Damlayan şokoladı tortun üzərinə necə tökmək olar: düzgün buzlanma və bəzək üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

“Mağazadakı tortlar gözəldir, amma dadsızdır, evdə hazırlanan tortlar da yaxşıdır, elə görünsün” ifadəsi bədbəxt şirniyyatçılar üçün bir az təsəllidir. Hər şeydə mükəmməlliyə can atmalısan. Niyə tortların bəzədilməsi sənətində qənnadı fabrikləri ilə rəqabət aparmayaq? Son zamanlar qızılgül və krem dalğaları artıq modadan çıxıb. Ləkələr artan tələbatdadır.

Belə bir bəzək hazırlamaq sadə görünür. Yalnız tortun üst səthini sulamaq lazımdır ki, şokolad və ya yağ kremi onun kənarlarından kənarlardan axsın. Ancaq praktikada hər şey çox estetik cəhətdən xoş deyil. Ya məhsulun altındakı gölməçə görünür, ya da (əgər fondan çox qalındırsa) üstündə səliqəsiz qalın blooperlər görünür.

Bu yazıda tortun üzərinə ləkələri olan şokoladı necə tökmək lazım olduğunu sizə xəbər verəcəyik. İnternetdə bu texnologiya üçün addım-addım təlimatlarla bir çox resept tapa bilərsiniz. Və demək olar ki, hamısı işləyir. Doğru olanı seçmək üçün onların hamısını araşdıraq.

Tortun hazırlanması

Deyirsiniz ki, tortlar çoxdan bişirilib, konyak və ya şərbətdə isladılıb və kremlə bulanıb? Ancaq ləkələrin mükəmməl şəkildə uzanması üçün tortun səthini hazırlamalısınız. Həm də təkcə onun üstü deyil, həm də tərəfləri. Səthlər mümkün qədər düz və hamar olmalıdır. Ən kiçik əyrilik maye fondantın istiqamətini dəyişməsinə və yanlış istiqamətdə axmasına səbəb olacaq.

Keksin hazırlanmasında ikinci addım astardır. Necə ki, rəssam rəsm çəkməzdən əvvəl kətana qalın bir ağ boya qatı çəkirsə, şirniyyatçı da məmulatın səthini qlazur və ya kremlə örtməlidir. Axı, fondan xəmirə hopdurula bilər. Fotoşəkillərdən göründüyü kimi, şokolad damcıları olan tort, damlalar əsasən ortasına çatdıqda və bir-birinə paralel yerləşdirildikdə ən yaxşı görünür. Buna görə də, məhsulun kənarlarının mükəmməl düz səthi də çox vacibdir.

Şokoladlı tortda şokolad ləkələri hazırlamaq üçün əsas prinsiplər

Təbii ki, bu prosesdə əsas olan şirənin tutarlılığıdır. Çox maye olarsa, o zaman məhsulun üstündə çirkin keçəl ləkələr olacaq və bütün kütlə tortun dibində bir gölməçədə toplanacaq, bu da alt tortu islatacaqdır. Qlazur çox qalındırsa, heç bir ləkə qalmayacaq. Ardıcıllıqda bu incə xətti necə tapmaq olar ki, axınlar dalğalar şəklində məhsulun hündürlüyünün ortasına qədər gözəl şəkildə ensin və orada dayansın?

Və burada biz qısaca olaraq belə təsvir edilə bilən texnologiya tətbiq edirik: "soyuq səth - isti krem."Ona sadiq qalaraq, tortun üzərinə ləkələnmiş şokoladı necə tökəcəyinizə təəccüblənməyəcəksiniz - cazibə qüvvəsi və temperaturun dəyişməsi kimi fiziki qanunlar sizin üçün hər şeyi edəcək. Buna görə də, tort yaxşıca soyudulmalı, buzlanma isə isti olmalıdır.

Nədən ləkələr hazırlanır

Deməliyəm ki, belə damcılar mütləq şokolad olmaya bilər? İndi köpük ləkələri, karamel, krem məşhurdur. Şokoladla işləyiriksə, o zaman acı qara, desert, süd və ya ağ ala bilərik. Əsas odur ki, kafel doldurucusuz olmalıdır (fındıq, kişmiş, qatıq pralinləri). Ancaq hansı şokoladı seçdiyimizdən asılı olaraq, pudranın nisbətləri də dəyişir.

Qanaşın hazırlanması üçün kremin dəqiq miqdarını dəqiqləşdirmək mümkün deyil. Buna görə də, tortun üzərinə ləkələri olan şokolad tökməzdən əvvəl, adi bir şüşə stəkanda (üzlü deyil, hamar tərəflərlə) təcrübə aparaq. Bunun üçün soyuducuya da qoyuruq. Aşpazlar xırda xəmir hazırlamaq üçün bir neçə resept bilirlər. Bu:

• şokoladlı və az yağlı qaymaqlı qanaş;
• yağ, süd və kakao tozundan hazırlanmış şir;
• qatılaşdırılmış süd, undan və kakaodan;
• yağ və şokoladlı beze.

Əslində daha çox resept var. Ən populyarlarına nəzər salaq.

Qanache

Ən asan tort damcısı resepti şokolad və kremdir. Bu maye krem ganaj adlanır. Bizə bir bar tünd tünd şokolad (yüz qram) və 80 mililitr az yağlı 10 faiz krem lazımdır. Əgər qürur sahibisinizsəmikrodalğalı soba, iddia daha sürətli mübahisə edəcək. Yoxdursa, fərq etməz, sobada kiçik bir atəşlə keçə bilərsiniz. Amma sonra metal qablar götürməlisiniz.

1. Şokolad hissələrə bölünür, qaymaq tökülür.
2. Kasanı atəşə və ya mikrodalğalı sobaya 30 saniyə qoyun. Şokolad parçalarının mayedə tamamilə əriyib əriməsinin əhəmiyyəti yoxdur. Onu çox qızdırmamalıyıq, əks halda qaymaqda qıvrılacaq. Şokoladın hamar olana qədər yavaş-yavaş əriməsi lazımdır.
3. Əgər ayrı-ayrı parçalar varsa və krem artıq soyuyubsa, qabı odun üstünə və ya mikrodalğalı sobaya on saniyə qoyun.
4. Kütləni hava qabarcıqları ilə zənginləşdirməmək üçün qarışdırın. Düzgün hazırlanmış qanaş geniş lentdə qaşıqdan çıxır.

Düzgün tutarlılıq üçün test edin

Biz hələ də pudranın kifayət qədər qalın və ya nazik olduğunu bilmirik. Odur ki, tortun üzərinə ləkələri olan şokolad tökməzdən əvvəl stəkanda təcrübə aparaq. Soyuducudan çıxarın və düz bir səthə başıaşağı qoyun. Fondantı bir çay qaşığı ilə götürün. Bu ganache və ya buzlanma ola bilər. Ancaq bilməlisiniz ki, suvarma çox isti olmamalıdır, çünki maye hətta çox soyuq şüşədə, hətta tortda da donmayacaq. Optimal temperatur təxminən 35-40 dərəcədir.

Əvvəlcə əlinizdə sınayın: o, isti olmalıdır, amma yanmamalıdır. İndi şüşəyə damcılayırıq. Damlamanın necə axdığına baxırıq. Qabın dibinə çatarsa, bir neçə parça şokoladdan fondana atırıq. Kütləvi yağlı ləkənin üstünə yığıldı və olmadıheç yerə getmək istəmir? Bir qaşıq isti qaymaq əlavə edin, qarışdırın. Bu cür təcrübə edərək, mükəmməl bir tutarlılığa nail olacağıq. İndi bu qanaçı (qaymaqlı şokolad) tortun üzərinə ləkələrlə tökə bilərsiniz.

Güzgü şirəsi resepti

Əlbəttə ki, sadəcə olaraq mikrodalğalı sobada kafel əridə və onunla məhsulun üst hissəsini örtə bilərsiniz. Siz həmçinin ləkələr də edə bilərsiniz. Ancaq bir parça tortu kəsməyə cəhd edən kimi xırtıldayan və çirkin çatlara gedəcək sərt, tutqun şokolad qabığı alacaqsınız. Kərə yağı şirəni daha plastik edəcək və üstəlik, ona güzgü parıltısı verəcəkdir. Şirin ləkələr üçün bu fondan hazırlamaq da çox asandır.

100 qramlıq qara şokolad üçün 70 qram kərə yağı lazımdır. Bu vəziyyətdə kremdən istifadə etmədiyimiz üçün kütləni necə əritmək barədə düşünməliyik. Odun üstünə bir qab şokolad qoymağı düşünəcək bir şey yoxdur. Mikrodalğalı sobada əridə bilərsiniz (30 saniyə). Amma bunu su hamamında etmək daha yaxşıdır.

1. Böyük isti su qabının üzərinə şokolad parçaları olan metal qab qoyun.
2. Qarışdırarkən istilik mübadiləsi prosesi bərk çubuqları maye homojen kütləyə çevirənə qədər gözləyirik.
3. Kasanı su banyosundan çıxarın və kərə yağı şokoladın içinə batırın.
4. Hamarlanana qədər qarışdırın. Yaxşı qlazur, isti olduqda, geniş lentdə qaşığı da damcılamalıdır.
5. Yağ ilə tutarlılığını tənzimləyin.

Frosting

İndi görək tortun üzərinə ləkələrlə şokolad tökmək necə gözəldir. Güzgü şirəsi, bir qayda olaraq, məhsulun bütün üst hissəsini əhatə edir. Tort möhtəşəm görünür. Bundan əlavə, müxtəlif mastik fiqurlarla bəzədilə bilər. Axı məlumdur ki, şəkər tozu şokoladda ərimir. Protein kremi də onun üzərinə "oturur". Mastik bəzəklərinə əlavə olaraq, tortun yanlarını ləkələrlə bəzəyə bilərsiniz. Pişirmə mümkün qədər soyuq, buzlanma isə çox isti, demək olar ki, isti olmalıdır.

Keksi döndərə bilən səthə qoymaq lazımdır. Üstün ortasına şaxta tökün. Fondantı bir spatula və ya spatula ilə yayın, kənarına itələyin. Biz axınların bir-birindən eyni məsafədə və paralel olaraq axmasına çalışırıq. Bunun üçün bir bıçaq istifadə edə bilərsiniz. Eyni məsafədə biz ləkələr üçün kanal olmaq üçün nəzərdə tutulmuş kiçik girintiləri kəsdik.

Büdcəyə uyğun fudge

Bahalı şokoladı ucuz kakao tozu ilə əvəz etmək olar. Məhsul yenidən qızdırıldığından nəzərəçarpacaq dərəcədə az fərq olacaq.

1. Beş xörək qaşığı südü azca qızdırın.
2. 4 xörək qaşığı həll edin. l. şəkər və 1 osh qaşığı. l. kərə yağı.
3. Bütün kristallar yox olana qədər qarışdırın.
4. Yalnız bundan sonra ehtiyatla iki xörək qaşığı kakao tozunu tökün. Onun miqdarı pudranın hansı rənginə nail olmaq istədiyinizdən asılı olaraq tənzimlənə bilər - süd və ya tünd şokolad.
5. Daha çox kakao,daha çox acı hiss olunacaq. Buna görə də şəkərin miqdarını artırmaq lazımdır.

Belə ucuz üsulla hazırlanmış şokoladlı tortun üzərinə ləkələr necə hazırlanır? Texnologiya dəyişməz olaraq qalır. Tort ən azı dörd saat soyuducuda dayanmalıdır. Və fudge orta dərəcədə isti olmalıdır. Şaxtanın tutarlılığını yoxlamaq üçün əvvəlcə stəkanda təcrübə edə bilərsiniz.

Südlü qanaş

Əgər siz tortunuzu tünd şokoladlı tortlardan qatladınızsa, o zaman onu kontrastlı ağ ləkələrlə bəzəyə bilərsiniz. Onları əldə etmək asandır:

• 70 mililitr çox ağır krem (ən azı 33 faiz);
• xörək qaşığı şəkər;
• 20 qram kakao yağı və bir paket ağ şokolad.

1. Mikrodalğalı sobada kakao yağını əridərək qanaç bişirməyə başlayın (2 dəqiqə).
2. İndi şokoladı içinə parçalayın.
3. Yenidən sobaya 30 saniyə qoyun. Bütün parçalar əriyənə qədər yaxşıca qarışdırın.
4. Gəlin qaymağı qaynadıb içindəki şəkəri həll edək.
5. Dörd addımda süd kütləsini yağlı şokoladlı kütləyə əlavə edin.
6. Hər dəfə hamar emulsiya etmək üçün yaxşıca qarışdırın.
7. Şokoladlı tortun üzərindəki ağ ləkələr səliqəli görünəcək və qaymaqlı qanaş 30 dərəcəyə qədər soyudulsa, tortun ortasına çatacaq.

Rəngli fondan

Ərzaq boyası bizə dekoru təkcə qara və ağ damcılarla deyil, müxtəlifləşdirmək imkanı verir. Onları göy qurşağının bütün rənglərində edə bilərik. Bu cür şokoladın ləkələri muslu və ya qatıq kremi ilə örtülmüş bir tortda xüsusilə gözəl görünəcəkdir. Bununla belə, boyalar uyğun qəbul edilməlidir. Əgər onlar yağda həll olunursa, bunu edin.

1. Ağ şokoladı əridin.
2. 30 qram təmizlənmiş bitki yağı tökün.
3. Qarışdırın.
4. Buzlanma 30 dərəcəyə qədər soyuduqda, qida boyası əlavə edin.
5. İstədiyiniz intensivliyin rəngini əldə etmək üçün onun miqdarını tənzimləyirik.

Əgər adi qida rəngimiz varsa, fərqli davranırıq. Qaymaqlı qanaş bişirmək. Soyudun, boya əlavə edin.

Yalnız yan ləkələr

Elə olur ki, biz məhsulun üst hissəsini başqa cür bəzəmək istəyirik. Qlazur deyil, məsələn, krem və ya köpük. Bir tortun üzərinə ləkələri olan şokoladı necə tökmək olar ki, onlar yalnız yan tərəfdə olsunlar və məhsulun yuxarı hissəsinə təsir göstərməsinlər? Bəyəndiyiniz reseptə uyğun olaraq axınlar üçün fudge hazırlayırıq. Amma bütün inqrediyentlərin miqdarını azaldırıq. Bir qaşıq götürün və az miqdarda fondan götürün. Biz düzgün yerə damlırıq və dərhal bərkiyən mayenin necə aşağı axmasına baxırıq.

Bəzi aşpazlar çantadan istifadə edirlər. Ancaq bunun üçün əlinizi doldurmalısınız, çünki çantanı müəyyən bir məsafədən sıxmaq lazımdır. Tortu fırlanan bir səthə qoysanız, iş daha yaxşı gedəcək. İndi siz kulinariya şah əsərinizi ləzzətli ləkələrlə necə bəzəyəcəyinizi bilirsiniz.