Fermentasiya prosesinə bir çox amillər təsir edir. Düzgün temperaturdan əlavə, bəzi inqrediyentlərin xəmirin qalxmasını yavaşladığını və ya sürətləndirdiyini nəzərə alın.

Budur, xəmirin bərkidilməsinin və qalxmasının daha uzun sürməsinin üç səbəbi var.

1. Şəkər. Yağsız xəmir 5%-dən çox olmayan şəkər ehtiva etdiyi halda, xəmirdə 10%-ə qədər şəkər ola bilər. Şəkərin hiqroskopikliyi onun nəm udmasına kömək edir, mayanın nəmləndirilməsini çətinləşdirir. Bu nəmlik mübarizəsi xəmirin qalxması üçün lazım olan vaxtı artırır.
2. Duz. Yaxşı dad üçün vacibdir, lakin birbaşa təmasda mayanı öldürə bilər. Duz gluteni gücləndirir və mayaların fəaliyyətini tənzimləyir, onların nəzarətsiz şəkildə genişlənməsinin qarşısını alır. Bununla belə, çox duz fermentasiyanı ləngidir.
3. Yağlar. Kərə yağı, günəbaxan yağı və yumurta xəmiri daha yaxşı, zəngin edir, eyni zamanda fermentasiyanı yavaşlatır.

Lakin daha yavaş böyümə ləzzətlərin açılmasına və yumşaq, elastik teksturanın yaranmasına imkan verir. Beləliklə, daha uzun çəksə də, yavaş böyümə həmişə pis bir şey deyil.

Unutmayın: Kərə yağı xəmirinin qalxması daha uzun çəkə bilər, çünki tərkibində daha çox şəkər, duz və yağ var.

Mayalı xəmirdən dadlı və şirin xəmirlərin hazırlanması üçün əsas bilik

Xəmirə yumurta və yağ kimi müxtəlif miqdarda inqrediyentlər əlavə etməklə, xəmiri müxtəlif növ məhsullara çevirə bilərsiniz: əlavə edinyağ - və çallahınız var; kərə yağı əlavə edin və suyu südlə dəyişdirin və şanlı brioche hazırlamağın yarısındasınız; bir az daha şəkər və şirin topping və ya buzlanma əlavə edin - və bir dağ şirin bulka var. Bəzən eyni əsas xəmirdən istifadə etmək və sadəcə onu fərqli formalaşdırmaq tamamilə fərqli məhsullar istehsal edə bilər.

Mayalı xəmirin əsas bişirilməsinə və foto reseptlərə daha yaxından nəzər salaq.

Brioche

Onları hazırlamaq çətin deyil, lakin brioches hazırlamaq çox vaxt aparır və çox sevir. Kərə yağı ilə hazırlanmış hərtərəfli xəmirdən dadlı çörəklər hazırlamaq üçün bişirilə bilər (və ya qızardılır!). Bu xəmir daha yüngül olan çallahdan fərqli olaraq yumurta və yağla zəngindir.

Buterbrodlar sendviçlər və fransız tostları hazırlamaq üçün əladır. Onlar adətən ayrı büzməli qəliblərdə bişirilir. Brioches dadlı ət və ya pendir ilə doldurula bilər.

Brioche xəmirindən çörəklər, simitlər, dönərlər, simitlər, şirin çörəklər və s. hazırlaya bilərsiniz!

Bu, əsas çörək reseptidir - yumşaq, yüngül və çox yağlı. Daha çox yağ istəyənlər reseptdəki miqdarı 180 qrama qədər artıra bilərlər. Bu xəmiri hazırlamaq əslində çox asandır, xüsusən də bu kiçik məbləği mükəmməl emal edən çörək bişirəndə.

Xəmir üçün xəmir:

• iki xörək qaşığı (yemək qaşığı) ilıq su;
• 1 xörək qaşığı (xörək qaşığı) su, tercihen ilıq;
• instant maya -1/4 qaşıq (0,8q);
• tam məqsədli un -1/2fincan (2,5 ml və ya 71 qram);
• yumurta - 1 böyük yumurta.

Əsas xəmir:

• bütün məqsədli un - 1 stəkan üstəgəl 1,5 xörək qaşığı (və ya 156 q);
• şəkər - 2 xörək qaşığı (və ya 25 qram);
• ani maya - 1 ədəd ¼ çay qaşığı (4 qram);
• duz - ½ çay qaşığı (3,3 q);
• yumurta - 2 böyük yumurta, soyuq;
• duzsuz kərə yağı, çox yumşaq - 8 xörək qaşığı (və ya 113 q).

Yumurtanın buzlanması (böyük rulon hazırlanırsa, buzlanma isteğe bağlıdır)

• yumurta - 1 böyük sarısı;
• qaymaq və ya süd - 1 çay qaşığı.

Brioche bişirilir

Xəmiri əvvəlcədən hazırlayın - bir-iki gün əvvəl. Su, şəkər, ani maya, un və yumurtanı qarışdırma qabına qoyun. Təxminən 3 dəqiqə havanı çıxarmaq üçün çox hamar olana qədər əlinizlə çırpın. Xəmir çox qalın xəmirin tutarlılığına sahib olacaq. Xəmir əvvəlcə çırpıcının içinə yığıla bilər, ancaq silkələyin və döyməyə davam edin. Fırçalamaq üçün çox qalındırsa, siz çox un əlavə etmisiniz və üçüncü addıma daxil ediləcək bir neçə yumurta əlavə etməlisiniz. Onu bir qaba toplayın və üzərinə yapışqan filmlə örtün.

Un qarışığı üçün inqrediyentləri qarışdırın və xəmirə əlavə edin. Kiçik bir qabda unu şəkər və maya ilə döyün. Sonra duz əlavə edin. Üzərini yapışqan filmlə möhkəm bağlayın və otaq temperaturunda bir yarım-iki saat buraxın.

Xəmiri qarışdırın.2 soyuq yumurta əlavə edin və hamar və parlaq, lakin çox yumşaq və yapışqan olana qədər yenidən qarışdırın. Bir kaşığı kərə yağı əlavə edin, hər biri demək olar ki, tamamilə udulana qədər gözləyin və bütün kərə yağı istifadə olunana qədər bunu edin. Xəmir çox yumşaq və elastik olacaq və barmaqlarınıza yapışacaq, lakin daha çox un əlavə etməyə tələsməyin.

Xəmir qalxsın. Prova üçün yağlanmış qəlibdən istifadə edin. Xəmirin üstünə yağ çəkin və konteyneri qapaq və ya plastik sarğı ilə örtün. 1,5-2 saat buraxın, yenidən qalxsın.

Kərə yağı ayrılmaması üçün xəmiri 1 saat soyuducuda saxlayın. Üstəlik, daha az yapışqandır və idarə etmək daha asandır.

Soyudulmuş xəmiri yaxşıca unlanmış bir səthə qoyun və düzbucaqlı şəklində yuvarlayın. Yapışmanın qarşısını almaq üçün lazım olduqda tozlayın. Düzbucaqlının dəqiq ölçüsü vacib deyil. Bir zərfdə yuvarlayın, yuvarlayın. Bunu bir neçə dəfə təkrarlayın. Sonra hər tərəfdən unla yüngülcə tozlayın və geniş və möhkəm bir plastik torbaya qoyun. Xəmirin yetişməsi üçün 6 saat və ya 2 günə qədər soyuducuda saxlayın.

Xəmirə forma verin və qalxmasına icazə verin. Xəmiri 16 hissəyə kəsin. Daha böyük xəmir parçasını top halına salın. Ləçəklər kimi kənarlarını çıxarın. Şəhadət barmağınızla hər bir çörəyin mərkəzində, demək olar ki, formanın altına çatan bir girinti etməlisiniz. Uzadılmış hissələri çuxurun dərinliyinə daxil edin. Kalıpları yağlanmış polietilenlə örtün və qalxmağa icazə verin (ideal olaraq75 - 80°C) xəmirin kənarları kalıbın yuxarı hissəsinə çatana qədər, təxminən 1 saat.

Mayalı xəmir xəmirlərini sobada yaxşı bişirmək üçün onu əvvəlcədən qızdırmaq lazımdır.

Glazur üçün yumurta sarısı və kremi yüngülcə çalın. Çörəkləri yumurta şirəsi ilə fırçalayın. Qurumasını gözləyin (təxminən 5 dəqiqə) və sonra ikinci dəfə örtün.

Qəlibləri çörək qabına düzün və isti daşa və ya çörək qabına qoyun. 10-15 dəqiqə və ya test şişi quruyana qədər bişirin.

Çörəkləri sobadan çıxarın və rəfdə soyudun.

Hala

Bu, bulka və ya yuvarlaq formada gözəl toxunmuş, bir az şirin, yumurta və yağla dolu zənginləşdirilmiş maya çörəyidir. Çallah ənənəvi olaraq yəhudi bayramlarını qeyd etmək üçün istifadə olunur, lakin onlar ilin istənilən vaxtında mövcud ola bilər. Çörəklərə bənzəyir, lakin süd əvəzinə su və yağla hazırlanan qədər zəngin deyil.

Qalan çallah fantastik fransız tostu və ləzzətli çörək pudinqi hazırlayır.

Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 2 stəkan su (45°C);
• 1 xörək qaşığı (xörək qaşığı) aktiv maya;
• stəkan bal;
• 4 xörək qaşığı (yemək qaşığı) kərə yağı;
• 3 toyuq yumurtası;
• 1 xörək qaşığı (xörək qaşığı) duz;
• 8 stəkan ağardılmamış çoxməqsədli un;
• 1 xörək qaşığı (xörək qaşığı) haşhaş toxumu (isteğe bağlıdır).

Çallah necə bişirilir

Böyük bir qabda aktiv mayanı suda (ilıq) həll edin. Bal, yağ, 2 yumurta, duz əlavə edin. Un əlavə edin, hər dəfə bir stəkan əlavə edin, hər əlavədən sonra döyün. Xəmir qalınlaşana və əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər əllərinizlə yoğurun, lazım olduqda daha çox un əlavə edin. Nəm, təmiz bir parça ilə örtün və 1 mayalanmasına icazə verin.

Yüklənmiş xəmiri yumruqlayın. Yarıya bölün və hər yarısını beş dəqiqə yoğurun, yapışqanlığın qarşısını almaq üçün lazım olduqda un əlavə edin. Hər yarısını üçdə bir hissəyə bölün və diametri təxminən 4 santimetr olan uzun "ilanlara" yuvarlayın. Üç "ilan"ın uclarını bir-birinə sıxın və ortadan toxuyun. İki çörək vərəqini yağlayın və hər birinin üzərinə hazırlanmış xəlvəti qoyun. Üzərini dəsmalla örtün və təxminən bir saat mayalanmasına icazə verin.

Sobanı 190 dərəcəyə qədər qızdırın.

Qalan yumurtanı çalın və xəmirlərin üzərinə bolca fırçalayın. Lazım gələrsə haşhaş toxumu səpin.

Təxminən 40 dəqiqə bişirin. Dilimləməzdən əvvəl təxminən bir saat soyuducuda saxlayın.

Karamel Qozlu Çörəklər

Darçınlı rulonlara oxşayan bu şəkərli-şirinli yeməklər adətən üstü pekanlarla doldurulur. Çörəyin içini karamel-fındıq içliyi ilə doldurun və birlikdə bişirin.

Tərkibi:

• aktiv quru maya paketi (2 çay qaşığı);
• ¹⁄_{3 stəkan şəkər;}
• 1 çay qaşığı duz (çay qaşığı);
• 4 stəkan un;
• 1 stəkan su (ilıq);
• ¹⁄_{3 stəkan yağ (bitki);}
• 1 böyük yumurta.

Doldurur

İçərisinə hər şeyi qoya bilərsiniz, lakin biz əsas diqqəti pekan və iris üzərində saxlayacağıq (qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə əvəz edilə bilər).

Pişirmə addımları

Bütün quru inqrediyentləri qarışdırın. Ayrı bir qabda bütün maye inqrediyentləri qarışdırın. Xəmir yaratmaq üçün quru inqrediyentləri tədricən yaş inqrediyentlərə əlavə edin.

Xəmiri 5-10 dəqiqə yoğurun. Bir qabı yağla yağlayın və içinə xəmiri qoyun. Xəmirin üzərinə yağ səpin və xəmir iki dəfə böyüyənə qədər dəsmal ilə örtün.

Xəmir yoğurun. Yüngül unlu bir kəsmə taxtasında üçdə bölün. Hər bir parçanı bir və ya iki santimetr qalınlığında açın.

On santimetrlik dairələri kəsin. İçliyi hər xəmir dairəsinin ortasına qoyun. İçliyi mərkəzdən çıxmış vəziyyətdə qoyaraq üçbucaq yaratmaq üçün üç tərəfi qatlayın.

Yağlanmış çörək qabına 4-5sm məsafədə yayın.

Bərpa edin və ölçüləri demək olar ki, iki dəfə böyüyənə qədər otaq temperaturunda qalxmasına icazə verin (təxminən bir saat).

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Xəmiri yumurta ilə fırçalayın. Təxminən 25 dəqiqə və ya qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirin. Soyumaq üçün tel rafa köçürün.

Gördüyünüz kimi reseptlər çox sadədir və fotosu məqalədə verilmiş gözəl maya xəmir xəmiri süfrənizi də bəzəyə bilər.