Kefir göbələyi. Tibet südlü göbələk kefiri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tibet südü göbələyi (kefir göbələyi) Zoogloea cinsinə aid mikroorqanizmlərin və bakteriyaların simbiotik qrupudur. Belə bir məhsuldan tez-tez kefir adlı bir məhsul hazırlamaq üçün istifadə olunur, onu da eyni şəkildə istehlak etmək və çörək xəmirinə əlavə etmək olar.

Süd göbələklərinin görünüşü

Zahirən, kefir göbələyi, ölçüləri 1,6-2,9 millimetr arasında dəyişən südlü sferik gövdəyə bənzəyir. Yetkin vəziyyətdə onun diametri 4 santimetrə çata bilər.

Göbələyin bir məhsul kimi tarixi

Tibet südlü göbələk (kefir göbələyi), daha doğrusu kulinariya məhsulu kimi görünmə tarixi bir əsrdən çoxdur. Mütəxəssislərin fikrincə, bu mədəniyyət planetimizin əhalisinə bir neçə minilliklər ərzində məlumdur. Qədim dövrlərdən bəri Tibet rahibləri kiçik gil qablarda təzə südü fermentləşdirdilər. Eyni qablara tökülən eyni süd içkisinin tamamilə fərqli şəkildə turşlaşmağa başladığını fərq edənlər idi. Bunu izləyirfenomen, rahiblər özləri dağ çayında yuduqları qablarda kefir göbələkləri üzərindəki mayanın adi və hətta bir qədər təzə olduğunu öyrəndilər. Dağ göllərindən və gölməçələrdən gələn yeməklərə gəlincə, bunun sayəsində qatıq tamamilə fərqli keyfiyyətə sahib oldu və dadı daha dadlı oldu.

Bir neçə onillikdən sonra rahiblər belə qənaətə gəliblər ki, bu içkidən müntəzəm istifadə etsəniz, insan orqanizminə faydalı təsir göstərə bilər. Kefir göbələyinin faydası ondan ibarət idi ki, o, həzmi yaxşılaşdırır, həmçinin qaraciyər, ürək, mədə-bağırsaq sistemi, mədə altı vəzi kimi orqanlara müalicəvi təsir göstərirdi. Artıq dövrümüzdə bu müalicəvi xüsusiyyətlərin elmi izahı var.

Kefir göbələkləri: faydaları və zərərləri

Bildiyiniz kimi, Tibet göbələyi əsasında hazırlanan qatıqda salxımlara çox bənzəyən zülal birləşmələri əmələ gəlir. Müalicəvi xüsusiyyətləri sayəsində bu içki 19-cu əsrin sonlarında gəncliyin iksiri adlanırdı. Və bu təsadüfi deyil. Axı onu müntəzəm qəbul edən insanlar uzun müddət qocalmayıb, demək olar ki, heç vaxt xəstələnməyiblər və yaxşı fiziki formada olublar.

Rəyləri yalnız müsbət olan kefir göbələklərinin Sürixdəki klinikaların mütəxəssisləri tərəfindən fəal şəkildə istifadə edildiyi və xəstələrini onunla müalicə etdiyinə göz yummaq olmaz. Belə ki, onun köməyi ilə qastrit, xroniki ishal, mədə xorası, bağırsaq iltihabı və anemiya diaqnozu qoyulan xəstələr xeyli asanlaşdı. Buna görə xəstələrbu çarəni həvəslə qəbul etdi.

Tibet göbələklərinin faydaları haqqında bir az daha ətraflı

Qeyd etmək lazımdır ki, belə bir məhsulun praktiki olaraq heç bir yan təsiri yoxdur. Bütün insanlar tərəfindən eyni dərəcədə yaxşı tolere edilir. Uzun müşahidələr və təcrübələrdən sonra mütəxəssislər kefir göbələyinin ağrıları az altmağa, xoraları və eroziyanı sağ altmağa qadir olduğunu qeyd etdilər. Yeri gəlmişkən, yapon həkimləri əmindirlər ki, Tibet göbələyi əsasında hazırlanan qatıq xərçəngli xəstələrin pəhrizinə daxil edilməlidir.

Tibet göbələk quruluşu

Kefir göbələyi (bu məhsulun gətirə biləcəyi zərəri bir az sonra izah edəcəyik) uzun inkişaf nəticəsində əmələ gələn bakteriyaların kifayət qədər mürəkkəb simbiozudur. Birgə yaşayışa uyğunlaşan mikroorqanizmlər özlərini bütöv bir orqanizm kimi aparmağa başlayırlar. Buna görə də onlar mükəmməl şəkildə çoxalırlar, böyüyürlər, həmçinin xüsusiyyətlərini və quruluşunu sonrakı nəsillərə ötürürlər. Bir az sarımtıl və ya ağ kefir göbələyi xüsusi bir qoxuya və turş dada malikdir. Onun əsas florası süd çubuqlarından və ya streptokoklardan, həmçinin dadını, ətrini və qidalanma xüsusiyyətlərini müəyyən edən mayalardan ibarətdir.

Süd məhsulları xüsusiyyətləri

Bu inqrediyentin 100 qramında təxminən 100 milyard faydalı mikroorqanizm var. Görkəmli rus alimi, Nobel mükafatı laureatı İ. İ. Meçnikov: “Orqanizm üçün faydalı bakteriyalar arasında laktik turşu çöplərinə şərəf yeri verilməlidir. Axı onlar turşu istehsal etməklə insanın ən dəhşətli düşmənləri hesab edilən çürük və yağlı fermentlərin inkişafına mane olurlar.”

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, kefir göbələyi uzun müddət antibiotik qəbul edənlərə müntəzəm istifadə üçün tövsiyə olunur. Axı belə faydalı məhsul orqanizmdən dərman qalıqlarını tez bir zamanda çıxarmaqla yanaşı, bağırsaqların faydalı florasını da qoruya bilər.

Göbələyin tərkibi

Kefir göbələyi çoxalıb böyüyən 10-dan çox müxtəlif mikroorqanizmlərin simbiozudur. O, ibarətdir:

• sirkə turşusu bakteriyaları;
• turş-südlü maya kimi göbələklər;
• laktobasil.

Kefir göbələyinin həyati fəaliyyəti nəticəsində əldə edilən kəsilmiş süd eyni zamanda həm spirt, həm də laktik turşu fermentasiyasının məhsuludur. Bu maddələrdən əlavə, bu içkinin tərkibində spirt, laktik turşu və karbon qazı var.

Vitaminlər və mikroelementlər (kimyəvi tərkibi)

Mütəxəssislərin fikrincə, kefir göbələyi (bu barədə rəylər həmişə müsbətdir) adi təzə südü asanlıqla fermentləşdirə biləcəyiniz ən faydalı məhsuldur. Axı bu komponentin 100 qramında:

• Vitamin A - təxminən 0,05-0,12 mq (insan üçün gündəlik tələbat 1,6-2 mq).
• Vitamin B1 - təxminən 0,1 mq (normal - 1,4 mq).
• İnsan orqanizmində A vitamininə çevrilən karotenoidlər) - təxminən 0,02-0,06 mq.
• Vitamin B2 - 0,16-0,3 mq (gündəlik dəyəri demək olar ki, 1,6 mq-dır).
• Kalsium - təxminən 120 mq (800 mq normaya qarşı).
• Vitamin D.
• Niasin - Təxminən 1 mq (insan üçün gündəlik tələbat 18 mq).
• Yod - demək olar ki, 0,006 mq (norma - 0,2 mq).
• Dəmir - təxminən 0,1-0,2 mq (0,6-2 mq normaya qarşı).
• Sink - demək olar ki, 0,4 mq (15 mq sürətlə).
• Vitamin B12 - 0,5 mq (3 mq nisbətində).
• Kefir göbələyinin tərkibində olan fol turşusu süddən 20% çoxdur (yeri gəlmişkən, məhsul nə qədər yağlıdırsa, tərkibində bu maddə bir o qədər çox olur).
• Laktik bakteriyalar.
• Vitamin B6 - demək olar ki, 0,1 mq (insan üçün gündəlik tələbat 2 mq).
• Mayaya bənzər mikroorqanizmlər.
• Müxtəlif turşular.
• Polisaxaridlər.
• Asanlıqla həzm olunan zülallar.
• Orqanizmin normal yaşaması üçün lazım olan fermentlər.

Qıcılmış süd içkisinin xüsusiyyətləri

Kefir göbələyinin tərkibində həzm sisteminə kömək edən faydalı mikroorqanizmlər var. Belə bir içki bakteriostatik xüsusiyyətlərə malikdir, daha doğrusu zərərli bakteriyaların böyüməsini maneə törədir. Bu baxımdan, onu həmişə disbakterioz, eləcə də allergik reaksiyaların təzahürü üçün istifadə etmək tövsiyə olunur.

Bəzi insanlar Tibet göbələkindən hazırlanmış qalın kefiri sızanaq da daxil olmaqla, dərinin ağrıyan bölgələrinə birbaşa tətbiq edirlər.sızanaqlar, yanıqlar və s. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, bu məhsulun tərkibində olan B vitaminləri əqli qabiliyyətlərə və insanın sinir sisteminə müsbət təsir göstərir. Bu səbəbdən o, tez-tez gənc uşaqlara və yeniyetmələrə verilir.

Tibet göbələyi çoxlu miqdarda sintetik dərmanı əvəz edə bilər. Hal-hazırda belə kefir alimlər tərəfindən ən güclü, yeganə zərərsiz, təbii və təhlükəsiz antibiotik kimi tanınır. Axı, onun köməyi ilə insan bədəni güclü zəhərlərdən və toksinlərdən tez bir zamanda xilas ola bilər. Bundan əlavə, o, çox tez-tez kosmetik məhsul kimi istifadə olunur, çünki Tibet göbələyi dərini cavanlaşdırmağa və ağartmağa, qırışları hamarlaşdırmağa, yaşlı ləkələri və keçəlliyi aradan qaldırmağa, saçları gücləndirməyə və böyüməsini stimullaşdırmağa qadirdir.

Kefir göbələyi: məhsulun zərəri və əks göstərişləri

Belə bir içkinin zərəri həqiqətən insana səbəb ola bilər, ancaq o halda:

• Diabetes mellitus (axı, süd göbələyi dərmanların təsirini neytrallaşdırmağa qadirdir və belə bir xəstəliklə xəstələr aktiv şəkildə insulindən istifadə edirlər).
• Süd məhsullarına, daha doğrusu laktoza qarşı dözümsüzlük (insan orqanizmində südü parçalayan fermentlər yoxdursa).
• Mədə şirəsinin turşuluğunun artması. Bu vəziyyətdə, Tibet mantarına əsaslanan kefir qəbul etmək son dərəcə diqqətli olmalıdır. Yeri gəlmişkən, bu sapma ilə bütün gün deyil, 12 saat isti dayanmış südlü içki içmək tövsiyə olunur.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, əgər siz hər hansı dərman qəbul edirsinizsə, o zaman kefirdən yalnız dərman qəbul etdikdən sonra 3 saat sonra istifadə etmək məsləhətdir.