Marjoram (ədviyyat): faydalı xassələri və yeməkdə istifadəsi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün marjoram kimi ədviyyat haqqında kim eşitməyib? Ədviyyat öz adını ərəbcə "müqayisə edilməyən" mənasını verən "mərcəmi" sözündən almışdır. O, demək olar ki, hər ölkədə tanınırdı. Beləliklə, Romada sevgi gücü, bəlkə də latınca "amaracum" adına görə ona aid edildi və Misirdə bir dəstə belə ot heyranlıq obyektinə verildi. Əlbəttə ki, bizim üçün çoxlu ədviyyat və göyərti növləri qeyri-adidir, lakin onlardan yemək hazırlamaqda istifadə etmək həyatı yeni dad və ətirlərlə doldurmağa kömək edəcək.

Təsvir

Marjoram kulinariya sənətində demək olar ki, hər yerdə istifadə olunan ədviyyatdır; tamamilə hər hansı yeməklərə əlavə edilə bilər - şorbalardan tutmuş desertlərə qədər. Onun qoxusu bir qədər şirin, ədviyyatlı, lakin eyni zamanda çiçəkli, bir az kamfora kimidir. Dadına gəlincə, o, bir tərəfdən olduqca isti və ədviyyatlı, digər tərəfdən isə yumşaq və şirindir. Belə geniş palitrası marjoramın zəngin olduğu çoxlu miqdarda efir yağları ilə əlaqələndirilir. Bu ədviyyat həm də ləzzətlərə təsir edə bilməyən yüksək miqdarda vitaminlərə malikdir. Məsələn, daxil ola bilərrutin, karoten, pektin, C vitamini və taninləri tapın. Marjoram, oregano ilə eyniləşdirilməmişdən əvvəl nisbətən yaxınlarda ayrıca bir cins kimi seçildi, baxmayaraq ki, onların təəccüblü fərqləri var.

Mənşə

Bu gözəl ədviyyatın vətəni Cənubi Avropadır, yəni Aralıq dənizidir, baxmayaraq ki, Kiçik Asiyada və hətta Şimali Afrikada vəhşi təbiətdə tapıla bilər. Marjoram Hindistanda və Qərbi Avropada becərilməyə başladı. Və burada əsasən Krımda, B altikyanı ölkələrdə, Moldovada və Qafqazda yetişdirilir. Otun iki növü var: çiçək və yarpaq. Ancaq sonuncu növ çoxillik bir kol olduğu üçün geniş yayılmışdır. Ölkə evinizdə bir bitki əkmək qərarına gəlsəniz, unutmayın: marjoram istilik sevən ədviyyatdır, yüngül və boş torpaqları çox sevir. Və kifayət qədər quraqlığa davamlı olmasına baxmayaraq, ən başlanğıcda bol suvarma lazımdır. Marjoram iyun ayında çiçək açır, bu zaman onun yarpaqları efir yağları ilə zəngindir. Və o andan etibarən yemək üçün istifadə edilə bilər. Qurudulduqda, ot xassələrini itirmir, ona görə də onu gələcək istifadə üçün ehtiyatda saxlaya bilərsiniz, lakin siz ədviyyatı hermetik şəkildə bağlanmış qabda saxlamalısınız.

Tarix

Ədviyyat və dərman bitkisi kimi marjoram qədim zamanlardan məlumdur. Yunanlar onun sehrli gücə malik olduğuna inanırdılar, buna görə də tez-tez onu tanrılara qurban verməkdə, buxur çəkməkdə istifadə edirdilər. Onlar da fikirləşirdilər ki, şəraba ədviyyat əlavə etsəniz, o, bir növ sevgi içkisinə çevriləcək, çünki ot güclü afrodizyakdır. Bundan əlavə, Yunanıstanda sevinc və cəsarət verən bir bitki kimi də tanınırdı. Qədim dövrlərdə marjoram kimi bir ədviyyat yalnız yeməkdə deyil, həm də kosmetologiyada istifadə edilmişdir. Əl yuma suyuna dadlandırıcı kimi əlavə edilmişdir. Avropada yeməyi bu unikal ədviyyatla doldurmamaq ümumiyyətlə pis forma hesab olunurdu. Mağaradan daha əvvəl pivə istehsalında marjoram istifadə olunurdu və fransızlar bu ədviyyatı şərabçılıq üçün kəşf etdilər. Bundan tibbdə də geniş istifadə olunur. Ənənəvi təbiblər ədviyyatı həm revmatizm, həm də soyuqdəymə üçün tövsiyə edərək, onun tənəffüs yollarını təmizlədiyinə, zehni aydınlaşdırdığına və ürəyi qüvvətləndirdiyinə inanırdılar. Bu günə qədər çoxları marjoramın müalicəvi xüsusiyyətlərini unutdular. Ədviyyat hələ də yeməkdə sevimlidir.

Yeməkdə istifadə edin

Bu ədviyyat yüksək səviyyəli aşpazlardan tutmuş kənd sahiblərinə qədər hər kəs tərəfindən bəyənilib. Ekspressiv dadı və parlaq ətri sayəsində marjoram bütün növ yeməklərə, istər ət, istərsə də tərəvəz, salat və ya şorba, içki və ya desertlərə əlavə olunur. Bir qayda olaraq, yalnız qurudulmuş və təzə bitkinin yarpaqları və qönçələri istifadə olunur. Ədviyyatdan xiyar, balqabaq, balqabaq və ya pomidor kimi tərəvəzlərin konservləşdirilməsində geniş istifadə olunur. Dünyanın bütün ölkələrində ən yaxşı kulinariya mütəxəssisləri marjoramdan əsasən yağlı və həzm olunmayan yeməklərin dadını artırmaq və dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edirdilər. Hətta müəyyən bir teorem tərtib edilmişdir ki, marjoram yağlı ət üçün ən yaxşı dost olacaqdır. Bu ədviyyatın başqa bir adı kolbasadırbiz olduqca tez-tez kolbasa hazırlanmasında istifadə olunur ki, bağlamaq olar olan ot.

İçkilər və desertlər

Qəribədir ki, donuz əti üçün ən yaxşı ədviyyat çay, jele və kompot hazırlamaq üçün də uyğundur. Bu, nəinki içkinin dadını və ətirini yaxşılaşdıracaq, həm də yayda çox qiymətli olan təravətləndirici notlar verəcəkdir. Əlbəttə ki, əlinizdə təzə yarpaqlar olsa daha yaxşıdır - onlar ən ətirlidirlər. Ancaq onları quru istifadə etsəniz, yaxşıdır. Digər şeylər arasında, marjoram həmişə spirtli tinctures və eliksirlərin əsas komponenti olmuşdur. Desertlərə gəlincə, o, yay təravətləndirici yeməkləri, jele və ya meyvə və giləmeyvə şerbətini mükəmməl şəkildə tamamlayacaq.

Mən marjoramı nə ilə əvəz edə bilərəm?

Avropada çox məşhur olan ədviyyatı bəzən şəhərinizdəki mağaza rəflərində tapmaq çətindir. Bununla belə, əvəz edilə bilər. Bir qayda olaraq, eyni dərəcədə güclü ədviyyatlar və daha az sıx dadı və aroması olan otlar analoq kimi çıxış edir. Məsələn, son vaxtlara qədər oregano marjoramın yaxın qohumu hesab olunurdu. Bu ədviyyat, bu məşhur italyan yeməyinin ayrılmaz tərkib hissəsi olduğu üçün pizzacıların yayılması sayəsində geniş şəkildə tanındı. Bəzi mənbələrdə oregano pizza ədviyyatı adlanır. Əgər marjoram otu tapa bilmirsinizsə, kəklikotu da yaxşı bir əvəzdir. Mətbəxdə ədviyyatlardan istifadə bütöv bir elmdir. Birini digəri ilə tamamilə əvəz etmək mümkün deyil, çünki ədviyyatların hər biri özünəməxsus şəkildə unikaldır.

Ən yaxşıbirləşmələr

Amma ədviyyatların birləşməsinə gəlincə, heç bir sərhəd yoxdur. Baxmayaraq ki, bu da bütöv bir sənətdir. Bu cür müxtəlif dadları və ətirləri bir reseptdə ahəngdar şəkildə birləşdirmək istedad tələb edir, eyni zamanda onların gücünü və xüsusi xüsusiyyətlərini nəzərə alır. İstədiyinizi söyləyin, amma yemək bişirmək kimya və fizikaya bənzəyir. İlk növbədə, bişirəcəyiniz əsas yeməklərə diqqət yetirin, çünki göyərti və ədviyyatlar yalnız onları tamamlayır. Məsələn, əgər siz kartof və ya badımcan bişirməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman adaçayı, reyhan, kəklikotu və marjoram kimi ədviyyatlar yeməyə gözəl dad vurğusu verəcək. Sonuncunun ədviyyatlar, mixək və muskat qozu ilə birlikdə istifadəsi, xüsusilə Fransada məşhur olan qiymə ətinin və ya pastanın hazırlanmasında xoşdur. Ənənəvi kombinasiyaları götürsək, onların arasında dəfnə yarpağı, qara və ya ətirli bibər və nəzərdə tutduğumuz ot seçilir. Marjoramın unikal dad xüsusiyyətləri sayəsində hətta acı otlar - yovşan və ya zirə ilə birləşdirilə bilər. Almaniyada kolbasa hazırlanmasında ayrılmaz tərkib hissəsidir. Bir çox ölkələrdə milli ənənəvi reseptlər var, burada əsas yer marjoram verilir. Buna görə sınaqdan qorxmayın və siz ləzzət və ləzzətlərin heyrətamiz yeni dünyasını kəşf edəcəksiniz. Belə bir güclü ədviyyatdan istifadə edərkən bilməli olduğunuz əsas şey, onu orta səviyyədə əlavə etmək lazımdır. Əks halda, o, təkcə digər ədviyyatların dadını deyil, həm də əsas məhsulu öldürə bilər.

Tibbi istifadə

Marjoram bizi başqa nə ilə təəccübləndirəcək? Tətbiqyemək bişirmək bu bitkinin öyünə biləcəyi yeganə şeydən uzaqdır. O, həmçinin xalq təbabətində miqren və ya aybaşı sancılarında ağrıkəsici kimi geniş istifadə olunur. Onlar öskürək və sinir sistemi xəstəliklərini müalicə edirlər. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, marjoram çox yağlı, həzm olunmayan yeməklərə əlavə edilir, çünki mədə və bağırsaqlarda gedən proseslərə müsbət təsir göstərir. Bu otun həlimi meteorizmdən qurtulmağa kömək edəcək, həm də sakitləşdirici təsir göstərəcək.

Kalendula ilə yanaşı, marjoram iltihab əleyhinə təsirə malikdir, məsələn, diş çəkildikdən sonra və ya stomatitin ilk əlamətlərində bu otların həlimi ilə ağzınızı yaxalamaq yersiz olmaz 3- gündə 4 dəfə. Marjoram çox vaxt duzsuz pəhriz üçün tövsiyə olunur, çünki o, güclü dad artırıcıdır. Sözügedən bitki əsasında hazırlanan məlhəmlər nevralji ağrıları, burkulmalar, dislokasiyalar və revmatik xəstəliklər üçün istifadə olunur. Böyrək, öd kisəsi, qaraciyər xəstəlikləri aşkarlanmış, həmçinin miokard infarktı keçirmiş şəxslərə marjoram qəbul etmək tövsiyə olunur. Bu gözəl otun faydalı xüsusiyyətləri uzun müddətdir nəzərə çarpırdı və qədim zamanlardan insanlar onun əsasında hazırlanmış həlimlər və məlhəmlərlə müalicə olunurlar. Soyuqdəymə zamanı ən aktiv təsirə malikdir, çünki burun axıntısını və boğaz ağrısını aradan qaldırır.