2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Yəqin ki, çoxları maraqlanırdı ki, kələm dolması niyə belə adlanır. Haradan gəldi? Bizim anlayışımıza görə doldurulmuş kələm düyü və ya darı ilə birləşdirilən, yumşaq kələm yarpağına bükülmüş qiymə ətdir. Və bütün bunlar soğan və yerkökü ilə bişirilir, pomidor suyu və ya xama ilə tökülür. Deyəsən bu rus yeməyidir. Lakin bu, heç də belə deyil.
Doğma kələm rulonlarımız görünüşü və tərkibinə görə dolmaya çox bənzəyir. Yalnız üzüm yarpağına bükülmüş ətdən dolma hazırlanır, lakin kələm rulonları üçün içlik fərqli ola bilər, lakin həmişə kələm yarpağına bükülür.
Mənşə haqqında fərziyyələr
Amma sual qalır ki, niyə kələm rulonları kələm rulonları adlanır? Bəzi mənbələr bunu kömürdə qızardılmış donuz piyinə bükülmüş göyərçin cəsədi ilə oxşarlığı ilə izah edirlər. Belə bir yemək Rusiyada hazırlanırdı və sadəcə olaraq "Göyərçin" adlanırdı.
Fransız mətbəxinin rus mətbəxinə böyük təsir göstərdiyi təqribən 17-19-cu əsrlərdə yaranma müddəti uzanır. Bu dövrdə göyərçinlərlə salokeçmişdə qalır və kələm yarpaqları və dənli bitkilərin əlavə edilməsi ilə qiymə gəlir. Buna görə kələm rulonları belə adlanır.
Digər mənbələr bu yeməyin Skandinaviya və Şərqi Avropadan gəldiyini və yeni yeməyə həyat verən dolmanın olduğunu deyir. Üzüm yarpaqlarının kələm və quzu ətinin daha çox yayılmış ətlə əvəz edilməsinin 14-15-ci əsrlərdə baş verdiyi versiyası da var. Bunu belaruslu və litvalı sahibələr edib.
Yazılı mənbələrə müraciət etsək, Yekaterina Avdeeva "Rus təcrübəli evdar qadının əl kitabı" kitabında kələm rulonlarından bəhs edir. Son fəsildə tanınmış kulinariya mütəxəssisi Kiçik Rus borscht, köftə və kələm rulonları haqqında yazdı. Fəsil "Ruslar arasında istifadə edilən müxtəlif yeməklər" adlanırdı. 1842-ci il idi.
Bu kələm rulonları nə qədər fərqlidir
Ölkəmizdə kələm rulonlarının niyə kələm rulonları adlandırıldığı aydınlaşdıqdan sonra yəqin ki, onların başqa ölkələrdə necə göründüyü və necə adlandırıldığı maraqlıdır.
İsraildə kələm rulonlarına holişkes (holishkes) deyilir. Onlar da bizimkilər kimi ətli - düyü ilə qiymə, şirin - qurudulmuş meyvələr isə düyü ilə qarışdırılır və istəyə görə limon qabığı əlavə edilir.
Polonyalıların kələm rulonları üçün özünəməxsus içlikləri var: kartoflu qarabaşaq yarması. Və onu turş kələm yarpaqlarına bükürlər. Təbii ki, onlar da qiymənin klassik variantına malikdirlər, lakin qiymələrə üstünlük verilir. Onlar bu yeməyi göyərçin ayaqları kimi tərcümə edən golabki adlandırırlar.
Bolqarlar deyirlər ki, Türkiyə və Yunanıstan mətbəxləri sayəsində zelevi sarmisi var. Kıyılmış dana və donuz ətində onlarbol paprika əlavə edin. Yemək qatıq və nanə sousu ilə verilir.
Türkiyəyə səfər etmək şansınız varsa, türklərin "sarmaq" mənasını verən sarmak sözündən sarma adlandırdıqları kələm rulonlarını dadmalısınız.
Rumınların çox maraqlı resepti var. İçlik üçün düyü ilə doğranmış donuz əti götürürlər, üzərinə şüyüd əlavə edirlər. Kələm yarpaqlarında bükülmüş və tərəvəz yastığı ilə bir çörək qabına yayılmışdır - turş kələm. Hər kələm rulonuna bir parça donuz qoyulur və bişirilir.
Litvalılar daha da irəli getdilər və içlik kimi müxtəlif variantlardan istifadə etdilər: arpa və göbələkli qiymə ət, yumurta və yaşıl soğan, bolqar bibəri. Bu Litva yeməyinin adı "balaca göyərçinlər" mənasını verən balandeliai-dir.
Bişirmək üçün çox tənbəlsinizsə
Klassik kələm rulonlarını bişirməyə vaxt yoxdursa, kələm yarpaqlarını qaynatmağa vaxt yoxdursa, onda tələsik yemək hazırlaya bilərsiniz. Kıyılmış əti qaynadılmış düyü ilə qarışdırın, kələm incə doğrayın, sevimli ədviyyatları əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın, kotletlər düzəldin və soğan və yerkökü ilə güveç edin. Bu yemək seçimi tənbəl kələm rulonlarının niyə tənbəl adlandırıldığını izah edir. Lakin onların dadı adi olanlar qədər yaxşıdır.
"Çox tənbəl doldurulmuş kələm" adlı başqa bir yemək də var. Nəticə odur ki, kələm soğan, yerkökü və pomidorla bişirilir, qiymə ayrıca qızardılır, üzərinə qaynadılmış düyü əlavə edilir. Hər şey birləşir. Ancaq bu, bayram süfrəsi üçün deyil, hər gün üçün yeməkdir.
Mənə garnitür lazımdır?
Buradaqarnirlə bağlı mübahisələr var. Sovet dövründə məşhur olan "Dadlı və sağlam yemək haqqında" kitabında kələm rulonlarının kartof püresi ilə verildiyi göstərilir. Yəqin ki, çoxumuz razılaşacağıq ki, çox dadlıdır və yaxşı gedir. Ancaq bəziləri üçün doldurulmuş kələm əlavə edilməsi lazım olmayan müstəqil yeməkdir.
Hər halda, kələm rulonlarının necə yarandığı o qədər də vacib deyil, çünki onlar bir çox keyfiyyətlərə malikdir: həm dadlı, həm də sağlam, həm gündəlik pəhriz, həm də bayram süfrəsi üçün uyğundur.
Tövsiyə:
Tənbəl kələm rulonları: reseptlər və bişirmə məsləhətləri
Klassik kələm rulonlarının bişirilməsi bəzi evdar qadınlar üçün bir sıra çətinliklərə səbəb olur. Bir yeməyi yaratmaq prosesi zəhmətli və yorucudur. Məhz bu səbəbdən tənbəl evdar qadınlar kələm rulonları üçün öz reseptlərini tapdılar. Doldurmağı bir təbəqəyə bükmək lazım deyil və bu eyni kələm kıyılmış ətlə qarışdırmaq üçün kifayətdir. Tənbəl kələm rulonlarını kotlet şəklində necə bişirmək olar, məqalədə izah edəcəyik
Tərəvəz kələm rulonları: texnologiya və resept
Tərəvəz kələm rulonları arıq süfrəyə, uşaq yeməyinə uyğun gələn və arıqlamağa qərar verənlərin ən yaxşı dostuna çevriləcək inanılmaz dadlı yeməkdir. Bu yazıdan maraqlı reseptlər, eləcə də tərəvəz kələm rulonlarını bişirmək sirlərini öyrənəcəksiniz
Ətsiz kələm rulonları: fotoşəkillər, yemək xüsusiyyətləri, tövsiyələr ilə addım-addım resept
Bir çox insanlar kələm rulonlarını sevir, çünki bu, garnitür tələb etməyən dadlı, doyurucu və sağlam yeməkdir. Bu yazıda vegetarianlar və oruc tutanlar üçün bu yeməyin reseptlərini dərc edəcəyik. Hələ ətsiz kələm rulonlarını sınamısınız? Sonra reseptlərlə tanış olun, unutmamaq üçün yadda saxlayın, çünki inanılmaz dərəcədə dadlıdır
Gül kələm: pəhriz resepti. Sobada gül kələm güveç, buxarda hazırlanmış gül kələm
Gül kələm boş yerə pəhriz tərəvəzi hesab edilmir. Onun aşağı kalorili və asanlıqla həzm olunan çiçəklərində çoxlu miqdarda qiymətli vitamin və minerallar var. Bundan əlavə, bir çox məhsulla yaxşı gedir və hər cür şorba, salat, güveç və hətta küftə hazırlamaq üçün əla əsas kimi xidmət edir. Bugünkü məqalədə birdən çox maraqlı gül kələm pəhriz reseptini tapa bilərsiniz
Niyə "Napoleon" tortu belə adlanır? Ən çox yayılmış versiyalar
Yəqin ki, siz tez-tez məşhur və bir çoxlarının pərəstiş etdiyi, bir qədər qeyri-adi adı olan şirniyyat desertini dadmısınız. Kimsə "Napoleon" tortunun niyə belə adlandığını düşündü? Ancaq bunu heç vaxt anlamağa çalışmamısınızsa, bu boşluğu doldurmağın vaxtı gəldi. Bu gün biz sizin diqqətinizə belə qeyri-adi "adın" ortaya çıxmasının bir neçə versiyasını təqdim edəcəyik
