Donuz və mal əti kotletləri üçün resept. Klassik kotletlər: addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kotletlər kulinariya sənətinin ən böyük əsəridir. Demək olar ki, balaca insanın ət xörəkləri ilə tanışlığı onlardan başlayır. Həm də yaxşıdırlar, çünki həftə sonları onları bir az daha qızartmaq olar - və bir neçə gündür ki, işdən gələrək ac ailəni doyurmaq üçün sobada dayanmalısan ki, narahat olmaq lazım deyil. Ancaq bəzi evdar qadınlar onları bişirməkdən çəkinirlər. Kıyılmış ətlə qarışmağa çox tənbəl olduqları üçün deyil: donuz əti və mal əti kotletləri reseptinə tam əməl edərək, sərt, düz və ya parçalanan qüsurlarla nəticələndiklərindən şikayətlənirlər. Bu yazıda biz bu gözəl yeməyin hazırlanmasının incəliklərini açıqlayacağıq və onun bəzi maraqlı variantlarını təklif edəcəyik.

Hiylələr və sirlər: kotletləri dadlı etmək üçün nə etməli

Deyəsən, daha sadə bir şey - əti ətçəkən maşında büküb zövqünüz üçün qızardın. Bununla belə, əzəmət üçün vəson məhsulun şirəliliyi üçün bəzi nüansları bilməlisiniz.

1. Prinsipcə kotletlər üçün sizə lazım olan tək şey ət və soğandır. Həqiqətən yalnız bu komponentlər olan və məhdud olan reseptlər var. Bununla belə, şirənin kotletin içərisində qalması və tavaya tökülməməsi üçün üçüncü bir tərkib hissəsi lazımdır - çörək. Ənənəvi versiyada - ağ, ancaq çovdardan da istifadə edə bilərsiniz. Çörək qurudulmalıdır: təzə son nəticəyə bir az turşluq verir. Eyni məqsəd üçün rəndələnmiş kartofdan istifadə edə bilərsiniz, lakin əsas resepti yaxşı mənimsədikdən sonra belə təcrübələrə başlamaq daha yaxşıdır.
2. Yaxşı olar ki, qiyməni yalnız özünüz, şəxsən seçilmiş təzə ətdən və qızartmadan dərhal əvvəl bişirin.
3. Kıyılmış ətin daha yaxşı “yapışması” üçün yumurta əlavə edilir. Bununla belə, bu da onu çətinləşdirir. Yumurtada kartof istifadə edərkən ehtiyac yox olur; "çörək" bişirildikdə, hər kilo qiymə üçün birdən çox yumurta alınmır.
4. Soğanı ətlə birlikdə sürüşdürmək və ya sürtgəcdən keçirmək daha yaxşıdır - doğranmış, qiymədə yaxşı hiss olunur, kotletlər vahidliyini itirir.
5. Kotletlərin hazırlanmasının uğurlu olması üçün qarışıq qiymə döyülməlidir. Bunu etmənin ən asan yolu onu çantaya qoymaq və müxtəlif tərəfləri olan masanın üzərinə vurmaqdır.
6. Qızartarkən bütün yanmış parçaları çıxarmaq vacibdir - onda növbəti kotletlər yapışmayacaq və onlara əlavə, çirkin və dadsız "əlavələr" yapışmayacaq.

İndi yemək hazırlamağa başlayaq. Gəlin standart seçimlə başlayaq.

Klassikküftə

Ət bərabər nisbətdə qəbul edilir: donuz əti daha yağlıdır, mal əti yağsızdır (dana əti tapmaq daha yaxşıdır). Bir kilo yarım qiymə üçün iki böyük soğan və süddə isladılmış və sıxılmış çörəyin üçdə biri ayrılır. Əsl klassik kotletlər sarımsaqsız olur, amma sarımsaq həvəskarısınızsa, bir neçə mixək əlavə edə bilərsiniz. Duz və istiot - zövqünüzə görə (dilinizin ucu ilə qiyməni yalamaq və onların kifayət qədər olub olmadığını müəyyən etmək lazımdır). Kotletlər bişirmək üzrə olduğunuz zaman, addım-addım resept belə görünəcək:

1. Doğranmış əti (hər iki növü) sıxılmış bulka və soğan ilə ətçəkən maşına yükləyin. Əzmək.
2. Kıyılmış ətə yumurtaları çalın (bizim vəziyyətimizdə 2-3); yoğurmaq. Duz, istiot, istəsəniz, başqa ədviyyatlar əlavə edin.
3. Kıyılmış ətə torbaya qatlayın və masaya döyün.
4. Kotletləri yapışdırın (içlik əllərinizə yapışmaması üçün onları soyuq su ilə azca nəmləndirmək lazımdır).
5. Çörək qırıntıları və ya unla çörək və isti tavada qızardın.

Bunu ən yaxşı kərə yağı ilə etmək olar, piyi ikinci yerdə, qoxusuz bitki yağı isə siyahının ən sonundadır. Birinci tərəfi açıq qabda qızardılır, ikincisi artıq qapağın altındadır.

Çilli kotletlər

Bəzi insanlar - xüsusilə uşaqlar, hamilə qadınlar və qocalar - xüsusi "kotlet" qoxusunu sevmirlər. Bu halda, donuz və mal əti kotletləri üçün bir resept icad edilmişdir ki, onun meydana gəlməməsi üçün. Kıyılmış ətin özü ənənəvi olaraq hazırlanır, lakin paralel olaraq bir yumurta döyülür (bir kilo ət üçün kifayətdir),duzlanır, istiotlanır və çox nazik omlet bişirilir - pancake kimi. İncə doğranır və qiymə ətə müdaxilə edir. Bu əlavə ilə kotletlər daha da şirəli, daha gözəl (sanki hər birində sarı "xəttlər" var) və arzuolunmaz qoxusuz olur.

Üfürülən kotletlər

Səhhətinə görə və ya azyaşlı uşaqların olması səbəbindən qızardılmış yeməkdən çəkinənlər üçün - sobada bişmiş evdə hazırlanmış donuz və mal əti kotletləri resepti. Kıyılmış ət klassik reseptdə olduğu kimi hazırlanır, kotletlər eyni şəkildə qəliblənir, lakin onlar çörək qırıntılarında və ya unda deyil, irmikdə bişirilir - bu şəkildə çörək qabına daha az yapışırlar və formasını daha yaxşı saxlayırlar. Kotletləri bir təbəqəyə qoymadan əvvəl, bir neçə dəqiqə qızdırılan sobaya qoyulmalıdır ki, yağlandığı yağ bir az isinsin. Kotletlər sobada yarım saat qalacaq; Üstünün ağarmasının qarşısını almaq üçün onları bişirmənin yarısında çevirin.

Sürprizlə bişmiş

Donuz və mal əti kotletləri üçün soba resepti mürəkkəb ola bilər və bəzi xoş sürprizlərlə tamamlana bilər. Məsələn, çox incə doğranmış və ya üyüdülmüş şampinonlar hazır ənənəvi kıyılmış ətə əlavə edilə bilər - bir funt ət üçün 200 qramdan bir az az. Dadmaq üçün doğranmış şüyüd də əlavə edə bilərsiniz. Kotletlər bu dəfə bir az yastılaşdırılır. Bir təbəqəyə qoyulur, xama ilə yağlanır, pomidor dairələri üstünə qoyulur və yarım saat sobaya qoyulur. Sonra çıxarılır, pendirlə səpilir - və geri, başqa beş dəqiqə. Dadlı yemək!

Buxar kotletləri

Düzgün qidalanma həvəskarları və gənc valideynlər üçün çox uyğun olan başqa bir seçim. Kotletləri buxarda bişirmək xüsusilə yavaş soba almağı bacaranlar üçün asandır. Kıyılmış ət ilə xüsusi bir şey icad etmək lazım deyil - standart bir şey edəcək. Kotletlər hazırlanır və çörək qırıntılarında yuvarlanır. Aparatın qabına yarım litr su tökülür və üstünə buxarda bişirmək üçün “süzgəc” qoyulur. Hazırlanmış kotletlər bir təbəqəyə qoyulur (və bu, prinsipcə vacibdir!) İçində. Əgər onların sayı çox olarsa, partiyalarla bişirməli olacaqsınız. Yarım saat ərzində "Buxarda bişirmə" rejimi qurulur - və gedin uşağınıza nağıl oxuyun. Bu cür kotletlərlə qınana bilən yeganə şey onların solğun görünüşüdür, lakin bütün buxar yeməkləri bununla fərqlənir. Heç bir şəkildə dadına təsir etmir.

Doldurulmuş kotletlər

Əsas kulinariya üsullarını mənimsədikdən və nəticənin əla olduğuna əmin olduqdan sonra siz donuz və mal əti kotletlərinin reseptini şaxələndirə və dəyişdirə bilərsiniz. Məsələn, doğranmış ətə tərəvəz (kələm və ya balqabaq) əlavə edin, kotletləri dadlı bir şeylə doldurun. İlk ağla gələn bir parça dondurulmuş kərə yağıdır: nəticədə kotletləriniz daha da yumşaq və şirəli olacaq. Yaxşı bir dad, doğranmış yumurtaların soğan və ya yumşaq pendirlə doldurulması ilə verilir. Və dad təzadlarını və qeyri-adiliyi sevənlər ortasına çəyirdəkli gavalı qoya bilər - siz sadəcə gözəl yemək alacaqsınız!