Kəsmik: bədənə faydaları və zərərləri, tərkibi, kalorisi, necə seçilib saxlanması

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əcdadlarımız kəsmik hazırlamağı çoxdan öyrəniblər. Bir çox ölkələrdə bu məhsul qida dəyərinə görə hörmətlə qarşılanırdı və bəzilərində hətta sehrli güclərə sahib idi. Belə ki, əfsanəyə görə kəsmik Krişnanın sevimli yeməyi olub. Onu insanın gəncliyini uzatmaq, xəstəliklərdən qorumaq, güc vermək qabiliyyətinə görə tərifləyib. Qədim Hindistanın sakinləri kəsmikə uğurlar gətirmək qabiliyyətini verdilər. Bunun üçün hətta bu məhsulla qazanların xüsusi dirəklərdən yıxılması üçün xüsusi mərasim də icad edilmişdir. Uğur qazananlar bütün il üçün xoşbəxtlik və firavanlıq təmin etdilər.

Müasir dünyada kəsmik həm də çox məşhur qida məhsulu hesab olunur. Asanlıqla həzm olunur və bir çox məhsulla uyğun gəlir. Kəsmiklərin faydalı xüsusiyyətləri böyüyən orqanizmin və yaşlı insanların sağlamlığını mükəmməl şəkildə əks etdirəcəkdir. Çəkisinə nəzarət edənlərin pəhrizində də əvəzolunmazdır.

Orqanizmə necə fayda və zərər verməmək olarkəsmik istifadə edərək

Ətin əsas protein mənbəyi hesab edilməsinə baxmayaraq, kəsmik zülal tərkibinə görə praktiki olaraq ondan geri qalmır. Əgər siz aşağı kalorili kəsmikdən istifadə edirsinizsə, o zaman qanda xolesterinin artması ilə bağlı narahat olmağa dəyməz, ət məhsullarının tərəfdarları bununla öyünə bilməz.

Kəsmikin dəyəri onun hazırlanma prosesində artıq gizlidir. Axı, fermentasiya zamanı onun ən faydalı komponentləri fərqlənir: zülal və süd yağı. 300 q kəsmikin köməyi ilə orqanizmin gündəlik protein dozasına olan ehtiyacını ödəyə bilərsiniz. Bu məhsulu təşkil edən amin turşuları qaraciyər xəstəliklərinin qarşısını ala bilər. Minerallar sümükləri gücləndirir. Vitaminlər isə aterosklerotik lövhələrin əmələ gəlməsindən qoruyur. Kəsmik istehlakı maddələr mübadiləsini və sinir sistemini bərpa edir, həmçinin hemoglobini artırır. Amma kəsmik təkcə qida məhsulu kimi faydalı deyil. Dəri üçün kosmetik vasitə kimi də istifadə olunur.

Kəsmik faydaları ilə yanaşı orqanizmə zərər də verə bilər. Onun istehlakı mədə altı vəzinin vəziyyətinə mənfi təsir göstərməməsi üçün hər gün yeməməlisiniz. Həftədə iki və ya üç dəfə 200 q bədən üçün kifayət edəcək.

Digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə müqayisədə kəsmik daha tez xarab olur və bununla da E.coli-nin çoxalmasına səbəb olur. Məhsul alarkən bu fakt nəzərə alınmalıdır. İstehsal və saxlama şərtlərinə inamınız olmadığı üçün satın almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. İstifadə müddəti bitmiş məhsul bağırsağın işinə təsir edə bilər vəböyrək.

Tərkibində bitki yağları olan kəsmik məhsulundan heç bir fayda alına bilməz. Baxmayaraq ki, qan damarlarına zərər verə bilməyən odur - xolesterolu artıran və ateroskleroz kimi bir xəstəliyə səbəb olan yağlı kəsmikdən fərqli olaraq.

Çəkiyə nəzarət etmək üçün pəhriz saxlayanlara və hamilə qadınlara yağlı və orta yağlı kəsmikdən istifadə etmək tövsiyə edilmir. Ən yaxşısı aşağı kalorili və ya dənəli kəsmik seçməkdir.

Mədə-bağırsaq traktında problemi olan insanlara təzə kəsmikdən istifadə etmək tövsiyə edilmir. Onlar üçün istilik müalicəsindən keçmiş yeməklərə üstünlük verilir: cheesecakes, güveç, köftə və s.

Kəsmik: məhsulun tərkibi

Kəsmik süddən hazırlanır - insanın həyatında ilk dəfə sınadığı qiymətli məhsul. Buna görə də, bütün faydalı elementlər kəsmikdə maksimum konsentrə olur. Əvvəla, o, zülalla, həmçinin iz elementləri ilə zəngindir: dəmir, kalsium və fosfor. Kəsmik də 12 vitamindən ibarətdir. Onların hamısı ahəngdar şəkildə balanslaşdırılmışdır ki, bu da insan orqanizminin məhsulu asanlıqla mənimsəməsinə kömək edir.

Kəsmikin insan orqanizminə faydaları və zərərləri nələrdir? Qida dəyəri məhsulda zülalın olması ilə təmin edilir. Fosfor və kalsium skelet sisteminin formalaşmasına və güclənməsinə kömək edir. Mineralların olması anemiyanın qarşısını almağa kömək edir. B vitaminləri isə maddələr mübadiləsini tənzimləyir, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır və aterosklerozun qarşısını alır.

Lakin qaraciyərə zərər verməmək üçün kəsmikdən sui-istifadə etməməlisiniz. Yetkin bir insanın həftədə bir neçə dəfə 200 q yemək yeməsi kifayətdir. Məktəbəqədər uşaq - 3-4 dozada 300 q. Körpələri kəsmiklə 7-8 aydan tez olmayan, hətta daha gec qidalandırmaq olar. İlk kəsmik qidada heç bir əlavə olmamalıdır.

Kaloriyalı kəsmik

Kəsmikin qida dəyəri birbaşa onun tərkibindəki yağdan asılıdır. Belə ki, 100 q yağlı məhsulun tərkibində 230 kkal, orta yağda - təxminən 160 kkal, az yağda isə 85 kkal var.

Üstəlik, yağlı və aşağı kalorili kəsmikdə zülalın olması xüsusilə fərqlənmir. Ona görə də təbii ki, az yağlı məhsul seçmək daha yaxşıdır.

Kəsmikin dəyəri kalsiumdadır

Bu mikroelement insan orqanizmi üçün mühüm rol oynayır. Həm uşaqlar, həm də yaşlılar üçün vacib olan dırnaqları, dişləri və sümükləri gücləndirmək üçün lazımdır. Kalsium gənc uşaqların böyüməsinə və fizioloji inkişafına kömək edir. Onun çatışmazlığı urolitiyaz və zəif qanın laxtalanmasına səbəb olur.

100 q kəsmikdə təxminən 100-120 mq kalsium var. Evdə hazırlanmış kəsmikdə daha az kalsium var. Bunun səbəbi onun istehsalı zamanı iz elementinin çoxunun zərdabda qalması və son məhsula lazımi miqdarda daxil olmamasıdır.

Niyə kəsmik uşaqlara tövsiyə olunur

Uşaqlar üçün kəsmik qida rasionunda əvəzolunmaz məhsuldur. Onları uşağa yedizdirmək lazımdır ki, onun yaxşı böyüməsi və güclü olması. İlk dəfə uşaqlar bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu ilə daha əvvəl tanış olurlarilin. Butulka ilə qidalanan və ya raxit olan körpələr üçün kəsmik daha əvvəl pəhrizə daxil edilir. Yarım çay qaşığı ilə qidalanmaya başlayırlar və bir neçə gündən sonra tədricən yeməkxanaya gətirirlər.

Körpəlik dövründə uşağın dişləri və sümükləri aktiv şəkildə formalaşır və fosfor və kalsiumla zəngin olan kəsmik buna kömək edir. Süd zülalı immunitet istehsalını dəstəkləməklə yanaşı, kiçik uşağın orqanizmində hüceyrələr və fermentlər əmələ gətirir.

Hamilə qadınların qida rasionuna kəsmik daxil etmək son dərəcə vacibdir

Hamilə qadınlar üçün kəsmikin faydaları nələrdir? Uşağın ana bətnində tam inkişafı üçün kalsium, protein, dəmir və digər mikroelementlərlə zəngin olan bu məhsul lazımdır. Əgər bir şey əskikdirsə, uşaq ananın bədənindən çatışmazlığı doldurmağa başlayacaq. Və sonra qadın pis dişlərdən və kövrək dırnaqlardan, zəif sümüklərdən və əzələlərdən, saç tökülməsindən şikayət etməyə başlayacaq. Uşağın qan dövranı sisteminin strukturunda iştirak edən hamilə qadının bədənində dəmir çatışmazlığı varsa, o zaman anemiyadan əziyyət çəkə bilər və hətta aşağı düşmə təhlükəsini hiss edə bilər. Bütün bunların baş verməməsi üçün gələcək ananın həftədə 2-3 dəfə təxminən 200 qr kəsmik yeməsi kifayətdir. Məhsulun həddindən artıq istehlakı mədə altı vəzi ilə bağlı problemlərə səbəb ola bilər.

Kəsmiyi pəhrizinizə daxil etmək qərarına gəldikdən sonra özünüzə və ya uşağınıza zərər verməmək üçün faydaları və zərərləri həkiminizlə müzakirə edilməlidir. Hamilə qadınlar evdə hazırlanmış məhsulun onlar üçün təhlükəli ola biləcəyini bilməlidirlər, çünki.hazırlanarkən sanitar normalara riayət edilib-edilmədiyi məlum deyil. Belə kəsmiki ancaq illərdir etibar etdiyiniz satıcı satıbsa yeyə bilərsiniz. Mağazadan GOST-a uyğun olaraq istehsal olunan bir məhsula üstünlük vermək yaxşıdır. Kəsmik heç bir qatqısız alınmalıdır, həmçinin onu "kəsmik məhsulu" qeydi ilə almaqdan imtina etməlisiniz - ona bitki mənşəli yağlar və konservantlar əlavə olunur və onların hazırlanmasında Dövlət Standartının tələbləri yerinə yetirilmir.

Supermarketdə düzgün kəsmiki necə seçmək olar

Mağazadan alınan kəsmikə üstünlük verənlər üçün onu şəffaf plastik qablaşdırmada almalısınız. Yumşaqda onu qəbul etməməlisiniz, çünki. saxlama zamanı qırılıb-sınmadığı və patogenlərin içəriyə daxil olub-olmadığı məlum deyil. Yalnız "kəsmik" adı ilə bir məhsul seçmək lazımdır. "Kəsmik" və ya "kəsmik məhsulu" kimi dəyişdirilmiş adların təbii məhsulla heç bir əlaqəsi yoxdur.

Keyfiyyətli kəsmikdə süd və turş xəmirdən başqa heç nə olmamalıdır. Təbii kəsmik isə 7 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Raf ömrünü artırarkən istehsalçı ona konservantlar əlavə edir

Bazarda kəsmik alarkən nələrə diqqət etməlisiniz

Təzə kəsmik zərif pastel çalarlı ağ rəngdə olmalıdır. Məhsulda sarılıq və ya mavilik onun xarab olduğunu göstərir. Bəzən vicdansız satıcılar təzə və köhnə kəsmikləri qarışdırırlar ki, bu da rəng müxtəlifliyi ilə ifadə olunur.

Təzə kəsmik acı və ya olmamalıdırçox turş olmaq. Və onun qoxusu kəskin olmamalıdır.

Həcmini artırmaq üçün kəsmikə irmik əlavə etmək olar. Bunu tanımaq asandır. Qarışıqlı kəsmik sındırıldıqda kiçik parçalara, yüksək keyfiyyətli pendir isə böyük hissələrə bölünəcək.

Satıcının satdığı kəsmikin miqdarına da fikir vermək artıq olmaz. 10 kq-dan çox olarsa, çox güman ki, kəsmik köhnəlmişdir və bir neçə gündür yığılmışdır. Çünki bir fərdi ticarətçinin bu qədər südün olması çətin ki, bu qədər mayalanmış süd məhsulu istehsal etsin. Daha böyük miqdarlar yalnız fermalar üçün əlçatandır.

Üzülən kəsmik daha uzun müddət saxlanılır, lakin ondan istənilən yeməyi bişirmək olduqca çətindir. Kəsmik çox mayedirsə, bu, onun nəsə ilə seyreltildiyini və ya turşlaşmağa başladığını göstərir.

Az kalorili məhsul həqiqətən sağlamdırmı?

Çox vaxt minimum yağ tərkibli kəsmiklər çəkilərinə baxan insanlar tərəfindən seçilir. Ancaq hamı bilmir ki, istehsalçılar tez-tez dadını yaxşılaşdırmaq üçün belə bir məhsula şəkər əlavə edirlər. Onun mövcudluğu haqqında qablaşdırmada oxuya bilərsiniz. Eyni məqsədlə, kəsmik də bədəndə suyu saxlayan və ödem və artıq çəkiyə səbəb olan çox miqdarda duz ilə ətirlənir. Buna görə də, diqqətsiz seçimlə az yağlı kəsmik həmişə faydalı olmaya bilər.

Təzə kəsmik də o qədər də zərərsiz deyil. Daha çox yağ tərkibinə görə pəhriz qidalarından daha dadlıdır. Amma bunu bilməlisənistehsal zamanı belə kəsmik kremlə ətirlənir, bu da onun kalorililiyini artırır.

Özünüz bişirə biləcəyiniz keyfiyyətli məhsul

Vicdansız satıcılar və ya kəsmik istehsalçıları ilə qarşılaşmaqdan qorxanlar üçün bu əla həll yolu ola bilər. Axı süddən evdə hazırlanmış kəsmik hazırlayarkən siz onun içinə nə qoyduğunuzu və hansı şəraitdə bişirdiyinizi dəqiq biləcəksiniz.

Evdə hazırlanmış məhsul hazırlamaq üçün 2 litr turş süd və duz götürmək lazımdır. Su banyosuna südlü dərin bir dəmir qab qoyuruq və yarım çay qaşığı duz əlavə edirik. Kiçik bir atəşə qızdırırıq. Prosesdə turş süd kəsilməyə başlayacaq. Beş dəqiqə dayanırıq və ortaya çıxan kütləni bir neçə qat doka ilə örtülmüş bir süzgəcə atırıq. Zərdab boşaldıqda, kəsmiki cuna ilə sarın və bir-iki saat limboda saxlayın. Məhsul süddən təxminən 250 q dadlı evdə hazırlanmış kəsmikdir.

Kesmiki necə və nə qədər saxlamaq lazımdır

Kəsmiklərin soyuducuda saxlama müddəti üç gündən çox deyil. Bu müddət bitdikdən sonra məhsul yalnız işlənmiş formada istehlak edilə bilər. Kəsmik turşlaşmağa başlamışsa, onu atmaq lazımdır, çünki. bu prosesi dayandırmaq mümkün deyil və onun istifadəsi sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər.

Məhsulu +2+6 oC temperaturda saxlayın. Mağazada alınmış kəsmikin soyuducuda saxlama müddəti istehsalçı tərəfindən qablaşdırmada qeyd olunduğu halda uzadıla bilər. Ancaq bu vəziyyətdə, tərkibində konservantların olmasına hazır olmalısınız. Dondurulmuş məhsul saxlanıla biləryarım ilə qədər. Ancaq bu vəziyyətdə kəsmikin faydalı xüsusiyyətləri üçdə bir itirilir. Onun yanında ət və ya balıq olmamalıdır, əks halda onların qoxularını udacaq. Siz kəsmiki əvvəlcə soyuducuya, bir neçə saatdan sonra isə otaq temperaturuna keçirərək tədricən əritməlisiniz.

Kəsmi soyuducuya göndərərkən yaxşı olar ki, onu şüşə qaba və ya qapaqlı plastik qaba qoyun. Perqament və ya folqa ilə də bükə bilərsiniz. Yapışqan filmdə və ya plastik torbada, içərisində kondensasiya meydana gəlməsi səbəbindən tez pisləşəcəkdir. Kəsmikin təzəliyini uzatmaq üçün qaba bir parça şəkər əlavə edə bilərsiniz.

İstilik müalicəsindən sonra kəsmik məhsulları soyuducuda bir gündən çox olmayaraq, bişdikdə isə ikiyə qədər saxlanıla bilər.

Ləzzətli kəsmikli yeməklər

Kəsmiyənin orqanizm üçün fayda və zərərlərini müzakirə etdik. Bu məhsuldan bir çox aşağı kalorili yeməklərin hazırlana biləcəyini də bilməyə dəyər. Buna görə də tez-tez arıqlayan insanlar tərəfindən seçilir. Kəsmikli desertlər asanlıqla həzm olunur və orqanizmin vitamin və mikroelementlərə olan tələbatını ödəyir. Gəlin kəsmikdən bir neçə dadlı pəhriz yeməkləri üzərində dayanaq. Onları bişirmək heç də çətin deyil və nəticə bütün gözləntilərinizə cavab verəcək.

Kəsmikli qəlyan altı

Kəsməyə duz və xırda doğranmış şüyüd əlavə edin. Toplar düzəldin və onları doğranmış qoz-fındıqlara yuvarlayın. Bu yeməyi axşam yeməyində yeyə bilərsiniz.

Kupcakes

Bir bananı əzin - bu olacaqbu qabda tatlandırıcı kimi. Kəsmiklə qarışdırın. 1 yumurta və bir neçə xörək qaşığı lif əlavə edin. Göy və ya adi kişmişi əvvəlcədən soyuq suda 10-15 dəqiqə isladın - beləliklə siz sənayedə qurudulmuş meyvələrin qurudulması zamanı istifadə olunan zəhərli kimyəvi maddə - kükürd dioksiddən xilas olacaqsınız. Sonra onu yuyun və üzərinə bir neçə saniyə qaynar su tökün. Kəsmik kütləsinə kişmiş əlavə edin, qarışdırın və keks qəliblərinə qoyun, sobaya göndərin. 200 oC-də kekslər 20-30 dəqiqəyə hazır olacaq. Tərkibində karbohidratlar olduğuna görə səhərlər yemək daha yaxşıdır.

Pəhrizli quru meyvəli piroq

Eyni miqdarda kefirlə bir stəkan yulaf ezmesi qarışdırın. Qarışığın şişməsi üçün 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bir çimdik duz, 250 q kəsmik və əvvəllər soyuq suda isladılmış 150 q müxtəlif quru meyvələr (quru ərik, xurma, gavalı) əlavə edin. 1 ç.q limon suyu ilə soda söndürün. 1 yumurtada çalın, qarışdırın. Yağsız silikon qəlibə tökün və sobada 40 dəqiqə 200 oC-də bişirin. Belə piroqu səhərlər istehlak etmək tövsiyə olunur.