İnci arpa ilə klassik turşu şorbası: foto ilə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rassolnik əsrlər boyu tanınan ənənəvi rus yeməyidir. O, yalnız bir çox faydalı maddələr üçün deyil, həm də özünəməxsus dadı ilə qiymətləndirilir. Bu yeməyin adı Rusiyada çox məşhur olan "duzlu su" sözündən gəlir. O, çox sevilirdi və demək olar ki, hər şeydən hazırlanır, bacardıqları yerə əlavə olunurdu. Salamura müxtəlif meyvə və tərəvəzlərdən hazırlanırdı: albalı, moruq, çiyələk, alma, ərik və s., həmçinin tərəvəz, ət, balıq və hətta göbələklərdən. Piroqlara, salatlara, taxıllara və digər yeməklərə əlavə olunurdu. Beləliklə, qalın turşu şorbası çıxdı.

Bu yeməyin, məsələn, hodgepodge kimi təlatümlü tarixçəsi yoxdur, baxmayaraq ki, o, həm də yağlı olduğu ortaya çıxdı və asma kimi yeyildi. Və bildiyiniz kimi, yağlı qidalar intoksikasiya prosesini ləngidə bilər. Bəzən hətta "əyləncəli axşam" ın nəticələrini tamamilə aradan qaldırın. Boyarlar arasında və daha sonra zadəganlar arasında turşu həmişə nahar üçün ikinci yemək kimi verilirdi. Hodgepodge (o zaman kəndli) nə vaxt xidmət etmək pis forma hesab olunurdu.

Ümumiyyətlə turşu- asma və kalla arasında bir şey. Bu yeməyin adını, hətta reseptini də çox az adam eşitdi. Kalya - xiyar turşusu ilə balıq şorbası, bu da ənənəvi rus yeməyidir. O və turşu yalnız XV əsrdə iki yeməyə bölündü. Əvvəllər bu iki şorba birləşirdi. Bir balıq kallası və bir ət var idi.

Klassik turşu şorbası resepti

Ən məşhur resept.

Tərkibi:

1. 370 qram mal əti.
2. Beş turşu.
3. Kök.
4. Beş kiçik kartof.
5. 250 qram mirvari arpa.
6. Yay.
7. Tomat pastası.
8. Duz, istiot, göyərti, dəfnə yarpağı dadmaq üçün əlavə edin.
9. Xama.
10. Bitki yağı.

Bişirmə

Bulyonu hazırlamaq üçün mal ətini yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Sonra tavaya soyuq su tökün və hazırlanmış mal əti içərisinə qoyun. Orta odda təxminən iki saat bişirin.

Ət bişərkən mirvari arpasına keçirik. Biz də tavaya soyuq su tökürük, taxıl tökürük və iyirmi-otuz dəqiqə bişiririk. Yarım saatdan sonra tavanı ocaqdan götürün və sıyığı qaynar suda daha yarım saat buraxın.

Növbəti addım turşu, yerkökü və digər tərəvəzlərin hazırlanmasıdır. Xiyarları qabığından və toxumundan təmizləyirik, istədiyiniz kimi doğrayırıq. Soyulmuş yerköküsürtgəcdən keçirin və ya çox kiçik zolaqlara kəsin. Soğanın qabığını çıxarın, iki hissəyə, sonra isə yarım halqalara kəsin. Kartofu soyun və yarısı bişənə qədər bişirin.

Kök tərəvəzlər bişərkən tavaya bitki yağı tökün, soğan və yerkökü qızardın. Tərəvəzlər qızılı qabıq aldıqdan sonra pomidoru əlavə edin və üzərinə qaynar su tökün. Sonra tavanı qapaq ilə örtməli və on dəqiqə qaynatmalısınız.

Mal əti qaynamağa qoyduqdan iki saat sonra odunu söndürün, mal əti çıxarın və istədiyiniz qədər kəsin. Bulyonu süzürük. Mal ətini kəsdikdən sonra tavada on-on beş dəqiqə qızardın və bulyonla birlikdə yenidən qazana qoyun. Kartof əlavə edin, on beş dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, sonra arpa sıyığını qoyun və qovurun, on dəqiqə bişirin, sonra xiyar və ədviyyatlar (dəfnə yarpağı, istiot) əlavə edin. İyirmi dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. İnci arpa ilə klassik turşu şorbası hazırdır!

Bişirmə Məsləhətləri

1. Turşu sizin üçün çox qalın görünürsə, maye əlavə edin və ya məhsulların nisbətlərini dəyişdirin.
2. Daha turş şorba üçün xiyar və ya bir qaşıq təzə limon suyu əlavə edin.
3. Şorbanın dadını mükəmməl şəkildə tamamladığı və bir az turşuluq əlavə etdiyi üçün xama ilə turşu şorbası vermək çoxdan adətdir.
4. İnci arpasını ayrı-ayrılıqda bişirin, çünki o, turşunun rəngini dəyişib göyümtül edə bilər.
5. Zahirən gözəl bulyon almaq istəyirsinizsə, qaynar suya buxar əlavə edinyumurta qabığı parçaları, on-on beş dəqiqə buraxın və çıxarın.
6. Eynən hodgepodge kimi, bəzi hallarda xiyar südlü göbələk ilə əvəz edilə bilər.
7. Cəfəri kökü turşuya qeyri-adi dad və ətir verə bilər.

Bişirilmənin incəlikləri

1. Taxıl seçimi, seçdiyiniz ətin növündən asılıdır. Qaz və ya ördək əti ilə turşu şorbası bişirirsinizsə, arpa yarmalarını götürün. Düyü hinduşka və ya toyuq əti ilə hazırlanır. Klassik mal əti turşusu şorbası üçün inci arpa götürmək adətdir. Hər hansı səbəbdən ətsiz bişirirsinizsə, göbələklərdən istifadə edin.
2. Əgər siz duzlu sudan istifadə edirsinizsə, duzlu və ya duzlu xiyar deyilsə, onu bulyona tökməzdən əvvəl qaynatmalısınız.
3. Xiyarların öz formasını saxlaması və şorbanın hər tərəfinə "yayılmaması" üçün üzərinə qaynar su tökün.
4. Bişdikdən sonra turşu dəmlənsin. Beləliklə, zəngin ətir və zəngin dad əldə edəcək.
5. Tərəvəzlərin bişmə zamanı qida maddələrini itirməməsi üçün onları buxarda bişirmək və ya qaynar suya batırmaq lazımdır.
6. Bulyonun xoşagəlməz tekstura almaması üçün şorbanı böyük bir atəşə qoyub tez qaynamağa ehtiyac yoxdur.

Donuz turşusu

Reseptə daha yaxından nəzər salaq.

Arpa və xiyar ilə turşu şorbası hazırlamaq üçün inqrediyentlər:

1. 0,5 kq donuz əti (qabırğa və ya digər ət).
2. 230 qram kartof.
3. 120 qram yerkökü.
4. 55 qram soğanyay.
5. 120 qram mirvari arpa.
6. 100 qram turşu və ya turşu xiyar.
7. 50 qram tomat pastası.
8. Dəfnə yarpağı, duz, istiot.
9. Qızartmaq üçün günəbaxan yağı.

Bişirmə turşusu

Arpa ilə turşu şorbasının hazırlanması bir neçə mərhələdə baş verir.

İlk öncə donuz qabırğalarını yuyun, qazana soyuq su tökün və içinə donuz ətini qoyun. Ət qabını orta atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Sonra əti çıxardıqdan sonra qaynadılmış suyu boş altın. Təmiz soyuq su tökün və qabırğaları yenidən içinə qoyun. Qırx dəqiqə qaynatın.

Donuz əti bişərkən kök, kartof, soğan və xiyarın qabığını soyun. Xiyarların böyük toxumlarını, əgər varsa, çıxarmaq da tövsiyə olunur. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin və ya kiçik zolaqlara kəsin. Xiyar kiçik kublara kəsilməlidir, soğanı isə uyğun olaraq doğrayın. Sonra tavaya bitki yağı tökmək lazımdır, tərəvəzləri qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra tavanı bir qapaq ilə örtmək və aşağı istilikdə beş-on dəqiqə bişirmək lazımdır. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, turşu bişirməzdən bir gecə əvvəl mirvari arpasını soyuq suda isladın. Bu vacibdir.

Bulyonu bişirdikdən sonra donuz ətini çıxarın və kublara kəsin. İstəyirsinizsə, bitki yağı ilə tavada qızılı rəngə qədər qızartmaq olar. Sonra bulyona qızardılmış donuz əti və xiyar əlavə edin, beş dəqiqə qaynadın və sonra qızardılmış tərəvəz və kartofu əlavə edin, daha on beş dəqiqə qaynadın.

Xiyar və digərləri ilə şorba turşusudonuz əti hazır!

Pomidorlu turşu

Resept çox sadədir.

Tərkibi:

1. Dörd kiçik yaşıl turşu pomidor.
2. Taxıllar üçün yağ.
3. Qızartmaq üçün bitki yağı.
4. Duz, istiot, ədviyyat, göyərti.
5. Üç xörək qaşığı xiyar turşusu.
6. Dörd kiçik kartof.
7. Kök.
8. Yaşıl soğan.

Şorba bişirilir

Bu reseptə əsasən turşu şorbası aşağıdakı kimi hazırlanır. Əvvəlcə dərin bir qaba soyuq su tökmək və inci arpanı orada islatmaq lazımdır. Beş saat soyuducuya qoyun. Növbəti şey kartofu soyun, onları rahat (tercihen kublar) kəsin. Sonra qazana soyuq su töküb kartofu içinə qoyun. Qaynana qədər orta odda bişirin, sonra örtün, istiliyi azaldın və beş-on dəqiqə qaynatın.

İkinci mərhələ tərəvəzlərin hazırlanmasıdır. Yerkökü və soğanı soyun. Soğanı kublara kəsin, yerkökü sürtgəcdən keçirin və ya nazik zolaqlara kəsin. Pomidorları qaynar su ilə tökmək və onlardan soymaq lazımdır. Pomidorları kublara kəsin. Sonra tavaya bitki yağı tökün və bu maddələri qızılı rəngə qədər qızardın, sonra ədviyyatlar əlavə edin və tərəvəzləri qapaq ilə örtün. On dəqiqə qaynadın.

Duzlu suyu qaynadın, soyuq suya əlavə edin və bu qarışığı orta odda qaynadək gətirin. Qızartma və pomidor əlavə edin. On beş dəqiqə qaynatın. Sonra, kərə yağı bir qızartma qabda əritməlisiniz, inci arpasını soyuducudan çıxarın.irmik, qalan suyu boş altın. On dəqiqə qızardın və tərəvəz ilə qaynar duzlu suya əlavə edin. Qarışdırın, başqa iyirmi dəqiqə bişirin. Sonra istiliyi azaldın və şorba özbaşına on beş-iyirmi dəqiqə qaynamağa icazə verin.

Pomidorlu turşu hazırdır!

Rassolnik lobya ilə

Bulyon Tərkibi:

1. mal əti sümükləri.
2. Yay.
3. Kök.
4. Yaşıllar, istiot, duz, ədviyyatlar.
5. Kərəviz.
6. Sarımsaq.
7. Dəfnə yarpağı.

Sümükləri yuyun, kiçik parçalara kəsin. Soğanı soyun, üzüklərə kəsin. Sonra bir çörək qabı hazırlayın, üzərinə sümükləri və soğanı qoyun. Yüz səksən dərəcə istilikdə iyirmi dəqiqə sobaya göndərin. On dəqiqədən sonra su əlavə edin. Göstərilən vaxtdan sonra çörək qabını çıxarın, soğanı sümükləri ilə tavaya köçürün, soyuq su ilə örtün və on beş dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində tərəvəzləri hazırlayın. Yerkökü və sarımsağı soyun və doğrayın. Bütün göyərtiləri bir dəstə yığın. On beş dəqiqədən sonra tavaya tərəvəz və göyərti əlavə edin. ədviyyatlar əlavə edin. Bulyon daha iyirmi dəqiqə qaynamağa icazə verin.

Ət, konservləşdirilmiş lobya və xiyar ilə Rassolnik

Hazırlamaq asandır.

Turşu üçün inqrediyentlər:

1. Bişmiş bulyon.
2. Ət.
3. Konservləşdirilmiş lobya.
4. Turşu.
5. Yay.
6. Kök.
7. Kartof.
8. Ədviyyatlar.

Ətli turşu bişirilməsi

İlk iş əti qaynatmaqdır. Onu artıq çirkləndiricilərdən təmizləyin,axan suyun altında yuyun. Sonra tavaya soyuq su tökün, turşu hazırlamaq üçün istifadə etməyə qərar verdiyiniz əti ora qoyun. İyirmi ilə otuz beş dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində kartofdan qabığını çıxarmalı, qaynatmalısınız. Sonra, yerkökü, soğanı təmizləmək lazımdır. Yerkökü qaba sürtgəcdə sürtgəcdən keçirə və ya çox incə zolaqlara kəsilə bilər. Soğan ən yaxşı şəkildə kublara kəsilir. Turşu və ya duzlu xiyarların (süd göbələklərindən də istifadə edə bilərsiniz) qabıqları soyulmalı, iri toxumları çıxarılmalı və onların üzərində qaynadılmalıdır.

Növbəti işimiz tavaya bitki yağı tökmək (qabın dibindən təxminən iki millimetr) və içinə yerkökü və soğan qoymaqdır. Bu tərəvəzləri on-on iki dəqiqə qızardın. Göstərilən vaxtdan sonra ədviyyatlar əlavə etməlisiniz, taxta qaşıqla yaxşıca qarışdırın (bir metal qaşıq qida oksidləşməsinə səbəb ola bilər). Sonra tavanı bir qapaq ilə örtməli və on beş-iyirmi dəqiqə qaynatmalısınız. Sonra qaynar bulyona qovurma əlavə edirik, on dəqiqə bişiririk, lobya əlavə edirik. Otuz dəqiqə qaynamağa icazə verin.

Arpa turşusu şorbası üçün bir çox başqa reseptlər var. Biz yalnız ən ümumi olanı nəzərdən keçirdik.

Əla iştaha!