2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Müasir şəraitdə istehlakçılara təqdim olunan müxtəlif pivə palitrası istənilən, hətta ən mürəkkəb ənbər içkisinin dadını təmin edə bilər. Tək standart və ya ən məşhur çeşid haqqında danışmağa ehtiyac yoxdur. Köpüklü içkinin dadının hər hansı bir çalarındakı pərəstişkarı var. Kimsə lagerin yüngül acılığını yüksək qiymətləndirir və buğda və ya qarğıdalı pivəsinin xoş dadının da öz pərəstişkarları var. Kimsə porterin ədviyyatlı ətrini və zənginliyini sevir. Hətta lambikin ekzotik meyvəli turşluğu və qalın şokoladlı dadı öz pərəstişkarlarına malikdir.
Sıxlıq müxtəlifliyə tabe deyil
Müəyyən edilmiş ənənələrə hörmətlə yanaşaraq, pivə istehsalçıları populyar içkiyə daim yeni nəsə əlavə edirlər. İstehsal prosesi təkmilləşdirilir, yeni inqrediyentlər təqdim edilir və ləzzətlər əlavə edilir. Beləliklə, bütün dünyada ənənəvi pivə növlərindən fərqli olaraq getdikcə daha çox yeni var. Hər çeşidin özünəməxsus, bəzən milli ləzzəti, xassələri ola bilər. Yenə də hamıya aid olan dəyişməz pivə qanunları qalırnövlər. Pivənin hazırlanması prosesinin bu sabitlərindən biri də pivənin sıxlığıdır. İlk növbədə buna diqqət yetirmək lazımdır. Axı, etiketdə göstərilən əsas göstəricilər içkinin sıxlığı və gücüdür. Bu məlumat pivənin dadını və doymasını, spirtin miqdarını xarakterizə edir, içki müəyyən çeşidə aiddir.
Pivənin sıxlığı nədir?
Bu məstedici içki üçün əsas xüsusiyyət pivənin sıxlığıdır. Çox vaxt "kəhrəba" çeşidini seçərkən istehlakçılar ona ikinci dərəcəli rol verirlər. Ancaq təcrübəli bilicilər bu göstəricinin içkinin dadına və gücünə birbaşa təsir etdiyini bilirlər. Pivə istehsalı zamanı pivədə spirtin miqdarını təyin etmək üçün mayenin xüsusi çəkisi fermentasiyadan əvvəl və sonra müqayisə edilir. Sıxlığı 1 (litrdə 1 kq) olan istinad maddə - suya nisbətdə sıxlıq ölçüsüdür. Bu, maddənin kütləsinin eyni həcmdə istinad doldurucuya nisbəti ilə eynidir. Fermentasiyadan əvvəlki dəyər şirənin ilkin çəkisi adlanır. Fermentasiyadan sonra ona son çəkisi deyilir. Bu iki dəyər arasındakı fərq fermentasiya prosesində iştirak edən şəkərin miqdarını göstərir.
Etiketdə göstərilən, müəyyən həcmdə bərk maddələrin faizi kimi ifadə edilən pivənin sıxlığı fermentasiya prosesindən əvvəl pivə şərabının xüsusi çəkisini xarakterizə edir. Fermentasiyadan sonra şəkərin spirtə çevrilməsi ilə həmişə azalır. Sıxlığın faiz azalması spirtə çevrilən qlükoza miqdarını əks etdirir. üçünalkoqolsuz pivə üçün ilkin sıxlığın bu dəyəri beş faizdən çox deyil, ənənəvi yüngül pivə üçün - 12%. 12 ilə 20% arasında olan göstəricilər güclü və tünd növlər üçün xarakterikdir.
Pivənin sıxlığı necə ifadə edilir?
Gəlin bu məsələni anlamağa çalışaq. İstehsal zamanı dünyanın müxtəlif ölkələrində pivənin sıxlığı və məhsulun çəkisi müxtəlif metrik sistemlərdən istifadə etməklə ölçülür. Avropanın əksəriyyətində, o cümlədən Rusiyada, eləcə də ABŞ-da hidrometre şkalası ilə müəyyən edilir. Bu cihaz mayenin tərkibindəki şəkərin faizini göstərir. Beləliklə, "Jiqulevskoe" kimi standart yüngül pivə üçün bu dəyər 11% təşkil edir.
İngiltərədə və tarixən onunla bağlı olan ölkələrdə hidrometrdən istifadə olunur. Bu cihazın şkalası sıxlığı 1 kimi qəbul edilən hər hansı mayenin suya nisbətdə sıxlığını müəyyən edir. Bu standart qiymətdir. Pivə və suyun sıxlığı 1-dən yuxarı bir dəyər kimi ifadə edilir. Və nə qədər yüksəkdirsə, içki daha güclü olur. Pivənin suya nisbətdə sıxlığı içkinin tərkibindəki spirtin miqdarına uyğundur. Həmişə belə olub.
Pivə çəkisi həmişə iki dəfə ölçülür - ilkin qatıqda fermentasiyadan əvvəl və fermentasiyadan sonra. Yüngül yüngül sortların istehsalında ilkin məhsulun ekstraktivliyi 1,035-1,050 (9-11, 25%) təşkil edir. Güclü sortların ilkin dəyəri 1,055-1,060 (13-15%) təşkil edir. Lazım gələrsə, bu dəyərlər əsasında pivənin sıxlığını (kq/m3) müəyyən etmək də mümkündür.
Son Cazibə
Fermentasiya irəlilədikcə şəkər spirtə çevrilir. Eyni zamanda, sıxlıqazalır. Yüngül pivələr üçün şərabın son dəyəri 2% -dən (1.00) çox deyil, güclü və qaranlıq növlər üçün miqyaslı oxunuşlar 2,5% daxilində olmalıdır. Bəzi növlər yüksək ilkin çəkisi olan konsentratlı şərabdan hazırlanır. Bu halda, fermentasiya prosesinin sonunda bu göstərici daha da yüksək ola bilər, lakin şirin dad yoxdur.
Potensial spirt tərkibinin təyini iki mərhələdə müəyyən edilir:
- Tam hazırlanmış pivə şərabının sıxlığını ölçür, lakin mayasız. Bu göstərici ilkin şərabın ekstrakt tərkibi və ya ilkin dəyərdir.
- Bişirmə prosesi bitdikdən sonra, qablaşdırmadan dərhal əvvəl sıxlığın ölçülməsi. Bu son nöqtə dəyəridir.
Cədvəldən istifadə edərək əldə edilən dəyərlərə əsasən, pivənin tərkibindəki potensial spirti, onun gücünü müəyyən edə bilərsiniz.
Pivə gücü
Maya ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda spirtə çevrilən ilk şərabda şəkərin miqdarı. Və pivənin gücünü, başqa sözlə, içkinin həcmində spirtin faizini müəyyən edir. Şüşə üzərində elan edilən spirt miqdarı həmişə reallığa uyğun gəlməyəcək. Fakt budur ki, standarta görə, etiketdə göstərilən elan edilmiş spirt faktiki dəyəri deyil, minimumu müəyyən edir. Başqa sözlə, pivənin faktiki spirt tərkibi həmişə stikerdə yazılandan bir qədər yüksək olacaq.
Xammal, texnologiya və zövq
Xeyryalnız ilkin şərabın tərkibindəki quru maddə gücü təsir edir. Maya və m altın keyfiyyəti mühüm rol oynayır. Fermentasiyanın şərtləri və tamlığı, hazırlanma texnologiyası nəzərə alınır. Bütün bu amillər pivənin dad xüsusiyyətlərini də müəyyən edir.
Ənənəvi çeşidlər və çempionlar
Ən çox yayılmış pivələrin tərkibində üç yarım- altı faiz spirt var. Təxminən 12% spirt tərkibli güclü bir içki hazırlamaq prosesi maya inkişafının erkən dayandırılması səbəbindən olduqca mürəkkəbdir. Güclü pivə hazırlamaq üçün sadəcə spirt əlavə edildiyini düşünmək səhvdir. Belə hallarda texnoloqlar istehsalda tez-tez müxtəlif hiylələrə əl atırlar. Məsələn, onlar xüsusi spirtə davamlı maya, şampan komponentlərindən istifadə edirlər. Onlar həmçinin spirtləri sudan ayırmaq üçün içkini dondururlar.
Gücü 40 dərəcədən çox olan sort-rekordçular var. Belə bir içkinin istehsal texnologiyası ənənəvidən uzaqdır. Yüksək alkoqol tərkibi, nəmi çıxarmaq üçün orijinal məhsulu dəfələrlə dondurmaqla əldə edilir. Belə bir içki kifayət qədər baha başa gəlir, çünki mürəkkəb texnoloji prosesə əlavə olaraq, məhsulun ilkin həcmi 11-15 dəfə azalır.
Mövcud çeşidlərdən planetin ən güclü pivəsi Snake Venom brendidir. Yenilikçi Şotlandiya pivə istehsalçıları tərəfindən hazırlanmışdır, görünür, viski sadəcə doymuşdur. Gücü 67,5%, qiyməti 0,5 litrlik bir şüşə üçün səksən bir dollardır. üçünson məhsulu əldə etmək üçün ilkin material 15 dəfə donduruldu ki, bu da onun həcminin 11 dəfə azalmasına səbəb oldu.
Tövsiyə:
Pivənin insan sağlamlığına zərəri
Dünyanın ən məşhur aşağı alkoqollu içkilərindən biri pivədir. Kütləvi məhəbbət onun dadına, ətrinə, müxtəlifliyinə görədir (minə yaxın çeşidi var). Ancaq indi onları içkinin xüsusiyyətləri deyil, faydaları və zərərləri maraqlandırır. Pivə alkoqoldur, ona görə də ikincisi daha çoxdur. Ancaq mövzu maraqlı olduğundan, indi onu daha ətraflı nəzərdən keçirməyə və bu içkinin istifadəsinin bədənə necə təsir etdiyini ətraflı izah etməyə dəyər
Bormental-a görə kalorili qida cədvəli. Bormentala görə hazır yeməklərin kalorili tərkibi
Bu məqalədən siz Dr. Bormentalın pəhrizi və ən effektiv arıqlamaq üçün kalori koridorunuzu necə hesablamaq barədə hər şeyi öyrənəcəksiniz
Yağsız kəsmik: 100 qrama görə kalori. Xama ilə kəsmik: 100 qrama görə kalori. Kəsmik ilə Vareniki: 100 qrama görə kalori
Kəsmik fermentləşdirilmiş süd məhsullarına aiddir, aşağı kalorili məzmuna malikdir və südün oksidləşməsi, ardınca zərdabın süzülməsi yolu ilə əldə edilir. Kalori miqdarına görə yağsız kəsmik (100 qr-da kalori miqdarı - 70%, yağ tərkibi 1,8% -ə qədər), yağlı kəsmik (19 - 23%) və klassik (4 - 18%) bölünür. . Bu məhsulun əlavə edilməsi ilə yeməklər üçün bir çox resept var
Günəbaxan yağının sıxlığı nə qədərdir? Günəbaxan yağının sıxlığı nə qədərdir?
Günəbaxan yağı bu bitkinin toxumlarından alınan bitki yağları əsasında yaradılmışdır. Bu növ məhsul Rusiya və qonşu ölkələrin sakinləri arasında ən çox yayılmış hesab olunur
Almaniya: bankalarda, bankalarda, vakuum paketlərində və çəkiyə görə kolbasa - nə seçmək lazımdır?
Almaniya adı çəkiləndə adi insan hansı kulinariya assosiasiyalarını düşünür? Təbii ki, bu, kartof salatı, pivə və alman kolbasasıdır. Hər bir turist və qonağı burada pivə və ənənəvi qril şənliyi ilə qarşılayırlar. Almaniyada kolbasa çeşidi demək olar ki, Fransadakı pendir çeşidi qədər böyükdür və buna görə də təcrübəsiz alıcı çaşdıra bilər. Almaniyada hansı kolbasalar xüsusilə məşhurdur və onlar nə ilə yeyilir?
