Ağ düyü: bədənə faydaları və zərərləri, arıqlamaqda effektivlik

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ağ düyü çox mübahisəli qida maddəsidir. Bir tərəfdən, bəzi diyetoloqlar onu çoxlu kalori mənbəyi adlandırır və ondan qaçmağı tövsiyə edirlər. Digərləri onu təhlükəsiz nişasta mənbəyi hesab edir və bunun yaxşı olduğunu deyirlər. Ağ düyünün əsl faydaları və zərərləri nələrdir?

Yapon paradoksu deyilən şey məlumdur, bu belə səslənir: "Onlar hər zaman düyü yeyirlər və uzun yaşayırlar, ona görə də siz də eyni şeyi edin və 100 ilə qədər yaşayın." Bundan əlavə, bu məhsuldan daim istifadə edən yaponların zərifliyi daim qeyd olunur.

Hibridləşdirilmiş və dəyişdirilmiş və bir çox insanlar üçün problem yarada bilən müasir buğdadan fərqli olaraq (əksər taxıllar kimi) düyü unikaldır və potensial olaraq daha az zərərlidir.

Ağ düyü və qəhvəyi (qəhvəyi): fərq nədir?

Ağ düyünün faydaları və zərərləri nələrdir? Qəhvəyi taxıllar çox vaxt ağ taxıllardan daha sağlam hesab olunur. Ancaq son seçim sağlam qida ola bilər. OndaEyni zamanda, bütün düyülərdə fitatlar kimi müəyyən miqdarda anti-qida elementləri var ki, bu da tərkibindəki mineralların mənimsənilməsini çətinləşdirə bilər. Qəhvəyi düyü bu maddələrdə kifayət qədər yüksəkdir.

Ağ düyü ölçülü şəkildə istehlak edildikdə bu baxımdan daha təhlükəsiz sayılır. Səbəb odur ki, bu taxıl emal edildikdə kəpək çıxarılır. Düyü ağ rəngə çevirən bu proses, demək olar ki, bütün fitik turşusunu çıxarır. Bu üsul məhsulu daha həzm edir və bəzən bağırsaqlara zərər verə bilən qaba liflərin miqdarını azaldır. Qəhvəyi düyü ilə ağ düyü arasındakı yeganə fərq budur.

Qəhvəyi düyü əslində daha çox qida maddəsinə malikdir, lakin onlar orqanizm üçün mövcud deyil və fitik turşusu baxımından bu taxılın ən problemli hissəsi kəpəkdir. Ağda bu zərərli maddə əksər qoz-fındıq, toxum və əlbəttə ki, digər taxıllardan daha azdır.

Düyüdə arsen varmı?

2012-ci ildə düyüdə yüksək səviyyədə arsen ola biləcəyi barədə xəbərdarlıq edən araşdırmalar dərc edilib. Eyni zamanda, qəhvəyi düyüdə bu zəhərin səviyyəsi xeyli yüksək idi. Bunun səbəbi kəpəkdə arsenin tez-tez olmasıdır. Bu, qəhvəyi düyü ilə ağ düyü arasındakı başqa bir fərqdir.

Sınaq edilən qəhvəyi düyü nümunələrinin bəzilərində icazə veriləndən 50% daha çox arsen var, bəzilərində isə təhlükəsiz həddi demək olar ki, iki dəfə çoxdur. İşlənmiş qidalarbu təmizlənməmiş taxıldan: düyü siropu, makaron və taxıl. Ən acınacaqlısı odur ki, bu cür qidalar ümumiyyətlə sağlam yeyənlər və ya özü olmayan pəhriz saxlayanlar tərəfindən istehlak edilir. Bu vəziyyətdə, bir şəxs bu cür məhsulların gündə birdən çox porsiyasını açıq şəkildə istehlak edir. Aydındır ki, qəhvəyi düyü gündəlik pəhriz qidası olmamalı və hətta müntəzəm olaraq istehlak edilməli bir qidadır.

Arsenin ən aşağı səviyyəsi Şərq ölkələrindən gətirilən ağ düyüdə (jasmin və ya basmati) tapılıb. Ənənəvi olaraq bir çox məhsulda həyata keçirilən taxılların yuyulması zərərli çirklərin səviyyəsini daha da azaldır. Ağ düyünün sağlamlığa fayda və zərərlərini təhlil edərkən bunu unutmaq olmaz.

Qlütensizdir

Düyü təbii olaraq qlütensizdir, ona görə də bir çox taxılın ən problemli hissəsi artıq yoxdur. Bu, çölyak xəstəliyi olanlar və digər səbəblərə görə qlütendən çəkinənlər üçün ümumiyyətlə təhlükəsiz seçimdir. Ağ düyünün faydaları və zərərləri haqqında danışarkən bu, vacib xüsusiyyətdir.

Eyni zamanda, bir çox insanın sağlam karbohidratların yaxşı mənbələrinə ehtiyacı var və bu taxıl nisbətən təhlükəsiz seçim ola bilər. Arıqlamaq üçün ağ düyünün faydaları və zərərləri aşağıdakılardır.

Qadınlar xüsusilə tez-tez müşahidə edirlər ki, çox uzun müddət aşağı karbohidratlı pəhrizə riayət etmək orqanizmdə hormonal balansı pozur. Bütün taxıllar arasında karbohidrat qəbulu üçün ümumiyyətlə ən təhlükəsiz seçimdir.

Düyüdiabetə səbəb olur?

2012-ci ildə aparılan bir araşdırma, ağ düyü istehlakının 2-ci tip diabet riskinin daha yüksək olduğunu iddia etdi və bu, tez-tez onu diyetdən çıxarmaq üçün bir səbəb kimi göstərilir. Bununla belə, bu məhsulu yüksək istehlak edən asiyalılar şəkərli diabet xəstəliyinin az olduğunu bildirirlər.

Bu o deməkdir ki, tədqiqatlar faktiki xəstəlik deyil, sadəcə olaraq diabet riski ilə düyü istehlakı arasında əlaqə olduğunu göstərir. Bir şey varsa, bu taxılın istehlakı artdıqca şəkərli diabet xəstəliyinə tutulma halları azalır. Tayland, Filippin, İndoneziya və Banqladeş kimi ağ düyü istehlakının ən çox olduğu ölkələrdə bu xəstəlik çox aşağıdır.

Mütəxəssislər düyü haqqında nə deyir?

Bu, müxtəlif qidalanma mütəxəssislərinin fikrincə, təəccüblü dərəcədə mübahisəli məhsuldur. Ağ düyünün sağlamlığa faydaları və zərərləri o qədər də aydın deyil. Bəziləri bunu tamamilə təhlükəsiz hesab edir, lakin bəzi insanlar ehtiyatla istifadə etməlidirlər. Bu baxımdan düyü təhlükəsiz nişasta mənbəyidir. Bununla belə, başqaları onun yüksək glisemik indeksindən, həmçinin tərkibindəki arsendən danışırlar.

Əminliklə demək olar ki, düyü öz kateqoriyasındadır. O, digər müasir taxıllardan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, çünki praktiki olaraq dəyişdirilməyib. Onun istehlakının təhlükəsizliyi bədəndən, yemək vərdişlərindən və pəhrizin qalan hissəsindən asılı olaraq çox dəyişir.

Nədircilalanmış ağ düyünün faydaları və zərərləri? Digər karbohidratlarda yüksək və minerallarda az olan çoxlu qidalar istehlak edənlər üçün düyü (və ya hər hansı taxıl) mütləq ən yaxşı seçim deyil. İltihablı qidalardan məhrum olan sağlam pəhrizə riayət edənlər bu taxıldan təhlükəsiz şəkildə istifadə edə bilərlər.

Mütəxəssislər onu ağır məşqlər zamanı və ya çoxlu fəaliyyətdən sonra və həmişə yüksək qidalı qidalarla birlikdə istehlak etməyi tövsiyə edir. Qalan arseni çıxarmaq üçün əvvəlcədən yuyulmalıdır. Siz vaxtaşırı məşqdən sonra keyfiyyətli suşi və ya ət və tərəvəz ilə düyüdən ləzzət ala bilərsiniz, lakin bunu əsas yemək hesab etməyin.

Bu məhsul nədir?

Düyü dünya əhalisinin yarısından çoxu tərəfindən əsas qida tərkib hissəsi kimi istifadə edilən nişastalı taxıldır. Bu, əsasən onun çox yönlü olması və istənilən qida və ədviyyatlarla birləşmək qabiliyyəti ilə bağlıdır. Demək olar ki, hər hansı bir mətbəxdə vacib tərkib hissəsi kimi, müxtəlif yeməklərdə istifadə etməyə imkan verən yumşaq bir quruluşa malikdir. Ağ düyünün kalori miqdarı yüz qrama təxminən 120 kaloridir, ona görə də onunla yeməklər kifayət qədər pəhrizlidir.

Bundan başqa, o, ucuz qida məhsuludur. Bütün taxıllar kəpəklə birlikdə böyüdükcə əvvəlcə qəhvəyi olur. Ağ düyü üyüdülməklə əldə edilir. Bu proses zamanı taxıl üzərində olduğu xüsusi maşından keçiryuvarlanır və kəpək yumşaq bir şəkildə fırçalanır, ağ ləpə toxunulmaz qalır. Bu, taxılı emal edir və təmizləyir və o, artıq bütöv deyil. Taşlama həm də bişirmə vaxtını azaldır və məhsulun saxlama müddətini uzadır. Tam taxıllı qəhvəyi düyü daha çox lif, vitamin və mineral saxlayır.

Kaloriyalı qaynadılmış ağ düyü (bir stəkan və ya 200 qram) 240 kaloridir. Məhsul karbohidratların nişastalı mənbəyi hesab olunur. Əgər şəkərli diabet xəstəsi olduğunuz və ya aşağı karbohidratlı pəhrizdə olduğunuz üçün karbohidratları hesablayırsanız, porsiyanızın ölçüsünü diqqətlə ölçməlisiniz.

Sağlamlıq faydaları

Ağ düyü nəyə faydalıdır? Seçdiyiniz taxıl növündən asılı olaraq, B vitaminləri, tiamin, niasin, riboflavin, lif və dəmirin yaxşı mənbəyi ola bilər. Taxılın tərkibində çoxlu manqan və maqnezium da var. Zənginləşdirilmiş düyü üyüdüldükdən sonra əlavə edilən vitamin və minerallardan ibarətdir.

Tiamin karbohidrat mübadiləsinə kömək edən B vitaminidir. Maqnezium DNT və zülalların sintezində iştirak edən yüzlərlə enzimatik reaksiyada iştirak edən və düzgün sinir keçiriciliyi və əzələlərin yığılması üçün vacib olan sümüklərin struktur komponentidir. Manqan karbohidrat və zülal mübadiləsinə kömək edən antioksidant fermentlərin tərkib hissəsidir.

Qəhvəyi düyü adi ağ düyüdən daha çox vitamin ehtiva edir. Tiamin və maqneziumdan əlavə, tiroid funksiyasına təsir edən və vacib olan selenium ehtiva edir.antioksidan fermentlərin istehsalı. Qəhvəyi düyü ağ düyüdən təxminən yeddi qat daha çox lifə malikdir. Bir stəkan bişmiş orta taxıllı ağ düyüdə 0,5 qram, qəhvəyi düyüdə isə 3,5 qram lif var. Ağ düyü qəhvəyi düyüdən 25 daha az kaloriyə malikdir. Bundan əlavə, yeddi qram daha çox karbohidrat ehtiva edir.

Taxıl sortları

Düyü sortları toxum ölçüsünə görə kateqoriyalara bölünür. Uzun taxıl, orta taxıl və ya dəyirmi ola bilər. Bu çeşidlər daxilində müxtəlif emal növləri də var.

Məsələn, qaynadılmış düyü səthdəki nişastanı çıxarmaq üçün buxarda bişirilir. Bu, zımpara işlərini asanlaşdırır. Qaynadılmış taxıllar daha çox qida saxlayır və adi üyüdülmüş ağ taxıllardan bir az daha sürətli bişirilir. Digər tərəfdən, taxıldan daha çox lopa olan ani taxıl var. Bu müalicə bəzi qida maddələrini və ləzzəti aradan qaldırır, lakin məhsulu istifadəyə yararlı edir.

Daha məşhur dənli bitki növlərindən bəzilərinə aşağıdakılar daxildir:

• Arborio, risotto yarması kimi tanınır. Mülayim dadı olan qırmızımtıl-ağ düyüdür. İtalyan yeməklərində istifadə olunur.
• Yapışqan düyü bir çox Asiya mətbəxində istifadə edilən qırmızımtıl taxıldır. O, həmçinin şirin və ya şirin kimi tanınır. O, un halına salına və köftə, düyü sirkəsi və sake hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
• Qəhvəyi və ya qəhvəyi tam taxıldırliflə zəngindir ki, onun bişirilməsi adətən ağdan daha uzun çəkir.
• Basmati və jasmin unikal qoxuya malik uzun taxıl növləridir.
• Vəhşi, qohum olmayan qamışlı su bitkisinin toxumlarıdır. O, adətən qarnir kimi istifadə olunur və ağ düyü sortlarından daha çox vitamin, mineral və lif ehtiva edir.
• Vəhşi Pekin qoz kimi zəngin dada malik unikal uzun taxıllı düyüdür.

Düyü və metabolizm

Məhsul, hətta karbohidratları və kaloriləri məhdudlaşdıran insanlar da əksər pəhrizlərə daxil edilə bilər. Porsiyanıza nəzarət etsəniz, ağ düyü təhlükəsiz istehlak edilə bilər. Yeməyinizdəki nişastanın yeganə mənbəyidirsə, bir stəkan bişmiş yeməyin üçdə iki-dörddə üç hissəsini yeməyə çalışın. Ağ cilalanmış düyünün faydaları və zərərləri nələrdir?

Həddindən artıq düyü yemək kalori və karbohidratların həddindən artıq istehlakına səbəb ola bilər. Sonuncular bədəndə qlükoza çevrilir və hər hansı artıqlıq yağ kimi saxlanılır. Rafine edilmiş, işlənmiş karbohidratlar qan şəkərinin səviyyəsinin yüksəlməsinə səbəb ola bilər ki, bu da cavab olaraq insulin səviyyəsinin artmasına səbəb olur. Diabet və ya insulin müqaviməti olan insanlar üçün bu arzuolunmaz ola bilər. Dəyirmi taxıllı düyü uzun taxıl, orta taxıl və qəhvəyi ilə müqayisədə daha yüksək glisemik indeksə malikdir. Bu o deməkdir ki, qanda şəkərin səviyyəsini daha tez yüksəldir. Ani ağ düyü ən yüksək glisemik indeksə malikdir - 90.

Düyünün seçilməsi və saxlanması

Mümkün olduqca tam taxıllı qəhvəyi düyü almağa çalışın, çünki tərkibində daha çox lif, vitamin və mineral var. Kəpək hələ də məhsulda mövcuddur və taxıllar zədələnmir. Hansı ağ düyü daha sağlamdır? Buxarda hazırlanmış uzun taxıl sortlarına üstünlük vermək yaxşıdır. Mümkün olduqca ani taxıllardan çəkinin, çünki onlar bəzi qida maddələrindən məhrumdurlar.

Ağ düyünü hava keçirməyən qabda sərin, quru yerdə saxlayın. 15 ° C və ya daha aşağı temperaturda taxıllar on il və ya daha çox saxlanıla bilər. Qəhvəyi düyü sərin və quru yerdə təxminən altı ay saxlanıla bilər, lakin onu dondurucuya qoysanız, təxminən bir il saxlanılacaq.

Düyü bişirdikdən sonra soyuducuda saxlayın və üç-dörd gün ərzində istifadə edin. Məhsulun sərtləşdiyi və quruduğu və ya xoşagəlməz qoxusu varsa, onun xarab olduğunu biləcəksiniz. Yemək olmaz.

Düyü bişirməyin sağlam yolları

Ticarətdə mövcud olan düyülərin çoxunda çirkləndiricilər və parazitlər yoxdur. Qablaşdırma məhsulu yaxalamaq və ya islatmağı tövsiyə etmirsə, onu yaxalamaq lazım deyil. Ağ düyü üçün standart nisbət iki hissə mayenin bir hissəsinə bərabərdir. Bununla belə, bu miqdar dəyişə bilər və taxılın çeşidindən və növündən asılıdır. Bir stəkan xam taxıldan adətən üç-dörd stəkan bişirilir.

Düyüdən garnitür kimi istifadə edin, tərəvəzlərlə xidmət edin və ya güveç və şorbaların tərkib hissəsi kimi istifadə edin. O, həmçinin pudinglər, çörəklər hazırlamaq və ya salatlara müşayiət kimi istifadə edilə bilər.

Risk faktorları

Ağ düyünün faydaları və zərərləri haqqında danışarkən aşağıdakıları qeyd etmək olar. Düyü özü olmayan taxıldır və buna görə də buğda məhsullarından çəkinənlər arasında populyarlıq qazanmışdır. Bununla belə, metabolik sindrom riskini artıra bilər. Bu, ürək xəstəliyi, diabet və insult riskini artıra bilən bir qrup faktorun ümumi adıdır.

Bunlara daxildir:

• Yüksək qan təzyiqi.
• Yüksək oruc şəkəri.
• Yüksək trigliseridlər.
• Bel piyi.
• Aşağı yaxşı HDL xolesterin.

Tədqiqatlar göstərib ki, müntəzəm olaraq çox miqdarda ağ düyü yeyən insanlarda metabolik sindrom riski daha yüksəkdir. Bununla birlikdə, yuxarıda göstərilənlərdən göründüyü kimi, bu taxılın istehlakı ilə diabet arasında hər hansı bir əlaqə tanınırsa, ürək xəstəliyi ilə belə bir əlaqə hələ də aydın deyil. Bu arada, qəhvəyi düyü istehlakı daha az ürək xəstəliyi riski ilə əlaqələndirilir.

Məsələn, ən çox tam taxıl yeyən böyüklər ürək problemləri riskini 21% azalda bilər. Qəhvəyi düyü həmçinin qan təzyiqini aşağı salmağa və qan yağını az altmağa kömək edən lignanları, bitki birləşmələrini ehtiva edir.

Bu məhsulun çəkiyə təsiri birmənalı deyil

Ağ düyünün arıqlamaq üçün faydaları və zərərləri nələrdir? Kəpək və kəpəkdən məhrum olduğu üçün emal edilmiş taxıl kimi təsnif edilirşitillər. Bir çox tədqiqat zərif taxıllarda yüksək pəhrizi piylənmə və çəki artımı ilə əlaqələndirdi, lakin bu, düyü üçün tamamilə doğru deyil. Bəzi müşahidələr belə bir keçidi dəstəkləmir.

Bundan başqa, ağ düyü istehlakına əsaslanan pəhrizlərin, xüsusən də bunun gündəlik qida olduğu ölkələrdə arıqlamağa kömək etdiyi göstərilmişdir. Bir sözlə, bu məhsul arıqlamaq üçün nə zərərli, nə də faydalı görünür. Buna görə də, arıqlamaq üçün ağ düyü istifadə edilə bilər, lakin böyük nəticə verməyəcək.

Bununla belə, qəhvəyi düyü də daxil olmaqla, tam taxıllarda yüksək olan qidaları yemək arıqlamaq və sağlam çəki saxlamaq üçün daha ardıcıl şəkildə göstərilir. Beləliklə, işlənməmiş qida artıq kiloları atmaq üçün əlverişli seçimdir, çünki o, daha qidalı, daha çox lif ehtiva edir və xəstəliklərlə mübarizə aparmaq üçün yaxşı bir antioksidant dozası təmin edir.

Kimə tövsiyə oluna bilər?

Həzm probleminiz varsa, həkimlər aşağı lifli pəhriz təyin edə bilərlər. Belə bir pəhriz həzm sistemindəki yükü azalda bilər ki, bu da onun tam gücü ilə işləməməsinə imkan verir.

Bu pəhrizlər müvəqqətidir və Crohn xəstəliyi, xoralı kolit, iltihablı bağırsaq xəstəliyi və digər həzm pozğunluqları nəticəsində yaranan narahat simptomları aradan qaldıra bilər.

Yetkinlərdə tez-tez ürək yanması, ürəkbulanma və qusma və yahəzm sistemini əhatə edən tibbi prosedurlardan sağalanlar da aşağı lifli pəhriz yeməlidirlər. Bu hallarda çox az lifə malik olduğu və yumşaq və asan həzm olunduğu üçün ağ düyüdən istifadə etmək tövsiyə olunur.

Onu nə vaxt yeməliyəm?

Ağ düyü tez-tez haqsız olaraq tənqid olunur. Bəzi hallarda qəhvəyi rəngə alternativ kimi xidmət edə bilər. Məsələn, hamilə qadınlar gücləndirilmiş ağ məhsulda olan əlavə folatdan faydalana bilər.

Həmçinin, aşağı lifli pəhriz saxlayan və ya ürəkbulanma və ya mədə yanması yaşayan insanlar ağ düyünün daha asan həzm olunduğunu və narahatedici simptomlara səbəb olmadığını görə bilərlər.

Lakin qəhvəyi taxıl hələ də çoxları üçün ən yaxşı seçimdir. Məhsulda daha geniş çeşiddə vitaminlər, minerallar, əvəzolunmaz amin turşuları və bitki mənşəli birləşmələr var.

Həmçinin daha aşağı glisemik indeksə malikdir. Bu o deməkdir ki, onun karbohidratları daha yavaş-yavaş qan şəkərinə çevrilir və bu onu diabet və ya diabetdən əvvəl olan insanlar üçün ideal hala gətirir.

Ağ düyü necə bişirilir? Hazır taxılın yapışqan, çox bişməmiş və ya çox sərt çıxmamasını təmin etmək üçün müəyyən qaydalara əməl edilməlidir.

Hər stəkan düyü üçün iki stəkan su hesablayın. Sıx qapaqlı böyük bir qazana tökün. Bir qaynadək gətirin. Bir çay qaşığı duz əlavə edin, qarışdırın. Suyu qaynadıb içinə düyü qoyun. Sürətli hərəkətlərlə qarışdırın. Hər hansı topaqları parçalamaq üçün taxta qaşıqdan istifadə edin. Həddindən artıq etməyin, bu, düyünün yapışmasına səbəb ola bilər. Sıx örtün. Yanğını minimum dəyərə endirin. Tərkibləri təxminən 18 dəqiqə bişirin, sonra ocaqdan götürün və tavada qapaq altında başqa beş dəqiqə buraxın.

Sərvət verməzdən əvvəl, taxılları bir-birindən ayırmaq üçün çəngəl ilə yumşaq qarışdırın. Bişirərkən qazanı açmayın və düyü qarışdırmayın.

Bağlama sözü

Ağ düyünün əksər növləri qida dəyərini yaxşılaşdırmaq üçün fol turşusu kimi vitaminlərlə zənginləşdirilmişdir. Bundan əlavə, aşağı lif tərkibi həzm problemlərinə kömək edə bilər.

Bununla belə, qəhvəyi düyü son nəticədə daha sağlam və qidalıdır. Araşdırmalar göstərdi ki, şəkərli diabet, ürək xəstəlikləri və çəki saxlamaq üçün daha uyğundur. Bununla belə, tərkibindəki arseni xatırlamağa dəyər, ona görə də bu dənli bitkiləri hər gün istehlak etməməlisiniz.