Quru maddə Müəyyən etmə üsulu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Su Yer üzündə ən çox yayılmış kimyəvi birləşmələrdən biridir. O, bioloji dünyanın həyatında müstəsna rol oynayır, necə ki, həyat üçün zəruri şərt olan oksigen bütün canlıların bir hissəsidir və onların metabolik sistemlərində iştirak edir. İnsan mühitində, qidada, sənaye materiallarında, qaz halında, bərk və maye maddələrdə suyun tərkibinin (rütubət faizi) müəyyən edilməsi dünya üzrə laboratoriyalarda həll olunan çoxsaylı vəzifələrdən biridir.

Konseptin tərifi

Bərk maddələrin (kimyada quru qalıq) ən ümumi tərifi budur ki, bunlar nəmlik çıxarılan maddələrdir. Lakin maddə və ya materialın tərkibində olan rütubəti iki komponentə bölmək olar:

• maddənin molekullarında olan və ya əlaqəli olan;
• maddənin molekulları arasında olan və ya sərbəst.

Sərbəst su fiziki yolla çıxarıla bilərüsulları: buxarlanma, qurutma, distillə və s.. Bu zaman maddənin strukturu dəyişə bilər, lakin kimyəvi tərkibi dəyişmir. Bağlanmış nəmlik yalnız daha sərt şəraitdə və ya hətta kimyəvi maddələrlə təmizlənə bilər.

Quru - bunlar hər iki növ suyun olmadığı maddələrdir. Nəzərə almaq lazımdır ki, ətrafdakı hava daim müəyyən miqdarda su buxarı ehtiva edir.

Ona görə də qurudulmuş qaynar maddələr xüsusi qablarda saxlanmalıdır ki, onlara su buxarı daxil olmasın.

Yeməkdə su

Qidada böyük miqdarda su var. Müxtəlif meyvə və tərəvəzlərdə 70-95%-dən, süd tozunda 4%-ə qədər. Amma məhsulun nəmliyi tərkibindəki sərbəst və bağlı suyun faizini göstərmir və bu, saxlamada aparıcı rol oynayır. Həqiqətən, rütubətdən asılı olaraq, xarab olma əlamətləri görünmədən görünüşü, dadı və buna uyğun olaraq saxlama vaxtı və üsulu dəyişir. Buna görə də istehsalçılar adətən məhsulun saxlanma müddətini deyil, həm də rütubət və temperaturu göstərirlər.

Qidada su zülallar və çoxlu sayda digər üzvi birləşmələr vasitəsilə sabit kolloid sistemlərə bağlana bilər ki, onlardan çıxarılması çətin olur.

Heyvan yemində su

Quru maddə heyvan yeminin quru hissəsinə aid ola bilər. Yem qidası və ya toksin onun heyvan qidasında səviyyəsini göstərmək üçün belə təsnif edilə bilər. Müxtəlif qida səviyyələrinin uçotuquru maddə əsasında qidalanır (dəlil əsaslı deyil) müqayisəni asanlaşdırır. Axı, bütün qidalarda fərqli su faizləri var. O, həmçinin verilmiş qidanın quru səviyyəsini heyvanın pəhrizində tələb olunan səviyyə ilə müqayisə etməyə imkan verir.

Su faizi çox vaxt yeməyi mikrodalğalı sobada kağız boşqabda qızdırmaqla və ya yeməyi qurutmaq üçün Koster Testerindən istifadə etməklə müəyyən edilir. Bərk maddələrin təyini adekvat enerji qəbulunu təmin etmək üçün yüksək su faizi olan aşağı enerjili yemlər üçün faydalı ola bilər. Bu növ qidaları qəbul edən heyvanların daha az qida enerjisi aldığı göstərilmişdir. Quru maddə itkisi adlanan problem mikrobların tənəffüsünün səbəb olduğu istiliyin sərbəst buraxılması nəticəsində yarana bilər. Bu, struktur olmayan karbohidratların, zülalların və ümumi qida enerjisinin məzmununu azaldır.

Rütubətin miqdarını necə hesablamaq olar

Bərk maddənin tərkibi bütün məhsulun çəkisi ilə onun nəmliyi (rütubəti) arasındakı fərqlə müəyyən edilir. Bunun üçün adətən birbaşa və dolayı üsullardan istifadə olunur.

Birbaşa üsullar məhsulun tərkibindəki suyu çıxarmağa və sonra onun miqdarını təyin etməyə kömək edir.

Qurutma, refraktometriya, məhlulun sıxlığı və ya keçiriciliyi kimi dolayı üsullar bərk maddələrin tərkibini müəyyən edir. Dolayı üsullara həmçinin kimyəvi reagentlərlə sınaq maddəsinə məruz qalma metodu daxil ola bilər.

Maddənin rütubətini təyin etməkdə çətinliklər

Kəmiyyətin təyininümunədəki su bəzən onun qurumasının kimyəvi tərkibinin dəyişməsinə səbəb olması ilə çətinləşir: karbon qazı, bəzi üzvi turşular, ammonyak birləşmələri, eləcə də əksər spirtlər və efirlər kimi uçucu maddələr proses zamanı sadəcə buxarlanır, və bir sıra üzvi maddələrin oksidləşməsi quru çəkinin artmasına səbəb olur. O, həmçinin sabit hidrofilik kolloidlərin tərkibindəki su səbəbindən arta bilər.

Quru qalığı necə təyin etmək olar

Bərk cisimlərin təyini müxtəlif üsullarla aparılır. Əsas və ən çox istifadə edilənləri nəzərdən keçirin:

1. Arbitraj üsulu. Suyun tərkibi, hiqroskopik nəmlik ayrıldıqda sabit quru çəkiyə qədər qurudulmaqla müəyyən edilir. Temperatur ciddi şəkildə müəyyən edilir. Nümunə sabit çəkiyə qədər qurudulur. Yüksək temperaturda həyata keçirilən sürətləndirilmiş bir üsul da var. Bu halda, müəyyən bir qurutma müddəti təyin edilir və proses əvvəlcədən kalsine edilmiş qum ilə homojen bir kütləə sinterlənərək həyata keçirilir. Tətbiq olunan qumun miqdarı nümunədən iki-dörd dəfə çox olmalıdır. Qum vahid qurutma üçün lazımdır, gözenekliliği artırır və nəmin çıxarılmasını asanlaşdırır. Proses çini fincanlarda 30 dəqiqə ərzində aparılır, temperatur məhsulun növü ilə müəyyən edilir. Çini fincanların yerinə alüminium və ya şüşə fincanlar istifadə edilə bilər.
2. Yüksək tezlikli qurutma. Belə bir aparat infraqırmızı radiasiya istehsal edir və adətən iki plitədən ibarətdirbir-birinə bağlıdır. Metod bir çox dəfə qurutma prosesini və beləliklə də bütün tədqiqatı sürətləndirməyə imkan verir.
3. Refraktometriya üsulu. Bu metodun istifadəsi adətən çoxlu saxaroza olan maddələrə aiddir: şirniyyatlar, şərbətlər və ya şirələr. Bu zaman maddə və saxaroza nümunəsinin sındırma göstəriciləri müqayisə edilir. Kırılma əmsalı temperaturdan asılı olduğundan hər iki məhlul müayinədən əvvəl termostata yerləşdirilir. Bu üsul bərk maddələrin miqdarını dəqiq müəyyən edir.

Nadir İstifadə olunan Metodlar

1. Diferensial skan edilmiş kolorimetriya üsulu nümunənin suyun donma nöqtəsindən aşağı soyudulmasıdır, sərbəst su isə bərk vəziyyətə çevriləcək və nümunə qızdırıldıqda bu suyun əriməsinə sərf olunan istilik tapıla bilər.. Bağlanmış su isə ümumi su ilə donmuş su arasındakı fərq kimi müəyyən ediləcək.
2. Dielektrik ölçmə metodu ona əsaslanır ki, qismən bağlı su olduqda onun dielektrik kimi xassələri belə suyun olmadığı nümunədən çox fərqlənir. Maddənin nümunəsinin dielektrik xassələrini təyin etdikdən sonra xüsusi cədvəllərdən istifadə edərək sərbəst və bağlı suyun tərkibi müəyyən edilir.
3. İstilik tutumunun ölçülməsi üsulu, dondurulmuş suyun əridildiyi zaman, hidrogen bağları qırıldığı zaman indeksini ölçməkdir. Nümunənin yüksək rütubətində istilik tutumunun dəyəri buzdan 2 dəfə böyük olan sərbəst su ilə müəyyən ediləcək.
4. Nüvə maqnit rezonansı üsulu suyun hərəkətliliyini müəyyən edir.sabit matris. Sərbəst və bağlanmış suyun olması halında cihaz onların spektrdə mövcudluğunu eyni anda iki xəttlə müəyyən edir. Bir növ su yalnız bir spektral xətt verir. Metod bahalı, lakin çox dəqiqdir, üzvi maddələrin strukturunun dərindən öyrənilməsi üçün istifadə olunur.
5. Densimetrik üsul nümunənin xüsusi çəkisini təyin etməklə başlayır. Bu, şirələr, şərbətlər, emal edilmiş meyvələr və ya şəkərli giləmeyvələrdə suyu hesablamaq üçün adi üsuldur. Xüsusi çəkisi hidrometre ilə müəyyən edilir. Bunu bilərək, biz sınaq maddəsi üçün GOST-da verilən məlumatlardan istifadə edirik və nümunədəki suyun tərkibini təyin edirik.

Qeyd etmək lazımdır ki, bərk maddələrin təyini üsulları bu məqalədə verilən üsullarla məhdudlaşmır.

Tədqiqat metodunun seçilməsi üçün tövsiyələr

Maddə, məhsul və ya materialın hər bir xüsusi nümunəsi üçün quru maddələrin müəyyən edilməsi üçün öz metodundan istifadə olunur. Metodun aydınlaşdırılması üçün bütün qida məhsulları və onların sənayesi üçün hazırlanmış dövlət standartlarına və qaydalarına istinad etmək lazımdır.

Dövlət Standartları

Quru qalığı təyin etmək üçün metodların böyük seçimi istənilən metodun müstəqil seçimi demək deyil. Tədqiqatın düzgün aparılması üçün GOST-a uyğun olaraq bu təhlillərin aparılması üçün dövlət standartları və qaydaları ilə tanış olmaq lazımdır.

Beləliklə, GOST 26808-2017 "Balıq və dəniz məhsulları konservləri. Quru maddələrin təyini üsulları" və GOST 32640-2012, tərkibində maddənin tərkibinin hesablanması üsullarına dairyem. Onlar prosesləri ətraflı təsvir edir, onların həyata keçirilməsinin xüsusiyyətlərini, tədqiqat üçün avadanlıq və materialları qeyd edir.

Digər standartlar və qaydalar

Dövlət standartlarına əlavə olaraq, quru maddənin tərkibinə görə hər bir sınaq maddə növü üzrə laboratoriya sınaqlarının düzgünlüyünü müəyyən edən çoxlu sayda müxtəlif standartlar mövcuddur. Bunlar müxtəlif OST-lər, TU, PCT, MVI və digər norma və standartlardır. Belə ki, məsələn, RD 118.02.8-88 “Tullantı sularında quru qalıqların (həll edilmiş maddələrin) miqdarının ölçülməsi metodologiyası”var.