Pecorino pendiri nədir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pecorino qoyun südündən hazırlanmış italyan sərt pendirlər qrupunun adıdır. Bu söz italyanca "pecora" sözündəndir, bu da "qoyun" mənasını verir (bu da öz növbəsində Latın pecus - "mal-qara" sözündəndir).

Avropa İttifaqı qanunları ilə təsdiqlənmiş mənşə statusuna (PDO) malik olan altı əsas pecorino sortundan "Pecorino Romano" yəqin ki, İtaliyadan kənarda ən yaxşı tanınır. Bu məhsul 19-cu əsrdən beynəlxalq ixrac bazarında geniş istifadə olunur. Pecorino pendiri Sardiniya adasında ən böyük miqyasda istehsal olunur, baxmayaraq ki, Lazio və Toskana əyalətlərində Grosseto və Siena da istehsal olunur. Qeyd etmək lazımdır ki, hətta qədim Roma müəllifləri də bu pendir və onun istehsal texnologiyası haqqında yazmışdılar.

PDO siyahısındakı digər beş yetkin pendir bunlardır:

• "Pecorino Sardo" - iki növdə mövcuddur. Yumşaq ("Dolce") 20 gündən 2 aya qədər, yetkin ("Maturo") - bu müddətdə yetişir.
• İstehsalından Yaşlı Plininin Təbiət Tarixində qeyd etdiyi "Pecorino Toscano". Bişmiş yumşaq pendirdir20 gün ərzində.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") böyük başlıqlarda mövcuddur. Bu çətin çeşiddir və yetişməsi təxminən beş ay çəkir.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Pecorino pendiri necə görünür

Məhsulun bütün növləri fərqli yetişmə dərəcəsinə malik ola bilər. Stagionato adlanan köhnə pendirlər daha möhkəmdir, lakin xırtıldayan teksturaya və fərqli yağlı və qozlu ləzzətlərə malikdir. Bu məhsul altı aydır. Digər iki növ, yarı yaşlı və fresk, daha yumşaq bir quruluşa və yumşaq qaymaqlı və ya südlü bir dada malikdir. Onların yetişmə müddəti 20 günü keçmir.

Ekzotik Növlər

Cənubi İtaliyada bu məhsul ənənəvi olaraq həm təmiz təbii formada, həm də qara və ya qırmızı çili bibərinin əlavə edilməsi ilə istehsal olunur. Bu pendir "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, hərfi mənada - "bibərli pecorino") adlanır. Bu gün bu məhsulun istehsalı qoz və ya qara və ya ağ truffle kiçik parçaları kimi digər əlavələrə imkan verir. Sardiniya bölgəsində çox qeyri-adi çeşid var: pendir milçək sürfələri qəsdən "Pecorino Sardo"ya "Casu Marzu" adlı yerli ləzzət hazırlamaq üçün daxil edilir.

Necə yeyilir?

Keyfiyyətli sərt italyan pecorino pendiri, şəkilməqalədə təqdim olunan, adətən müstəqil məhsul kimi istifadə olunur. Onu armud və qozla süfrəyə verirlər və ya təzə şabalıd balı ilə çiləyirlər. Bundan əlavə, bu pendir tez-tez makaron yeməklərinin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur, bəzən daha bahalı parmezan əvəzinə İtaliyanın əksər bölgələrində (Umbriadan Siciliyaya qədər) yeyilir.

Hər yüz qram məhsul üçün təxminən 419 kkal kalori olan italyan pecorino pendirinin tərkibində çoxlu faydalı maddələr var. Belə ki, tərkibində kalsium və fosfor çox yüksəkdir, B, A və E qruplarının vitaminləri də var. İmmuniteti gücləndirmək və sağlamlığı qorumaq üçün çox faydalı olduğuna inanılır.

Pecorino-nu Parmezandan necə ayırd etmək olar

Tektura və qoxu baxımından oxşar olan bu iki pendiri qarışdırmaq əslində asandır. Bununla belə, onlar hələ də fərqlidirlər, ona görə də onların ənənəvi kulinariya istifadələri çox fərqli ola bilər.

İlk növbədə bu pendirlər müxtəlif növ süddən hazırlanır. Parmesan inək südündən, pekorino isə qoyun südündən hazırlanır.

İki çeşid arasında faktura və dad fərqləri var. Hər birinin öz quruluşu və yetkinliyi var.

• Parmesan ədviyyatlı ədviyyatlı pendirdir və bir az bibərli dadlıdır. O, ümumiyyətlə, müxtəlif yetkinlik mərhələlərində ticari olaraq mövcuddur, bu onun möhkəmliyinə təsir edir, lakin onun teksturası adətən sərt və dənəli qalır.
• Pecorino pendiri zəngin ədviyyatlı, duzlu məhsuldur"pendirli" dad. Bir qayda olaraq, satışda daha yetkin və təcrübəli formada tapılır. Pecorino, Parmezana nisbətən daha möhkəm və daha sıxdır. Bununla belə, yumşaq bir versiya da var. Təzə, gənc italyan pecorino pendirini alsanız, onun rənginin daha açıq olduğunu və brie ilə oxşar teksturaya malik olduğunu görəcəksiniz. Onun dadı daha az sərt və duzludur.

Yemək bişirərkən necə istifadə etməli?

Müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün həm pecorino, həm də parmezan pendirini uğurla qəbul edə bilərsiniz. Hər iki növ oxşardır və buna görə də nədənsə onlardan birini seçsəniz, bir-birini əvəz edə bilər. Hər iki növ məhsulu pendir boşqabında təqdim etmək də yaxşı bir həll ola bilər. Hər iki pendir növü müxtəlif mürəkkəb yeməklər hazırlamaq üçün əladır, ona görə də əvəzedicilərlə təhlükəsiz sınaq keçirə bilərsiniz. Məsələn, klassik İtalyan makaronunu onlardan hər hansı biri ilə bişirmək olar.