Mayonez növləri və onların təsnifatı, məhsulun zərəri və faydaları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mayonez dadlı soyuq qaymaqlı sousdur, istənilən yeməyi mükəmməl isladıb, onun dadını daha da zəngin və parlaq edir. Məhz buna görə də o, dünyada ən məşhur souslardan biridir və buna görə də çoxlu sayda hər növ mayonez var, qarışıqlığa düşməmək üçün onları başa düşməyi öyrənməlisiniz.

Mayonezin tarixi

Məşhur sous ilk dəfə 18-ci əsrdə ingilislər tərəfindən mühasirəyə alınmış, əvvəllər fransızlar tərəfindən tutulmuş Mahon şəhərində yaradılmışdır. Keçmiş işğalçılar qalibin mərhəmətinə təslim olmaq istəmədilər, buna görə də müdafiəni mətanətlə saxladılar, lakin onların yeməkləri amansızcasına azaldı və nəticədə fransızların yumurta, zeytun yağı və limondan başqa heç bir şeyi qalmadı. Və sonra aşpaz öz təhlükəsi və riski ilə bu inqrediyentləri homojen bir kütləyə birləşdirdi, onlara bəzi ədviyyatlar əlavə etdi və süfrəyə verdi. Nəticə heyrətamiz, hətta cüzi, heç bir fırfırı olmayan, sonradan mayonez adlanan bu sousla birləşdirilən cansıxıcı yeməklər oldu, indi növləri var.yüzdən çox, ordu komandirinə tanrıların əsl yeməyi kimi görünürdü.

GOST görə mayonez göstəriciləri

Sous sortlarının təhlilinə keçməzdən əvvəl gəlin bu məhsulun dövlət keyfiyyət standartına uyğun olaraq əsl mayonezin necə olması lazım olduğunu anlayaq.

1. Konsistensiya tək hava qabarcıqları olan qaymaqlı homojen məhsul olmalıdır. Kütlədə əlavə edilmiş ədviyyatların hissəciklərinin olmasına icazə verilir.
2. Mayonezin dadı bir az ədviyyatlı və bir az turş olmalıdır, əlavə edilmiş dadlandırıcıların dadına icazə verilir.
3. Qoxu xoşagəlməz olmalıdır, güclü olmamalıdır.
4. Sousun rəngi ağdan sarımtıl və ya qaymaqlıya qədər dəyişə bilər.

Kalori tərkibinə görə mayonez növləri

Aşağıdakı mayonez növlərinin fotosuna əsasən, ilk növbədə bu sousu yağ tərkibinə görə bölmək olar ki, bu da sousun sinfini və kalorisini müəyyən edir.

1. I sinif yüksək kalorili, tərkibində 55%-dən çox yağ və 35% su olan əsl mayonezdir. Bu, minimum miqdarda kimyəvi qatqı ehtiva edən ən keyfiyyətli məhsuldur.
2. II sinif - yağlılıq dərəcəsi 40-55%, suyun miqdarı isə 35-50% olan orta kalorili mayonez.
3. III sinif - aşağı kalorili, daha doğrusu mayonez sousu adlandırılan yüngül mayonez, tərkibində 55%-dən çox su və 40%-ə qədər yağ var.

Biz mayonezi tərkibinə görə təsnif edirik

Siz həmçinin mayonez növlərini fərqləndirərək onların tərkibinə diqqət yetirməlisiniz, hər kəs məhsulun etiketindən oxuya bilər. Bu sousun əsas komponentlərindən biri bitki yağı olduğundan, bu məhsul mayonezi günəbaxan yağı, zeytun yağı, həmçinin küncüt, qarğıdalı, soya və yerfıstığı yağı əsasında hazırlananlara bölmək üçün istifadə olunur, lakin bu souslar çox vaxt yalnız xaricdən alına bilər.

Mayonezdə ikinci vacib tərkib hissəsi yumurta, daha doğrusu yumurta sarısıdır. Bununla belə, oxşar əsasda sous istehsalı çox bahadır. Buna görə də, əksər hallarda mayonezin tərkibində yumurta tozu və ya daha da pisi, onu əvəz edən kimyəvi əlavələr olur.

Digər sous təsnifatları

Ətraflı təhlili və mayonezin növlərini diqqətlə təhlil etsəniz, bu məşhur sousun daha bir neçə təsnifatını görə bilərsiniz.

Beləliklə, məqsədindən asılı olaraq qəlyan altı sousu, uşaq və pəhriz qidaları var. Qəlyan altı mayonezi adi 1-2 dərəcəli mayonez, həmçinin ədviyyatlar və digər ləzzətlər ilə isti sous və sousdur. Uşaq mayonezi uşaqları sevindirəcək qaymaqlı və zərif dadlı şirin sousdur. Yaxşı, pəhriz sousu tərkibində minimum yağ olan üçüncü sinif mayonez souslarının bütün növləridir.

Konsistensiyasından asılı olaraq mayonez qaymaqlı, qaymaqlı, maye və pasta kimi olur.

Bundan əlavə, xaricdə sousu yağın kütlə payına görə təsnif etmək adətdir: əgər tərkibində varsa75%-dən çox yağ varsa, o, əsl mayonezdir, azdırsa, o, yalnız emulsiyalaşdırılmış mayonez sousudur.

Mayonez qablaşdırma növləri

Ancaq bütün bunlar bu yanacaqdoldurma məntəqəsi ilə bağlı deyil. İndi biz mayonez növləri və onların təsnifatı ilə məşğul olduqdan sonra bu məhsul üçün müxtəlif qablaşdırmaların təhlilinə davam edə bilərik.

1. Vidalı qapaqlı şüşə bankalar sousu soyuducuda ən uzun müddət saxlayır.
2. Xörəyi mayonezlə doldurmaq üçün küncünü kəsmək lazım olan qapaqsız Doypack, sousu uzun müddət saxlamaq üçün ən az uyğundur. Bu qablaşdırmada olan mayonez yalnız həmin gün onu tamamilə istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa alına bilər.
3. Burulmuş qapaqlı doypaket sadə doypaketdən fərqli olaraq sousun saxlanma müddətini bir qədər uzatmağa imkan verir.
4. Polimer materiallardan hazırlanmış qutular, stəkanlar, bankalar və vedrələr sıx bağlanan qapaqlar paket kimi kifayət qədər yaxşıdır, lakin açıldıqdan sonra hələ də istənilən sıxlığı verə bilmir.

Sousun faydaları

İndi isə gəlin görək hansı mayonezin orqanizmimizə faydası və hansının. Axı sağlamlığınız üçün faydalı olacaq yüksək keyfiyyətli mayonez almaq üçün sadəcə onun etiketinə diqqətlə baxmaq lazımdır. Əgər sousun tərkibində yumurtanın ağı - albumin olduğu deyilirsə, onu qəbul etməlisiniz, çünki belə bir zülal orqanizm üçün son dərəcə zəruridir. Bəli, yumurta sarısına əsaslanan mayonez də olduğu kimi çox faydalı olacaqonların tərkibində sağlamlıq üçün də zəruri olan B vitamini var.

Sousun tərkibində alma sirkəsi varsa çox yaxşıdır, çünki o, bədəndəki zərərli bakteriyaları məhv edə bilir və dişləri yaxşı ağardır. Və nəhayət, mayonezin günəbaxan, kolza və ya zeytun yağlarına əsaslanması çox vacibdir, çünki onlar maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmağa kömək edir, ürək-damar xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır, qocalma prosesini ləngidir və damarlardakı qan laxtalarından xilas olur.

Sousun təhlükəsi

Bununla belə, bizim məşhur sousumuz bədənə fayda verməkdən daha çox şey gətirə bilər. Buna görə də, indi hansı növ mayonezin orqanizminizə daha çox zərər verəcəyini anlamağa çalışacağıq, ona görə də onu almaqdan imtina etmək daha yaxşı olardı.

Heç bir halda tərkibində adi bitki yağı deyil, trans yağlar olan mayonez almamalısınız, çünki onlar insan orqanizmi tərəfindən sorulmur, parçalanmaz, damarlarda, qaraciyərdə, mədədə toplanır və piylənmə, ateroskleroz və koronar ürək xəstəliyinin inkişafı.

Tərkibində saxlama müddətini artıran, mədədə parçalanmayan, orqanizmin hüceyrələrinə daxil olan və bütün canlıları öldürən konservantlar olan mayonez də zərərlidir.

Tərkibində ləzzət artırıcılar olan souslardan imtina etmək daha yaxşıdır, çünki onlar mədə və həzm sisteminin digər orqanlarına mənfi təsir göstərir. Bəli və tərkibində soya lesitini şəklində emulqator olan mayonez də orqanizmə heç bir fayda verməyəcək, çünki o, geni dəyişdirilmiş soyadan hazırlanır və sağlamlığımıza təsiri hələ də çox pisdir.oxuyub.

Mayonez seçimi

İndi biz mayonezin hansı növləri olduğunu, hansı sousların sağlam olduğunu və yalnız orqanizmə nəyin zərər verdiyini bildiyimiz zaman ən keyfiyyətli məhsulu rahatlıqla seçə bilərsiniz. Əsas odur ki, əvvəlcə şansınızı götürüb birdən-birə müxtəlif markalı bir neçə mayonez almaq lazımdır, lakin sonra onları araşdırıb təhlil etdikdən sonra hər kəs özünə uyğun sousu tapa biləcək. Beləliklə, düzgün mayonezin necə seçiləcəyini anlayaq:

1. Əsl mayonezin qapalı bankada saxlama müddəti 2-3 aydır, ona görə də qablaşdırmanın üzərində daha uzundursa, demək, tərkibində kimyəvi qatqılar var, onu qəbul etməmək daha yaxşıdır.
2. Məhsulların tərkibində bitki yağı birinci yerdə olmalı, yumurta və ya yumurta tozu, süd tozu, duz və şəkər, sirkə və xardal da olmalıdır.
3. Mayonez alarkən bir damcı sousu boşqaba sıxaraq keyfiyyətini yoxlaya bilərsiniz. Əgər 5 dəqiqədən sonra belə yatacaqsa, gələcəkdə belə mayonez də alına bilər, boşqaba yayılırsa, keyfiyyətsizdir.
4. Başqa mayonez testi üçün üzərinə yod tökə bilərsiniz, əgər o zaman göy rəngə çevrilirsə, bu o deməkdir ki, tərkibində çoxlu nişasta var ki, bu da orqanizm üçün ən faydalı maddə deyil.
5. Sousun vahid qaymaqlı, qaymaqlı konsistensiyaya malik olması çox vacibdir. Mayonezin təbəqələşdiyini və ya içərisində topaqlar olduğunu görsəniz, onu dərhal zibil qutusuna atmaq daha yaxşıdır, çünki artıq xarab olub və ya istehsal sistemi pozulub.

Öz mayonezimizi edirik

Və mayonezin hansı növlərinin sağlamlığımıza faydası və zərəri barədə düşünməmək üçün sousu evdə özünüz bişirmək daha yaxşıdır, çünki bu yolla onun keyfiyyətinə əmin olacaqsınız, yəni narahat olmaya bilərsiniz. ki, bu, arzuolunmaz nəticələrə səbəb ola bilər. Və bu sousu yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 200 ml bitki yağı;
• 2 yumurta sarısı;
• bir çay qaşığı limon suyu;
• bir çay qaşığı xardal;
• yarım çay qaşığı duz.

Və mayonez hazırlamaq üçün lazım olan hər şey mikser qabına sarısı, xardal və duz əlavə edib yaxşıca çalmaq və sonra çalmağı dayandırmadan nazik şəkildə mətbəx cihazına bitki yağı tökməyə başlamaqdır. Mayonez istədiyiniz sıxlığa çatdıqda, ona limon suyu əlavə edin, bir az daha çırpın və sousu soyuducuya göndərin.

Mayonezli salat növləri

Yaxşı, finalda gəlin ən vacib şeydən - sevimli sousu ilə salatların çeşidlərindən danışaq. Beləliklə, ən məşhur və sevimli sousun köməyi ilə siz bişirə bilərsiniz:

• ən sadə salatlar, burada sarğı kimi istifadə olunur: bunun üçün əlavə emal tələb etməyən lazımi məhsullar sadəcə kəsilir, duz, ədviyyat və mayonez əlavə olunur, hər şey qarışdırılır və yemək hazırlanır. hazır;
• mayonezin sarğı kimi istifadə edildiyi orta çətinlikli salatlar: məhsullar adətən buradan keçirəvvəlcədən emal, çox vaxt tenderə qədər qaynadılır, sonra doğranır və mayonezlə ədviyyat edilir;
• sousun birləşdirici material kimi lazım olduğu və nazik bir şəbəkə ilə müəyyən bir növ məhsulun hər qatına tətbiq edildiyi şiş salatları;
• bayram salatları, ən çox şişirilir, lakin onların bu növ adi salatlardan fərqi ondan ibarətdir ki, yeməyin üst qatı tamamilə mayonezlə örtülür və onun üzərinə qeyri-adi naxış çəkilir və ya əksinə, mayonez tortun üstünə krem yazmaq kimi yeməklərin üstündə bayram təbrikləri yazılır.