Asan reseptlər: qurudulmuş balıq

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qurudulmuş balıq duzlu balıqdır, açıq havada iyirmi dərəcə Selsi temperaturunda qurudulur. Demək lazımdır ki, bu məqsədlə yağlı və ya orta yağlı məhsul seçmək tövsiyə olunur, məsələn, qoç, skumbriya, kefal, vobla və başqaları.

Bu məhsulun əsas xüsusiyyəti heç bir əlavə bişirilmədən yemək üçün əlverişli olmasıdır. Belə ki, günəşə və istiyə məruz qaldıqda balıq susuzlaşır, onda fiziki-kimyəvi proseslər baş verir, nəticədə ət özünəməxsus dad alır. Qurudulmuş balıq uzun müddət saxlanılır.

Qurudulmuş qoç, roach və ya məsələn, kefalın necə alınacağını nəzərdən keçirək.

Beləliklə, qurutmadan əvvəl balıqlar işlənib duzlanmalıdır. Əgər kiçikdirsə, duzlamadan əvvəl kəsilmir, böyükdürsə, uzununa kəsiklə bağırsaqları çıxarılır, kürü və süd qalır.

Sonra on kiçik və ya dörd böyük balıq iri iynə ilə gözlərdən ipə asılır, arxaları bir istiqamətə yönəldilir və ucları düyünlə bağlanır. Əlavə paketləryuyulur və cəmdəklərə duz sürtülür (həmçinin qəlpələrə doldurulur və kəsikdən içəridə yuxuya gedir).

Sonra çəllək və ya çəllək götürüb dibinə su və duz məhlulu (4:1) töküb bağlamaları düzürlər ki, balığın qarnı yuxarı olsun. Və yalnız bundan sonra konteyner taxta bir dairə ilə örtülür, üzərinə zülm qoyulur. Tuzlama müddəti iki gündən bir həftəyə qədərdir, bundan sonra bağlamalar soyuq suda yuyulur.

Qurudulmuş balığın necə əldə edildiyini nəzərdən keçirək. Beləliklə, bağlamalar açıq havada günəşli tərəfdə (kölgədə) havalandırılan yerdə asılır. Bunu ən yaxşı yazın sonu və ya yazın əvvəlində hava sərin və quru olduqda etmək olar.

Burada vacib məqam balıqları həşəratlardan qorumaqdır. Bu məqsədlə bitki yağı ilə yağlanır və doka ilə örtülür. Quruyanda isə cuna çıxarılır.

Balığın qurudulması nə qədər vaxt aparmalıdır? Balığın ölçüsündən, eləcə də hava şəraitindən asılı olaraq beş həftəyə qədər quruyacağını söyləmək lazımdır. Məhsulun hazırlığını onun rəngi və elastikliyi ilə müəyyən etmək olar. Beləliklə, balıq sarımtıl-çəhrayı bərabər rəngdə olmalıdır.

Qurudulmuş balıqları sərin yerdə saxlayın. Bunu etmək üçün əvvəlcədən kağıza və ya qəzetə bükülmüşdür. Yaxud şüşə qaba qoyub, ora yanan şam qoyurlar, tıxalayırlar. Oksigen bitdikdə şam sönəcək. Beləliklə, məhsul bir neçə ay saxlanıla bilər. Siz həmçinin dondurucuda və ya möhkəm bağlanmış qabda saxlaya bilərsiniz.

Nərə balığı, qızılbalıq, qarabalıq və digər yağlı balıqlardan qurudulmuş balıqlar delikates sayılır. Onlar arxadan kəsilir və içərilər çıxarılır. Qarın içinə duz tökülür və balıq bir neçə gün qaba qoyulur. Sonra yuyulur və üç gün havada asılır.

Nəhayət, demək istərdim ki, qurutma özü çox vaxt aparır, təəccüblü deyil ki, davamlı olaraq bu barədə düşünən balıq hətta xəyal edə bilər. Qurudulmuş balıq niyə xəyal edir, bilirik - asan və xoş iş üçün. Ona görə də bir az səbr etmək lazımdır, o zaman dadlı və keyfiyyətli məhsul əldə edə bilərsiniz.