Biskvit bişirmə temperaturu: biskvit bişirmə xüsusiyyətləri, xəmir növləri, temperatur fərqi, bişirmə vaxtı və şirniyyatçıların məsləhəti

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Hanımızın xoşuna gəlməyən dadlı tortları və xəmirləri sevmirik ki, hər hansı bir stress və bəladan qurtulmaq üçün belə xoş və təsirli olur! Hansı sahibə xüsusilə əlamətdar ailə şənliklərində kulinariya sənətinin möcüzəsini bişirmək istəməz - xırda və yüngül evdə hazırlanmış tort. Evdə möhtəşəm bir peçenye bişirməyə çalışan bir çox qadın, həmişə əla keyfiyyətli olmadığı ilə qarşılaşır. Müəyyən edilmiş yüngül və havalı tort əvəzinə düz və sıx pancake alınmasının səbəbi nədir? Biskviti necə bişirmək olar? Bu haqda daha sonra. İş ondadır ki, biskvit bişirməyin qaydaları var, hansının olduğunu bilə-bilə keyfiyyətli tort bişirmək o qədər də çətin deyil.

Sahibəyə nə lazımdır?

Məsaməli və çəkisiz tort bişirmək böyük təcrübə və bacarıq tələb edir,müntəzəm təcrübə vasitəsilə inkişaf etdirilir. Zamanla xəmiri hiss etməyi öyrənə bilərsiniz, lakin biskvit bişirməkdə bir çox amillər böyük əhəmiyyət kəsb edir - məhsulların təzəliyi, onların qarışdırılma qaydası, inqrediyentlərin sayı, çörək qabının ölçüsü., həmçinin biskvitin temperaturu və sobada vaxt.

Şübhəsiz ki, xəmir üçün məhsullar yüksək keyfiyyətli və təzə olmalıdır, qablar və çırpma avadanlığı mükəmməl təmiz və quru silinməlidir. Çörək qabı əvvəlcədən hazırlanır - hazır tortun yapışmaması üçün dibi və divarları xüsusi çörək kağızı ilə örtülür və ya bol kərə yağı ilə yağlanır, onları unla yaxşıca sürtmək olar. Biskvit bişirmə texnologiyası düzgün aparılarsa, tort çox iştahaaçan və estetik görünəcək.

Mix order

Məhsulları qarışdırmaq üçün bu nümunəyə əməl edin:

• yumurta, otaq temperaturunda olduğundan əmin olun, güclü köpük görünənə qədər yaxşıca döyün;
• şəkər dənəvərini əlavə edin, yenidən çalın;
• ən son buğda unu əlavə edin, nişasta ilə qarışdırılıb ələkdən süzülməlidir - əzəmət vermək.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Yumurtaları mikserlə çalmaq daha yaxşıdır - bu daha sürətli olur və qarışım daha yaxşı olur, ancaq adi bir çırpma ilə işləyə bilərsiniz, lakin çox uzun müddət döyməli olacaqsınız., kütlə üç dəfə böyük olana qədər və sıxlığı və rəngi krem kimi olmayacaq. Vanillə qarışdırılmış şəkər əlavə edərkən, onu təqdim etmək lazımdırkiçik hissələrdə taxıllar qarışıqda tamamilə həll olunsun və 10 dəqiqə döyün. Un mikserin minimum sürətində tədricən daxil edilir. Xəmir 15-20 saniyədən çox yoğrulmalıdır, əks halda biskvit çox sıx və ağır çıxacaq.

Şirniyyatçılar unu sadəcə əlləri ilə qarışdırır və bunu iki dəqiqədən çox olmayaraq edirlər, lakin evdar qadınlar bu barədə yalnız zəngin təcrübə və təcrübəyə malik olduqda qərar verə bilərlər, çünki xəmirlə bacarıqsız hərəkətlər itkiyə səbəb olacaq. havadarlıq və rahatlıq. Dadmaq üçün xəmirə ləzzət əlavə edə bilərsiniz, lakin un tamamilə qarışdırıldıqdan sonra. Xəmir hazır olduqda dərhal sobaya göndərilməlidir, çünki döyüldükdən sonra dayana bilməz. Kütləni qəlibə diqqətlə tökdükdən sonra, diqqətlə, sarsılmadan və yüksək səslər olmadan, sobaya köçürülməlidir və sakit olmağa davam etməlidir, çünki hər hansı bir kəskin döymə və ya pambıq xəmirin dərhal çökməsinə və əzəmətinin olmamasına səbəb ola bilər və havadarlıq olacaq. artıq işləmir.

Temperatur və bişirmə vaxtı

Bskvitin temperaturu və bişmə vaxtı çox önəmli olduğu üçün bu məqama ciddi fikir verilməlidir. Xəmirin sobaya əkilməsi zamanı onun temperaturu 180 dərəcə olmalıdır. Bu temperaturda tort 30 dəqiqə bişirilir, bu müddət ərzində hətta sobaya yaxınlaşmaq, onu açmaq və ya ona baxmaq tövsiyə edilmir. Yarım saatlıq bişdikdən sonra temperatur 160 dərəcəyə endirilir və bişirmə davam edir.

Necə də böyük rolyüksək keyfiyyətli tort bişirmə prosesində sobada biskvit bişirmə temperaturu oynayır ki, bu da bişmə zamanı xəmirin şişib "qorba" ola biləcəyini göstərir. Bu problem soba qeyri-bərabər qızdırıldığında baş verir. Növbəti dəfə bunun qarşısını almaq üçün yuxarı səviyyədə əlavə bir çörək qabı qoymalısınız. Tortun dibi sobanın aşağı hissəsində yandıqda, istiliyə davamlı qaba su qoyun. Biskvit tam bişdikdən sonra sobada daha 10-15 dəqiqə saxlanmalı, sonra çıxarılmalı və ehtiyatla qəlibdən buraxılmalıdır.

Biskvit xüsusi iplə kəsilir, ona görə də tortlar bərabər və səliqəli çıxır. Biskvit bişirmək üçün sizə toyuq yumurtası - 10 ədəd, qum və un - hər biri 250 qram, vanil şəkər - 2 çay qaşığı, nişasta - 1 xörək qaşığı lazımdır.

Bskvit üçün tələb olunan temperatur və bişirmə vaxtı nə qədərdir?

Bskvit xəmiri bişirərkən düzgün temperaturun təmin edilməsi uğurlu nəticə üçün ən vacib şərtlərdən biridir. Bu olmadan, yaxşı bir pasta heç vaxt çıxmayacaq. Ancaq müxtəlif cihazlarda biskvit bişirmə dərəcələri, həmçinin bişirmə vaxtı fərqli ola bilər. Hal-hazırda evdar qadınların yemək bişirmək və biskvit bişirmək üçün hansı termal cihazda geniş seçimi var. Yalnız onların xüsusiyyətləri nəzərə alınmalıdır: sobada, yavaş ocaqda, çörək maşınında biskvit bişirmək üçün vaxt cihazın texniki xüsusiyyətlərindən asılı olaraq təyin olunur. Ola bilər ki, birinci halda məhsulun bişirilməsi daha uzun çəksin.

Qazda biskvit bişirməksoba

Qaz sobasında biskvit bişirmək üçün optimal temperatur 175-185 dərəcə Selsi aralığındadır. Xəmirə istilik təsiri zamanı baş verən fiziki proseslər əsasında müəyyən edilmişdir. Xəmir zülal köpüyü və oksigenlə zənginləşdirilmiş süzülmüş unla birlikdə xəmir kütləsinə yapışmış hava qabarcıqları sayəsində havalı olur. Biskvitin bişməsi zamanı bu qabarcıqlar xeyli genişlənir və kütləni sulu və dolğun edir. Ancaq eyni zamanda sobanın içərisindəki temperatur 175 dərəcədən aşağı olarsa, baloncukların genişlənməsi həcmdə istənilən səviyyəyə çatmayacaq və 185 dərəcədə səthdə artıq sərt bir qabıq meydana gəlməyə başlayacaq, baxmayaraq ki, daxili tort kifayət qədər bişməmiş qalır. Bundan əlavə, tortun qalınlığı da böyük əhəmiyyət kəsb edir.

Rulonun əsasını bişirərkən, sahibə biskvitin bişmə temperaturunu dərhal 200 dərəcə təyin etməlidir. Proses texnologiyanın gözlədiyi kimi 30-35 dəqiqə çəkəcək. Qazla işləyən sobaların əsas çatışmazlıqlarından biri odur ki, onların içərisində dib çox qızır və temperaturu tənzimləmək üçün kameranın altını qalın folqa ilə örtməli və ya istilik səviyyəsini az altmaq üçün xüsusi bişmiş daşdan istifadə etməlisiniz. Kalıbın özü isə kameranın orta rəfinə quraşdırılır, çünki üstü aşağıdan az isti deyil.

Elektrikli sobada bişirilir

Sahibənin elektrik sobası varsa, o zaman elektrik sobasında biskvitin bişmə temperaturu eyni olaraq qala bilər.qaz sobası üçün quraşdırılmışdır. Yəni 175-185 dərəcəni nəzərdə tuturuq. Elektrikli qızdırılan sobalar konveksiya funksiyası ilə təchiz olunmuşdur ki, bu da soba məkanında temperaturun bərabər paylanmasına kömək edir, bu da xəmirin yaxşı bişirilməsini təmin edir. Anlamaq lazımdır ki, sobanın yaxşı üfürülməsini təmin edən konveksiyadan istifadə edərkən biskvitin bişmə temperaturu əhəmiyyətli dərəcədə artır. Buna görə də, bu rejim aktivdirsə, soba yalnız 160 dərəcə qızdırılmalıdır.

Yavaş ocaqda biskvit bişirmək

Portu yavaş ocaqda bişirmək üçün bütün inqrediyentləri qarışdırıb xüsusi bölməyə yükləmək, sonra bişirmə rejimini yandırmaq kifayətdir. Bir qayda olaraq, yavaş bir sobada biskvit bişirmək 160 dərəcə bir temperaturda baş verir və qab cihazda olduqca böyükdürsə, bunun üçün vaxt təxminən bir saat və ya kiçikdirsə 80 dəqiqədir. Tort hazır olduqda, multivark bir siqnal verəcək, ancaq onu hələ söndürmək lazım deyil - 10 dəqiqə istilik saxlama rejimində qalmasına icazə verin. Yavaş ocaqdakı tort sulu və hündür çıxır, üstəlik, üstü ağ qalır. Arzuya gore çevirib sobaya daha 10 deqiqe gondermek suretiyle qizarmaq olar. Bundan sonra qirmizi tüklü biskvit kesilmeye hazirdir.

Mikrodalğalı biskvit bişirmə

Mikrodalğalı sobalar tortlar bişirmək üçün də uyğunlaşdırılıb. Yalnız onlar yuvarlaq olmalıdır, əks halda tortun küncləri quruyacaq. Bu məqsədlə mikrodalğalı sobanı istifadə etmək üçün neçə dərəcəyə qərar verməlisinizçörəkçilik biskvitini təmin etməlidir. Düzdür, bu cihaz dərəcələri deyil, cihazın gücünü nəzərə alır. Belə ki, 700 Vt gücündə bişirmə vaxtı 6 dəqiqə 25 saniyə, 850 Vt-da isə 5 dəqiqə 20 saniyə olacaq. Hər 50 vatt güc artımı biskvitin bişirmə vaxtını 20 saniyə azaldır. Biskvit yetişəndə 5-7 dəqiqədən sonra onu çıxarmaq olar. Bu halda, tort tamamilə ağ olacaq.

Süngərli tortu ikiqat qazanda və su hamamında bişirin

Buxarlayıcıdan belə tort hazırlamaq üçün də istifadə etmək olar. Eyni zamanda biskvitin bişmə temperaturu konveksiya funksiyasını nəzərə alaraq 120 dərəcə təşkil edir. Lazım gələrsə, su banyosunda layiqli biskvit bişirmək olar - 100 dərəcə istilikdə. Xəmir ilə konteyner 40 dəqiqə qaynar su ilə böyük bir qazana qoyulur, qapaq ilə sıx bağlanır. Bu zaman tort çox zərif və inanılmaz dərəcədə havadar çıxır, lakin bu üsul çox rahat deyil, ona görə də nadir hallarda istifadə olunur.

Bskvitin çökməməsi üçün nə etməli?

Bir çox evdar qadın biskvitin sobada bişirilməsinin çox acınacaqlı nəticəyə gətirib çıxardığını izləməli oldu - tort çökür, sıx və yastılaşır. Niyə bu pis şey onun başına gəlir? Bu xoşagəlməz hadisənin səbəblərini nəzərdən keçirin.

Bir biskvit bişirmək xüsusi yanaşma və müəyyən praktik bacarıq tələb edən çox incə bir məsələdir. Ancaq çörəkçilik parametrlərinə ciddi riayət olunmaqla belə, hazır tort qəflətən həcmini və məsaməliliyini itirir və düz pancake çevrilir. Boy və əzəmətə hansı amillər təsir edirməhsullar? Biskvit tortu bişirərkən səhvləri nəzərə alın.

Ən çox rast gəlinən səhvlərdən biri yumurta ağını kifayət qədər yaxşı çırpmamaqdır. Onların havadarlığı xəmirdə sıxışan hava molekulları sayəsində əldə edilir. Bişirdikdən sonra möhtəşəm formalarını saxlayırlar. Zəif çırpılmış zülallar xəmirin qızdırıldığı zaman kifayət qədər yüksəlməsinə imkan vermir, buna görə də soyuduqdan sonra hava onu tərk etdiyi üçün tez çökəcək. Amma çox sınmış zülallar da arzuolunmazdır, bu halda şəkər xəmirə büzücü təsir göstərəcək və o, rezin kimi olacaq.

Tortun çökməsinin başqa bir səbəbi düzgün qarışdırılmamış qidalardır. Biskvit hazırlamaq üçün xəmir çox zərifdir, ona görə də müəyyən ardıcıllıqla, diqqətlə və dəqiq qarışdırılır, əks halda havadarlığa nail olmaq mümkün olmayacaq.

Bəzi reseptlər daha yaxşı çırpmaq üçün bir qabı limonla fırçalamağı və ya birbaşa protein kütləsinə bir çimdik limon turşusu əlavə etməyi təklif edir. Bunu etməmək daha yaxşıdır, əks halda bütün işiniz itiriləcək, çünki turşu ilə təmasda olan zülal sadəcə bükülə bilər.

Bir çox evdar qadınların başqa bir ümumi səhvi xəmirin hazırlanması prosesində uzun fasilələrdir. Biskvit üçün xəmir etməyə başlayaraq, bütün məhsullar əvvəlcədən hazırlanmalı və hazırlanma qaydasında paylanmalıdır. Prosesə başladıqdan sonra diqqətinizi heç nə ilə yayındırmayın, əməliyyatları ciddi qaydada yerinə yetirin və onu 15-20 dəqiqədən çox kəsməyin. Əks halda, çox uğursuz yaradıcılıqla üzləşmək riskiniz var.

Uğursuzluğun səbəbi gizlənə bilərkifayət qədər özü olmayan bir un kimi. Və bu, sahibənin səhvi deyil, məhsulun istehsalçısının günahıdır. Glutenin səviyyəsini vizual olaraq müəyyən etmək mümkün deyil, buna görə əvvəlcə onu digər çörək növlərinə yoxlamaq lazımdır. Xəmirin üzməməsinə əmin olduqdan sonra bu undan biskvit hazırlaya bilərsiniz.

Biskvitin temperaturu və bişmə vaxtı normalara uyğun gəlmədikdə səhv rejim seçilə bilər. Çox yüksək temperaturdan zülallar bir-birinə yapışır. Çünki onların içindəki hava çox tez buxarlanır. Bu səbəbdən sobada müəyyən edilmiş temperatur 180 dərəcədən yüksək olmamalıdır.

Yaxşı, son səbəb biskvit tortu sobada olarkən ona baxmaqdır. Lakin sobanın qapısını vaxtından əvvəl açmaq temperaturun kəskin azalmasına gətirib çıxarır və bu tortun əzəmətinə mənfi təsir edəcək.

Möhtəşəm biskvit bişirməyin sirləri

Mümkün səhvləri öyrəndikdən sonra müxtəlif kulinariya sirlərinə və peşəkar qənnadı ustalarının istifadə etdiyi kiçik fəndlərə keçə bilərsiniz. Onlardan bəziləri bunlardır:

• Bişirmə qabı bir neçə mərhələdə hazırlanmalıdır - dibi yumşaldılmış kərə yağı ilə yağlanır, xüsusi çörək kağızı ilə örtülür, üzərinə yenidən yağ sürtülür, formanı 20 dəqiqə soyuducuya qoyulur, sonra tökülür. içinə xəmir.
• Yaxşı əzəmət əldə etmək üçün un nişasta ilə qarışdırılır - 1 stəkan un üçün 15 q nişasta.
• Yumurta sarısına əlavə etməzdən əvvəl unu nişasta ilə birlikdə süzün.
• Sarısından ehtiyatla ayrılmış yumurta ağını 10 dəqiqə soyuducuda soyudun və quru və təmiz qabda möhkəm çalın.
• Tədricən, bir çay qaşığı şəkər əlavə edin və hər şeyi birlikdə döyün.
• 2-4 xörək qaşığı şəkərlə çırpılmış ağları un və nişasta ilə sarısı qarışığına əlavə edin, yuxarıdan aşağıya qədər yumşaq qarışdırın.
• Keksi 180 dərəcədə sobada 15 dəqiqə bişirin, sonra 150 dərəcəyə endirin.
• Bişməyə başlayandan 20-30 dəqiqə ərzində sobanın qapısına toxunmayın.
• Biskvitin hazırlığını taxta diş çubuğu ilə deşərək yoxlamayın, bunun üçün tortun üstünə silikon spatula ilə sıxmaq kifayətdir - yaylanırsa, deməli hazırdır.
• Hazır tortu 3-4 dəqiqə yaş dəsmalla formada qoyun.

Mükəmməl biskvit evdə hazırlana bilər. Bişmiş biskvitlərin çeşidini şaxələndirəcək bəzi reseptlər bunlardır.

Klassik biskvit

Sizə lazım olacaq məhsullar: yumurta - 4 əd., birinci dərəcəli un - 140 q, şəkər - 200 q, vanil.

Bişirmə:

1. Zülalı ayırın və soyudun.
2. Sarısını ətraf temperatura qədər qızdırın.
3. Unu vanillə birlikdə ələyin.
4. Sarıları şəkərlə tamamilə həll olunana qədər çalın.
5. Soyudulmuş yumurta ağını soyuq çırpma ilə çalın.
6. Sarı-şəkər qarışığına vanilli un əlavə edin.
7. Diqqətlə zülal köpüyü daxil edin, əməliyyat taxta qaşıq və ya silikon spatula ilə əl ilə həyata keçirilir.
8. Nəticədə kütlə (sıxlığına görəxama) qəlibə qoyun və sobaya göndərin.

Tez biskvit

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq: yumurta - 4 əd., Şəkər və un - hər biri 150 q, qabartma tozu - 1 ç.q.

Bişirmə:

1. Yumurtaları sındırın, şəkərlə qarışdırın və çox yavaş atəşlə su banyosuna qoyun.
2. Qızdırılan kütləni tam hamarlanana qədər çırpıcı ilə çalın və su hamamından çıxarın.
3. Mikserlə ən yüksək sürətlə 8-10 dəqiqə çalın.
4. Unu qabartma tozu ilə əlavə edin, yuxarıdan aşağıya doğru qarışdırın.
5. Qəlibə töküb bişirin.

Hər kəsin hazırlaya biləcəyi asan biskvit

Yemək üçün məhsullar: kərə yağı - 300 q, şəkər - 350 q, yumurta - 6 əd., un - 300 q, nişasta - 100 q, süd - 100 ml, qabartma tozu - 15 q, duz - bir çimdik

Bişirmə:

1. Kərə yağı duz və şəkərlə qarışdırın, köpüklənənə qədər çalın.
2. Yumurtaları bir-bir çırpın, daim qarışdırın.
3. Kərə yağı-yumurta kütləsinə südlə növbə ilə nişasta ilə qarışdırılmış unu, həmçinin qabartma tozunu əlavə edin.
4. Kağız üzlü və yağlanmış qaba töküb bişirin.