Cilalanmamış qəhvəyi düyü: kalorilər, faydalar və zərərlər, yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ən qədim dənli bitkilərdən olan bu məhsulun populyarlığı Şərqdən gəlib. Bir çox Asiya ölkələrində hər gün qəhvəyi düyü yeməkləri yeyilir. Bu, məhsulun mükəmməl balanslaşdırılmış tərkibi ilə bağlıdır. Bu gün qəhvəyi düyü bütün dünyada ən yaxşı aşağı kalorili dənli bitkilərdən biri hesab olunur. Bundan əlavə, dietoloqların fikrincə, bu taxılın tərkibində bədən üçün faydalı olan çoxlu maddələr var. Baxmayaraq ki, tez-tez mütəxəssislər əks göstərişlər barədə xəbərdarlıq edirlər. Qəhvəyi qəhvəyi düyünün faydaları və zərərləri nələrdir? Taxılın kimyəvi tərkibi nədir? Onu necə düzgün bişirmək olar? Qəhvəyi düyü reseptləri hansılardır? Bu barədə məqaləmizdə danışaq.

Qəhvəyi düyü adi ağ düyüdən nə ilə fərqlənir?

Əslində qəhvəyi və ağ düyü taxılları eyni məhsuldur. Qəhvəyi(və ya qəhvəyi) düyü çeşidi emal texnikasına görə ağ düyüdən fərqlənir. Qəhvəyi düyü cilasızdır, onun taxılları yalnız sarımtıl rəngin yuxarı qabığından soyulur. Ancaq kəpək qabığı toxunulmaz olaraq qalır, buna görə də bu çeşidin taxılları qəhvəyi bir rəng və uzanmış bir forma ilə fərqlənir. Cilalanmamış qəhvəyi düyü də maraqlı qoz ləzzətinə və ətrinə malikdir.

Mütəxəssislərin fikrincə, bu taxıl çeşidi ağ analoqundan daha faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:

1. Cilalanmamış qəhvəyi düyüdə emal zamanı çıxarılan, tərkibində qorunan mikrob və perikarp sayəsində ağ düyüdən təxminən 2-3 dəfə çox protein ehtiva edir. Onun qabığında amiloza (taxıllara kövrəklik verən polisaxarid) və mikrobda bir sıra yağ turşuları (lipidlər) var.
2. Bundan əlavə, bu taxıl orqanizmi təmizləməyə və immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edən pəhriz lifi ilə zəngindir (həcmi cilalanmış düyüdə olandan 12 dəfə çoxdur).
3. Cilalanmamış qəhvəyi düyüdə olan mikroelementlər (sink, mis, yod və fosfor) ağ düyü ilə müqayisədə 2 dəfə yüksəkdir.
4. Məhsul həmçinin vitaminlərin (əsasən B qrupunun) yüksək tərkibi ilə seçilir: qəhvəyi düyüdə B1 vitamininin miqdarı ağ düyüdə olan həcmini 6 dəfə, PP vitaminini isə 4 dəfə üstələyir.
5. Bu taxıl E vitamini, kalium, fosfor, maqnezium, sink, selenium kimi maddələrlə zəngindir.
6. Məhsulun üstünlüyü onun tərkibində qlütenin (bitki zülalının) olmamasıdır,allergik reaksiyalara səbəb olur.

Qida və enerji dəyəri

100 qram qəhvəyi düyü tərkibində:

• proteinlər - 6,3 qram (25 kkal);
• yağ – 4,4 qram (40 kkal);
• karbohidratlar – 65,1 qram (265 kkal).

Qəhvəyi düyü ağ düyüdən bir qədər az kaloriyə malikdir. 100 q qəhvəyi taxılın (xam) enerji dəyəri təxminən 331 kkal təşkil edir. Bu rəqəm istehsalçıdan asılı olaraq dəyişə bilər. Məsələn, 100 q Mistral qəhvəyi düyünün enerji dəyəri cəmi 341 kkal təşkil edir.

Məhsulun hazırlanması nəticəsində bu göstərici də dəyişir. Qaynadılmış qəhvəyi düyünün kalori miqdarı cəmi 110 kkaldır. 100 q bişmiş məhsulda karbohidratların miqdarı 22,8 qram, zülallar - 2,9 qram, yağlar - 0,9 qramdır. Qaynadılmış qəhvəyi düyü aşağı kalorili olduğuna görə pəhriz məhsulu kimi təsnif edilir. Nisbətən aşağı kalorili məzmuna baxmayaraq, bişmiş məhsulu həzm etmək kifayət qədər çətindir, ona görə də diyetoloqlar onu yalnız səhər yeməyi məsləhət görürlər.

İstehlakçılar üçün qeyd

Qeyd edək ki, bu məhsulun saxlama müddəti 1 ildən çox deyil. Açıldıqdan sonra taxılın oksidləşməsi prosesinin başlaya biləcəyi havanın, istiliyin və birbaşa günəş işığının daxil olması istisna olmaqla, soyuducuda saxlamaq tövsiyə olunur.

Yerli gurmeler arasında bu çeşid yoxdurxüsusi populyarlıq qazanır. Lakin mütəxəssislərin fikrincə, bu məhsul gündəlik pəhrizin əsas komponentlərindən birinə çevrilməlidir.

Qəhvəyi düyünün sağlamlığa faydaları nələrdir?

Taxılların kimyəvi tərkibi orqanizmdə metabolik proseslərin gedişinə müsbət təsir göstərir. Buna görə də, onu aşağıdakı xəstəliklərin olması halında istifadə etmək tövsiyə olunur: allergiya, şəkərli diabet, piylənmə, ürək-damar sistemi xəstəlikləri, həmçinin düzgün qidalanma ideyasının tərəfdarları. Diyetoloqların fikrincə, qəhvəyi düyü sağlamlıq üçün faydalar xəzinəsidir:

1. Onun müntəzəm istifadəsi ilə qanda xolesterinin miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə azalır; mədə-bağırsaq traktının işi yaxşılaşır.
2. Tibbi tədqiqatların nəticələrinə görə, qəhvəyi düyünün müntəzəm istehlakı qan dövranını yaxşılaşdırır, həzm orqanlarının fəaliyyətini yaxşılaşdırır, toksinlərin orqanizmdən çıxarılmasını asanlaşdırır.
3. Hər gün kiçik bir hissədə qəhvəyi düyü yemək bağırsaqların və mədənin divarlarını təmizləməyə kömək edir, həmçinin orqanizmdən zəhərli maddələri çıxarır. Bundan əlavə, bu məhsul qəbizliyi və köpliyi aradan qaldırır.
4. Çox vaxt qəhvəyi düyü qastrit və ya mədə xorasından əziyyət çəkən xəstələrin pəhrizinə daxil edilir. Sağlam düyü pəhrizinin və ya boş altma günlərinin əsas komponentlərindən biri kimi tövsiyə olunur. Tez-tez ət və ya balıq yeməkləri üçün garnitür kimi istifadə edilən qəhvəyi düyü həm də sıyıq, pudinq, müxtəlif növ salat və ya plov kimi yeməklər üçün əla əsas ola bilər.
5. Təşəkkürlərartıq nəmliyi udmaq üçün unikal qabiliyyəti olan qəhvəyi düyü insan orqanizmində hidrobalansın bərpası vasitəsi kimi də istifadə olunur.
6. Qəhvəyi növlü taxıl beyin və sinir hüceyrələrinə rahatlaşdırıcı təsir göstərir, ona görə də onu daimi psixi gərginlik və ya əsəb yorğunluğuna meyilli olan gündəlik qida rasionuna daxil etmək tövsiyə olunur.
7. Qəhvəyi düyü yemək diş ətlərini və dişləri gücləndirməyə, həmçinin saçın və dərinin görünüşünü yaxşılaşdırmağa kömək edir.
8. Tərkibindəki əhəmiyyətli A vitamini sayəsində məhsulun daimi istifadəsi görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, normal yuxu rejimini bərpa edir, yuxusuzluq və əsəbiliyin aradan qaldırılmasına kömək edir.

Əks göstərişlər haqqında

Hər hansı tanınmış qida məhsulu kimi, bu taxıl növünün də bəzi əks göstərişləri var:

1. İlk olaraq bilməlisiniz ki, qaynadılmış qəhvəyi düyü xüsusilə yumşaq deyil. Bu məhsul bədənə yalnız həddindən artıq çox olduqda zərər verə bilər (qəbizlik, meteorizm, şişkinliyə səbəb olur). Buna görə həkimlər həftədə 2-3 dəfədən çox olmayan pəhrizdə istifadə etməyi məsləhət görürlər. Qəhvəyi düyü şiddətli şişkinlikdən əziyyət çəkən insanlar üçün əks göstərişdir.
2. İdrar etməkdə çətinlik çəkənlərə qəhvəyi düyü qətiliklə tövsiyə edilmir.
3. Kolitiniz varsa, siz də bu məhsulu istifadə etməkdən çəkinməlisiniz.
4. Mədədə uzun müddət həzm olunan qəhvəyi düyüdən sui-istifadə vəziyyətə mənfi təsir göstərə bilər.artıq çəkili xəstələr (ehtimal ki, artıq çəki).

Qəhvəyi qəhvəyi düyünü necə dadlı bişirmək olar?

Bu suala tez-tez forumlarda rast gəlinir. Qəhvəyi qəhvəyi düyü bişirmək olduqca çətindir. Həmişə gənc evdar qadınlar onu həqiqətən dadlı bişirməyi bacarmırlar. Biz sizə qəhvəyi düyü bişirmək üçün bir neçə reseptlə tanış olmağı təklif edirik.

Məhsulu yağda qaynadın

Düyü (bir stəkan) soyuq su ilə yaxşıca yuyulur. Axan su tamamilə şəffaf olmalıdır. Dərin bir qızartma qabını qızdırın, içinə yağ tökün və düyü qoyun. Daimi qarışdırmaqla, taxıl bir az qurudulur. Yağ bir növ düyü taxıllarının ətrafına sarılmalıdır ki, bu da onların bir-birinə yapışmasının qarşısını almalıdır. Sonra su tökülür (üç stəkan), qarışdırılır (yalnız bir dəfə!) və yüksək odda qaynamağa buraxılır. Su qaynadıqdan sonra yanğını minimuma endirin, qapağı bağlayın və su tamamilə udulana qədər buraxın. Sonra yanğın söndürülür, tava qapaq ilə örtülür və düyü təxminən yarım saat qaynamağa buraxılır.

Yağsız resept

Məşhur qəhvəyi düyü reseptlərindən biri istifadə edir:

• 1 stəkan qəhvəyi düyü;
• su (3 stəkan);
• dadmaq üçün duz (təxminən 0,5 ç.q).

Belə hazırlanır: qəhvəyi düyü dənələri su ilə tökülür və 1 saat dəmlənir. Sonra, odun üzərinə bir qazan su qoyun və qaynamasını gözləyin. Düyü qaynar suya əlavə olunur, dadmaq üçün duz. Məhsulun təbii dadından həzz almaq istəyirsinizsə, duzdan imtina edə bilərsiniz. Necəkütlə qaynayan kimi düyü qarışdırılır (yalnız bir dəfə!) və yanğını minimuma endirin.

Qəhvəyi qəhvəyi düyü nə qədər bişirilir? Krup açıq qapaq altında 5 dəqiqə qaynadılır, sonra örtülür və yarım saat daha qaynadılır. Eyni zamanda, tavanın kənarında normal hesab olunan çirkli bir örtük görünür. Taxılların qaynadılması prosesinə müdaxilə etməmək şiddətlə tövsiyə olunur. Düyü dənələri şişən kimi onu hazır hesab etmək olar. Sonra yanğın söndürülür və 10 - 15 dəqiqə ərzində taxıl örtülü qapaq altında israr edilir.

Qəhvəyi düyü ilə plov necə bişirilir?

Qəhvəyi düyü plovu qeyri-adi dadlı və ən əsası sağlam yeməkdir.

Tərkibi:

• bir stəkan qəhvəyi düyü;
• 2, 5 stəkan su;
• 4 diş sarımsaq;
• bir yerkökü;
• dadmaq - cilantro, duz, qara istiot.

Bişirmə prosesi təxminən 1 saat çəkir. Onlar belə hərəkət edirlər: bir tencerede, iki stəkan su ilə taxıl tökün, bir qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın, qapaq ilə örtün və maye tamamilə udulana qədər bişirin. Yerkökü soyulur, qızardılır (orta ölçülü) və ya kiçik kublara kəsilir. Tavada yağı qızdırıb doğranmış sarımsağı qızardın, yerkökü əlavə edin, qarışdırın və iki stəkan su əlavə edin. Yerkökü yumşalana qədər bişirin. Sonra, bişmiş yerkökü düyü ilə qarışdırılır, duzlanır və bibərlənir. Süfrəyə verərkən doğranmış cilantro səpin.

Başqa plov resepti (kök və püstə ilə)

Bu reseptə uyğun hazırlanmış qəhvəyi düyü plovu şirin, az yağlı, hədsiz dadlı yeməkdir ki, hətta öz fiquruna canfəşanlıqla nəzarət edənlər belə qorxmadan dadına baxa bilərlər. Bir xidmətin kalori miqdarı cəmi 256 kkaldır. Dörd porsiyanın hazırlanması üçün məhsullar istifadə olunur:

• bir baş soğan;
• bir yerkökü;
• 180 qram qəhvəyi düyü (İndica BROWN idealdır);
• 1 ç.q zeytun yağı;
• 1 ç.q limon qabığı;
• 380ml toyuq suyu;
• 125ml su;
• 1 ç.q limon suyu;
• 50 qram xurma (çekirdeksiz);
• yaşıl soğan;
• qarabibər.

Bir saata yemək hazırlanır: yerkökü və soğan doğranır və zeytun yağında arabir qarışdırmaqla bir dəqiqə orta istilikdə qızardılır. Düyü əlavə edin, başqa bir dəqiqə sote edin. Bundan sonra xurma (doğranmış), limon qabığı, su və bulyon əlavə edilir. Əlcəklər. Bir qaynağa gətirin və yanğını azaldın. Qapaq ilə örtün və bütün maye tamamilə buxarlanana qədər təxminən 45 dəqiqə bişirin. Hazır yeməyi çəngəl ilə qarışdırın və bir az limon suyu əlavə edin. Doğranmış yaşıl soğana səpilmiş yeməyi süfrəyə verin.

Qızardılmış toyuq döşü ilə plov resepti

Ədviyyatlar, sarımsaq, pomidor və qızardılmış toyuq ilə əzilmiş qəhvəyi düyü əla dad profilinə malikdir. Limonlu yaşıl salat ona ideal əlavə ola bilər. Qarışıqməhsullar:

• iki toyuq göğsü;
• 200 qram qəhvəyi düyü ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml bulyon (tərəvəz, toyuq) və ya su;
• 100 qram albalı pomidoru (adi ola bilər);
• 50 qram kişmiş;
• 25 qram şam qozu;
• iki diş sarımsaq;
• bir baş soğan;
• 3 yemək qaşığı. l. bitki yağı;
• 1 xörək qaşığı l. köri (yumşaq toz);
• yarım dəstə cilantro;
• 1 ç.q duz;
• servis üçün limon.

Göstərilən miqdarlardan 6 porsiya yemək hazırlaya bilərsiniz.

Addım bişirmə

Xörək 1 saat bişirilir:

1. İlk olaraq bulyonu (tərəvəz) hazırlayın: tərəvəzləri (kərəviz, kök və soğan) yuyub qabıqlarını soyun. Dəfnə yarpağı, qara bibər noxudu və cilantro əlavə edin. Bulyonu bişənə qədər bişirin.
2. Düyünü ölçün. Taxılın mikrobunu və qabığını qoruyaraq diqqətlə cilalanmış "Indica Brown" TM "Mistral" uzun taxıl sortundan istifadə etmək daha yaxşıdır.
3. Toyuq döş filesi zolaqlara kəsilmişdir. 1 osh qaşığı ilə qarışdırılır. l. bitki yağı, mövcud sarımsağın yarısı (doğranmış) və karri və turşu.
4. Soğanı soyun və doğrayın. Yağı (bitki) dərin tavada qızdırın, soğan və sarımsağı (qalan) qoyun və sonra təxminən üç dəqiqə daha bişirin.
5. Düyü tökün, yeməyi qalan köri ilə səpin və yaxşıca qarışdırın.
6. Bulyonu (isti) irmiklərə tökün. Proporsiya olmalıdır: 1: 2, 5. Duz (1 tsp) və kişmiş əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və təxminən bişirin25 dəqiqə.
7. Qovrulmuş qoz-fındıq (şam fındığı). Pomidor və cilantro kəsin, onları hazır dənli bitkilərə əlavə edin. Qarışdırın və beş dəqiqə qızdırın.
8. Toyuq döşləri qızardılır (əvvəllər zolaqlara kəsilir).
9. Düyü çəngəllə boşaldılır, üzərinə qoz-fındıq səpilir və üstünə qızardılmış toyuq əti zolaqları yayılır. Bir dilim limonla verilir.

Tərəvəz və toxumlu qəhvəyi düyü

Sizi daha bir məşhur reseptlə tanış olmağa dəvət edirik. Buna uyğun olaraq yaradılan yemək dadlı və sağlam yan yemək kimi istifadə edilə bilər, burada bir çox yeyənlər, digərləri ilə yanaşı, toxumların ədviyyatlı xırtıldaması ilə cəlb olunur. Dörd porsiya üçün istifadə edin:

• bir stəkan qəhvəyi düyü;
• iki soğan;
• 300-400 qram tərəvəz (istənilən);
• 5 xörək qaşığı. l. kərə yağı;
• yarım stəkan günəbaxan tumu;
• istiot və duz.

Xörək qırx dəqiqə ərzində hazırlanır: düyü ayrı-ayrılıqda duzlu suda yarım saat qaynadılır. Soğan kiçik kublara və ya yarım üzüklərə kəsilir və şəffaf olana qədər yağda (yağda) qızardılır. Toxumları soğana əlavə edin və davamlı qarışdırmaqla təxminən iki-üç dəqiqə qızartmağa davam edin. Orada kublar şəklində doğranmış tərəvəzlər (zucchini, bibər, balqabaq, pomidor) da əlavə olunur. 5-7 dəqiqə hazır olana qədər qızardın. Düyü əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın, duz və istiot əlavə edin. Qapağı bağlayın və aşağı istilikdə təxminən 5-7 dəqiqə hazır vəziyyətə gətirin. Hazır yeməyi doğranmış göyərti ilə bəzədilib.