Tüstülənmiş Adıge pendiri - Qafqazın ənənəvi pendiri

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Qafqaz mətbəxindən bəhs edərkən hamımız eyni assosiasiyalara malikik: çoxlu ədviyyatlar və otlar, kəskinlik və ədviyyat. Ancaq az adam bilir ki, Qafqaz xalqları zövq tarazlığında əsl sənətkardır. Onlar ədviyyatlı ət yeməklərini zərif və yumşaq pendirlərlə birləşdirmək üçün xüsusi qabiliyyətləri ilə məşhurdurlar. Ən məşhur Qafqaz pendirlərindən biri adı doğulduğu yer - Adıgey Respublikasına görə verilmiş və Rusiyada böyük populyarlıq qazanmış Adıge pendiridir.

Adıge pendirini bu gün ölkədə istənilən mağaza rəflərində tapmaq olar. Bu cür yayılma və əlçatanlığın səbəblərindən biri texnologiyanın sadəliyi və yüksək gəlirliliyidir.

Adıge pendirinin xüsusiyyətləri

Pendir keçi, qoyun və ya inək südündən sterilizasiya yolu ilə hazırlanır. Südlü rəngi və yumşaq qıvrılmış toxuması ilə asanlıqla tanınır. Adıge pendirinin qoxusu südlüdür, bir az dadlıdırtəzə, kəsilmiş südü xatırladır. Fərqli bir xüsusiyyət, pendirlərin sıxıldığı qəliblərə görə səthində naxışlı yuvarlaq bir formadır. Pendirin yağ tərkibi yemək prosesində istifadə olunan süddən asılı olaraq fərqli ola bilər. Orta 40%.

Adıge pendirinin faydaları

Adıge pendiri B, A, PP, D, C, H, E vitaminləri, amin turşuları, mikro və makro elementlər, beta-karotin, eləcə də orada ətdən daha çox olan zülalla zəngindir. və ya balıq Buna görə də, xüsusilə hamilə qadınlar, süd verən analar, idmançılar, həmçinin yaşlılar və oturaq həyat tərzi keçirən, dayaq-hərəkət və ya ürək-damar sistemi, həzm problemi olan insanlar üçün tövsiyə olunur. Pendir aşağı kalorili və az miqdarda duza malik olduğu üçün demək olar ki, bütün pəhrizlərdə icazə verilir.

Pendir hazırlamaq

Adıge pendirinin bişirilməsi, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, olduqca sadədir. İnək, keçi və ya qoyun südü 95 ° C-yə qədər qızdırılır, fermentləşdirilmiş süd zərdabı daxil edilir, yavaş-yavaş qarışdırılır. Pendir kütləsi kəsildikdən sonra çıxarılır və xüsusi hörmə taxta qəlibə göndərilir və bu qəlibdə pendir bir-iki saat sıxılır.

Adıge pendiri iki versiyada istehsal olunur: təzə və hisə verilmiş. Hisə verilmiş Adıge pendiri təzə Adıge pendirini səkkiz saat qurutmaqla və çoxlu miqdarda duz əlavə edilməklə odun yonqarlarında 12 saat çəkməklə əldə edilir. Bu növ pendir saxlanıla biləruzun müddət - 50 günə qədər. Hisə verilmiş Adıge pendirinin tutarlılığı təzədən daha sıx və çox yüngüldür. Bundan əlavə, bu pendir xarakterik bir qaranlıq qabığa malikdir. Dadına görə, həmkarından artan duzluluğu və hisə verilmiş dadı ilə fərqlənir.

Hisə verilmiş Adıge pendirini necə seçmək olar

Bu cür yaxşı pendiri sındırmaq olmaz, çünki bu, onun yetişmədiyinin sübutudur. Pendirdən kimyəvi maddələr və ya sirkə iyi gəlirsə, çox güman ki, istehsalçı başqa, daha ucuz pendirlər əlavə edərək pula qənaət etməyə çalışırdı. Adıge pendirinin bozumtul rəngi yoxdur və vakuumla doldurulmuş hava və ya hər hansı maye saxlama şəraitində səhvləri göstərir.

Adıge pendirinin qiyməti qablaşdırmadan asılı olaraq dəyişir - kiloqramı 400-550 rubl. Yaxşı saxlama müddəti olan pendir almaq istəyirsinizsə, termo və ya vakuum qablaşdırma üçün 200-300 q qablaşdırarkən 1 kq pendir üçün 50-60 rubl artıq ödəməyə hazır olun.

Hisə verilmiş Adıge pendirini necə saxlamaq olar

İstənilən Adige pendiri soyuducuda 6 °C-dən çox olmayan temperaturda saxlanmalıdır. Paketi açdıqdan sonra hisə verilmiş Adıge pendiri sıx bağlanan qapaqlı şüşə qabda saxlamaq şərti ilə bir neçə ay öz təravətini saxlayır. Bu, məhsulu yad qoxulardan qorumaq üçün lazımdır.