Klassik New York Cheesecake: foto ilə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tortlar ayrıca desertlər kateqoriyasıdır, onları sevməmək mümkün deyil. Qısa xəmir və ən zərif içlik birləşməsinə biganə qalacaq ən azı bir nəfər varmı? Çox güman ki, yox. Tortların ən məşhur variantı cheesecakesdir və bütün bunlar pendir və yumurta doldurmanın və ləzzətli xəmirin heyrətamiz birləşməsinə görədir. Bu açıq tortun bir çox variantı var, lakin klassik Nyu-York cheesecake resepti (şirniyyatlarla) pərəstişkarlarının və pərəstişkarlarının sayına görə bütün rekordları qırır. Və bu təsadüfi deyil: bir dəfə dadına baxsanız, siz artıq bu pis əlaqəni qıra bilməyəcəksiniz, çünki reseptorlarınızı bu zərif dadla təkrar-təkrar əzizləmək istəyəcəksiniz.

Desert haqqında bir az

Hər bir peşəkar qənnadı ustasının, şübhəsiz ki, özünəməxsus və ilk növbədə "düzgün" Nyu-York cheesecake resepti var. Aydındır ki, hər hansı bir aşpazın bu desertin hazırlanması ilə bağlı öz fikirləri olacaq. Axı, bildiyiniz kimi, bu tort ola biləriki yolla bişirin: sobada və bişmədən. Klassik versiyada Nyu-York cheesecake reseptində jelatin yoxdur, çünki kütlə istilik müalicəsinin təsiri altında qurulacaq. Tortun əsası ilə bağlı da bir çox mübahisələr var. Bəziləri bunun mütləq peçenyedən hazırlanmalı olduğuna inanır, digərləri isə özbaşına bişirirlər. Bəziləri çörəkçilik texnologiyasında ənənəvi qanunlara riayət edirlər, rəqibləri isə cheesecake hazırlanmasına yeni bir şey gətirməkdən çəkinmirlər. Burada konsensus yoxdur, hər kəs bu tort üçün inqrediyentlərin mükəmməl birləşməsini tapmalıdır, çünki yalnız bu halda o, sizin danışıq kartınıza çevriləcək. Aşağıdakı fotoşəkili olan addım-addım Nyu-York Cheesecake resepti bu qənnadı məmulatlarının şah əsərini yaratmağın əsas prinsiplərini və incəliklərini öyrənməyə kömək edəcək və bundan sonra siz öz mülahizənizlə təhlükəsiz dad və tekstura ilə sınaqlara başlaya bilərsiniz.

Tərkibi

Pendirli desertlər dedikdə ağıla ilk gələn mascarpone ilə ənənəvi New York cheesecakedir. Resept o qədər böyük miqdarda krem pendiri ehtiva edir ki, hətta bu məhsulun ən ehtiraslı pərəstişkarları belə razı qalacaqlar. Tort hazırlamaq üçün tapa biləcəyiniz ən yaxşı maddələrə ehtiyacınız var. Burada qənaətcil olmayın: bu desert çox sadədir və onun bütün inqrediyentləri son nəticədə dadlı olacaq.

Tort üçün inqrediyentlər:

• 165q ağ buğda unu;
• 3-5q qabartma tozu;
• 135 qmaksimum yağ tərkibli kərə yağı və tercihen evdə hazırlanmış yağ;
• 60q ağ və ya qamış şəkəri;
• 40q sarısı;
• 3q incə duz;
• 85q fındıq unu.

Baza yaratmaq üçün:

• 50q şəkər;
• 30-50q tam yağlı kərə yağı.

Kremin birinci hissəsi üçün:

• 400q Ən Yaxşı Keyfiyyətli Kəsmikli Krem Pendir;
• 90 q yağsız kəsmik;
• limon qabığı;
• 4q limon suyu;
• 135 q toyuq yumurtası (bir neçə götürün, ümumi kütlə halına salın və lazımi miqdarda çəkin);
• 15q süd;
• 36q ağır krem;

Kremin ikinci hissəsi üçün:

• 170 q təbii çırpma kremi;
• 75q incə şəkər tozu;

Bütün məhsullar diametri 16 santimetr olan qəlib üçün nəzərdə tutulub.

Xəmirin tort üçün hazırlanması

Ənənəvi olaraq Nyu-York cheesecake reseptində klassik Amerika peçenyelərinin əsas götürüldüyünə və ən çox satın alındığına inanılır. Ancaq özünüzü bir az çaşdırın və qum tortunu özünüz bişirin və sonra qırıntılara doğrayın. Bu çox vaxt çəkməyəcək, lakin keyfiyyət və dad göstəriciləri sadəcə olaraq havaya qalxacaq. Bu zərif, lakin eyni zamanda zəngin qozlu dadı olan xırda və xırda xəmiri sınadıqdan sonra heç vaxt sadə analoqa qayıtmayacaqsınız. Əsas tortu hazırlamaq çox sadədir:

1. Bütün inqrediyentlər eyni olmalıdırtemperaturda, mikser qabına yerləşdirmək və sıx xəmir üçün xüsusi bir nozzle ilə yoğurmaq lazımdır. Mətbəx maşını olmadıqda xəmiri əllərinizlə yoğurmaq olar, sadəcə işə başlamazdan əvvəl onları soyumağa əmin olun və çox tez işləyin.
2. Konsistensiya bir növ plastilin olmalıdır. Xəmiri bir çörək qabına qoyun, əvvəllər kağız və ya silikon çörəkçilik döşəyi ilə örtün və bütün sahəyə yayın. Tortun qalınlığı təxminən 2 mm olmalıdır.
3. 165 dərəcədə bişirmək təxminən 15 dəqiqə çəkəcək. Tort bir qədər qalxacaq, məsaməli və kövrək olacaq, həmçinin rəngini yüngül karamel rənginə çevirəcək.

Çeskeykin əsasının formalaşdırılması

Və indi klassik Nyu-York cheesecake reseptinə baxaq - şəkil və təsvirlə. Baza hazırlamaq üçün bizə əvvəlki hissədəki tort, həmçinin bir az yağ və şəkər lazımdır.

Hazır tortu xırda-xırda doğrayın və ondan blender, sürtgəclə qırıntılar hazırlayın və ya sadəcə əlinizlə üyüdün. Sonra şəkər əlavə edin və tədricən yağ əlavə edin, lakin 50 q-dan çox olmamalıdır. Qırıntı yağla nəmlənəcək, şəklini bir az daha yaxşı saxlayacaq və onu əsas formada formalaşdırmaq olar.

Çizkek qabının alt və yanlarını perqament, folqa ilə örtmək və ya "Fransız köynəyi" hazırlamaq daha yaxşıdır. Ancaq çörəkçilik halqasının yapışmayan bir örtüyü varsa, heç bir şey etmək lazım deyil. Kərə yağı qırıntılarını kalıbın ortasına və yüngül hərəkətlərlə qoyunkənarlarına paylayın. Kiçik bir tərəf meydana gətirin və onu üzükə möhkəm basdırın, əks halda parçalana bilər. Sonra bazanı ən azı yarım saat soyuducuya qoyun: yağ sərtləşəcək və xəmir daha yaxşı tutacaq. Bu müddət ərzində doldurmanın öhdəsindən gəlmək üçün sadəcə vaxtınız var.

İçlik texnologiyası

New York Cheesecake üçün addım-addım resepti baza hazırlamaq üçün məsləhətlər olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil. O, desertə inanılmaz havadarlıq, incəlik və qaymaqlılıq verir. Və onun pendir və kəsmik məxmər quruluşu sizə bir şans buraxmayacaq və siz bir parça ilə məhdudlaşmırsınız. Tərkiblərin layiqli siyahısına baxmayaraq, doldurmağı hazırlamaq çox sadədir. Yaxşı bir qarışdırıcı və yaxşı soyudulmuş inqrediyentlərə sahib olmaq kifayətdir.

Başlamaq üçün krem pendir, limon qabığı və suyu spatula ilə qarışdırın. Hərəkətlər yüngül və hamar olmalıdır, çırpmağa ehtiyac yoxdur - sadəcə yüngülcə qarışdırın.

170 q krem və tozdan başqa kremin qalan inqrediyentlərini əlavə edib mətbəx maşınında aşağı sürətlə və ya sadəcə çırpma teli ilə qarışdırın. Ayrı bir qabda krem və kremi yumşaq zirvələrə qədər çırpın. Sonra hər iki kütləni birləşdirin. Doldurma hamar, parlaq və çox axıcı olmamalıdır. Çiyin bıçağından böyük damcılara düşməli və boşalmamalıdır. Bir şey səhv olarsa, kütləni 20-30 dəqiqə soyuducuya qoyun və yenidən döyün. Bu, vəziyyəti bir az düzəldəcək, əks halda hər şeyə başlamalı olacaqsınızilk.

Topinqlərin variantları

New York cheesecake resepti universaldır, çünki içlik zövqünüzə görə dəyişdirilə bilər. Tərkiblər dəstini bir az dəyişdirin - və siz tamamilə yeni desert əldə edirsiniz:

• Əgər kütləyə bir az giləmeyvə şirəsi və ya püresi əlavə etsəniz, sadəcə olaraq fantastik dad kombinasiyası əldə edə bilərsiniz. Çiyələk, albalı, moruq və qaragilə yaxşı işləyir. Eyni şeyi meyvə və hətta balqabaq ilə də etmək olar.
• Zəngin dadı sevənlər içliyə ərinmiş şokolad, əsasına isə bir az kakao əlavə edə bilərlər. Sadəcə iki inqrediyent klassik cheesecake-ni heyrətamiz şokoladlı desertə çevirir.
• Əgər "böyüklər" üçün nəsə istəyirsinizsə, o zaman xəmirlərə bir az spirt və göyərti əlavə edin. Həyəcanlara zəmanət verilir. Narahat olmayın, bəzən bir az qastronomik zarafatla məşğul olmaq yaxşıdır.

Bişirmə təfərrüatları

New York cheesecake reseptinin uğuru 90 faiz düzgün bişirilmədən asılıdır. Kiçik bir səhv bütün tortu korlaya bilər, ona görə də heç bir səhv olmamalıdır.

İlk olaraq altlığı soyuducudan çıxarın və içliyi formanın ortasına qoyun. Bir spatula ilə pendir və kəsmik kütləsini kənarlara yayın, mərkəzdə kiçik bir girinti buraxın.

Formanı bir çörək qabına köçürün və həcminin 70 faizi qədər qaynar su ilə doldurun. Cheesecake ciddi şəkildə su banyosunda bişirilir, bu, doldurmadan nəmin buxarlanmasına imkan verməyəcəkdir.toxumasını yumşaq və ipək kimi tərk edəcək və tortun səthi çatlar və qızardılmış yerlər olmadan mükəmməl bərabər olacaqdır. Çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoymaq lazımdır (temperatur 130 dərəcədən çox deyil). Pişirmə vaxtı doldurmanın qalınlığından asılı olacaq. Hər şeyi düzgün etmisinizsə, onda iki saat kifayət edəcəkdir. Hazır tortun ortası kifayət qədər elastik olacaq, lakin toxunduqda bir qədər titrəyəcək.

Bişdikdən sonra pendir tortu sobada qapısı bir az aralı halda soyuyur. Bu proses üç saata qədər çəkə bilər. Ancaq gözləməyə dəyər. Səbirli olun - və ən yaxşı Amerika deserti sizi müstəsna dadı ilə heyran edəcək.

Üstlər və bəzəklər

Şəkildə göstərilən tortun dizaynını necə bəyənirsiniz? New York cheesecake resepti ənənəvi tort üçün uyğun olan tamamilə hər hansı bir bəzək üsulunu birləşdirməyə imkan verir. Təcrübəli şirniyyatçılar hətta ganajın altında gizlədir və mastiklə örtürlər. Bu desertin öz-özünə yaxşı olmasına baxmayaraq, onu zirvə ilə bəzəyə bilərsiniz. Bu, doldurulmada gizlənən maddələrin dadını vurğulayacaq, həm də əksinə oynayacaqdır. Bundan əlavə, tortun rəngarəng və gözəl dizaynı onu daha şən edə bilər, yəni belə bir cheesecake əsas desert kimi ciddi bir hadisə üçün uyğundur. Bir neçə bəzək variantları var:

• Ən asan yol: istənilən giləmeyvə mürəbbəsindən bir banka götürün və soyudulmuş içliyin üstünə qoyun. Soyuducuda bir neçə saat - və tort edə bilərsinizdad.
• Təzə giləmeyvə və meyvələr bəzək kimi çox sərfəli görünür, onları xaotik şəkildə içliyin üzərinə atın və şirin və turş notlarla tortun dadından həzz alın.
• Quru əlavələri unutmayın: xırdalanmış kokos, rəndələnmiş şokolad və konfeti istifadə edilə bilər.

Bəzi dəyərli məsləhətlər

• İnqrediyentləri analoqlarla əvəz etməyə çalışmayın, əks halda desertin bütün eksklüzivliyini itirmək riskiniz var.
• Yalnız fındıq unu ilə əvəz edə bilərsiniz, əslində istədiyiniz qozla əvəz edə bilərsiniz.
• Kremik pendirin keyfiyyəti desertin dadının əsasını təşkil edir, yaxşı maskarpona qənaət etməyin.
• Kəsmik istifadə etməzdən əvvəl ələkdən ovulmalıdır, bu desertin strukturunu yumşaq və ipək kimi qoyacaqdır.