Borş bişirmək: Lazerson prinsipləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İlya Lazerson məşhur aşpaz, kulinariya kitablarının müəllifi, yemək şoularının aparıcısıdır. Lazersonun məşhur borş bişirmə prinsipləri ənənəvi bişirmə üsulundan kənara çıxmadan bu yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq üçün əla yoldur.

Prinsip 1: bulyon

Yaxşı hazırlanmış bulyon borş da daxil olmaqla hər hansı birinci xörəyin əsas komponentidir. Lazersonun prinsiplərinə görə, bu yemək yaxşı, zəngin bulyonda bişirilir. Düzgün dad əldə etmək üçün borş bişirmək üçün aşağıdakı tövsiyələrə əməl etmək tövsiyə olunur:

1. Əti yaxşı sümüklü hazırlamaq lazımdır. Ən zəngin bulyon sümüklü ətdən alınır. Məsələn, mal əti yaxşı işləyir.
2. Hazırlanmış və yuyulmuş ət soyuq su ilə tökülüb atəşə qoyulmalıdır. Pişirərkən, bütöv bir qabıqsız (lakin yaxşı yuyulmuş) soğan qoya bilərsiniz. Qaynayan zaman köpük diqqətlə çıxarılır.
3. Bulyonu aşağı odda bişirin. Əsas qayda bişirmə müddəti nə qədər uzun olarsabulyon, o qədər dadlıdır. Mayenin lazımsız yerə qaynamaması üçün isti əlavə etməyin. Sonra bişirmə prosesi daha uzun davam edə bilər.

Lazerson-dan borş bişirməyin bu əsas prinsipi sizə yemək üçün yüksək keyfiyyətli və dadlı baza əldə etməyə imkan verəcək.

Prinsip 2: çuğundur

Bu yeməyi çuğundursuz təsəvvür etmək mümkün olmadığından onun hazırlanma xüsusiyyətlərini də nəzərə almaq lazımdır. Lazerson prinsiplərinə görə, tərəvəzlər ayrıca pörtlədilmiş borşta əlavə edilir:

1. Çuğundur əvvəlcədən nazik zolaqlara kəsilməlidir, yuyulmalı və qabığı soyulmalıdır.
2. Sonra qalın divarlı qaba qoyun, bir az bitki yağı və su və ya bulyon əlavə edin. Əlavə olaraq tomat pastası, duz və şəkər qoymaq lazımdır.
3. Çuğundur yumşaq olana qədər bişirilir.

Eyni şəkildə bankalara yuvarlanan və soyuducuda uzun müddət saxlanılan çuğunduru hazırlaya bilərsiniz. Bu sarğıdan bütün il boyu borş hazırlamaq olar.

Prinsip 3: tərəvəz və bolqar bibəri

Borşta bolqar bibəri əlavə edib-etməmək - hər kəs öz seçimindən və zövqündən asılı olaraq özü qərar verir. Lazersonun prinsiplərinə görə, bu tərəvəz borşda məcburi tərkib hissəsi deyil.

Lakin onu əlavə etmək qərarına gəlsəniz, onu aşağıdakı şəkildə hazırlamaq daha yaxşıdır:

1. Bibərdən özəyi və sapı çıxarılır, pulpa toxumlardan yaxşıca yuyulur.
2. Tərəvəz incə doğranırsaman.
3. Bol bibərini soğan və yerkökü ilə birlikdə qızardın.

Borş üçün tərəvəzləri qızartmaq ən yaxşısı yağ və bitki yağı qarışığı ilə edilir. Bu yolla zəngin və dolğun bir dad əldə etmək olar.

Tərəvəzləri qızarana və ya daha pis, qızardana qədər qovura bilməzsiniz. Dadı qorumaq üçün ən yaxşı seçim tərəvəzləri yumşaq bir tutarlılığa çatana qədər aşağı odda qızdırmaqdır.

Borş üçün kələm incə doğranır və birbaşa qaynayan bulyona əlavə edilir. Sos ayrıca hazırlanır - qabığı soyulmuş sarımsaq təzə otlar və az miqdarda su əlavə edilərək blenderdə üyüdülür.

Klassik dəfnə yarpağı və noxud şəklində qara bibər borşta əlavə ədviyyat kimi əlavə edilir.

Prinsip 4: Turş ləzzət vurğuları

Lazerson prinsiplərinə uyğun olaraq borş bişirmək yeməyin özünün şirin və turş dadı olacağını nəzərdə tutur. Xatırladığınız kimi, çuğundurun pörtlədilməsi zamanı şəkər əlavə edilirdi, lakin turş tərkib hissəsi bir az sonra əlavə edilir:

1. Bir az süfrə sirkəsi və ya limon suyu götürün. Bir az seyreltilmiş limon turşusuna icazə verilir.
2. Tərəvəzlərin qaynadığı bulyona turşu əlavə edin. Əhəmiyyətli bir məqam: hazır borşun parlaq bənövşəyi rəngini qorumaq üçün bişmiş çuğundur tökülməzdən dərhal əvvəl qaba sirkə və ya limon əlavə edilir. Bu, yeməyin rəngini düzəldir.
3. Hazır borştu qarışdırın və içinə çuğunduru qoyun. Çalışın - olmalıdırturş və şirin vurğuların gözəl balansı. Dadların mükəmməl birləşməsinə nail olmaq üçün bir az şəkər və ya əksinə, turş tərkib hissəsi əlavə edə bilərsiniz - zövqünüzə uyğunlaşdırın.

Borşta bütün inqrediyentlər - bulyon, kələm, qızardılmış tərəvəzlər və ədviyyatlarla bişmiş çuğundur əlavə edildikdən sonra onu təxminən 5-10 dəqiqə daha qaynatmaq lazımdır. Borşun tutarlılığı çox maye olmamalıdır - onun üçün maddələr ona xoş qalınlıq verməlidir.

Oddan götürüldükdən sonra yeməyi bir neçə dəqiqədən yarım saata qədər dəmləməyə icazə verilir ki, dadı daha parlaq və zəngin olsun, bundan sonra boşqablara tökülüb süfrəyə verilir.

Sərv etməzdən əvvəl boşqabları isti su ilə yaxalamaqla isitmək məsləhətdir. Və xoş ləzzət vurğusu üçün hazır borşta yaşıl soğan əlavə edin.

Nəticə

İlya Lazersondan borş bişirmə prinsipləri klassik resepti pozmadan bu borşun xoş və parlaq dadına nail olmağa imkan verir. Sınayın və başa düşəcəksiniz ki, Ukrayna mətbəxinin ləzzətli ləzzətini hazırlamaq asan və maraqlıdır.