Məşhur İtalyan Fontina pendiri: tarix, texnologiya, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün biz İtaliyanın məşhur Fontina pendiri ilə tanış olacağıq. Şəkillər onu dairəvi möhürlü çox da geniş olmayan disklər şəklində göstərir - Serviniya dağının konturları (Matterhornun başqa adı) və Fontina yazısı.

Və həmçinin orijinal məhsulda onun Aosta vadilərində istehsal olunduğunu göstərən DOP abbreviaturası olmalıdır. Bəs bu pendirin dadı necədir? Hansı süddən hazırlanır? Hansı texnologiya? Fontina hansı yeməklərdən istifadə edir? Və ən əsası: bu italyan pendirini nə əvəz edə bilər? Bütün bunlar haqqında məqaləmizdə danışacağıq.

Fontinanın Tarixi

Pendirin etiketində Alp dağlarının simvolu olan Cervinia dağının konturları onun üçün südün Matterhorn yamaclarının zəngin çəmənliklərində otlayan inəklərdən alındığını bildirir. Bəs “fontina” adı haradan gəldi?

Bunun üç versiyası var. Birincisi, ən sadəsi, pendir reseptinin icad edildiyini söyləyirFontinas kəndi. İkinci versiya bizi Gran San Bernardo monastırının arxivinə istinad edir. 17-ci əsrin sənədlərində monastırı pendirlə təmin edən de Funtina ailəsindən bəhs edilir.

Və nəhayət, mövcud olmaq hüququ olan üçüncü versiya: Orta əsrlərdə çətin əldə edilən Aosta vadiləri Oksitaniyadan (Fransanın cənubu) buraya qaçan mühacirlər üçün sığınacaq kimi xidmət edirdi. inkvizisiyadan.

Və buna görə də "fontina" termininin italyanca deyil, Lanqedok kökləri var. "Fondis" və ya "fontis" - qızdırılan zaman ərimə qabiliyyətinə malik pendir belə müəyyən edilmişdir. Çox sonra məşhur fondu yeməyi bu termindən yaranıb.

Fontina pendirinə ilk istinadlar sənədlər və ya yemək kitabları ilə deyil,… rəsmlə bağlıdır. Castello di Issogna-da rəflərdə yetişən məşhur başları təsvir edən 12-ci əsrə aid freskalar var.

Və 1477-ci ildə bu pendir həkim Pantaleone da Confienza tərəfindən Summa Lacticinorum traktatında xatırlanır. 1955-ci ildən məhsul mənşəyə nəzarət (DOP) ilə qorunur. O, yalnız Valle d'Aosta bölgəsində istehsal olunur və dünyanın heç bir yerində yoxdur.

Evdə fontina pendiri hazırlamaq olar

Məhsulun istehsalı resepti orta əsrlərdən bəri demək olar ki, dəyişməz olaraq bizə gəlib çatmışdır. Əsl fontinanı özünüz etmək üçün Valdostana Pezzata inəklərinin, eyni zamanda yayda otlamalı olduqları yüksək dağlıq alp otlaqlarının xoşbəxt sahibi olmaq, qışda isə oradan otlardan istifadə etmək lazımdır.

Pendir yaratmaq üçün bir süd məhsulundan istifadə olunur və ən gec olmayaraq 36 dərəcəyə qədər qızdırılır.iki saat. Ona görə də pendir fabriki otlaqın yanında yerləşməlidir.

Yağlı tam yağlı süd dana abomasum əlavə edilərək kəsilir. Ən azı 40 dəqiqə polad və ya mis qazanlarda baş verir.

Alınan laxta qarğıdalı dənəsi böyüklüyündə parçalara bölünməlidir. Zərdab ayırıcı qazanlar 47 dərəcəyə qədər qızdırılır, bundan sonra çöküntü nasos üçün xüsusi qablara köçürülür.

Basın bir gün davam edir. Bundan sonra baş 12 saat ərzində şoran suya batırılır. Fontina heç bir yerdə yetişmir, ancaq il boyu havanın rütubətinin 90% və +10 dərəcə istilikdə saxlanıldığı qayalara oyulmuş mağaralarda yetişir. 80 gün ərzində (bu minimum müddətdir) başlar çevrilir, sürtülür, quru şəkildə duzlanır.

Məhsulun qastronomik xüsusiyyətləri

Gördüyünüz kimi, evdə Fontina pendirinin hazırlanması üçün texnoloji prosesi təkrarlamaq demək olar ki, mümkün deyil. Üstəlik, bir baş təxminən yüz litr süd tələb edir.

Orijinal məhsulu necə tanımaq olar? Bunlar hündürlüyü 7-10 santimetr olan silindrlərdir, kənarları bir az konkav və düz kənarlarıdır. Bir başın ideal çəkisi 7,5 ilə 12 kiloqram arasındadır.

Pendirin qabığı yığcam, lakin nazik, qəhvəyi olmalıdır. Fontinada yağ miqdarı yüzdə 45-dir. Pendirin yetkinliyi orta səviyyədədir. Buna görə də onun teksturası elastik, yumşaqdır.

Kəsikdə pendirdə başın ortasına doğru sayı artan çoxlu kiçik gözlər görünür. Fəvvarənin rəngindən asılıdırqocalmadan - fil sümüyündən yetişmiş samana qədər.

Pendirin ətri çox zəngindir. Dadı xarakterikdir, şirin, qoz notaları ilə. Yetkin bir fontina daha möhkəm bir quruluşa malikdir. Bu növ ləzzət ədviyyatlıdır və daha çox qoza bənzəyir, o, bitki mənşəli və meyvəli nüanslarla birləşir.

Necə xidmət etmək olar

Fontina İtaliya və Fransadan heç də az olmayan məşhur qardaşlarının yanında pendir boşqabında olmağa layiqdir. Quru qırmızı şərab onunla yaxşı gedir. Merlot və ya Nebbiolo mükəmməl seçim olardı.

İtalyan Fontina pendirinin bütün şöhrəti ilə özünü göstərməsi üçün onu düzgün saxlamaq lazımdır. Kəsilmiş parça nəm kətan dəsmala bükülməli və vakuum qabına qoyulmalıdır.

Ancaq soyuducudan istifadə edə bilərsiniz. Fontinanı yapışqan filmlə sarırıq və ən isti yerə - qapıya qoyuruq. Süfrəyə verməzdən əvvəl pendiri yarım saat əvvəldən almaq məsləhətdir ki, otaq temperaturunda olsun.

Fontina pendirinin əvəzi

Bu məhsul DOP kateqoriyasına aiddir. Bu statusa görə onun qiymətini hər kəs ödəyə bilmir. Yetkin başın qiyməti isə gənc pendirlərdən bir neçə dəfə yüksəkdir.

Ancaq çıxış yolu var. Fontina oxşar şəkildə təkcə Pyemontun digər bölgələrində deyil, həm də İtaliyanın müxtəlif əyalətlərində istehsal olunur. Hətta Danimarka, Fransa və İsveç də bu texnologiyadan istifadə edərək pendir hazırlamağa başladılar.

Düzdür, bu cür məhsullarda daha az ədviyyatlı ədviyyatlı dad var. Şimal fontinası daha zərifdir və ətri daha az tələffüz olunur.

Yeri gəlmişkən, İtaliyanın özündə pendirlər sintetik rennetdən istifadə etməklə satılır. Bu, məhsulun maya dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə az altmağa imkan verir. Düzdür, belə pendirlər "Fontella", "Fontal" və "Fontinella" adlanır və onlar məşhur orijinaldan xeyli yumşaqdırlar.

Hansı yeməklərdə var

Fontina pendiri Valdostan kulinariya mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsidir. Tək yeməkdən əlavə, sendviçlər üçün istifadə olunur - təzə çörək və ya kruton ilə.

Lakin fontinanı kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən yüksək qiymətləndirilən əsas keyfiyyət onun olduqca aşağı ərimə nöqtəsidir. Artıq 60 dərəcədə pendir yayılmağa başlayır.

Buna görə də o, pizza və isti sendviçlər üçün fəal şəkildə istifadə olunur, hansı ki, fontina üzərində əla qırmızı qapaq əmələ gətirir.

rəndələnmiş pendir salatlara, ətə, şorbalara əlavə edilir. Fontina balıq və tərəvəzləri qovurmaq üçün istifadə olunur. O, dadlı risotto və polenta hazırlayacaq.

Fonduta alla Valdostana

Fontina pendiri tez-tez İsveçrə Gruyère ilə müqayisə edilir və bunun yaxşı bir səbəbi var. Bu fermentləşdirilmiş süd məhsullarının hər ikisi aşağı ərimə nöqtəsinə malikdir, buna görə də fondu üçün əvəzolunmaz tərkib hissəsidir. Aosta vadilərində məşhur yemək belə hazırlanır.

1. Fontina (təxminən 200 qram) ixtiyari parçalara kəsilir və fondu istehsalçısına göndərilir.
2. 125 mililitr tam ferma südü tökün.
3. Yüngül qarışdırılır və bir neçə saata göndərilirsoyuducu.
4. Fondu daha sonra pendir və süddən qalın qaymaq əmələ gələnə qədər su banyosunda qızdırılır.
5. Bir parça kərə yağı və iki yumurta sarısı əlavə edin.
6. Tavanı xüsusi ocağın üzərinə qoyub yeməyə başlayırlar.

Bir tikə çörək və ya meyvəni çəngəl toxuculuq iynəsinə keçirin, fondueyə batırın və yeyin.

Alp Polenta

Bu, əsas tərkib hissəsi kimi fontina pendirini ehtiva edən başqa bir yeməkdir. Onun resepti çox sadədir:

1. Bir litr su və 250 qram qarğıdalı unundan qalın sıyıq bişirin.
2. Ona 150 q kərə yağı əlavə edin və soyuması üçün kənara qoyun.
3. Bu arada, üç 300 qram fontina, doğranmış kolbasa, tərəvəz (pomidor və bolqar bibəri).
4. Soyuq polentanı zolaqlara kəsin.
5. Kolbasa, tərəvəz və təbii ki, pendir qatları ilə səpələnmiş bir çörək qabına yığın. Bişirmək üçün sobaya qoyun.

İsti xidmət edin. Xoş iştahalar!