Kıyılmış donuz və mal əti: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu dolmanın əsas komponentlərinin donuz və mal əti olduğunu təxmin etmək çətin deyil. Bu yazıda qiymə üçün ətin seçilməsi və onun hazırlanması ilə bağlı faydalı məsləhətlər verəcəyik.

İçliyi ləzzətli, yumşaq, ağızda əriyən etmək üçün içliyin hazırlanacağı yüksək keyfiyyətli xammalı seçmək lazımdır.

Donuz əti

Kıyılmış donuz əti üçün ən yaxşı seçim boyun, döş və arxadır. Onların çoxlu əti və yağı var, bu, kıyılmış ətə şirəlilik qatacaq.

Donuz ətini seçərkən onun görünüşünə diqqət yetirin: rəngi qreyfruta çevrilərək solğun çəhrayı olmalıdır. Ətdəki yağ təbəqələri təmiz ağ, sıx, aydın konturlu, qalınlığı 1,5-2 sm-dən çox deyil, əks halda qiymə yağlı olacaq.

Gənc donuz ətinin birləşdirici toxuması azdır, lifləri nazikdir, sıx sıxılır.

Selülozu alarkən dəri ilə birlikdə digər hissələri yoxlayın. Dəri, ayaqqabı fırçasına bənzəyən sərt bir tük olmadan, isti südlü rəngdə olmalıdır. Pulpa basdıqdaelastik və tez öz formasına qayıdır.

mal əti

Kıyılmış ət üçün mal əti parçaları, tərkibində çox yağ olmayan əti seçin. Bu, bişirmə zamanı "dağılmamalı", ət toplarını yaxşı əmələ gətirməli olan kıymanın əsasını təşkil edir.

Gənc mal ətinin pulpası iri, sıx bağlanmış liflərdən tutqun, solğun qranat rənginə malikdir. Yağ varsa, evdə hazırlanmış qaymaq və ya xama rəngində olmalıdır. Sarı, tünd rəngli yağ, solğun çəhrayı olsa belə, qocalığı, sərt ətin olduğunu göstərir.

Kıyılmış ət üçün hər hansı bir hissə kömək edəcək, hətta nazik - ətçəkən hər şeyi düzəldəcək.

Dana ətində jelatinin tərkibi donuz ətindən daha yüksəkdir və bu xüsusiyyət qiyməni "bağlayır", düzgün nisbətlərə riayət edildikdə onun parçalanmasının qarşısını alır.

Proporsiyalar və hazırlıq

Kıyılmış donuz və mal ətinin ideal nisbəti 1:1-dir. Yəni 1 kq donuz əti götürsələr, mal əti də 1 kq olmalıdır.

Kıyılmış əti bişirməzdən əvvəl, sümüklərin və kirlərin kiçik hissələrini çıxarmaq üçün bütün ət parçalarını soyuq axan su ilə yuyun, salfetlə qurudun, beləliklə ətçəkən maşınla təmasda olun. bıçaqlar daha böyük olacaq.

Əti taxıl boyunca 2 sm enində dilimlərə kəsin. Böyük və kifayət qədər uzun çubuqlar etmək üçün dilimləri uzununa kəsin.

Doğranmış əti iki hazırlanmış ayrı qaba yayın - donuz və mal əti üçün. Ət parçalarını ətçəkən maşından keçirərək, hər iki qabdan növbə ilə bərabər sayda parça götürün - beləliklə qiymə daha çox çıxacaq.homojendir və hərtərəfli qarışdırma tələb etmir.

Hazırlıq və reseptlər

Əgər qiymə gələcək üçün yığılıbsa, ona heç bir komponent əlavə etmək lazım deyil. Kıyılmış ətdən toplar düzəldin, onları yapışqan filmlə sarın və tez dondurulması üçün rəfdə dondurucuya qoyun. Bu şəkildə dondurulmuş qiymə 6 aya qədər saxlanıla bilər.

Kıyılmış ət bişirməyi planlaşdırırsınızsa, qiymə donuz və mal əti hazırlayın. Metod aşağıda göstərilib.

• 3-4 soğan.
• 1kq qiymə donuz və mal əti.
• Duz.
• Zövqə görə qara bibər.

Soğanın qabığını soyun, böyük parçalara kəsin və mətbəx doğrayıcısında və ya blenderdə doğrayın. Doğranın doğramaq üçün daha kiçik tutumu var və istifadəsi daha rahatdır.

Dərin qaba donuz və mal əti qiyməsi, soğan kütləsi qoyulur. Duz, yer qara bibər əlavə edin. Hamarlanana qədər qarışdırın.

Hazır qiyməni sərinləmək üçün qoyun, lakin hələlik qiymə donuz və mal ətindən nə hazırlana biləcəyini seçin. Bir neçə variantı nəzərdən keçirin.

Reseptlər

Donuz əti və kıyılmış mal əti hər kəsin sevimli kotletləri, çebureklər, dolma pancake, rulonlar, pizza, küftə, kələm rulonları, kabablar və hətta balqabaq sıyığını bişirmək üçün uyğundur.

Ancaq rus köftesi haqlı olaraq kral hesab olunur. Aşağıda qiymə donuz və mal əti reseptinə uyğun olaraq onların hazırlanması variantlarından birini nəzərdən keçiririk.

Sınaq üçün 1 kq buğda unu, 1-2 yumurta, bir stəkan su və ya süd, duz götürün. Sərt xəmir yoğurun ki, olmasınəllərə yapışdı. Xəmirdən nazik tortlar açın, ortasına az miqdarda qiymə qoyun və küftə hazırlayın.

Dəfnə yarpağı ilə qaynar duzlu suya batırıb səthə çıxana qədər bişirməyə hazırdır. Dərhal tavadan çıxarın ki, formalarını itirməsinlər. Bulyonu ayrıca xidmət edin. İstəsəniz, göbələkdən istifadə edə bilərsiniz.