İtalyan pendiri. İtalyan pendirlərinin adları və xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pendir kimi qida məhsulunu mübaliğəsiz insanın ən vacib və sevimli qidalarından biri adlandırmaq olar. Demək olar ki, hər bir soyuducunun bir parçası var. Salatlara, qəlyan altılara və əsas yeməklərə əlavə edilir, onunla desertlər hazırlanır… Bu məhsuldan istifadə üçün çoxlu seçimlər var.

İtalyan pendiri bütün çeşidlərinə görə fransız qohumu qədər məşhur deyil, amma praktikada daha tez-tez istehlak edildiyi ortaya çıxır.

Əsaslar: tərif və tarix

Pendir, çörəklə bərabər, haqlı olaraq, Ana Təbiətin təqdim etdiyi formada deyil, bişirilməli olan ən qədim insan qida məhsullarından biri sayıla bilər. Pendirin o dövrün insanlarının qida rasionunun elementi olduğunu bizə başa salan ilk dəlil eramızdan əvvəl 5000-dən çox illərə aiddir. e. müasir ərazisindəPolşa. Bunun üçün o səhlənkar pendirçiyə xüsusi təşəkkür etmək lazımdır ki, öz arxasınca pendir hazırladığı üçün ələkləri yumayan, onun sayəsində bu gün də üzərində süd yağının zərrəcikləri tapılıb. Kimin ağlına gələrdi ki, adları, dadları və ətirləri bütün dünya qurmanlarının başını döndərən italyan pendirlərinin məhz bununla başladığını!

Xırda detallar istisna olmaqla, pendirin alınması prinsipi oxşar idi - o, südün kəsmik və zərdaba ayrılması prosesini sürətləndirən rennet fermentasiyasına əsaslanırdı.

Bu ferment kəsilmiş heyvanların mədələrindən alınmışdır. Belə bir fərziyyə var ki, hər cür dahiyanə kimi, pendirin doğulması da bir səhvin nəticəsi idi - sakatatdan istifadə, südə toxundu və başına gələnləri gördü. Süd kimi şıltaq məhsulu saxlamaq üçün gözəl üsul belə ortaya çıxdı, çünki pendir daha uzun müddət saxlanıla bilər.

Bütün italyanların sevimli pendiri daha sonra ortaya çıxdı. Sonra pendir hazırlamaq texnologiyası çox mürəkkəb idi, buna görə də Qədim Roma ərazisində tətbiq edilmirdi. Məhsul xaricdən gətirilən ləzzət kimi yerləşdirilmişdi və təbii ki, yalnız çox zəngin insanlar onunla razı qala bilərdilər.

Rusiya da pendir istehsal etməklə ayaqda qaldı. Əslində, hətta məhsulun adı hazırlanma üsulundan danışır - rus ustaları istehsal prosesi zamanı kütləni və buna görə də pendiri qızdırmadılar. Avropaya uğurla pəncərə açan Böyük Pyotrun dövründə ölkə, adlarını aşağıda nəzərdən keçirəcəyimiz italyan pendirlərinin də olduğunu öyrəndi.

Mamma Mia

İtalyanları qiymətləndirməmək olmaz -pendirlərə gəldikdə isə onların bilik və bacarıqları hətta məşhur Fransadan da aşağı deyil. Aşağıda adlarını göstərəcəyimiz italyan pendirlərində hər birinin özünəməxsus dadı və ətri olan ən azı 400 məhsul var. Onların hamısı hazırlanma texnologiyasına görə bölünə bilər. Bu çox vacibdir, çünki bir qrupa aid olmaq nisbi dəyişdirilmə qabiliyyətini göstərir, halbuki reseptdə fərqli bir alt qrupdan pendirdən istifadə xoşagəlməz nəticələrlə doludur. Nisbətən desək, tiramisuda maskarponu parmezanla əvəz etsəniz, çox az həzz alacaqsınız.

Sərt pendirlər

Ad hər şeyi deyir. Bu, möhkəm teksturaya və zəngin dada malik pendirdir.

Onlardan ən məşhurları bunlardır:

• Ubriaco. İtalyanca adı "sərxoş" mənasını verən bu sərt pendir. İlkin qəlibdən sonra pendir bir qaba qoyulur, şərabla tökülür və üstü üzüm püresi ilə örtülür. Bu rejimdə o, altı aydan bir ilə qədər vaxt keçirir. Nəticə möcüzəli pendirdir, onun mayalanmış meyvənin tort aroması ananasın zəngin dadı ilə birləşir.
• İtalyan pendirlərinin ən məşhurunu - asiago-nu qeyd etməmək mümkün deyil. Mövcud olduğu ilk vaxtlarda qoyun südündən hazırlanırdı, lakin zaman keçdikcə inək südünə keçdilər. Bu pendir iki növə bölünür. Birincisi gəncdir, maksimum 1 ay ərzində yetişir. Solğun, elastik, yumşaq və zərif qaymaqlı dadı var. İkincisi ən azı bir il yetişir. Bu dövrdə xüsusi yaradılmış mikroiqlim onu dadla doldurur.meyvə və ədviyyat, teksturanın özü möhkəm, incə dənəli və rəngi bala bənzəyir. Daha 12 ay gözləsəniz, ləzzət güclənəcək, o, çox kövrək olacaq və rəngi karamelə bənzəyəcək.
• Qran pendiri. Bu sərt pendirin ümumi adı var, çünki Gran Padana və Parmigiano Reggiano-ya bölünür. Birincisi, ananasın üstünlük təşkil etdiyi parlaq, şirin, meyvəli dadı var. Pendir özü xırdalanır, sarımtıl rəngə malikdir və çox sərtdir. Dadını itirmədən dondurmağa mükəmməl uyğun gəlir. Təxminən 4 il yetişir. İkincisi Gran Padana dadına bənzəyir, yalnız onun içindəki hər şey daha sıxdır - həm sərtlik, həm dad, həm də ətir. Toplu satılır;
• Qoyun pecorino pendiri. Payızın sonundan yazın əvvəlinə qədər hazırlanır, çünki bu dövrdə qoyunlar pulsuz "aralıq" alırlar. Bu pendir duzlu və ədviyyatlıdır, orta hesabla bir il köhnəlir.

Yarı yumşaq pendirlər

Bu İtalyan pendiri ən çox çeşidə malikdir. Buna baxmayaraq, onlar ilk növbədə iki qrupa bölünür - nazik qabığa malik olan və uzun qocalma dövrü ilə seçilənlər və qalın, parlaq qabığa malik olanlar.

Onların hamısı duzlu suda bişirildikdə yuyulur, çünki bu tədbir artıq kif əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Beləliklə, yarı yumşaq pendirlərə aşağıdakılar daxildir:

• Caciotta di Urbino. Bu pendir vətəndə ən məşhurdur. Boş, şirin, nəmli bir quruluşa malikdir. Dadında süd, otlar və qoz-fındıq notları var.
• Straccino. İtaliyanın ən heyrətamiz pendirlərindən biridir. Ənənəvi olaraq mağaralarda yetişir,buna görə çəhrayı qabığı və badam və saman çalarlarının qarışdırıldığı bir ətir əldə edir. Qəribə də olsa, qulançarlı qaymaqlı şorbaya bənzəyir.
• Fontina. Sıx və elastik bir quruluşa malikdir. İçəri kiçik deşiklərlə bərabər şəkildə örtülmüşdür. Bir damla ətirli bal ilə sıx qoz dadı.

Mavi pendirlər

Burada xurma, şübhəsiz ki, Qorqonzolaya aiddir. Bu yazıda fotoşəkillərini təqdim etdiyimiz bütün İtalyan pendirləri, Gorgonzola da daxil olmaqla, öz-özünə dadlıdır. Bununla belə, təzə armudla birlikdə həqiqətən "oynayacaq". Sınamaq çox tövsiyə olunur.

Ümumi dillə desək, dadı şirin, qaymaqlı, göbələk və qoz-fındıq qoxusu ilə.

Yarı bərk pendirlər

Onları konsistensiya birləşdirir - sıx və qaymaqlı. Daha çox təhlükəsizlik üçün kif və ya təbii qabıqla örtülmüşdür.

Bunlara ilk növbədə toma pendiri daxildir. Həm gənc, həm də yaşlı istehlak olunur. Birinci halda, tender və şirindir, lakin bir ildən sonra aroma dəyişir, kəskin və sıx olur. Ətirdə çəmən çiçəklərinin çalarları üstünlük təşkil edir.

Təzə pendirlər

Bu növün nümayəndələri İtalyan pendirlərinin aşağıdakı növləridir:

• Robiola pasterizə edilib. Şirin-turş ətri və təzə yağlı teksturaya malikdir.



• Robiolapasterizə olunmamış. Teksturası ətli, şirəli, ətri mayaya daha yaxındır.
• Kreschenza. Dad baxımından qatığa ən yaxındır. Bu pendir zərdabda o qədər zəngindir ki, yaş görünür.

laxtalanmış pendirlər

Bu növ uzanmış pendir laxtasıdır, ona daxildir:

• Caciocavallo. Ənənəvi təsərrüfat pendiri. Tekstura aydın bir lif əldə edənə və yt yırtılmağı dayandırana qədər mexaniki şəkildə işlənir. Bundan sonra, kütlə hissələrə bölünür, qəliblənir və qocalana qədər qidalanır. Bu pendirin dadı gözəl, zərif və şirindir.
• Ən məşhur kəsmik pendiri mozzarelladır (şəkil).



Adətən liflər arasında rütubətin çox olması səbəbindən zərif teksturasını saxlayan zərdabda satılır.

Zərdab Pendiri

Burada bütün zamanların və xalqların sevimlisi haqlı olaraq rikotta hesab olunur.

Ən incə və təzə kəsmikə bənzər pendirin heyrətamiz dadı və tutarlılığı.

Yetişmiş pendir

Bu kateqoriyaya əfsanəvi mascarpone daxildir. O, həddindən artıq yağ tərkibinə və eyni dərəcədə ifrat krem dadına malikdir.

İtalyan şirniyyatçılarının simvolu - desert tiramisu varlığını ona borcludur. Bu yumşaq italyan pendiri teksturasına görə rustik xama ilə oxşardır.

Tətbiq

Və ən dadlısı budur. İtalyan pendirlərinin istifadə oluna biləcəyi çoxlu yeməklər var! Pasta yoxdurparmesan, cannoli müdaxiləsi ilə imtina edir; ənənəvi İtalyan deserti ricotta olmadan mümkün deyil. Unudulmaz və sonsuz dadlı klassik olan Margherita pizza öz dadını göyərti, pomidor və mozzarella pendirinin birləşməsinə borcludur (foto).

Birbaşa İtaliyadan gətirilən pendir kifayət qədər bahadır. Bəs onları ödəyə bilməyənlər? Ustalar hər yerdə çıxış yolu tapacaqlar. Məsələn, indi Belarusda pendir istehsalına başlanılıb və texnologiya ilkin torpaqlarda ümumi olanı tamamilə təkrarlayır. Təbii ki, bu, İtaliyadan gətirilən italyan pendiri deyil, amma buna baxmayaraq məhsul olduqca layiqdir.