Natrium saxarinat: faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Təxminən 130 il əvvəl, dünya şəkərsiz şirniyyat yeməyin mümkünlüyünü belə bilmirdi. Lakin ilk tatlandırıcının, yəni saxarinin ixtirası ilə bu əlavələrin populyarlığı durmadan artdı. Bununla yanaşı, narahatlıq da artır, çünki istehlakçı sintetik tatlandırıcıların zərərindən yorulmadan qorxur, bunlardan ən başlıcası natrium saxarinatdır. Onun faydaları və zərərləri müxtəlif miqyaslardadır, burada obez insanların və ya diabet xəstələrinin problemləri saxarinin istifadəsindən xərçəng inkişaf riski ilə balanslaşdırılır. Əslində, şeytan rəngləndiyi qədər qorxulu deyil və məsələyə daha dərindən baxmaq daha yaxşıdır.

Şatlandırıcılar nədir

Onlara tatlandırıcılar da deyilir və onlardan istifadənin məqsədi adi qamış və ya çuğundur şəkərinin daşıdığı zərər və kalori olmadan yeməyə və ya içkiyə şirin dad əlavə etməkdir.

Bütün tatlandırıcılar iki qrupa bölünür:

• təbii və ya şəkər spirtləri - onlar zərərsizdirlər, lakin çox yüksək kalorilidirlər, yəni problemdən narahat olan insanlar üçün uyğun deyillər.arıqlamaq;
• sintetik amin turşuları - onların kalorisi yoxdur və adi şəkərdən yüzlərlə dəfə şirindir, pis xəbər odur ki, onların bir çoxu ciddi xəstəliklərə səbəb olmaqda ittiham olunur.

Saxarinat ikinci qrupa aiddir, bundan sonra onunla ətraflı tanış olacağıq.

Bu nədir

Saxarin, aka natrium saxarinat, aka natrium saxarinat, aka E 954, ağ, qoxusuz, kristal toz kimi görünən sintetik tatlandırıcıdır. Suda yaxşı həll olunur, yüksək temperatura davamlıdır və isti çayda və ya çörəkdə parçalanmır, tamamilə kalorisizdir və adi şəkərdən… 450 dəfə şirindir.

Saxarinin xarakterik xüsusiyyəti şirinləşdirilmiş məhsula xarakterik metal ləzzət verməsidir. Çoxları bunu sevmir, amma bu gün bu dadsız analoqlar var. Çox vaxt tərkibində müxtəlif tatlandırıcılar, məsələn, natrium siklamat - natrium saxarinatın qarışığı olan məhsul satılır.

Saxarinin metabolizə olunmaması və bədəndən demək olar ki, dəyişməz olaraq xaric olması da vacibdir. Tədqiqatlar var, lakin onlar qəti şəkildə təsdiqlənməyib ki, saxarinin də bakterisid təsiri var.

İxtira Hekayəsi

Bu dadlandırıcının tarixi maraqlı dönmələrlə doludur. Əlavənin ABŞ-da icad edilməsinə və oradan Rusiyaya gəlməsinə baxmayaraq, onun ixtiraçısı Tambovlu Konstantin Falberq idi. Amerikalı kimyaçı İranın laboratoriyasında işləyibRemsen, burada kömürdən toluol istehsalı ilə məşğul idi. Bir gün işdən sonra arvadı ilə nahar edərkən çörəyin şirin bir dadı olduğunu gördü. Amma arvadının əlindəki eyni çörək tamamilə adi idi. Məlum olub ki, işdən sonra barmaqlarında qalan toluol günahkardır. Fahlberq təcrübələr apararaq toluolun tərkibində olan şirinlik verən maddəni hesablayıb və saxarin belə alınıb. 1879-cu ilin fevralında idi.

Saxarinin mürəkkəb taleyi

Qeyd etmək lazımdır ki, bu, tədqiqatçılar tərəfindən müəyyən edilən ilk tatlandırıcı deyildi, lakin insan sağlamlığı üçün az və ya çox dərəcədə təhlükəsiz olan ilk tatlandırıcı oldu. Remsen ilə birlikdə Fahlberq saxarin mövzusunda bir neçə elmi məqalə nəşr etdi və 1885-ci ildə bu maddənin istehsalı üçün patent alındı.

1900-cü ildən saxarin şəkər xəstələri üçün şəkərin əvəzedicisi kimi reklam olunur, təbii ki, bu təbii məhsul istehsalçısı tərəfindən bəyənilmirdi. Daxili orqanlara zərər verən bir maddə kimi saxarinin zərərini təbliğ edən əks kampaniya başladı. Dadlandırıcıya tam qadağa qoyulmasının qarşısı ABŞ prezidenti Teodor Ruzvelt tərəfindən alınıb, özü də diabet xəstəsi olub və dadlandırıcıdan istifadə edib. Lakin sonrakı tədqiqatlar istehlakçılarda qorxu yaratmağa davam etdi və Amerikada saxarinin populyarlıq dalğası (yəni, ABŞ əlavənin əsas istehlakçısı idi) azalırdı. Ancaq ardıcıl iki dünya müharibəsi saxarini yenidən həyatımıza gətirdi - müharibə zamanı şəkər istehsalı əhəmiyyətli dərəcədə azaldı və tatlandırıcı əhəmiyyətli dərəcədə azaldı.daha ucuz, insanların həyatına daha da möhkəm daxil oldu.

Onun gələcək taleyi yenidən təhlükə altında idi, çünki elm adamları eksperimental siçanlarda onun şirinləşdirdiyi 350 qutu sodaya uyğun gələn saxarin miqdarını qidalandıraraq xərçəng inkişaf etdirə bildilər. Bu təcrübələr əlavənin satışının məqsədəuyğunluğuna şübhə ilə yanaşır, lakin başqa heç bir elm adamı bu tədqiqatları təkrarlaya bilməyib. Beləliklə, saxarin mağazaların rəflərində qaldı və bu gün sağlamlıq üçün təhlükəsiz hesab edildiyi üçün demək olar ki, bütün dünyada icazə verilir. Əgər onu məqbul dozalarda istifadə etsəniz, təbii ki.

Saxarinatın zərəri

Saxarinatın rəsmi icazəsinə baxmayaraq, çoxları onun istifadəsini ölümcül hesab edir. Bəzi elm adamları bu maddənin kanserogen olduğuna və potensial olaraq bədxassəli şişlərin meydana gəlməsinə səbəb olduğuna inanırlar. Bununla belə, bunun üçün heç bir real dəlil yoxdur, təcrübələr hələ də bu fikri təsdiqləmir. Buna görə də, natrium saxarinat ən təhlükəsiz tatlandırıcı hesab olunur, çünki o, ən çox tədqiq edilmişdir.

Bu maddənin tövsiyə olunan və maksimum gündəlik dozası çəkinizin 1 kiloqramı üçün 5 mq təşkil edir, ona görə də normanı aşmazsanız, saxarinin istifadəsi təhlükəsiz olacaq.

Lakin şəkər xəstəsi olmasanız, şəkəri pəhrizinizdən tamamilə çıxara bilməzsiniz. Bir çox metabolik proseslərdə iştirak edir və onun tam olmaması bədənə zərər verə bilər. Buna görə də, diabet xəstəsi deyilsinizsə, gündəlik şəkərə alternativ olaraq saxarindən istifadə etməyin.

Üçünxoşagəlməz bir acı dadı aradan qaldırmaq üçün natrium saxarinat tez-tez siklamat ilə qarışdırılır. Natrium siklamat daha ciddi zərər verə bilər - böyrək çatışmazlığında kontrendikedir. Həmçinin, bütün tatlandırıcılar xoleretik təsirə malikdir və öd yolları ilə bağlı problemlər varsa, bu məhsulları istehlak etməyin. Və ümumiyyətlə, hər hansı dadlandırıcıları həkimlə məsləhətləşdikdən sonra qəbul etmək daha yaxşıdır.

Nəzərə almağa dəyər ki, nəzərdə tutduğumuz dadlandırıcı (natrium saxarinat) bir çox qazlı sərinləşdirici içkilərin tərkibində olur və onların həddindən artıq istehlakı sağlamlığa zərər verə bilər. Bu, xüsusilə, sonradan, məsələn, prostat vəzinin işinə təsir edən litrlərlə limonad içə bilən uşaqlar və yeniyetmələr üçün doğrudur.

Fayda

Belə ki, natrium saxarinatın qida dəyəri olmadığı üçün orqanizmə heç bir faydası yoxdur. Bununla belə, adi şəkəri əvəz etdiyi üçün bədənə dolayısı ilə faydalıdır. Bu xüsusilə diabet xəstələri üçün doğrudur. Bu xəstəlik, pozulmuş metabolizm səbəbiylə şəkərin udulmasını dayandırması və artıqlığının qanda qalmasıdır. Tatlandırıcı isə şirinlik hissi verir, lakin xəstənin vəziyyətini ağırlaşdırmadan bədəndən tamamilə xaric olur.

Dadlandırıcının başqa bir üstünlüyü adi şəkərdən fərqli olaraq dişlərin çürüməsinə səbəb olmamasıdır. Bununla belə, düzgün ağız gigiyenası və şirniyyatlara həddən artıq aşiq olmamaq eyni effekti verəcək.

Arıqlamaq üçün natrium saxarinat

Alimlər və həkimlər ümumiyyətlə şəkərli diabet üçün dadlandırıcıları, o cümlədən natrium saxarinatı tövsiyə etmələrinə baxmayaraq, onlardan tez-tez arıqlamaq üçün istifadə olunur. Söhbət təkcə piylənmənin müalicəsindən deyil, həm də demək olar ki, hər bir qadının oturduğu dövri pəhrizlərdən gedir.

Natrium saxarinatın tərkibində kalori olmadığı üçün bir tərəfdən pəhriz üçün idealdır - o, çəki qazanma riski olmadan qəhvə və ya bir fincan çayı şirinləşdirə bilər. Ancaq tez-tez tatlandırıcılar əks təsirə və həddindən artıq çəki artımına səbəb ola bilər. Söhbət şirniyyat yedikdə istehsal olunan insulinlə bağlıdır. Normal şəkər olduqda, bədən karbohidratları enerjiyə çevirməyə başlayır. Və bu bir tatlandırıcıdırsa, onda emal ediləcək bir şey yoxdur, ancaq şirniyyatların qəbulu ilə bağlı beyindən gələn siqnal hələ də davam edir. Sonra bədənimiz karbohidratları saxlamağa başlayır və həqiqi şəkər qəbul edən kimi ehtiyacından daha çox insulin istehsal edir. Nəticə yağın çökməsidir. Odur ki, pəhriz saxlayırsınızsa, ya tamamilə şəkərsiz, ya da minimum miqdarda təbii məhsul olan içkilərə və xəmirlərə alışmağa çalışın.

Saxarin alternativləri

Daha müasir və bir qədər az zərərli olan başqa tatlandırıcılar da var. Beləliklə, steviya ən yaxşı kalorisiz tatlandırıcı hesab olunur. Bu, birmənalı olaraq zərərsiz olaraq tanınan bitki əsaslı bir tatlandırıcıdır.

Lakin şəkər xəstəsi deyilsinizsə, çay və ya evdə hazırlanmış peçenyeləri bir damla bal və ya ağcaqayın ilə şirinləşdirmək daha yaxşıdır.sirop.

Natrium saxarinatın istifadəsi

Saxarinin dondurma və yüksək temperaturda emal zamanı (qovurma və bişirmə zamanı) sabit qalması və turşuların əlavə edilməsindən sonra da şirinliyini saxlamağa davam etdiyinə görə qida sənayesində geniş istifadə olunur. pəhriz qidalarının və içkilərin istehsalı və düzünü desək, istehsalın maya dəyərini az altmaq. Beləliklə, saxarin saqqız, sərinləşdirici içkilər və limonadlar, bişmiş məmulatlar, mürəbbələr, mürəbbələr və konservləşdirilmiş meyvələrin ümumi tərkib hissəsidir.

Saxarin qida sənayesindən əlavə əczaçılıq və kosmetika sənayesində də istifadə olunur.

Şəkər əvəzedicisi kimi saxarin

Məhsulların istehsalı zamanı saxarinatın əlavə edilməsi ilə yanaşı, çox vaxt onun əsasında şəkərli diabet və obez xəstələr üçün tövsiyə olunan tatlandırıcılar istehsal olunur. Hər ikisi şəkər qəbulunu məhdudlaşdırmalıdır və tatlandırıcılar çox kömək edir.

Əgər tam olaraq saxarinat almaq istəyirsinizsə, Sukrazit mağazalarının rəflərinə baxın. Bu tabletlərdə İsrail istehsalı olan tatlandırıcıdır (bir paketdə 300 və 1200 tablet). Bir kiçik tablet 1 çay qaşığı şəkərə bərabərdir. “Sukrazit”in tərkibində həmçinin köməkçi maddələr var: natrium saxarinatın tərkibinə tabletlərin suda və fumarik turşuda daha yaxşı həll edilməsi üçün çörək soda əlavə olunur, saxarinin acı dadını yatırmaq üçün turşulaşdırıcıdır.

Başqa seçim- alman istehsalı olan "Milford SUSS" tatlandırıcısı. Çay və ya qəhvəni şirinləşdirmək üçün tablet şəklində və mürəbbələrə, pastalara, kompotlara və desertlərə əlavə etmək üçün maye şəklində mövcuddur. Burada dadı yaxşılaşdırmaq üçün natrium siklamat e952, natrium saxarinat e954, fruktoza və sorbin turşusu qarışdırılır.

Çin tatlandırıcısı Rio Gold oxşar tərkibə malikdir. O, həmçinin yemək hazırlamaqda və isti içkilərdə şəkərin əvəzi kimi istifadə edilə bilər.

Gördüyünüz kimi saxarin həyatımıza möhkəm daxil olub və çox vaxt biz bunu özümüz də fərq etmədən istifadə edirik, çünki bu qatqı bir çox məhsulda, məsələn, mağazada alınan çörək və ya limonadda olur. Bununla belə, riskləri bilsəniz, bu əlavədən istifadə etmək qərarına gəlmək daha asandır.