Parçaları əl ilə necə heykəlləndirmək olar - sürətli üsullar və tövsiyələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Körfəz unikal yeməkdir. Birincisi, düzgün bişmiş köftələr karbohidratlar (xəmir), zülallar və yağlar (qiymə) baxımından mükəmməl balanslaşdırılmış qidadır. İkincisi, çox dadlı və yemək hazırlamaq asandır.

Mağazalarda satılan ya dadsız və keyfiyyətsiz olduğundan, ya da çox bahalı olduğundan, əl istehsalı köftələr ən yaxşı çıxış yolu olacaq. Evdə hazırlanan yeməklər həmişə mağazada alınan yeməklərdən daha yaxşıdır, lakin köftələrdə bu fərq xüsusilə nəzərə çarpır.

Xəmirin hazırlanması

Köftələri heykəl qoymazdan əvvəl orijinal məhsulları hazırlamaq lazımdır. Klassik köftə xəmirinin resepti olduqca sadədir:

• un - xəmirin daha yapışqan və vahid olması üçün ən yüksək çeşidi götürmək daha yaxşıdır;
• su - isti istifadə etməlisiniz (təxminən 400С);
• süfrə duzu.

Xəmirin optimal konsistensiyasına riayət etmək vacibdir - çox dik cırılacaq və zəif yapışacaq və çox maye - hər şeyə yapışacaq.

Bəzən xəmir əlavə yumşaqlıq üçün toyuq yumurtası və ya kərə yağı ilə hazırlanır.

Kıyılmış ətin hazırlanması

Köftələrin məzmunu zəngin bir əhatə dairəsidirkulinariya fantaziyası. İçlik müxtəlif tərkibli qiymə, həmçinin göbələk, balıq və daha çox ola bilər.

Köftə üçün klassik qiymə üç növ ətdən ibarətdir: mal əti, donuz əti və toyuq təxminən bərabər nisbətdə. Ət xırda doğranmış soğan və sarımsaq ilə qarışdırılır, duz və istiot əlavə edilir.

İdeal olaraq, qiymə əl ilə hazırlanır - ət sadəcə bıçaqla çox incə doğranır. Bir ət dəyirmanı istifadə etsəniz, böyük bir mesh götürmək daha yaxşıdır. Heykəltəraşlıq etməzdən əvvəl qiymə daha xırdalanmaq üçün bir az dondurulmalıdır.

Alətlə

Köftələri əl ilə tez bir şəkildə heykəlləndirməyin texnoloji cəhətdən ən inkişaf etmiş yolu xüsusi maşından, əllə və ya elektrikdən istifadə etməkdir. Bununla belə, tez-tez və çox miqdarda yemək hazırlayırsınızsa, belə bir cihazı almağa dəyər, çünki hətta mexaniki bir versiya 2-3 min rubla başa gələcək. Elektrik cihazının qiyməti 10 ilə 20 min arasında ola bilər. Bundan əlavə, kiçik mətbəxdə nəzərə alınmalı olan kifayət qədər həcmlidir.

Cihaz belə işləyir: hazırlanmış xəmir təbəqəsi yarıya qatlanır və rulonların arasına qoyulur, üstünə qiymə qoyulan forma qoyulur. Sonra rulonlar hərəkətə gətirilir (əllə və ya elektriklə), maşının içərisində xəmir qiymə ilə doldurulur və təbəqə parçalara bölünür.

Çıxış bir növ perforasiya edilmiş "panel"dir, onu ayrıca köftələrə bölmək asandır. Onları olduğu kimi tərk edə bilərsiniz və yaküncləri birləşdirərək daha gözəl forma verin.

Köftələrin köməyi ilə

Bu cihaz çoxlarına tanışdır - iti kənarları yuxarıya doğru çıxan altıbucaqlı hücrələrə (adətən 37 ədəd) bölünmüş metal qril. Onun qiyməti 200-300 rubldan çox deyil və düz forması sayəsində çox yer tutmayacaq.

Körpəni aşağıdakı kimi istifadə edin: təxminən 2 mm qalınlığında iki eyni xəmir təbəqəsini açın. Birinci qat ızgaraya qoyulur, hər hüceyrədə bir qaşıq ilə bir top xəmir qoyulur. Bundan sonra köftə ikinci xəmirlə örtülür və üzərindən iynə ilə zorla keçir. Təzyiq altında olan tikişlər əvvəlcə bağlanır, sonra çıxan kəskin kənarlar boyunca kəsilir. Eyni zamanda, qiymə hüceyrələrə sıxılır və hətta yuvarlaq formalar əmələ gəlir.

Sonra köftə tərsinə çevrilir və yaranan köftələr ehtiyatla çölə atılır ki, bu da bir qayda olaraq hüceyrələrə ilişib qalır. Bu köftə hazırlamaq üsulu olduqca sadə və məhsuldardır, lakin müəyyən bacarıq tələb edir:

• vacib qiymə ilə həddi aşmaq olmaz, əks halda köftə "sıx-sıx ilişib" qala bilər, köftənin arxa hissəsindən genişlənib, zədələnmədən geriyə itələmək işləməyəcək;
• Xəmir təbəqələrinin qalınlığı böyük əhəmiyyət kəsb edir: çox nazik təbəqə küftələri “əsdirəndə” qoparda bilər, çox qalın olan isə yayma sancığı ilə sıxarkən daha çox səy tələb edir.
• xəmir kifayət qədər yapışqan olmalıdır, əks halda kənarlar bir-birinə möhkəm bağlanmaya bilər və köftələrdağılmaq. Nəticəni iki dəfə yoxlamalı və qüsurları əl ilə düzəltməli olacaqsınız.

Köftələrin heykəltəraşdırılmasının bu üsulunun uğurlu tətbiqi ilə siz bir anda bütün məhsul paketini əldə edə bilərsiniz.

Tək qəliblə

Köftələri əl ilə qəlibləmək üçün nəzərdə tutulmuş bu cihaz öz formasına və iş prinsipinə görə ov tələsinə bənzəyir - yarıya qatlanan tutacaqları olan dəyirmi qəlib. Üzərinə bir parça xəmir qoyulur, üstünə qiymə çəkilir, sonra qəlib bükülür və qulpları ilə sıxılır, adətən kənarları dekorativ bəzək olur.

Bu üsul köftələrin necə heykəlləndirilməsinə bir növ "fərdi yanaşma"dır. Bu, əziyyətli və vaxt aparan işdir, onunla böyük həcmdə məhsul hazırlamaq işləməyəcək.

Stəkan köməyi ilə, eynək

Əlavə xərc çəkmədən əl ilə köftələri necə tez heykəlləndirmək olar? Bunu etmək üçün yalnız bir şüşə, kubok və ya şüşə, tercihen nazik kənarları ilə lazımdır. Yeməklərin diametri gələcək köftələrin istənilən ölçüsünə əsasən seçilir.

İsteğe bağlı ölçüdə bir qat xəmir stolun və ya taxtanın üzərinə yayılır. Sonra seçilmiş yeməyin kənarları ilə sıxaraq, ondan dairələr kəsilir, xəmirlə doldurulur və kənarları əl ilə birləşdirilir. Xəmirin qalan hissəsi yığılır və yeni təbəqəyə açılır.

Tək işləyirsinizsə, üsul olduqca zəhmətlidir. Ancaq ən azı bir köməkçi və tercihen ikisi varsa, bir konveyerdəki kimi köftələri heykəlləndirə bilərsiniz. Çox vaxt bütün ailə işə cəlb olunur,çünki hətta uşaqlar da görməyə bir şey tapacaqlar - onlar üçün xəmirdən dairələr "kəsmək" maraqlı olacaq.

Bu texnologiya yaxşıdır, çünki "evlənmək" ehtimalını, yəni xəmirin kənarlarının zəif bağlanmasını aradan qaldırır, çünki hər şey əl ilə edilir.

Başqa bir üsul - qiymə düzbucaqlı xəmir təbəqəsinin kənarına müəyyən fasilələrlə düzülür. Sonra xəmirin kənarı bükülür, köftələr isə stəkanla yarımdairə şəklində kəsilir. Bu üsul birincidən daha sürətlidir, lakin xəmirin kənarlarının zəif birləşməsi riski var.

Dondurma haqqında göstərişlər

Təkcə köftənin necə hazırlanacağını deyil, həm də düzgün dondurulacağını bilmək vacibdir. Əsas odur ki, bir-birinə yapışmasınlar. Heç bir halda onları çantaya qoymamalısınız - nəticə homojen bir kütlə olacaq.

Köftələr taxta və ya çörək qabına düzülməlidir, əvvəllər un səpilir. İdeal olaraq, onlar bir-birinə toxunmamalıdırlar. Dondurucuda kifayət qədər yer yoxdursa, köftələri bir-birinin üstünə qoya bilərsiniz, lakin sonra təbəqələri ayırmaq lazımdır. Əlavə olaraq un ilə ovuşdurulmuş çörəkçilik perqamentindən istifadə edə bilərsiniz. Dondurulduqdan sonra məhsul torbalarda qablaşdırıla bilər.

Maraqlı faktlar

"Köftə" sözü "çörək qulağı" deməkdir və Udmurtiya dilindən gəlir. Respublikanın paytaxtında - İjevskdə bu yemək hətta qurulmuşdur. Amma dünyanın demək olar ki, bütün xalqlarında köftənin analoqları var, onların tarixi Qədim Yunanıstana gedib çıxır.

Bu yemək bütün dünyada o qədər geniş yayılmışdır ki, folklorun bir hissəsinə çevrilmişdir. Çində insan istənilən istəyi yerinə yetirmək üçün müəyyən miqdarda köftə yeməlidir. Sibirdə belə bir adət var: köftələri heykəl qoymağı bitirdikdən sonra, bir qayda olaraq, sahibə sonuncunun içinə xüsusi bir doldurma qoyur. göyərti, şəkər, sadəcə xəmir və ya başqa bir şey ola bilər. Hər doldurucu belə bir çərəzlə rastlaşan yeyən üçün nəsə ifadə edir.

Qeyd etmək maraqlıdır ki, içlikdə tutulan sikkə sərvəti simvollaşdırır və bu, belə köftə dişləyən şəxs üçün çox faydalıdır. Diş xidmətləri, təəssüf ki, yalnız bahalaşır.