Tatar Qubadiya: məhkəmə və quru meyvələrlə resept

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Bütün unikallığına baxmayaraq, müxtəlif xalqların bir çox mətbəxinin analoqları var. Tatar Qubad belədir. Hazırlanması üçün resept rus kurnikinə bənzəyir. Əhəmiyyətli fərq ondan ibarətdir ki, kurnikdə müxtəlif içliklərin təbəqələri pancake ilə sürüşdürülür, Qubadiyada isə belə deyil və içlik heç bir şəkildə ənənəvi rus dilinə bənzəmir.

Qubadiya: xəmir resepti

Tərkibi:

• quru maya - 1 paket və ya preslənmiş - 30 q;
• marqarin və ya kərə yağı - 100 q;
• süd - 300 ml;
• un - 3 stəkan;
• şəkər - yarım xörək qaşığı;
• duz - təxminən bir çay qaşığı;
• yumurta - 2 əd

İstifadə olunan maya növündən asılı olaraq nənələrimizin dediyi kimi "turşuyu yaradırıq", yəni xəmir yoğururuq. Sıxılmış mayanı 38 dərəcəyə qədər qızdırılan süd (100 ml) ilə bir fincan içərisinə qoyuruq, qarışdırırıq, orada bütün şəkər və bir kaşığı un qoyuruq. Təxminən 15-20 dəqiqədən sonra qarışım köpük qapağına çevriləcək, yəni xəmirimiz hazırdır. O gələndə biz özümüz ediriktest. Kərə yağı və ya marqarini əridin və isti olana qədər soyudun. Xəmir üçün bir qaba un, duz tökün, qarışdırın, yağ və yumurta əlavə edin, yenidən yaxşıca qarışdırın. Sonra xəmiri əlavə edin və lazım olduqda isti süd əlavə edərək xəmir yoğurun. Yumşaq və plastik bir kütlə almalısınız. Nəm bir parça ilə örtün və iki saat isti yerə qoyun. Xəmir nəzərəçarpacaq dərəcədə qalxan kimi onu əzib yenidən qalxmağa qoyuruq. Quru maya ilə: duz və şəkərlə birlikdə birbaşa una əlavə edin, qalan hər şey yuxarıdakı kimidir, istisna olmaqla, istirahət vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

Qubadiya: doldurma resepti

Əsas tərkib hissəsi məhkəmədir. Bu xüsusi qırmızı tatar kəsmikidir. Hazır almaq mümkün deyilsə, özümüz hazırlayacağıq. Bu məhsul olmadan tatar Qubadiya reseptini təsəvvür etmək çətindir.

Məhkəmə Tərkibi:

• az yağlı kəsmik - 400 q;
• şəkər - 150 q;
• yağ - 200q

Dərin tavada kəsmiki çəhrayı rəng alana qədər qızdırın. Sonra şəkər və yağ əlavə edin. Kütlənin açıq qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər davamlı qarışdıraraq, aşağı istilikdə hər şeyi birlikdə qaynadın.

Doldurmaq üçün inqrediyentlər:

• məhkəmə (əvvəlcədən və ya öz-özünə hazırlanmış) - 500q;
• qaynadılmış düyü (bir-birinə yapışmamaq üçün uzun dənli olması daha yaxşıdır) - 200 q;
• qaynadılmış və doğranmış yumurta - 4-5 əd.;
• buxarda hazırlanmış və incə doğranmış qurudulmuş meyvələr - 100 q;
• yağ - 100 q;
• şəkər - 2 xörək qaşığı.

Kəsmikli Qubadiyyə resepti: piroqun hazırlanması

Dəyirmi dərin soba qabını yağla yağlayın. Xəmirin 2/3 hissəsini ayırırıq, dairəvi şəkildə yuvarlayırıq və formaya keçiririk. İçliyi qatlayın:

• məhkəmə;
• düyü;
• quru meyvələr;
• yağ;
• şəkər;
• yumurta.

Xəmirin qalan hissəsini açın, piroqun üzərinə qoyun və gözəl çimdik.

Qubadiya: çiləmə resepti

Və yenə də digər milli mətbəxlərlə assosiasiyalar: britaniyalılar bu şeyi "çökmək" adlandırırlar.

Tərkibi:

• yağ - 50 q;
• şəkər - 2 xörək qaşığı;
• un - 100q

Onları qarışdırın və qırıntılar əmələ gətirmək üçün əzin. Onlarla əvvəllər südlə yağlanmış tortun üstünə səpin. Əhəmiyyətli bir məqam: gubadia yoxlama üçün vaxta ehtiyac duymur, dərhal sobaya qoyulmalıdır. Fırında 190 dərəcə istilikdə 35-40 dəqiqə. İsti xidmət edin və dərhal parçalara kəsin. Xoş iştahalar!