Blankaların sirləri: qurudulmuş balqabaq. Qurudulmuş balqabaq yeməkləri: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Balqabaq pəhriz və uşaq qidalarında ən məşhur tərəvəzlərdən biridir. Qaranlıq, sərin bir otaqda meyvələr yaza qədər saxlanıla bilər. Amma kəsilmiş balqabağı uzun müddət saxlamaq olmaz. Bundan əlavə, yetişdirilən meyvələr tez-tez böyük ölçülərə çatır və ailə ən çox iki həftə ərzində belə bir miqdarda balqabaq yeyə bilmir. Buna görə də bu tərəvəzi qurutmaq tövsiyə olunur. Bunu necə düzgün edəcəyimizi məqaləmizdə izah edəcəyik.

Qurudulmuş balqabaq: kalori və qida dəyəri

Balqabaq, əksər digər qurudulmuş tərəvəz və meyvələr kimi, tərkibində təzə olan eyni qida dəstini saxlayır. Qurudulmuş tərəvəzin tərkibində orqanizmin normal fəaliyyəti üçün lazım olan bütün vacib vitamin və minerallar, metabolik proseslərə faydalı təsir göstərən və toksinlərin atılmasına kömək edən pəhriz lifi var.

Qurudulmuş balqabaq fiziki yüklənmə zamanı güc verir, həzm sisteminin bütün orqanlarına müsbət təsir edir, gücləndirir.yaddaş. Üstəlik, qurutma nəticəsində alınan yarımfabrikat əlavə istilik müalicəsi tələb etmir. Qurudulmuş balqabağın tərkibində 100 q tərəvəzə 1,8 q zülal (gündəlik tələbatın 2%-i) və 8,4 q karbohidrat var. Kalori miqdarı meyvənin növündən asılıdır və 100 qrama təxminən 41 kkaldır. Bunun sayəsində balqabaq müxtəlif pəhrizlərə daxil edilə bilər, aşağı kalorili pəhriz şorbaları, dənli bitkilər və s. hazırlanmasında istifadə olunur.

Balqabağı qurutmağın üç yolu

Evdə balqabağı qurutmağın üç əsas yolu var:

1. Balqabaqları açıq havada qurutmaq ən yaxşısıdır, lakin mətbəx də işləyə bilər.
2. Tərəvəz və meyvələr üçün elektrik quruducuda qurudulmuş balqabaq - meyvələrin emalının bu üsulu ilə lazımi temperatur saxlanılır ki, bu da maksimum faydalı maddələrə qənaət etməyə imkan verir.
3. Sobada balqabağın qurudulması - elektrik quruducuya alternativ olaraq istifadə edilə bilər. Texnologiyaya əməl edilərsə, o, həm də dadlı və sağlam qurudulmuş tərəvəz və meyvələr istehsal edir.

Bundan əlavə, qurudulmuş balqabağı məhsulun təbii dadını qorumaqla, şəkərlə və ya şəkərsiz bişirmək olar. Aşağıda balqabağı müxtəlif üsullarla necə qurutmaq barədə ətraflı oxuyun.

Balqabağı havada necə qurutmaq olar

Bu üsuldan nənələrimiz də qış üçün alma, ərik və digər qurutma məhsullarını yığarkən istifadə edirdilər. Bu reseptə görə dilimlənmiş balqabaq parçaları bir təbəqədə bir çörək qabına qoyulur və tercihen yaxşı havalandırma təmin edəcək bir ələk. Bundan sonra, tərəvəz parçaları ilə iş parçası olmalıdıronu açıq havaya (evin həyətində və ya eyvanda) çıxarın və çörək qabını günəş şüaları üzərinə düşəcək şəkildə qoyun. Yaxşı havada qurudulmuş balqabaq 2-3 günə hazır olacaq.

Balqabağı mətbəxdə də quruda bilərsiniz. Bunun üçün nazik dilimlərə kəsilir və bir neylon ipə tikiş iynəsi ilə asılır. Bu halda, balqabaq təxminən bir həftə başlıq altında və ya pəncərənin üstündə quruyacaq.

Resepti yuxarıda təklif olunan qurudulmuş balqabağın bir sıra mənfi cəhətləri var. Birincisi, lazımi sterillik şərtlərini qorumaq çətindir, çünki milçəklər hər halda tərəvəzlərə enəcəklər. İkincisi, payız havası həmişə qurumaq üçün əlverişli deyil.

Bir balqabağı elektrik quruducuda necə qurutmaq olar?

Balqabağı qurutmağın ən asan və rahat yolu xüsusi elektrik qurutma maşınındadır. İçindəki tərəvəzlər 12 ilə 24 saat arasında qurudulsa da, bu, bir insanın birbaşa iştirakı olmadan baş verir. Kasaları doğranmış parçalarla doldurmaq və cihazı işə salmaq kifayətdir. 12-20 saatdan sonra quruducuda qurudulmuş balqabaq hazır olacaq. Cihazdakı temperatur hər zaman 55 dərəcə saxlanılır.

Qurumaq üçün tərəvəzi qalınlığı 3 sm-dən çox olmayan xırda parçalara kəsin. Balqabağın quruducuda qalma müddəti kəsilənin ölçüsündən asılı olacaq. Qurutmadan əvvəl parçalar şirin suda 5 dəqiqə qaynadıla bilər (1 litr suya 100 q şəkər). Bunun sayəsində elektrik quruducuda qurudulmuş balqabaq daha zəngin dada və parlaq rəngə sahib olacaq.

Hazır balqabağı içəridə saxlayınbir parça (perqament kağızı) ilə örtülmüş və elastik bir bantla bağlanmış bir şüşə qab. Saxlama üçün təbii parçadan hazırlanmış xüsusi çantadan da istifadə edə bilərsiniz.

Sobada balqabağın qurudulması

Sobada balqabağı qurutmaq havada olduğundan qat-qat tezdir, lakin elektrik quruducuda olduğu qədər rahat deyil. Buna baxmayaraq, evdar qadınlar tərəfindən ən çox istifadə edilən bu qurutma üsuludur.

Balqabaqlı çörək vərəqini sobaya göndərməzdən əvvəl dilimlənmiş tərəvəzi əvvəlcə qaynar suda 2 dəqiqə, sonra isə soyuq suya batıraraq ağartmaq məsləhətdir. Bu, balqabağın parlaq narıncı rəngini saxlamağa kömək edəcək. Su şirin və ya az duzlu edilə bilər.

Balqabaq parçalarından su boşaldıqdan sonra, bir süzgəcə atıldıqdan sonra, bir təbəqəyə bir çörək qabına qoyulmalı və 5 saat sobaya göndərilməlidir, burada 60 dərəcə istilikdə quruyarlar. dərəcə. 2 saatdan sonra temperaturu 80 dərəcəyə qədər artırın və tərəvəzi başqa 2 saat qurutmağa davam edin. Sonra sobanı söndürün və tam soyuyana qədər sobanı içində buraxın.

Fırında qurudulmuş balqabağın içi azca yumşaqdır. Onu şirin xəmirlərə, südlü sıyıqlara əlavə etmək və ya çayla şirniyyat əvəzinə yemək olar.

Şirin qurudulmuş balqabaq

Bu reseptin bütün üstünlüyü ondan ibarətdir ki, siz nəinki şirniyyatı əvəz etmək asan olan şirin balqabaq, həm də parlaq və ətirli balqabaq siropu əldə edə bilərsiniz. Portağal tərəvəzini bu reseptə uyğun qurutmaq aşağıdakı ardıcıllıqla tövsiyə olunur:

1. Təxminən 3 sm qalınlığında balqabaq tikələri (1 kq) bir qazana qoyun, bir stəkan şəkər əlavə edin, düz boşqab ilə örtün və üstünü örtün.zülm, məsələn, üç litrlik bir banka su qoyun. Tavanı bir gecədə soyuducuya göndərin.
2. Göstərilən vaxtdan sonra suyu ayrıca bankaya süzün və şərbət üçün saxlayın. Balqabaq dilimlərini yenidən şəkərlə tökün və qabı daha 10 saat soyuducuya qoyun.
3. Vaxt keçdikdən sonra balqabağı çıxarın və konservləşdirilmiş şirəni tavaya töküb qaynadın, zövqə görə şəkər əlavə edin. Şirəni 10 dəqiqə qaynadın, sonra ona balqabaq tikələri əlavə edin və şərbətin qaynamasına imkan vermədən daha 10 dəqiqə bişirməyə davam edin.
4. Balqabağı süzgəcə və ya ələkə qoyun, bundan sonra şirəsi saxlanıla bilər.
5. Bütün artıq maye balqabağın içindən boşaldıqda, parçalar yuxarıda təklif olunan üsullardan hər hansı birini istifadə edərək qurudula bilər.

Elektrikli quruducuda şirniyyatlı balqabaq

Elektrikli quruducuda siz balqabaqdan sağlam tərəvəz şəkərli meyvələri bişirə bilərsiniz, onlar dad baxımından ananas, banan və digər meyvələrdən hazırlanmış təbii “şirniyyatlardan” heç bir şəkildə geri qalmır. Eyni zamanda, şəkərli meyvələrin dadını yaxşılaşdırmaq üçün əlavə olaraq ədviyyatlardan (darçın, mixək, zəncəfil) istifadə etmək tövsiyə olunur. Həmçinin, qurudulmuş balqabaq sitrus meyvələri (limon, portağal) ilə yaxşı gedir.

Şəkərli meyvələri bu reseptə uyğun hazırlamaq üçün sizə 0,5 kq balqabaq, bir stəkan şəkər və 1 portağal qabığı lazımdır. Əvvəlcə tərəvəz parçalara kəsilməlidir, sonra şəkərlə örtülməlidir və bir neçə saat bu formada buraxılmalıdır ki, balqabağın suyu başlayır. Bir müddət sonra üzərinə doğranmış qabıqları əlavə edib, tavayı odun üzərinə qoymaq lazımdır. Balqabağı 5 dəqiqə qaynadın, sonra qabı ocaqdan çıxarınvə kütləni 6 saat dəmləmək üçün buraxın. Göstərilən vaxtdan sonra balqabağı yenidən 5 dəqiqə qaynadın və sonra yenidən 3 saat dəmlənməsinə icazə verin.

Sonra tərəvəz parçalarını əvvəllər perqamentlə örtülmüş altlıqlara qoyun və elektrik quruducuda 6 saat buraxın. Göstərilən vaxtdan sonra şəkərli meyvələr hazır olacaq.

Balqabaq cipsi

İncə quru balqabaq yarpaqlarını həm sobada, həm də elektrik quruducuda edə bilərsiniz, lakin ikinci qurutma variantından istifadə etmək daha məqsədəuyğundur. Çörəkçilik ilə bir tərəvəzin emalı prosesinə başlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün balqabaq bir neçə böyük hissəyə kəsilir, toxum hissəsi ondan çıxarılır və tərəvəzin özü qabığı ilə sobaya göndərilir, 170 dərəcəyə qədər qızdırılır. Pişirmə vaxtı kəsilmiş parçaların ölçüsündən asılıdır və 20-40 dəqiqədir.

Tərəvəz hazır olduqdan sonra soyudulmalı və bir qaşıqla bütün pulpa qabığına qədər təmizlənməlidir. 2 kq ağırlığında bir balqabaq ilə təxminən 2 stəkan pulpa əldə edilir. Həm də bir çörək qabına təxminən bir stəkan nazik bir təbəqədə elektrik qurutma maşınının bir paletinə qoyulmalıdır. Balqabaq 55 dərəcə temperaturda 16 saat quruyacaq. Nəticədə nazik narıncı təbəqələr əmələ gəlir. Quruducuda qurudulmuş balqabaq olduqca kövrək olur, buna görə də parçalara yaxşı parçalanır. Bu, çipsləri şüşə qabda yaxşı saxlayacaq edir.

Balqabaq tozu

Sulpanın qurudulması nəticəsində əldə edilən yarpaqlardan birbaşa bu formada yemək bişirmək olar və ya onlardan balqabaq tozu hazırlaya bilərsiniz. Bu çiplər üçün,əvvəlki reseptə görə qurudulmuş, xüsusi bir nozzle ilə bir qəhvə dəyirmanı və ya elektrik ət dəyirmanı ilə üyütmək lazımdır. Əgər üyüdülmə çox qabadırsa, toz incə ələkdən süzülməli və sonra yenidən üyüdülməlidir.

Resepti pulpadan çox hissələrin qurudulmasını nəzərdə tutan qurudulmuş balqabaqdan balqabaq tozunun hazırlanmasında da istifadə edilə bilər. Yalnız onu əvvəlcədən 4 saat elektrik quruducuda saxlamaq lazımdır ki, parçalar içəridə sərtləşsin. Yumşaq balqabağı toz halına gətirmək demək olar ki, mümkün deyil.

Qurudulmuş balqabaqla hansı yeməkləri bişirmək olar?

Şəkərsiz parçalar şəklində olan qurudulmuş balqabaqdan ən çox püresi şorba hazırlamaq üçün istifadə edilir. Bunun üçün duzlu suda qaynadılır, burada həcmi bir neçə dəfə artır. Bundan sonra şorbaya digər tərəvəzlər əlavə edilir və bişirilmənin ən sonunda blenderdən istifadə edərək ondan püresi hazırlanır. Şirin şəkərli meyvələr adətən digər qurudulmuş meyvələrlə birlikdə bişmiş məhsullara əlavə edilir.

Qış üçün qurudulmuş balqabaq balqabaq tozu şəklində daha çox istifadə tapmışdır. Tamamilə hər hansı bir yeməyin hazırlanmasında istifadə olunur. Bunu etmək üçün, toz əvvəlcə suya batırılır (¼ stəkan toz üçün 1 stəkan su) və sonra birbaşa qaba əlavə olunur. Tozu birbaşa quru formada istifadə edə, ət və balıq üçün çörək kimi istifadə edə və ya una əlavə edərək daha parlaq və dadlı edə bilərsiniz.

Balqabaq tumları, şəkərli meyvələr və quru ərik ilə tünd şokolad

Bu, müntəzəm qaranlıq etmək üçün əla yoldurşokolad daha faydalıdır. Bunun üçün onun dadı şəkərli balqabaq, quru ərik, kişmiş və qurudulmuş toxumlarla zənginləşdirilir.

Şəkərli meyvələrin hazırlanması üçün qurudulmuş balqabaq (şirin) resepti uyğun olacaq. Quru ərik və kişmiş (hər biri 50 q) bir neçə dəqiqə isti suda isladılmalıdır, sonra kağız dəsmalda qurudulmalıdır. Balqabaq toxumlarını sobada 160 dərəcə istilikdə 30 dəqiqə qurudun, yanmaması üçün daim qarışdırın. Perqament vərəqində gələcək şokolad çubuğunun sərhədlərini qeyd etmək üçün tərəfləri 20 sm olan kvadrat çəkin.

Sonra şokoladı (200 q) su hamamında əritmək lazımdır. Perqamentin üzərinə tökün, üstünə şəkərli meyvələr, quru ərik və kişmiş, həmçinin qabığı soyulmuş və ya soyulmuş balqabaq tumları düzülür. Şokoladı 2 saat sərinləyin. Sonra parçalara ayırın və soyuducuda saxlayın.

Sağlam banan və balqabaqlı şirniyyatlar

Bu şirniyyatları hazırlamaq üçün sobada bişmiş balqabaq pulpasına da (0,5 kq) ehtiyacınız olacaq. Sonra ona balaca banan, dadına görə şəkər əlavə edilir və blenderlə püre halına salınır. Alınan püresi bir qaşıqla zefir nimçəsinə elektrik quruducuda (təxminən 6 xörək qaşığı) yayılır, nazik təbəqəyə bərabər şəkildə yayılır və 12 saat qurudulur. Bu müddət ərzində təbəqələr çips bişirərkən olduğu kimi qurumayacaq. Onlar yumşaq və elastik olacaqlar. Onlar boruya yuvarlanır, sonra hissələrə bölünür.

Öz əlinizlə qurudulmuş balqabaq şirniyyatları orta dərəcədə şirin və çox sağlamdır. Onlar uşaqlara verilə bilərbir yaşından başlayaraq.

Qurudulmuş balqabaqdan pxali: gürcü mətbəxi

Pxali (mxali) istənilən tərəvəzdən, ətdən, balıqdan və ya sakatatdan hazırlana bilən gürcü yeməyidir, lakin sarğı həmişə eynidir. Qurudulmuş balqabaq həmişə balqabaq pkhali üçün istifadə olunur. Duzlu suda qaynadılır, sonra süzgəcə atılır və artıq mayenin boşaldılmasına icazə verilir. Bundan sonra balqabaq kiçik parçalara kəsilir.

Soyunma həmişə eyni inqrediyentlərdən hazırlanır. Bunun üçün qoz (2 stəkan), cilantro, kərəviz və şüyüd, ucho-suneli (1 çay qaşığı), sarımsaq (3 diş), sirkə (3 yemək qaşığı) istifadə edin. Sonra, balqabaq sarğı ilə qarışdırılır və təxminən bir saat dəmlənməsinə icazə verilir. Bu müddət ərzində balqabaq sousdan bütün mayeni udacaq və çox quru ola bilər. Lazım gələrsə, qəlyan altıya bir az su əlavə edə bilərsiniz.