Bolonya sousu. Resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bolonyadan (Şimali İtaliya) gələn sous resepti nəinki italyan aşpazlarını valeh etdi, həm də dünyanın hər yerindən qurmanları da cəlb etdi. Bolonez sousu yalnız spagetti üçün əla əlavə deyil: onun tərkibi sayəsində çox məmnunedici müstəqil yemək hesab edilə bilər. Otantik Bolonez ət və pomidorla zəngin sousdur, ona verilən spagettini tamamilə örtəcək qədər qalındır.

Sousun vətəni Bolonyada qiymə üçün mal və donuz ətindən istifadə etmək adətdir, bəzi aşpazlar dana əti də əlavə edirlər. Mal əti sousun dadını və toxluğunu verir, donuz əti isə öz növbəsində onu yumşaq və əridir. Siz həmçinin sous üçün qiymə hazırlamaq üçün quzu ətindən istifadə edə bilərsiniz və bununla da reseptinizi unikal və orijinal edə bilərsiniz. Pəhriz sousu hazırlamaq üçün siz quş əti götürüb donuz əti ilə birləşdirə bilərsiniz, lakin bu, artıq İtaliyada təqdim olunan Bolonez sousu olmayacaq.

Hazırlanmış sousu birdən istifadə etmək olmaz - soyuducuda üç gün yaxşı saxlanılır və xüsusi hermetik qabdadondurucuda saxlandıqda üç ay xarab olmaz.

Bolonya sousu ilə makaronu mümkün qədər orijinala yaxın etmək üçün sizə aşağıda sadalanan məhsullar lazımdır. Beləliklə, Bolonez sousu aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:

• iki doğranmış sarımsaq;
• orta lampa;
• doğranmış kərəviz sapı;
• yerkökü incə sürtgəcdən keçirib;
• zeytun yağı (yemək qaşığı);
• 25-30 qram kərə yağı;
• 85 qram İtalyan donuz əti (pansetta) kiçik kublara kəsilmiş;
• 500 qram qiymə;
• 300 ml inək südü;
• 300 ml quru şərab (ağ və ya qırmızı - fərq etməz);
• tomat pastası - iki yemək qaşığı;
• litr banka konservləşdirilmiş pomidor və ya hər biri 400 qramlıq iki;
• makaron, spagetti, əriştə, makaron (seçdiyiniz) - 350 qram;
• qaba rəndələnmiş Parmesan;
• dadmaq üçün ədviyyat.

Bişirmə prosesi:

1. Böyük bir alüminium və ya polad qazanda tərəvəz, pancetta və sarımsaq qarışığını kərə yağı və zeytun yağında qızardın. Tərəvəzlər yumşaq olana qədər daim qarışdırın. Bu 10-12 dəqiqə çəkəcək.

2. Kıyılmış donuz və dana ətini yaxşıca qarışdırın, dadmaq üçün əvvəlcədən duz və istiot əlavə edin. Onu tərəvəz qarışığına əlavə edin, qəhvəyi rəngə qədər yüksək odda qızardın. üçün müntəzəm olaraq qarışdırmağı unutmayınkıyılmış ət bir-birinə yapışmadı və tərəvəzlə qarışdırıldı.

3. Ət güveç hazır olduqda, tədricən içinə süd tökün. Qarışığı 10-15 dəqiqə yüksək istilikdə saxlayın ki, yaxşı qaynasın. Süd tamamilə udulduqdan sonra yaranan qarışığa əvvəlcədən hazırlanmış şərab əlavə edin. Bolonya sousunu yavaşca qarışdırın.

4. Konservləşdirilmiş pomidorları tomat pastası ilə birlikdə sousa əlavə edin.

5. Ətirli ədviyyatlar, duz və istiot əlavə etdikdən sonra pomidorları taxta qaşıqla əzin. Daim qarışdıraraq, yeməyi bir qaynadək gətirin. Sos köpürməyə başlayanda istiliyi azaldın, qazanı buxar dəliyi olan qapaq ilə örtün və ya kiçik bir boşluq buraxın. Bolonez sousu iki saat qaynadılmalı, mütəmadi olaraq qapağı çıxarılmalı və qarışdırılmalıdır. Sos hazır olduqdan sonra qapağı bağlı bir müddət dəmlənməsinə icazə verin.

Spagetti və ya əriştə qaynaddıqdan sonra sousun bir hissəsini onlarla qarışdırın və yeməyin bir hissəsini üzərinə tökün. İndi Bolonya sousu ilə spagetti masaya verilə bilər, üzərinə parmezan səpilir.