Quru və yarı quru şərab: fərqlər, nə ilə birləşdikləri, istifadə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Adi şərab biliciləri arasında belə bir fikir var ki, yalnız köhnə üzüm içkiləri ciddi qəbul edilməlidir və yüngül gənc seçimlər mürəkkəb və zəngin ola bilməz. Bununla belə, bir çox ustalar əmindirlər ki, yüngül quru və yarı quru şərabların dadına baxmaq maksimum fayda və həzz verir. Aralarındakı fərqlər texnologiyanın nüanslarındadır: şəkər quruda tamamilə yoxdur, onun az bir hissəsi isə yarımquru vəziyyətdə, litr üçün beşdən otuz qrama qədər saxlanılır.

Hər növünün üstünlüklərinin nə olduğunu, romantik şam yeməyi üçün hansı şərabı seçəcəyini öyrənməyə çalışaq və bu içkilərin mənfi tərəfləri varmı?

Bir az tarix

Əcdadlarımız üzüm şərabının dadını çox sevirdilər və bilirdilər. Ancaq sivilizasiya icad edənə qədərfermentasiya prosesini dayandırmaq üçün cihazlar, insanlar yalnız quru şərab içdi. Bəzən yetişdirilən üzüm məhsulu xüsusilə şəkərli idisə və ya yüngül şaxtalardan sonra yığılıbsa, dadına görə yarı quru variantlara oxşar içki əldə edilirdi.

İlk quru şərablar şəkərin tərkibindən tamamilə yox olana və fermentasiya dayandırılmayana qədər çox uzun müddət yetişdi. Çox vaxt quru və yarıquru şərab arasındakı fərq yalnız üzümün növündən və ildə günəşli günlərin sayından asılıdır.

Tədricən insanlar üzüm şirəsini sellülozla birlikdə su banyosunda müəyyən temperatura qədər qızdırmaqla və təxminən 20 dəqiqə pasterizə etməklə üzümün fermentasiyasını dayandırmağı öyrəndilər. Və ya əksinə, şərab bazasını kəskin soyutmaya məruz qoyaraq, təxminən +2 ° C, sonra fermentasiya prosesi dondu və içkidə daha çox şəkər qaldı.

Müxtəlif texnologiyalar

Bəşəriyyət eksperiment sevgisi ilə xarakterizə olunur və tədricən istehsalçılar müxtəlif dad xüsusiyyətlərinə malik şərab istehsal etmək üçün avadanlıq, üzüm sortları və texnologiyaları seçməyi öyrəndilər. Artıq tanış olan sortlara yeni növlər əlavə olundu və quru, yarıquru, yarı şirin və şirin şərablar arasındakı fərqlər getdikcə daha çox seçildi. Hətta bir ölkənin regionlarında yerli içki növlərinin hazırlanması prinsipləri və üsulları çox fərqli ola bilər.

Və istehsalçılar mayanı vaxtında öldürən spirt əlavə edərək bazanın fermentasiyasını süni şəkildə dayandırmağı öyrəndikdə şərab növləri arasında fərqlər aydın oldu. Onlar əsasən içkinin gücü və tərkibindəki şəkərlə bağlı idi.

Xüsusiyyətlər

İçkilərin müxtəlif növlərini xarakterizə edən terminlərin özü quru yarı quru şirin yarı şirin şərabların necə fərqləndiyi sualına cavabı ehtiva edir. Eyni zamanda, likör şərabı adlandırmaq üçün bir içkinin nə qədər şirin olması lazım olduğunu anlamağa çalışaq:

• Quru, ən yüngül və orqanizm üçün ən faydalıdır. Yaxşı quru şərabda şəkər 0,5 faizdən, spirtin miqdarı isə 8-11%-dən çox ola bilməz.
• Yarıquru, tərkibində şəkərin miqdarı 0,5-30 faiz arasında dəyişə bilər. Eyni zamanda, alkoqolun tərkibi qurudan bir qədər yüksəkdir: cəmi 9-11%.
• Yarı şirin. Adın özü dadın doymasından və kifayət qədər yüksək şəkərdən danışır, 3-8% məqbuldur. Şəkər tərkibi ilə yanaşı, spirtin tərkibi də artır: artıq 9-13%. Şam işığında romantik şam yeməyi üçün mükəmməl seçim.
• Desert yarı-şirin növləri olduqca şıltaqdır və düzgün saxlama tələb edir. Eyni zamanda, onlar özünəməxsus cəlbedici dadı və uzun müddətli dadı ilə seçilirlər. Onların şəkəri kifayət qədər yüksəkdir, 5-12%, spirti isə 14-16% təşkil edir.
• Desert şirin sortları yetişmiş pendirlər və meyvələr üçün idealdır. Bunlar davamlı dadı və zəngin aromaları olan güclü üzüm şərablarıdır. Uzun müddətli saxlama ilə onlar qaralır, yağlı olur, xoş bir turşluq verir. Belə içkilərdə şəkərin miqdarı 14-20%, onlar kifayət qədər güclüdür: spirtin miqdarı 15-17% təşkil edir.
• Likör növləri sanki şirin həvəskarlar üçün hazırlanır. Onlar içkinin ümumi tərkibinin 35% -ə çata bilən maksimum şəkər tərkibində fərqlənirlər. Onlaryalnız kiçik partiyalarda istehsal oluna bilər, çünki hər il xüsusilə şirin üzüm məhsulu olmur.

Lakin həkimlər əmindirlər ki, insanların sağlamlığı və yaxşı əhval-ruhiyyəsi üçün yalnız təbii içkilər uyğundur. Gəlin quru və yarıquru şərab arasındakı üstünlükləri və fərqləri və ən yaxşı variantların harada yaradıldığını öyrənməyə çalışaq.

İtaliyadan zövq

Elə ölkələr var ki, insanlar bir çox içkilərdən şərabı üstün tuturlar, ona görə də italyanlar, fransızlar və hətta gürcülər üçün şam yeməyində bir neçə qədəh demək olar ki, rituala çevrilib. Buna görə də onlar burada pis şərab istehsal etmək üçün heç bir səbəb görmürlər, əksinə, özəl zavodlar hələ də bir çox əməliyyatları köhnə texnologiyalardan istifadə edərək, müasir avadanlıq olmadan həyata keçirirlər.

İtalyan içkiləri cərgəsində quru, yarı quru və yarı şirin şərablar arasındakı fərq o qədər də nəzərə çarpmayacaq: eyni üzüm sortları istifadə olunur və çox vaxt sahiblər özləri hansı növlərin daha yaxşı olduğuna qərar verirlər. il.

Lakin daxili istehlak üçün italyanlar təbii quru şəraba üstünlük verirlər. Quru qırmızı sortlar üçün günəşli yamaclarda yaxşı yetişən Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon üzümlərindən istifadə olunur. Üstəlik, giləmeyvə qabığı, toxumu və bəzən budaqları ilə birlikdə işlənir.

Ağ şərablar daha zərif və zərifdir, onlar adətən cavan, üç ildən çox olmayan istehlak olunur. Təzə üzümün zərif ətri və dadından həzz almağın yeganə yolu budur.

Fransız Ləzzəti

Fransızların şəraba münasibətini təsvir etmək çətindir, ən çox da pərəstişkarlığı xatırladır. Deyəsən, onlar saatlarla quru qırmızı şərabın yarı quru Merlot VDP Castel və ya Cabernet Sauvingnon Chavron şərabından nə ilə fərqləndiyini və onların ət və ləzzətli pendirlərin dadı ilə necə uyğunlaşdığını müzakirə edə bilərlər.

Fransanın hər bir bölgəsi özünəməxsus texnologiyası ilə fəxr edir, Rhone Vadisindən gələn içkilər Burqundiyadan olan gənc Macon Blanc Villages Louis Jadot-dan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənəcək.

Bütün quru və yarıquru şərabların əksəriyyəti Bordo əyalətində istehsal olunur. Üstəlik, qırmızı şərablar bu bölgədə təəccüblü dərəcədə yaxşıdır, lakin ağlar arasında meyvələrin və yetişmiş giləmeyvələrin zərif ətri ilə Petit Cablis Regnard-ı qeyd etmək lazımdır.

İspan ənənələri

Master of Spains yarım ölçüləri, boşluqları tanımır, ona görə də qonaqlar yarı quru və yarı şirin şərab arasındakı fərqi çətin ki hiss etsinlər. İspaniyada quru qırmızı çeşid zəngin, qalın dadı və tələffüz xarakteri ilə diqqəti cəlb edir. Ən əsası, Kastiliya gənc şərabları ilə məşhurdur, istehsal olunan içkinin yarısından çoxunu məhz bu bölgə təşkil edir. Demək olar ki, hər bir şəhərdə yerli şərabla dolu zirzəmilər var, burada qonaqlar heyrətamiz dərəcədə dadlı çeşidlər təqdim edəcəklər.

Və bir dəfə Pais Vaskoda (Bask Ölkəsi) yerli yüngül şərab Txakoli-ni mütləq dadmalısınız. İstehsal zavodları bilərəkdən üzüm bağlarının yanında tikilir ki, xammal daşınmasın və giləmeyvə toxunulmaz olsun.

Yerli sakinlər əmindirlər ki, dünyada yay istisində bir neçə qurtum soyudulmuş yeməkdən daha təravətləndirici heç nə yoxduraz yağlı və çiçək aromalı içmək.

Almaniyadan ətirli Rieslinq

Ölkənin bütün bölgələrində Riesling üzümlərindən heyrətamiz yerli şərab istehsal edən kiçik təsərrüfatlar var. Ölkənin hər yerində o, özünü fərqli şəkildə göstərir: turşuluqdan və zərif çiçək buketindən tutmuş ədviyyat və meyvələrin zəngin ətirinə qədər.

Almanlar özləri minimum şəkər qalıqları və nəcib meyvə buketi ilə seçilən təmiz quru şərablara üstünlük verirlər. Yarımquru sortların pərəstişkarları isə etiketdə əsas məhsulun üzümlərindən hazırlanmış unikal "xırtıldayan" turşuluğa malik içki mənasını verən Kabinetti axtarmalıdırlar.

Gürcüstanın qədim texnologiyaları

Bu uca dağlar diyarında şərab sevgisi nəsildən-nəslə daha da güclənir. Yerli üzüm sortlarından ustalar təbii içkilər üçün heyrətamiz dərəcədə zəngin qırmızı və ağ qarışıqlar yaradırlar. Məsələn, gürcü ustalarının fəxri olan “Tsinandali” quru ağ şərabı 1886-cı ildən istehsal olunur və o vaxtdan onun istehsal prinsipi çox dəyişməyib.

Gürcüstanın quru və yarıquru şərabları arasındakı əsas fərq texnologiyadır: daha şirin məhsul əldə etmək üçün xammalın fermentasiya prosesi soyudulmaqla bilərəkdən dayandırılır. Qırmızı şərabların xüsusi dadı, xammalın hazırlanmasının qədim üsulu, daha doğrusu, onun tam olmaması ilə verilir. Üzüm toxumları, kiçik yarpaqları və hətta budaqları ilə birlikdə əzilir. Fermentasiya zamanı bu içki verirheyrətamiz büzücülük və zənginlik. Rkatsiteli üzümlərindən isə zərif meyvə notları ilə eyniadlı, kəhrəba rəngli ağ şərab hazırlayırlar.

Köpüklü şərabın həzzi

Təbii gənc şərablardan danışarkən köpüklü şampan və ispan kavasını düşünmək çətindir. Axı bu içkilərin həzzi, hansının daha yaxşı, quru və ya yarı quru olması ilə bağlı mübahisələr və bu kateqoriyaya aid şərablar arasındakı fərqlər uzun illərdir ki, mütəxəssisləri və həvəskarları valeh edir.

Ehtimal olunur ki, ən yaxşı köpüklü sortlar ənənəvi olaraq Fransada, Şampan əyalətində istehsal olunur. Bununla belə, ölkənin digər bölgələrində, məsələn, şampan şərabının populyarlığından çox əvvəl istehsal olunmağa başladığı Lanqedokda içkilər heç də pis deyil.

Və İtaliyanın bir neçə bölgəsində onlar adi şampan üçün əhəmiyyətli rəqib olan şərab istehsal edirlər. Söhbət yerli üzüm sortlarından, əsasən Parellada, Makabeo və Xarellodan hazırlanan içki olan cavadan gedir.

Köpüklü şərabların ən yaxşı növləri Brut Nature kateqoriyasına aid ağ və qızılgül içkilərdir, onların tərkibində şəkər demək olar ki, yoxdur və yetişmiş üzümün təbii dadını saxlayır. Ən yaxşısı qablaşdırıldıqdan sonra ilk ildə onların dadına baxmaqdır, sonra dadın yüngüllüyü və zənginliyi qorunur.

Qayda yoxdur

Çoxları əmindir ki, qırmızı şərablar yalnız ət yeməkləri ilə verilir, ağ şərablar isə dəniz məhsulları və ya quş ətinin yanında öz dadını ortaya qoyur. Ancaq bu, kökündən yanlışdır, qalın qırmızı yarı quru, zərif hinduşka yeməyini gözəl şəkildə hazırlayacaq vəTanış qızardılmış toyuq bir stəkan zəngin, meyvəli Merlot ilə ədviyyatlı olacaq.

Ağ şərablar yağlı və ya ədviyyatlı qəlyan altılar, göbələk və qaraciyər xörəkləri, dəniz məhsulları və balıqlarla yaxşı gedir.

Həm ağ, həm də qırmızı quru növlər yağsız mal əti və ya donuz əti, həmçinin tərəvəz qəlyan altıları, giləmeyvə və qoz-fındıq ilə yaxşı gedir.

Yarıquru mavi pendir, meyvələr (lakin sitrus meyvələri deyil), qaymaqlı souslu yeməklər, makaron və yağlı balıqlarla gözəl uyğunlaşacaq.

Ancaq quru köpüklü növlər universal hesab olunur, onları istənilən qəlyan altı və əsas yeməklərlə vermək olar.

Şərab seçimi ilə bağlı müəyyən edilmiş qaydalar olmasa da, hər stəkandan ləzzət almalı, dadmaq, sınaqdan keçirmək, fərqləndirmək və həzz almaq lazımdır.