Soyuq hisə verilmiş balıq: texnologiya, reseptlər. Siqaretxanada hansı balıq siqaret çəkmək daha yaxşıdır? Soyuq hisə verilmiş skumbriya

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Dumanlı balıq… Bu məhsul öz dadı və qidalandırıcı keyfiyyətləri ilə dünyanın bir çox qurmanlarını sevindirir. Soyuq hisə verilmiş balıq gündəlik və bayram süfrəsinin ənənəvi yeməyinə çevrilmişdir. Tərəvəzlər üçün garnitür, spirt üçün qəlyan altı və əsas yemək kimi eyni dərəcədə yaxşıdır.

Son vaxtlara qədər öz əlinizlə hisə verilmiş ət hazırlamaq çox mürəkkəb və çaşdırıcı bir iş kimi görünürdü. Halbuki indi internetin və lazımi malların meydana çıxması ilə siqaret çəkmə prosesi daha sadə və daha sərfəli olmuşdur. Sabah minimum səy və pul sərf edərək bunu edə bilərsiniz. Bundan əlavə, siz davamlı və müntəzəm olaraq balıq və ya ət çəkə, özünüzü və ailənizi ləzzətli delikateslərlə korlaya və ya öz gəlirli biznesinizi təşkil edə bilərsiniz.

Beləliklə, hisə verilmiş balıqları özünüz bişirmək həqiqətən mümkündürmü? Nələri nəzərə almaq lazımdır və hansı səhvlərdən qaçınmaq lazımdır? Evdə soyuq siqaret çəkən balıq texnologiyası nədir? Əgər maraqlanırsınızsa, məqaləmiz sizin üçündür!

Soyuq siqaret nədir

Soyuq siqaret çəkmə, qidanın uzun müddət saxlanması üçün odun tüstüsü ilə emal edilməsi üsuludur. Bu üsul çox faydalı və praktikdir, çünki bişmiş yeməklər maksimum miqdarda faydalı vitamin və mineral ehtiva edir və həmçinin uzun müddət saxlanıla bilər.

Ancaq soyuq siqaret çəkmə üsulu kifayət qədər uzun və zəhmətlidir. Bu, müəyyən səy tələb edən uzun bir prosesi əhatə edir.

Soyuq hisə verilmiş balıq texnologiyası nədir? Bir sözlə, əvvəlcədən duzlanmış balıq xüsusi tikilmiş müəssisədə bir neçə gün hisə verilir. Bu proses zamanı odun tüstüsünün tərkibində olan, antiseptik xüsusiyyətlərə malik olan və məhsulun çürümə və parçalanma bakteriyalarının təsirinə məruz qalmasının qarşısını alan maddələr buraxılır.

Soyuq hisə verilmiş balıqların istehsalı texnologiyasını tənzimləyən rəsmi dövlət sənədləri var. Belə normativ aktlar "QOST" kimi qısaldılmışdır. Soyuq hisə verilmiş balıq, qəbul edilmiş dövlət standartlarına uyğun olaraq, onun hazırlanmasının bir neçə mərhələsindən keçir - əriməsi, yuyulması və karkasın kəsilməsindən başlayaraq duzlanması və hisə verilməsinə qədər. Bu texnoloji prosesin hər bir mərhələsi üçün zəruri, sabit təlimat var.

Bununla belə, siqaret çəkmə texnologiyası ilə tanış olmayan insanların dərhal konkret, məqsədyönlü sualları yaranır: siqaretxanada hansı balıq çəkmək daha yaxşıdır? Bu nə qədər müddətə edilməlidir? Hansı ağac növlərievdə siqaret çəkmək üçün optimaldır? Öz əlinizlə evdə siqaret çəkmək mümkündürmü?

Yaxşı, gəlin soyuq hisə verilmiş balıq bişirmə texnologiyasının sirlərini tədricən açmağa çalışaq.

Tələb olunan balıq növləri

Tütünxanada hansı balığın siqaret çəkməyin daha yaxşı olmasının əhəmiyyəti varmı? Bəli, çünki bütün balıqları soyuq hisə vermək olmaz, çünki emal zamanı məhsulun dadı və qidalandırıcı xüsusiyyətləri itirilir.

Beləliklə, siqaretxanada hansı balıq çəkmək daha yaxşıdır? Skumbriya və qızılbalıq ən ləzzətli və iştahaaçandır, ondan sonra sazan, gümüş sazan, siyənək, sterlet, ilanbalığı, kambala və s. Əsas odur ki, balıq təzə, yağlı və mümkünsə eyni ölçüdə olsun (duzlama və siqaret çəkmə bərabər şəkildə aparılsın).

Beləliklə, məhsulun növünə qərar verdik. İndi gəlin tüstüxananın nə olduğunu və evdə necə qura biləcəyinizi öyrənək.

Smokehouse. Tikinti prosesi

Soyuq hisə verilmiş balıqların istehsalı texnologiyasına uyğun olaraq yüksək keyfiyyətli və uyğun siqaretxana qurmaq üçün bu dizayndan nə qədər tez-tez istifadə edəcəyinizə qərar verməlisiniz. Əgər nadirdirsə, onda müvəqqəti (və ya birdəfəlik) tüstüxana tikə bilərsiniz, əgər tez-tez varsa, daimidir.

Birinci növ dumanxana üçün sadə və aydın təlimatlara əməl etməlisiniz:

1. Tütməxanaya tərəf bir az qalxaraq yerdə xəndək qazın və iki-üç metr uzunluğunda, yarım metr enində və dörddəbir metr dərinliyində ölçün.
2. Xəndəyin üst hissəsini parçalarla örtünalışmayan metal və çəmən, astarla səpin.
3. Xəndəyin dibində ocaq qurun.
4. Xəndəyin yuxarı hissəsində hündürlüyü bir yarım metr, eni isə bir metr olacaq taxta çərçivə quraşdırın.
5. Çərçivənin kənarlarını polietilen plyonka ilə örtün və üstünə yaş çuval örtüyü qoyun.

Bu dumanxanadan daimi istifadə etmək üçün xəndəyi kərpiclə üzləməklə möhkəmləndirmək, həmçinin kövrək çərçivəni bərk taxta və ya kərpic konstruksiya ilə əvəz etmək lazımdır. Siz həmçinin mağazada hazır siqaret ala və ya onu böyük çəlləkdən, köhnə soyuducudan və gündəlik həyatınızın digər az istifadə olunan, həcmli əşyalarından tikə bilərsiniz.

Soyuq hisə verilmiş balıq texnologiyasının prinsipi ondan ibarətdir ki, tüstü seyreltilmiş ocaqdan xəndək boyunca tüstüxanaya qədər yüksələcək və yol boyu istənilən temperatura qədər soyuyacaq. Siqaret çəkənin üstündən tüstü çıxacaq.

Tüstü vahidi bizə kömək edəcək

Bu tip dumanxananı xüsusi bacarıq və bacarıqlar olmadan öz əllərinizlə qurmaq çox asandır. Bununla belə, son vaxtlar balıqları daha yaxşı və daha məhsuldar siqaret çəkməyə kömək edən bir çox yeniliklər var. Soyuq hisə verilmiş balıq texnologiyasında belə yeniliklərin tətbiqi enerjiyə qənaət edir və vaxtınızı azad edir. Onlar hazır məhsulun dadını yaxşılaşdıracaq və sizə sevinc və həzzlə siqaret çəkməyə kömək edəcək.

Gözəl müasir yeniliklərdən biri də tüstü generatoru olan quraşdırılmış siqaretxanadır. Bu cihazın mahiyyəti lazım olanı istehsal etməkdiroflayn işləyərkən tüstünün miqdarını ölçün və onu siqaret konteynerinə daxil edin.

Siz öz əllərinizlə ventilyatordan, termometrdən, kompressordan, bir neçə növ borudan, fitinqlərdən və birləşdirici naqillərdən, eləcə də əlinizdə olan digər komponentlərdən tüstü generatoru qura bilərsiniz. Metal qutular və ya tavalar generator üçün korpus kimi xidmət edə bilər, odadavamlı materialdan hazırlanmış istənilən boru baca kimi xidmət edə bilər.

Evdə hazırlanmış tüstü generatorunu yığmaq üçün sizə dəyirman və qaynaq maşını, həmçinin bəzi bacarıq və bacarıqlar lazımdır. Bu məsələdə ən çətin şey, baca fitinqini boruya qaynaq etmək, həmçinin qapaqlar və yanğın qutusu üçün qapılar etməkdir. Ancaq nəticə buna dəyər - çox səy göstərmədən dadlı, bərabər hisə verilmiş balıq əti əldə edirsiniz.

Əlbəttə, siz onun dizaynını və işini asanlaşdıracaq tüstü qurğusu ala bilərsiniz.

Adətən, tüstü generatoru gündə bir dəfə az miqdarda - təxminən bir litr ölçüdə odun qırıntıları ilə yüklənməlidir. Belə evdə hazırlanmış qurğu qarajda və şkafda saxlanıla bilər, çox yığcam və mobildir.

Lakin unutmayın ki, bu cihaza diqqətlə baxmaq lazımdır: konteyneri çürümüş küldən mütəmadi olaraq təmizləyin, qabığı yuyun və s.

Həmçinin, tüstü generatorundan istifadə edərkən əsas təhlükəsizlik tələbləri yerinə yetirilməlidir:

- cihazı sərt səthə quraşdırın.

- naqillərin yüksək gərginlik və yüksək temperatur mənbəyindən çıxarıldığına əmin olun.

- tüstü generatoru torpaqlanmalıdır.

- uşaqları və heyvanları işləyən maşından uzaq tutun.

Tüstü generatoru olmadan siqaret çəkərkən oxşar məsləhətlərə diqqət yetirilməlidir. Məsələn, kiçik uşaqların əli çatmayan odadavamlı yerdə ocaq əkməlisiniz. Siqaretxananın yaxınlığında zəruri yanğın alətlərini - kürək, yanğınsöndürən, bir vedrə su qoymaq da vacibdir.

Beləliklə, smokehouse (evdə hazırlanmış və ya alınmış) artıq bizimlə hazırdır. İndi soyuq siqaret çəkməyin vacib şərtlərini müzakirə edək.

İşlənmiş ağac

Ocaq üçün istifadə etmək üçün ən yaxşı ağac və yonqar hansıdır?

Soyuq hisə verilmiş balıq texnologiyası sərt ağacdan istifadəni nəzərdə tutur. Ən çox istifadə edilən ağcaqayın, ağcaqovaq, palıd, dağ külü, armud və almadır ki, onlar praktiki olaraq qatran buraxmır, lakin antibakterial tüstü yaradır.

Siqaret çəkmək üçün nazik və incə detallı budaqlar, eləcə də kifayət qədər uzun müddət yanan, istədiyiniz temperatur və tüstü yaradan çip və yonqar seçmək lazımdır.

İstifadə olunan ağacın növü hisə verilmiş məhsulun dadına və aromasına təsir etməsi diqqət çəkir. Məsələn, kül balığa zəngin dad, fındıq kəskin və sıx ətir verir, ağcaqayın isə hisə verilmiş balıqları ətin dadı ilə hopdurur.

Bir çox insan dumanxana üçün yalnız quru odun götürülməli olduğunu düşünür. Bununla belə, bu tələb olunmur. Hər şey sizin istəyinizdən və seçiminizdən asılıdır.

Əgər hazır balıqlarınızın fərqli olmasını istəyirsinizsətart dadı və gücləndirilmiş qəhvəyi rəng, bir az nəm ağacdan istifadə edə bilərsiniz. Və hisə verilmiş məhsulun parlaq qızılı qabığa və zərif dadına sahib olmasını istəyirsinizsə, yaxşı qurudulmuş budaqları seçin.

Ümumiyyətlə, hər növ ağacdan istifadə etməklə müxtəlif kombinasiyalar yaradaraq təcrübə edə bilərsiniz. Məsələn, ocağa qatılan böyürtkən, qarağat və üzüm yarpaqları, budaqları özünəməxsus unikal dad verir. Vələs ağacından balıq və yonqar özünəməxsus dad verəcək.

Sadə nisbəti qoruyaraq bir neçə növ odun yanacağından istifadə etmək daha yaxşıdır: adi ağacdan bir az daha çox meyvə ağacı olmalıdır.

Dad və kulinariya təcrübələri apararkən yadda saxlamaq lazımdır ki, balıq siqareti üçün iynəyarpaqlı ağaclardan istifadə etməmək daha yaxşıdır, çünki onlar məhsula xoşagəlməz acı verir və hisə verilmiş yeməyin səthinə çökən qatranlar buraxır. nazik qat.

Həmçinin göbələk, kif və çürüklərlə yoluxmuş odun əlavə etməyin. Ağacdan istifadə etməzdən əvvəl qabığını çıxardığınızdan əmin olun, çünki yanma prosesi zamanı o, zəhərli maddələr buraxa və məhsullara arzuolunmaz acı dad verə bilər.

Ağaca ağacından istifadə edərkən çox diqqətli olun, çünki hisə verilmiş məhsula lazımsız acılıq verə bilər.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, heç bir halda ocaqda od yandırmaq olmaz. Soyuq siqaret çəkmə zamanı odun aktiv və intensiv şəkildə yanmalıdır, bunun üçün qismən qırılan budaqlar xırdalarla örtülməlidir.yonqar.

Ocağın yetişdirilməsi üçün odun növünə qərar verdikdən sonra gəlin balığımızı birbaşa siqaret çəkmə prosesinə necə hazırlayacağımızı düşünək.

Bişirmə üsulları: duzlama və ya şoraba

Gəlin dadlı soyuq hisə verilmiş balıq reseptini öyrənək. Məsələn, skumbriya.

Özü siqaret çəkməzdən əvvəl, tercihen axşam saatlarında yaxşıca yuyulmalı və təmizlənməlidir. Balığın qarnından bağırsaqları, süd və qəlpələri çıxarılmalıdır. Başı kəsmək lazım deyil. Həmçinin, dərini və ya pulcuqları sürtməyin, bu, skumbriyaya ətin şirəliliyini və zərif ətrini saxlamağa imkan verəcək.

Balıqları tikə-tikə doğramaq lazımdırmı? Kiçik nümunələr üçün bunu etməyə ehtiyac yoxdur, lakin böyük balıqları parçalara bölmək və ya onurğa boyunca kiçik kəsiklər etmək məsləhətdir. Bu, məhsulun bərabər və tez duzlanmasına və tüstülənməsinə imkan verəcək.

Duzlama prosesi necə gedir? Duz ilə balıq emalı üçün bir neçə variant var. Məsələn, balığı içəridən və xaricdən sürtgəcdən keçirə, ədviyyatlar, soğan əlavə edib altı-on iki saat təzyiq altında qoya bilərsiniz.

Duzlamanın digər variantı güclü doymuş şoran məhlulu hazırlamaq və iyirmi-otuz dəqiqə ərzində skumbriya qoymaqdır.

Yağlı balıq bir az fərqli şəkildə duzlanmalıdır: duz və ədviyyatlarla bolca ovuşdurulmuş məhsul folqa və ya perqamentə bükülür və iki-üç gün ərzində möhkəm bağlanmış plastik, şüşə və ya emaye qabda yerləşdirilir.

Bu şəkildə duzlanmış, soyuq hisə verilmiş skumbriyaxoş və incə dadı və ətri olacaq.

Balığı duzlamaqdan əlavə, şorabada islatmaq olar. Bu, onun ətini daha yumşaq və şirəli edəcək, həmçinin ona lazımi dad və çalarları bəxş edəcək.

Tuzlama üçün sizə dörddə bir stəkan duz, yarım stəkan limon suyu, bir stəkan ağ şərab və soya sousu lazımdır (inqrediyentlər hər litr suya hesablanır). Həmçinin burada soğan və sevimli ədviyyat və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Skumbriya duzlama müddəti səkkiz ilə on saat arasında dəyişir. Maraqlıdır ki, duzlu balıq soyuducuda qapalı qabda olmalıdır.

Sondan əvvəlki mərhələ: qurutma və qurutma

Duzlandıqdan sonra balıq yaxşıca yuyulmalı (bir neçə suda) və isladılmalıdır ki, bu da bir neçə gün çəkə bilər. Sonra məhsul qurudulmalıdır. Bunun üçün karkas şaquli şəkildə asılır, heç nə ilə örtülmür, lakin milçəklərdən və digər həşəratlardan qorunur və üç-beş gün saxlanılır.

Bu mərhələdə korlanmış, zəif duzlanmış nümunədən xilas olmaq üçün hər bir balıq diqqətlə yoxlanılmalıdır. Balığın qoxusu pisdirsə və ya əti kövrəkdirsə, o, çölə atılmalıdır.

Quruduqdan sonra cəsədlər bir-birinə toxunmamağa çalışaraq siqaret çəkən şkafda asılır. Bunun sayəsində siqaret tüstüsü balıqları hər tərəfdən bərabər şəkildə bürüyəcək, bu da onun hazırlığının keyfiyyətini və sürətini artıracaq.

İndi birbaşa siqaret çəkmə prosesinə keçək.

Tələb olunan siqaret müddəti

Beləliklə, skumbriyamız soyuq siqaret çəkməyə hazırdır və burada kifayət qədər ənənəvi sual yaranır: balıq çəkmək üçün nə qədər vaxt lazımdır?

Balıq nə qədər siqaret çəkmək kifayət qədər ümumi və populyar sualdır, cavabı özünü göstərir: soyuq siqaret çəkərkən, istilik müalicəsinə məruz qalmadan dadlı və təhlükəsiz yeməyi tez hazırlamaq mümkün deyil.

Bu qənaətə gəlmək də məntiqlidir ki, balıqların soyuq siqaret çəkmə vaxtı onun ölçüsündən və yağlılığından asılıdır. Orta hesabla bir neçə gün çəkir.

Soyuq hisə verilmiş balıq texnologiyası təbiətə bir günlük səyahət zamanı yemək hazırlamağı nəzərdə tutmur. Əgər kifayət qədər uzun müddət şəhərdən kənarda dincəlmək niyyətindəsinizsə, o zaman çekinmeyin, hətta ən böyük və ən kök balıq leşini belə çəkməyə başlayın.

Kiçik balıqları nə qədər çəkmək olar? Adətən kiçik balıqları iki-üç gün, daha böyükləri isə dörd və ya daha çox bişirmək olar.

Təcrübəli aşpazlar səhər, günəşli, sakit havada siqaret çəkməyə başlamağı tövsiyə edir. İlk gün tüstünün siqaret çəkmə kabinetinə davamlı olaraq daxil olmasını təmin etmək lazımdır və yalnız bundan sonra, şəraitə görə onun axınında kiçik sapmalar ola bilər. Beləliklə, soyuq siqaret çəkmə vəzifəsi bir insanın öhdəsindən gəlməyə olduqca qadirdir!

Tələb olunan siqaret temperaturu

Soyuq hisə verilmiş balıq üçün tələb olunan temperatur nə qədərdir? Siqaret otağındakı havanın otuz dərəcədən yuxarı qalxmadığından əmin olun. Ən optimal temperaturiyirmi beş dərəcədir.

Eyni zamanda, lazım gələrsə, yanan ocağı tənzimləmək üçün kameranın daxilindəki havanın temperaturunu mütəmadi olaraq yoxlamalısınız.

Lakin yadda saxlamalıyıq ki, ortasına baxmaq üçün tüstüxananı tez-tez aça bilməzsiniz - bu, məhsulun siqaret çəkmə müddətini əhəmiyyətli dərəcədə artıra və ya hətta bütün prosesi poza bilər.

Siqaret çəkdikdən sonra balıq dərhal siqaret çəkənlərdən çıxarılmır, daha bir neçə gün qurumağa icazə verilir ki, bərabər qızılı rəng və konsentrat dad əldə etsin.

Bu nədir, hazır yemək?

Beləliklə, bişirmə vaxtı və temperaturu təmin olundu və soyuq hisə verilmiş skumbriyamız hazırdır!

Hisə verilmiş balığın istifadə oluna biləcəyini necə müəyyən etmək olar?

Soyuq siqaret çəkmə zamanı karkas odun tüstüsü ilə doyduğundan və çox miqdarda yağ və nəm itirdiyindən, bu balığın əti kifayət qədər quru və sərt olmalı, parlaq qızılı qabığa sahib olmalıdır və silsiləyə möhkəm oturmalıdır.. Və təbii ki, düzgün hazırlanmış məhsulda xoşagəlməz qoxu və dad olmamalıdır.

Hazır balıqların uzunmüddətli saxlanması

Hisə verilmiş balıqları saxlamağın ən yaxşı yolu hansıdır? Məhsul üç dərəcə sabit hava istiliyi olan təmiz və quru yerdə yerləşdirilməlidir. Beləliklə, balıq bir həftə soyuducuda saxlanıla bilər.

Lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, yeməyin xüsusi kəskin qoxusu var, ona görə də onu qalın kağızda saxlamaq lazımdır.

Soyuq hisə verilmiş balıqları dondurmaq olar3 ay ərzində vakuumla qablaşdırılır. Məhsulu mikrodalğalı sobada əritmək daha yaxşıdır.

Əgər siz hisə verilmiş balığı ehtiyatda saxlamaq qərarına gəlsəniz, yadda saxlamağınızdan əmin olun ki, saxlama zamanı onun dadı və qidalandırıcı xüsusiyyətləri pisləşir. Buna görə də, bu məhsulu ilk üç gündə yemək ən yaxşısıdır.

Əla iştaha!