Tinatin Mzhavanadze: gürcü ev yeməkləri üçün reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tinatin Mjavanadze Gürcüstanın məşhur kulinariya bloqçularından biridir. O, birdən çox kulinariya bestselleri yazıb, özü də əsərlərini adlandırır. Tbilisidə yaşayır və işləyir.

Kitablarında o, təkcə milli mətbəxdən deyil, həm də Gürcüstandan, bu ölkədə yaşayan insanlardan, adət-ənənələrdən bəhs edir.

Tinatin Mjavanadzenin ən məşhur kitablarından biri "Zövqlü Gürcüstan"dır. Orada o, lobio, satsivi, xaçapuri və digər milli xörəklərin necə bişirilməsini təsvir edir, onları düzgün yeməklə bağlı məsləhətlər verir və hər birinin bişirilməsinin sirlərini açır.

Dadlı Gürcüstan

Tinatin Mjavanadze öz reseptləri ilə parlaq, özünəməxsus istedadı ilə milli yeməklərin dadını çatdırmağa çalışır.

Gürcüstanda necə deyərlər, təzə çörək, şərab və təzə göyərti dost-tanış toplamaq üçün fürsətdir, amma praktikada təbii ki, süfrə bolluca milli xörəklərlə açılmalıdır. Üstəlik, gürcü mətbəxi dünyanın ən məşhur və zəngin mətbəxlərindən biridir. Ən azı bir dəfə, lakin hamı bunu sınamalıdır.

Əsl gürcü yeməklərini necə bişirməyi öyrənmək istəyirsinizsə, Tinatin Mjavandzenin reseptlərinə baxın və təlimatlara ciddi əməl edərək onun məsləhətinə uyğun olaraq kulinariya şah əsərlərini təkrarlamağa çalışın.

Gürcü mətbəxi, Tinatin Mzhavanadze

Gürcüstanın hər bölgəsinin xaçapuri üçün öz orijinal resepti var. Acarlar da istisna deyildilər və öz ikisini icad etdilər.

Birinciyə uyğun hazırlanan yemək pendirli lazanyaya bənzəyir - achmu.

İkinci xörək yumurta ilə açıq qayıq şəklində hazırlanır.

Tinatin Mjavanadzedən əsl Acarı xaçapuri etmək üçün maya xəmiri və təzə duzlu pendir götürün.

Ölkəmizdə xaçapuri adətən ətli və ya hər hansı digər içlikli mayasız xəmir tortu adlanır. Ancaq bu, kökündən yanlışdır, çünki əsl gürcü xaçapuri, Tinatin Mzhavanadzenin fikrincə, pendirli tortilladır, çünki mahiyyət adındadır. Xaçapuri "kəsmik və çörək" deməkdir. Mayasız xəmirə əsaslanan adi piroqlara hiçin deyilir. Həqiqi xaçapurinin ölçüləri tamamilə fərqli ola bilər, forma fərqləri var. Yenə də hər şey onun bişirildiyi bölgədən asılıdır.

Bu gün Tinatin Mzhavanadzedən Acarıstan xaçapuri haqqında danışacağıq. Onlar qayıq şəklində formalaşır.

Əsl Acarı xaçapurini bütün digərlərindən fərqləndirən əsas meyarlar

1. Xəmir nazik və elastik olmalıdır.
2. Xəmirin içi yumşaq, kənarları və "qulağı" isə azca qızardılıbxırtıldayan.
3. Ortası nazik, lakin cırılmamalıdır.
4. Xəmir və pendir – 1:1.
5. Xəmiri islatmaq üçün çoxlu içlik olmalıdır, dişləyəndə yaxşı uzanmalıdır.
6. Bişərkən yumurtanın sarısı maye qalmalıdır.
7. Bir qayığı yedikdən sonra digərini yemək istəməlisən - yalnız bu halda aşpaz özündən razı qalacaq.

Xaçapuri necə yemək olar

Heç bir halda çəngəl və bıçaqla xaçapuri yeməyin. Yalnız əllərlə! Əks halda, gürcülərdən hörmətsizlik və aşağılayıcı baxışlar qazanacaqsınız.

İlk iş xırtıldayan qabığı qoparıb pendir-yumurta içliyi ilə qarışdırmaqdır. Sonda adi pancake kimi bükülüb yeyilən dibi olmalıdır.

Xəmir hazırlamaqda əsrlərin ənənələri

Az adam bilir, amma ilk xaçapurinin xəmiri yalnız su və undan hazırlanırdı. Duz da əlavə etmədilər.

Bu gün bir çox seçim var. Gürcüstanın xanımları maya, mayasız və ya hətta şiş hazırlayır.

Ancaq ənənəvi qatıq üzərində bişirilən xəmirdir - bu, xəmirdə mayanı əvəz edən ənənəvi gürcü fermentləşdirilmiş süd məhsuludur.

Düzdür, Rusiyada onu tapmaq o qədər də asan deyil, ona görə də kefir, kəsmik və ya digər mövcud fermentləşdirilmiş süd məhsullarından istifadə edə bilərsiniz. Belə xaçapuri yalnız isti olduqda dadlıdır. Maya ilə bişmiş ertəsi gün isti və ya soyuq yeyilə bilər.

Matsoni, yumurta, un, soda, şəkər tozu, xırdaduz və günəbaxan yağı. Xəmirə çox un əlavə etməyin, yapışqan çıxmalıdır. Yoğurduqdan sonra dəsmalın altında 15 dəqiqə "dincəlmək" üçün buraxın və yalnız bundan sonra onları qayıq halına salın.

Mayalı xəmir quru maya və ilıq südlə hazırlanır, ən azı 1 saat dayanmalıdır.

Xaçapuri üçün doldurma

Qafqazda xaçapuri yalnız gənc pendir sortlarından dolma ilə hazırlanır: feta, mozzarella, Adıge pendiri, brynza, suluquni. Eyni anda iki növdən istifadə edə bilərsiniz. Pendir çox duzlu olarsa, 2-6 saat suda isladılır. Köhnə pendirlər isti olduqda uzanır və soyuduqda bərkiyir.

Əlinizdə yalnız köhnə pendir varsa və siz artıq xaçapuri bişirməyə hazırsınızsa, onu kəsmiklə qarışdırın.

İçlikdə göyərti və sarımsaq - müasir şərh, lakin olduqca məqbuldur.

Bir çiy yumurta əlavə edə bilərsiniz.

Xaçapurini necə düzgün formalaşdırmaq olar

Xəmir qalxdıqdan sonra yoğurun və yumruq böyüklüyündə koloboklara bölün.

Hər bir topun qalınlığı 30 sm-dən çox olmaması üçün yuvarlanmalıdır. Yaxşı olar ki, əllərinizlə düzəltsin. Ortası kənarlardan incə olmalıdır.

Kənarlarından şərf bükmüş kimi bükün, ovuclarınızla qayıq düzəldin, bir az uzansın. Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın.

Ortasını açıb içliyi oraya qoyun və 25 dəqiqə bişirməyə göndərin. Kenarlarını yumurta ilə fırçalayın. Fırının xüsusiyyətlərindən asılı olaraq təxminən 10 dəqiqə bişirin. Əsas odur ki, xəmir bir az qızardılır. Çıxarın, yumurtanı ortasına çırpın ki, sarısı toxunulmaz qalsın.

Plenka ilə örtüldükdə xaçapuri çıxarmaq olar. Yeri gəlmişkən, onları yalnız bişirmək deyil, həm də tavada qızartmaq olar.

Mayalı Xaçapuri

10 porsiya üçün inqrediyentlər:

Xəmir:

• 1 kq buğda unu.
• Xörək qaşığı quru maya.
• Yarım stəkan ilıq süd.
• 4 stəkan isti su.
• Çay qaşığı şəkər.
• Bitki yağı.
• Yarım çay qaşığı incə duz.
• 20 qram kərə yağı.
• Bir toyuq yumurtası.

Doldurulur:

• 1 kq suluquni pendiri.
• 200q kərə yağı.
• 10 toyuq yumurtası.

Bişirmə prosesi:

1. Artıq isidilmiş südə quru maya, yarı dənəvər şəkər və yarı unun tökün. Hər şeyi bir az qarışdırın və isti yerdə 15 dəqiqə buraxın.

2. Qalan unu əlavə edin, yumurta və duz ilə döyün. Yaxşı qarışdırın və qalxması üçün kənara qoyun. Bitki yağı tökün. Xəmir üç dəfə qalxmalıdır.

3. İçlik sürtgəcdən keçirilmiş pendirdir, su ilə kütlə halına salınır.

4. Qayıqlar düzəldin və onları içliklə doldurun.

5. Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın və qayıqları 10 dəqiqə bişirməyə göndərin.

6. Vaxt keçdikdən sonra onları çıxarın, hər xaçapurinin ortasına sürünyumurta.

7. Yumurta nazik bir filmlə örtülənə qədər bişirin. Bundan sonra xaçapurini çıxarın və hər birinin ortasına bir parça kərə yağı qoyun.

Qaşlanmış süddə xaçapuri - Tinatin Mzhavanadzedən gürcü ev yeməkləri resepti

Əlbəttə, matsoni qəbul etmək daha yaxşıdır.

Xəmir üçün inqrediyentlər:

• 200q kərə yağı.
• Bir stəkan matsoni və ya hər hansı kəsilmiş süd.
• Bir çimdik duz.
• Yarım çay qaşığı duz.
• 300 q un.
• Toyuq yumurtası.

Doldurmaq üçün inqrediyentlər:

• Toyuq yumurtası.
• 250 q Adıge pendiri.

Bişirmə prosesi:

1. Kərə yağı su hamamında əridin.
2. Qayılmış südlə qarışdırın. Duz. Hər şeyi bir qarışdırıcı və ya çırpma ilə qarışdırın
3. Ayrı qabda unu və soda qarışdırın.
4. İki xəmiri yavaş-yavaş, dayanmadan qarışdırın.
5. Xəmir elastik olmalıdır.
6. 4 hissəyə bölün və qayıqlar düzəldin.
7. Əvvəlcədən 200 dərəcə isidilmiş sobada kənarlarını yumurta ilə yağlayaraq bişirin.
8. Ortasını qırıq pendirlə doldurun.
9. 15 dəqiqə bişirin. Söndürməzdən əvvəl yumurtanı bir neçə dəqiqə çalmağı unutmayın.
10. Hazır qayıqlara bir parça kərə yağı qoyun.

Xaçapuri bişirmə sirləri

Ənənəvi gürcü xaçapuri bişirmək qərarına gəlsəniz, evdə qatıq hazırlayın.

Bunun üçün yarım litr südü bir stəkan kefirlə qarışdırıb yaxşıca sarın. 6 saat isti yerdə qoyun və sonra kütləni soyuducuya göndərin. Qatılaşmalıdır.

Yoğurandan sonra xəmiri "dincəlməyə" buraxın: o, daha elastik olacaq, qayıqların əmələ gəlməsini asanlaşdıracaq və xaçapuri yumşaq olub ağzınızda əriyəcək.

İçliyə duzlu pendir qoyursanız, islatmadan əvvəl xırda doğrayın. Beləliklə, o, yaxşılaşacaq. Ortada böyük bir parça duzlu qala bilər və yeməyin dadını korlaya bilər.

İçlikdə pendiri sürtgəcdən keçirməyiniz, əlinizlə əzməyiniz daha yaxşıdır.