SSRİ reseptləri: GOST-a uyğun bişirmə

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dövlət standartları və ya qondarma GOST-lar 1940-cı ildə Sovet İttifaqında meydana çıxdı. Kifayət qədər qısa müddət ərzində onlardan 8500-dən çoxu mütəxəssislər tərəfindən hazırlanmış, təsdiq edilmiş və tətbiq edilmişdir! Qida sənayesində də dövlət standartları yaranıb. Aradan xeyli il keçməsinə baxmayaraq, tamamilə yeni qənnadı məmulatları və kulinariya məmulatları yaradılıb, ən yaxşısı, ən dadlısı və unudulmazı uşaqlığımızdan qalan yeməklərdir. Bu materialda biz SSRİ-nin ən yaxşı reseptlərinin icmalını təqdim edirik.

QOST-a görə necə bişirilir

Uşaqlıqdan tanış olan yeməklərin əsl dadını yenidən xatırlamaq istəyirsinizsə, onları özünüz bişirməyə cəhd edə bilərsiniz. Bunun üçün nə lazım olduğunu nəzərdən keçirək. Əvvəla, lazımi GOST-u tapmalı və bütün addımları təsvirə uyğun olaraq ciddi şəkildə yerinə yetirməlisiniz. Diqqət yetirin: bütün dövlət standartları sənaye istehsalı üçün nəzərdə tutulmuşdur, buna görə də onlarda məhsul standartları geniş miqyaslıdır. Hazırlanmadan əvvəl və yaGOST SSRİ-yə uyğun fərqli resept üçün məhsulların nisbətini düzgün hesablamaq lazımdır.

Salat reseptləri

Salatlar Sovet İttifaqında çox məşhur idi. Heç bir bayram süfrəsi onlarsız edə bilməzdi. SSRİ-nin GOST-a görə klassik sovet reseptlərindən biri, hətta adı olmayan bir salat idi. Drujba emal edilmiş pendir, sarımsaq və mayonezdən hazırlanmışdır. Həm qəlyan altı, həm də səhər yeməyi kimi istifadə olunurdu. Siz onu aşağıdakı kimi hazırlaya bilərsiniz:

• 3 diş sarımsaq:
• 300q emal edilmiş pendir;
• 3 qaynadılmış yumurta;
• ədviyyatlar;
• mayonez.

Pendir bir müddət dondurucuya qoyulmalı, sonra iri sürtgəcdən keçirilməlidir, sarımsaq (doğranmış), xırda doğranmış yumurta, mayonez, istiot və duz ilə qarışdırılmalıdır.

Vinaigret

19-cu əsrin yemək kitablarında çox orijinal vinaigrette resepti var idi. Buraya aşağıdakı komponentlər daxildir:

• dana əti;
• gavalı;
• zeytun;
• isladılmış alma;
• göbələk.

Belə məhsulları tapmaq həmişə mümkün deyildi, ona görə də salat resepti tədricən sadələşdirilməyə başladı, nəticədə sovet vətəndaşları bu gün də məşhur olan tamamilə yeni bir yemək aldılar. Vinaigrette hazırlamaq qeyri-adi dərəcədə asandır, qaynadılmış tərəvəzləri götürməlisiniz: 600 q kartof, 400 q yerkökü, çuğundur, duzlu kələm, 200 q xiyar (duzlu), duz, istiot, günəbaxan yağı. Demək lazımdır ki, iaşə obyektlərində bu, ciddi şəkildə dövlət standartlarına uyğun aparılıb. Salat üçün nəzərdə tutulan bütün tərəvəzlər kəsilirböyük kublar, birləşdirilmiş və yağ və ədviyyatlarla ədviyyatlı. Turşu kələm, xiyar və şirin çuğundur inanılmaz dadlı yemək hazırlayır.

Olivier

SSRİ xörəklərinin reseptlərindən danışarkən, məşhur Olivye salatını qeyd etməmək olmaz. İndi o, fransız mənşəli bir aşpazın - Lucien Olivier-in klassik yaradıcılığından köklü şəkildə fərqlənir. Orijinal reseptə görə, salat əvvəlcə fındıq əti, yer mantarı, zeytun, kerevit boyunları, təzə xiyar və müxtəlif kornişonlardan ibarət idi. İstehlakçı qarşısında sual yarandı: "Belə məhsulları haradan əldə edə bilərəm?" Zaman keçdikcə komponentlərin əksəriyyəti başqaları ilə əvəz olundu. Məsələn, kerevit boyunları və fındıq taxılları yerinə qaynadılmış kolbasa əlavə etməyə, təzə xiyar yerinə duzlu olanları qoymağa başladılar. Yeməyi daha da qidalı etmək üçün kartof əlavə edildi.

Əla dad və yüksək qida dəyərinin birləşməsi sayəsində "Olivier" demək olar ki, hər bayramın xoş atributuna çevrilib. Şübhəsiz ki, hər kəs onun reseptini bilir və birdən kimsə unudubsa, xatırlayaq. Reseptdə göstərilən tərəvəzlər (yerkökü və kartof) qaynadılmalıdır. Axtarilan:

• 500-600q kartof;
• 300q kolbasa (bişirilmiş);
• noxud qutusu (konservləşdirilmiş);
• orta kök;
• 4 turşu;
• mayonez;
• istiot,duz.

Salat üçün dilimləmə forması - kublar. Bütün komponentlər kəsilir və qarışdırılır, sonra mayonez və ədviyyatlarla ədviyyat olunur. Yeri gəlmişkən, klassik versiyada"Olivier" şişirdi, lakin tədricən bu salat dəyişdi.

İlk kurslar

Şorbalar süfrəmizin tez-tez qonağı olur, çeşidləri kifayət qədər genişdir. İlk yeməklər dadlıdır, bədənin tez bir zamanda kifayət qədər olmasına kömək edir. Onları istənilən ət bulyonunda bişirmək və ya pəhriz hazırlamaq olar.

Rassolnik "Leninqradski"

SSRİ-də qeyri-adi məşhur şorba növü. Bu materialda təqdim olunan resept klassik hesab olunur, dövlət standartına uyğun tərtib edilmişdir. Yemək inanılmaz dərəcədə dadlı və doyurucu çıxır. İş üçün bizə lazımdır:

• 2 l mal əti suyu;
• 100 q arpa;
• 250q kartof;
• 2 əd turşu;
• 70q yerkökü;
• 60q soğan;
• xiyar turşusu;
• 2 xörək qaşığı. l. pasta (pomidor);
• lavrushka;
• duz, istiot.

Pişirmə texnologiyası

Qırmağı çeşidləyirik, yaxşıca yuyub qazana qoyuruq, üstünə qaynar su töküb ocağın üstünə qoyuruq ki, yaxşı buxarlansın. Bu zaman bulyon hazırlayacağıq. Ət bişdikdən sonra tavadan çıxarın və bulyonu süzün. Taxıldan suyu boş altın, yenidən yuyun və şorbaya əlavə edin. Əti sümüklərdən ayırın və çox böyük olmayan parçalara kəsin. Turşu üçün kartofu kublara kəsin. Soğan, yerkökü soyun və doğrayın. Makaronu bir konteynerə qoyun, bir az su ilə seyreltin və qarışdırın. Turşu xiyarları kiçik parçalara kəsin. Bitki yağında bir tencerede soğan və yerkökü 4-5 dəqiqə qızardın. Onlar hazır olduqdan sonra,onları başqa bir qaba köçürün. Tərəvəzlərin qızardıldığı eyni qabda turşuları qoyun və tomat pastasına tökün.

İnci arpa ilə bulyona (hazır), kartof, tərəvəz sote əlavə edin və 10 dəqiqə qaynadın. Qaynadılmış xiyar və əti əlavə edin, təxminən 5 dəqiqə daha bişirin. Bundan sonra şorbaya daha ədviyyatlı dad vermək üçün xiyar turşusu və dəfnə yarpağı əlavə edin. Daha beş dəqiqə qaynamağa icazə verin və söndürün. Şorbanı dörddə bir saat israr edirik və xama ilə süfrəyə veririk.

GOST-a görə gündəlik kələm şorbası

SSRİ-nin reseptinə uyğun olaraq başqa bir yemək bişirməyi təklif edirik - gündəlik kələm şorbası. Aşağıdakı komponentləri götürməlisiniz:

• 50q donuz qabırğası;
• 250 q duzlu kələm;
• 40 q yerkökü və soğan;
• 10q cəfəri kökü;
• 30q yemək yağı;
• 50 q cild. yapışdırın;
• 200 q un;
• 800 ml bulyon və ya su;
• 3q sarımsaq.

Yağları qalın dibi olan qazanda qızdırın, içinə duzlu kələm, qabırğa qoyun, vam odda təxminən 2 saat bişirin. Yaranan kütləni gil qablara qoyuruq, bulyonla doldururuq (hər xidmət üçün 350 q) və sobaya 25-30 dəqiqə qoyuruq. Tərəvəzləri doğrayıb qızılı rəng alana qədər qovururuq, onlara tomat pastası, cəfəri kökü əlavə edib bir az isidib ocaqdan götürürük. Un quru bir qızartma qabda səpilməlidir, sonra bulyon ilə homojen bir çamurla seyreltilməlidir. Yaranan tərəvəz sarğı və unu duzlu kələmə əlavə edin və kələm şorbasını 20 dəqiqə geri qoyun. Şorba içərisinə tökülürhissələrə bölün və əzilmiş sarımsaq ilə ədviyyat edin.

Əsas yeməklər

Məqalənin bu hissəsində SSRİ-də məşhur olan evdə hazırlanan reseptləri diqqətinizə çatdırırıq. Bütün postsovet məkanında güveçli kartof inanılmaz dərəcədə populyar idi. Təəssüf ki, indiki vaxtda tam olaraq eyni yeməyi dadmaq üçün bişirmək demək olar ki, mümkün deyil. Söhbət Sovet İttifaqının bütün məhsulları kimi təbii olan güveçdən gedir. Bu məhsulu alarkən yalnız ən keyfiyyətli məhsulları axtarın.

Belə kartofların bişirilmə texnologiyası son dərəcə sadədir. Tencereye su töküb sobaya qoyun. Kartofu böyük parçalara ayırın və qaynar suya atın. Demək olar ki, hazır olduqda, güveçi birbaşa bankadan içərisinə qoyun. Bir çox evdar qadın dadı yaxşılaşdırmaq üçün bişmiş kartofa tərəvəz sousu və ya yaşıl noxud əlavə etdi.

Kiyev kotletləri

Kərə yağı və göyərti ilə doldurulmuş toyuqdan daha dadlı nə ola bilər? Bu yeməyin prototipi fransız mənşəli "de voly" kotletləri idi. Bu iki ət yeməyi bir-birindən bir qədər fərqlənir: Fransız versiyasında içlik göbələk ilə qaymaqlı sousdan, bir parça sl-dən ibarətdir. yağlar və otlar. SSRİ-nin reseptinə uyğun olaraq bu çox dadlı və zərif yeməyi diqqətinizə təqdim edirik (aşağıdakı şəkil). Yeri gəlmişkən, “İnturist” sisteminin restoranlarında belə kotletlərdən yalnız əcnəbilər dada bilərdi. Lakin çox tez bu dəbdəbəli yemək sovet vətəndaşlarının mətbəxinə keçdi.

Kiyev kotleti kıyılmış ətdən deyil, yaxşıca döyülmüş toyuq filesindən hazırlanır. İçlik kublara kəsilmiş dondurulmuş kərə yağı və doğranmış göyərtidir. İçlik bir kürəcik üzərinə düzülür və diqqətlə oval kotlet şəklində bükülür. Bundan sonra, yarımfabrikat mövsümə buraxılır, çörək qırıntılarında bişirilir və qızdırılan tavada qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardılır. Son mərhələdə toyuq Kiyev 10 dəqiqə sobaya qoyulur.

Çörək hər şeyin başıdır

Mübaliğəsiz deyə bilərik ki, bu, çörəklə bağlı ən məşhur atalar sözüdür. Birlikdə, hər iaşə obyektində, məktəb yeməkxanalarında, çörək sexlərində bu atalar sözü yazılmış plakatlar asılmışdı. Qeyd etmək lazımdır ki, sovet xalqının həyatında çörəyin mənası indikindən bir qədər fərqli idi. GOST SSRİ-yə uyğun olaraq reseptə görə çörəyi necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik. Həqiqətən dadlı bir məhsul əldə etmək üçün bir xəmir qoymaq lazımdır və yalnız bundan sonra xəmirə başlayın. Əvvəlcə xəmiri yoğurmaq üçün inqrediyentləri hazırlamalısınız:

• 250 q un;
• 10q sıxılmış maya;
• 250 q su.

Test üçün:

• 250 q un;
• 5q şəkər;
• 80q su;
• 6q duz.

Xəmirə başlayırıq və mayalanmasına qoyuruq. Otaqdakı temperaturdan asılı olaraq bu proses 3 saatdan 4 saata qədər davam edir. Fermentasiya zamanı xəmir bir neçə dəfə döyülməlidir. Bitmiş xəmirə un əlavə edin, sıx, lakin çox dik olmayan bir xəmir yoğurun. Bir saat yarım buraxırıq ki, olsunyaxınlaşdı. Bu müddət ərzində xəmir bir neçə dəfə yoğrulmalıdır. Həcmi bir neçə dəfə artırmalı və gözenekli olmalıdır. İstədiyiniz çəkidə xəmir parçası götürürük, kənarları içəriyə doğru yuvarlayırıq, formaya qoyuruq və provaya qoyuruq. Orta hesabla, proses təxminən bir saat çəkir. Xəmirin bişməyə hazır olub-olmadığını barmağınızla xəmirin səthinə yüngülcə basaraq öyrənə bilərsiniz. Tətil tez bir zamanda düzəldilirsə, çörəyi sobaya qoymağın vaxtı gəldi. Diqqət edin: çörək ilə formalar yalnız əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur. Onun divarları bir sprey şüşəsindən su ilə püskürtülməlidir və ilk 15 dəqiqə 250 ° C temperaturda bişirilməlidir, sonra temperatur 200 ° C-ə endirilməlidir.

GOST SSRİ-yə uyğun tort resepti

Sovet tortları peşəkar şirniyyatçılar tərəfindən ciddi şəkildə dövlət standartlarına əsaslanaraq bişirilirdi. Evdə, evdar qadınlar ən çox komponentləri gözləri ilə qəbul edirlər, buna görə də çox vaxt reseptə tam uyğun desert ala bilmirlər. Yadda saxlamaq lazımdır ki, texniki şərtlərə və dəqiq müəyyən edilmiş inqrediyentlərə ciddi riayət etmək istənilən nəticəni əldə etməyə kömək edir.

Kiyev Tortu

Bu qeyri-adi zərif və dadlı desertin resepti 1956-cı ildə yaradılmış və uzun onilliklər ərzində dəyişməz qalmışdır. Bu gün çox az adam heyrətamiz bir ləzzətin dadını xatırlayacaq. Sizə SSRİ-də yaradılmış Kiyev tortu üçün resept təklif edirik, onu özünüz bişirə bilərsiniz. Bizə lazım olacaq:

• şəkər - 250 q;
• 6 yumurtadan ağ;
• un - 50r;
• fındıq (anakart və ya fındıq) - 150 q.

Krem üçün:

• süd - 150 ml;
• sl. kərə yağı - 250;
• kakao - 1 osh qaşığı. l.;
• şəkər - 200 q;
• konyak - 1 osh qaşığı. l.;
• bir paket vanil şəkəri.

Bu tortun fərqləndirici xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, xəmiri hazırlamazdan əvvəl yumurtanın ağını mayalandırmaq lazımdır: onlar 12 saat isti saxlanmalıdır. Bundan sonra qalın köpüyə çevrilir, vanil və adi şəkər əlavə edilir və yenidən döyülür. Fındıq bir az qızardılır, sonra əzilir və un və 190 q şəkərlə qarışdırılır. Qarışığı zülal köpüyünə yumşaq bir şəkildə tökün və yumşaq qarışdırın. Nəticədə kütlə əvvəlcədən çörək kağızı ilə örtülmüş 2 çörək qabına bölünür. Yaxşı, əgər onların diametri müvafiq olaraq 20 və 23 sm-dirsə. Hər tortun hündürlüyü təxminən 2 sm olmalıdır. Qeyd edək ki, tort blankları 150 ° C temperaturda 2 saat bişirilməlidir. Pişirildikdən sonra onları heç vaxt çörək kağızından çıxarmaq olmaz, əks halda qırılacaq. Yaxşı olar ki, onları bir gün formada qoyub, yalnız bundan sonra bazadan ayırasınız.

SSRİ resepti ilə tort üçün krem hazırlayaq. Onun üçün yumşaldılmış kərə yağı daha yaxşıdır. Ayrı bir qabda südü yumurta ilə qarışdırın və yaxşı qarışdırın. Şəkər tökün və konteyneri atəşə qoyun. Kütləni qaynadın və beş- altı dəqiqə bişirin. Bundan sonra şərbəti başqa stəkana tökün, təbii şəkildə soyudun.

Növbəti addımda vanil əlavə edinşəkər, yağ və döyün. Soyudulmuş şərbətdə yağ kütləsi bir dəfəyə bir qaşıq daxil edilməlidir, hər yeni hissədən sonra krem çalınmalıdır. Yaranan qarışığı ümumi kütlədən 200 q ayırın və içinə kakao tökün. Mikserlə çalın.

Konyakı yüngül kremə tökün, döyün və sonra tort formalaşdırmağa başlayın. Böyük bir tort götürürük, onu çörək kağızı və ya boşqabın üzərinə qoyuruq, ağ kremlə örtürük (ümumi kütlənin 1/3-də) və üzərinə kiçik bir tort qoyuruq.

Keksin üst və yanlarını kakaolu kremlə örtün. Qalan yüngül krem qənnadı şprisinə yerləşdirilir və məhsulu bəzəyir, bəzək üçün şəkərli meyvələrdən istifadə etmək tövsiyə olunur.

SSRİ tortları: reseptlər. Limonlu tort

SSRİ-də bu adda olan qənnadı məmulatları böyük çeşiddə təqdim olunurdu. Onlar əla keyfiyyət və təbii maddələrdir. Ən məşhur desertlər üçün reseptlər təqdim edirik.

Sovet dövründə sevimli yeməklərdən biri limonlu tort idi. Biskvit xəmirindən hazırlanmış və ləzzətli limon mussu ilə səpilmişdir. Aşağıdakı inqrediyentləri hazırlayın:

• 6 yumurta;
• 2/3 st. şəkər;
• 1 ç.q vanil;
• ¼ Art. nişasta;
• 100q şokolad;
• 2/3 st. un.

Limonlu mus üçün:

• bir cüt yumurta;
• 4 yemək qaşığı. l. nişasta və şəkər;
• 350 ml süd;
• 1 xörək qaşığı l. limon qabığı;
• 500ml krem (33%);
• 2,5 ç.q jelatin.

SSRİ resepti ilə tortlar üçün onun üçün kürd (limondan krem) bişirmək lazımdır.əvvəlcədən ehtiyat edin:

• limon suyu - ½ fincan;
• şəkər - 2/3 x.q;
• limon qabığı - 1 xörək qaşığı. l.;
• yumurta - 3 ədəd.

Resept üzrə limon tortlarının hazırlanmasını şərti olaraq dörd mərhələyə bölmək olar: biskvitin bişirilməsi, kəsmikin, mussun hazırlanması, məhsulun yığılması.

1. Bir biskvit üçün ağları aşağı sürətlə köpük əmələ gələnə qədər çalın, onlara ümumi şəkərin yarısını tədricən əlavə edin və sürəti artırın.
2. Başqa qabda qalan şəkəri sarısı ilə birləşdirin və sarı rəng alana qədər əzin və vanil əlavə edin.
3. Maye nişasta və çırpılmış zülalların üçdə birini əlavə edin, yumşaq qarışdırın.
4. Sobada 170 dərəcədə orta hesabla 10-15 dəqiqə bişirin.

Limonlu mus aşağıdakı kimi hazırlanır: şəkər, nişasta, yumurta birləşdirin, hamarlanana qədər üyüdün. Südü qaynadın və yumurta-nişasta qarışığına davamlı qarışdırmaqla nazik bir axınla tökün. Kiçik bir qazana tökün və bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə qaynamadan bişirin. Kremin tutarlılığı qalın olmalıdır. İstidən çıxarın, dərin bir qaba tökün və yapışqan filmlə örtün. Filmin kremin səthinə toxunduğundan əmin olun, bu, qabığın əmələ gəlməməsi üçün lazımdır. Bundan sonra, limon köpüyü sərin yerdə soyumağa göndəririk. Bu zaman jelatini limon suyunda həll edin və şişmək üçün düz bir dəqiqə buraxın. Sonra kütləni bir az qızdırın ki, jelatin tamamilə həll olunsun. Köpüyü mikserlə çalın vəYavaş-yavaş jelatin ilə suyu içinə tökün. Eyni proseduru kremlə həyata keçiririk və kremin içinə üç dozada daxil edirik.

Kürd bu şəkildə hazırlanacaq: şəkər, limon suyu, qabıq, birləşdirin və qaynadın. Yumurtaları döyün və hələ də isti suyu tökün. Bütün komponentləri kiçik bir qaba qoyuruq və kiçik bir atəşə qoyuruq, qarışdırmağı dayandırmadan, qaynadək gətiririk. Kürdü təxminən 5 dəqiqə qızdırırıq, nəticədə krem qalın bir tutarlılığa çevrilməlidir. O, həmçinin folqa ilə örtülməlidir.

Tortu yığmağa başlayaq. Bunun üçün biskviti 3 eyni təbəqəyə kəsin. Birini ərinmiş şokoladla örtürük və qlazurun bərkiməsinə icazə veririk. Tortu şokoladlı tərəfi aşağı çevirin və üzərinə limonlu mussun üçüncü hissəsini yayın, növbəti biskvit qatı ilə örtün.

Üstünə bir kürd qoyun, bir qat köpük. Üstdən tortu sonuncu peçenye ilə bağlayın və üzərinə qalan köpüyü çəkin, bir saat dondurucuya qoyun. Bundan sonra deserti çıxarıb düzbucaqlı zolaqlara kəsirik.

Klassik vafli

Elektrikli vafli ütülərin yaranması ilə çoxlu sayda evdar qadın bu qeyri-adi dadlı məhsulu bişirməyə başladı. SSRİ reseptinə görə vafli hazırlamaq üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• 3 yumurta;
• 200q marqarin;
• 300 ml süd;
• stəkan şəkər;
• bıçağın ucunda soda;
• bir az vanil;
• duz;
• 2 stəkan un.

Xəmirə başlamağı planlaşdırdığımız qab hazırlayaq, içindəki marqarini əridin. Yumurta, şəkər və əlavə edirikqarışdırın. Süd, un, soda, vanil və duz əlavə edin. Xəmirin tutarlılığı kifayət qədər maye olmalıdır ki, yaxşı yayılsın. Yaranan qarışığı mikserlə çalın.

Elektrikli vafli dəmiri (və ya sadə) qızdırın və vafliləri qızılı rəng alana qədər bişirin. İstəyirsinizsə, hazır məhsul bir boru və ya buynuzla bükülə bilər və qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə doldurula bilər. Şirniyyatı bişdikdən dərhal sonra bükmək lazımdır, əks halda o, çox tez sərtləşəcək və qırılmağa başlayacaq.

Qeyd edək ki, vaflilər çox isti olduğundan bu ehtiyatla edilməlidir. Tortlar bir-birinin üstünə yığılsa, əvvəllər onlara krem və ya bal sürtülsə, vafli tort dadlı olur.