Qurudulmuş kolbasa. Qurudulmuş evdə hazırlanmış kolbasa

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ev şəraitində hazırlanan qurudulmuş kolbasa onu göstərir ki, sahibə nəinki yemək bişirməkdə böyük təcrübəyə malikdir, həm də xüsusi səbr və iradəyə malikdir. Xeyr, belə bir məhsul hazırlamaq çətin deyil. Ancaq qurudulmuş kolbasanın həqiqətən dadlı və ətirli olması üçün çox vaxt və əzm lazımdır. Yalnız bu şəkildə nəticəniz bütün gözləntiləri üstələyəcək.

Ümumi Məhsul Məlumatı

Evdə qurudulmuş kolbasanın necə hazırlanacağını söyləməzdən əvvəl sizə bu məhsulun nə olduğunu demək istərdim.

Adətən sucuk mal və ya quzu ətindən hazırlanır. Qurudulmuş kolbasa hazırladığımız üçün ət istilik müalicəsinə məruz qalmamalıdır. Buna görə də əsas xammalın seçiminə, eləcə də istehsal texnologiyasına riayət edilməsinə ciddi yanaşmaq tələb olunur.

Ətin düzgün seçilməsi və emalı

Evdə kolbasa hazırlamazdan əvvəl yalnız satın almalısınızkeyfiyyətli və təzə ət. Yaxşı yuyulmalı və sonra dondurucuya qoyulmalı və mümkün olan ən aşağı temperatura qoyulmalıdır. Məhsulu təxminən 5-7 gün bu vəziyyətdə saxlamaq arzu edilir. Bu nə üçündür? Fakt budur ki, güclü dondurma ətin strukturunu məhv edə bilər və onu daha yumşaq və daha yumşaq edə bilər. Bundan əlavə, belə ət suyu daha yaxşı mənimsəyəcək.

Qurudulmuş kolbasa: addım-addım resept

Özünüz sucuk hazırlamağı bilmirsinizsə, o zaman bu proses haqqında sizə elə indi məlumat verəcəyik. Bunun üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• təzə mal əti və ya quzu - təxminən 900 q;
• mal və ya qoyun əti yağı - təxminən 100 q;
• ağ orta ölçülü şəkər - 1 q;
• doğranmış qara bibər - 1,5 q;
• doğranmış kimyon - 1 q;
• təzə sarımsaq - 2 q;
• orta ölçülü xörək duzu - 37-40 q.

Xammalların Pre-Səfiri

Evdə öz kolbasasını hazırlamaq üçün dondurulmuş məhsulu dondurucudan çıxarıb tamamilə əritmək lazımdır. Sonra, əti 300-320 q ağırlığında çox böyük olmayan parçalara kəsmək və sonra diqqətlə onları adi süfrə duzu ilə ovuşdurmaq, emaye qaba qoymaq və soyuducuya qoymaq lazımdır.

Mal və ya quzu piyinə gəlincə, onları da ədviyyatlarla sürtgəcdən keçirib ətin üzərinə qoymaq lazımdır. Tərkiblərin səfirliyi bir həftə ərzində 4 dərəcə temperaturda aparılmalıdır.

Sucuk üçün kıyma hazırlanması

Quru qurudulmuş kolbasanı yumşaq və dadlı etmək üçün ətirli qiymə ət məhsulundan hazırlanmalıdır. Bunun üçün duzlu inqrediyentlər ətçəkən maşında üyüdülməlidir, onun üzərinə əvvəlcə 2-3 mm-lik ızgara quraşdırmalısınız.

Yağlara gəlincə, 3 x 3 x 3 mm ölçüdə parçalara kəsilməlidir və həmçinin qiymə qoyulmalıdır.

Daha sonra bütün hazırlanmış ədviyyatlar yaranan məhsula əlavə olunmalı, kütlə yaxşıca yoğrulmalı və tam 1 günə yetişmək üçün soyuducuya göndərilməlidir.

Kolbasa dolması

Qurudulmuş kolbasa təbii qaba qoyularsa, bunun üçün mal əti qabığından istifadə edilərsə, çox dadlı olur. Kollagen məhsulundan istifadə etmək də məqbuldur.

Beləliklə, alınan qabıq suda isladılmalıdır. Əgər təbiidirsə, bu proses bir saat davam etməlidir. Əgər kollagen varsa, təxminən 2-3 dəqiqə.

Təsvir olunan hərəkətlərdən sonra qabıq yuyulmalı və 25-30 sm uzunluğunda parçalara kəsilməlidir. Sonra bir ucundan təxminən 20 mm kənarından geri çəkilərək pambıq iplə bağlanmalıdır.

Kolbasa içinə doldurmazdan əvvəl hazırlanmış qabığı xüsusi qurğuya qoymaq və əvvəllər hazırlanmış qiymə ilə doldurmaq lazımdır. Bunu çox sıx etməmək tövsiyə olunur.

Nəhayət, qabıq digər ucundan bağlanmalıdır və sonra məhsulu diqqətlə yoxlayın. İçərisində böyük hava kabarcıkları varsa, onda nazik istifadə edərək ponksiyon etmək lazımdıriynə.

Son mərhələ (qurutma prosesi)

Ev şəraitində qurudulmuş kolbasa kifayət qədər uzun müddət bişirilir. Bütün qabıqlar kıyılmış ətlə doldurulduqdan sonra, taxtaya qoyulmalı və başqa bir taxta ilə örtülməlidir. Sonra kolbasa sıxılmalı və 3-4 gün soyuducuya göndərilməlidir.

Presləmə prosesində məhsulları gündə bir neçə dəfə (2 və ya 3 dəfə) çevirmək məsləhətdir ki, lövhəyə yapışmasın. Kolbasalarda hava qabarcıqları görünsə, onları iynə ilə deşmək lazımdır.

4 gün davam edən presləmə prosesi başa çatdıqdan sonra məhsullar düz 2 gün soyuducuda asılmalıdır. Bu müddət ərzində onlar yerləşəcək və quruyacaqlar. Gələcəkdə təkrar presləmə 3 gün ərzində aparılmalıdır.

Bundan sonra kolbasaları asılmış vəziyyətdə (soyuducuda) 14-15 gün qurutmaq lazımdır. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra evdə hazırlanmış sucuk təhlükəsiz şəkildə yeyilə bilər. Yeri gəlmişkən, 13-15 dərəcə temperaturda onun saxlama müddəti 4 aydır.

Quru qurudulmuş toyuq kolbasa necə hazırlanır?

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, klassik sucuk mal və ya quzu ətindən hazırlanır. Ancaq bəzi evdar qadınlar quş döşlərindən istifadə edərək belə bir məhsul bişirməyi üstün tuturlar. Qeyd edək ki, bu xammalın köməyi ilə qurudulmuş toyuq kolbasa 7-10 gün ərzində istifadəyə hazır olacaq. Bu, ağ quş ətinin çox yumşaq və incə olması ilə bağlıdır. Beləliklə, qurutmaq üçün çox vaxt lazım deyil.vaxt.

Beləliklə, evdə qurudulmuş kolbasa istehsalı tətbiq tələb edir:

• sümüksüz və dərisiz toyuq döşü - təxminən 1 kq;
• qaba qaya duzu - təxminən 45q;
• keşniş - böyük qaşıq;
• doğranmış qara bibər - 1,7 desert qaşığı;
• qaba ağ şəkər - desert qaşığı;
• süfrə soda - 2q;
• acı qırmızı bibər - isteğe bağlıdır;
• alma sirkəsi 6% - isteğe bağlıdır;
• duzlu donuz yağı - təxminən 200q

Ət səfiri

Belə bir məhsul üçün ət mümkün qədər təzə və yumşaq alınmalıdır. O, yuyulmalı və sonra 1-2 sm zolaqlara kəsilməlidir. Sonra, turşu qarışığını hazırlamağa başlamaq lazımdır. Bunun üçün əvvəlcə keşnişi qızardın, sonra isə qəhvəçəkəndə üyüdün. Həmçinin qaba duz, ağ şəkər, soda, qırmızı acı və qara bibər əlavə edilməlidir.

Qarışığı hazırladıqdan sonra əvvəlcədən doğranmış ət parçalarını götürüb hər tərəfə 6% alma sirkəsi səpib, sonra duzlu ədviyyatlarla yaxşıca ovuşdurmaq lazımdır. Bundan sonra, məhsul hər hansı bir paslanmayan qabda sıx şəkildə qablaşdırılmalı və üstə zülm qoyulur. Bu formada ət soyuducuya qoyulmalı və təxminən 12 saat orada saxlanmalıdır.

Qeyd etmək lazımdır ki, duzlandıqda şirə məhsuldan çox güclü şəkildə seçiləcək. Onu qurutmaq çox tövsiyə edilmir. 6 saatdan sonra ət duzlu suda çevrilməli, yenidən sıxılmalıdırzülm altına salmaq.

Kıyılmış ətin bişirilməsi

12 saatdan sonra alma sirkəsindən zəif sirkə məhlulu hazırlanmalıdır. Bunun üçün 1 litr içməli suya 2 böyük qaşıq isti ədviyyat əlavə edin. Sonra, marinad edilmiş ət parçalarını növbə ilə məhlula endirmək və təxminən 5 dəqiqə islatmaq lazımdır. Nəhayət, məhsul möhkəm basılmalıdır.

Əgər əldə edilən parçalar yaxşı havalandırılan otaqda asılarsa, 5 gündən sonra siz ləzzətli ləzzətli qəlyan altı hazırlayacaqsınız. Amma qurudulmuş kolbasa hazırladığımız üçün hazırlanmış əti ətçəkən maşında bükmək lazımdır.

Donuz piyi də çox incə doğramalısınız. Gələcəkdə o, qiymə qoyulmalı və hər şeyi əlinizlə yaxşıca qarışdırmalısınız.

Kolbasa formalaşdırır və quruduruq

Homojen qiymə hazırladıqdan sonra hər hansı döşəyi götürmək, üzərinə bir neçə qat yapışqan film qoymaq lazımdır. Ət məhsulunu düzdükdən sonra ondan çox qalın olmayan kolbasa hazırlamaq lazımdır. Gələcəkdə məhsullar ızgaraya qoyulmalı və güclü hava axınlarının olduğu pəncərənin kənarına qoyulmalıdır.

5-7 gün ərzində kolbasa tam istifadəyə yararlı olacaq.

Necə saxlamaq lazımdır?

Quru qurudulmuş toyuq kolbasası qabıqsız bişirildiyi üçün çox tez quruyur. Buna görə belə bir məhsulu çox uzun müddət saxlamaq tövsiyə edilmir. Axı zaman keçdikcə kolbasa getdikcə kiçiləcək, getdikcə sərtləşəcək.

Əgər sizbu prosesi yavaşlatmaq istəyirsinizsə, o zaman ət məhsulu bir neçə təbəqəyə yapışqan filmə və ya plastik torbaya bükülməli və soyuducuda 1 həftədən çox olmayaraq saxlanılmalıdır.

Qurudulmuş kolbasanın daha uzun müddət saxlanmasına ehtiyacınız varsa, bükülmüş məhsul dondurucuya qoyulmalıdır.