Kasu marzu qurdlu pendir. Pendir milçək sürfələri ilə pendir

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Ən qeyri-adi və qəribə yeməklərin yalnız ekzotik ölkələrdə hazırlandığına inanılır. Amma elə deyil. Məsələn, İtaliyada mavi pendir incəlik hesab olunur. Ancaq digər süd məhsulları ilə müqayisədə o, sadəcə çiçək kimi görünəcək. Daha iyrənc məhsul qurdlu pendirdir. Xeyr, o pozulmayıb. Xüsusi olaraq hazırlanır və böyük məmnuniyyətlə yeyilir.

Adətən insanlar tərəddüd etmədən çürük yeməkləri zibil qutusuna atırlar və daha çox canlı "doldurma" ilə. Bu çürük pendir isə könüllü olaraq istehlak edilir, hətta bunun üçün pul da ödənilir. Bununla belə, Səhiyyə Nazirliyi bu cür spesifik incəlik yeməkdən çəkindirir. Amma hər şeydən əvvəl.

Tarixin dərinliklərinə

Sürfəli ləzzətin özü casu marzu adlanır. Pendirin vətəni İtaliyanın bir hissəsi olan Sardiniya adasıdır. Görünür, bu ölkədə turş-südlü delikateslərə xüsusi sevgi var. Bu qeyri-adi yeməyi ilk dəfə kim hazırladı, tarix susur. Bunu ancaq bir gün güman etmək olarbir fermer təsadüfən milçək sürfələri ilə yoluxmuş pendir başını yetişmək üçün qoyub. Sonra bahalı məhsulu atdığına peşman oldu, sınadı və reklam etdi. Nə olursa olsun, qurd pendiri Sardiniyanın ənənəvi yeməyinə çevrilib, bu yemək yerli əhalinin və hətta turistlərin yeməkdən çəkinmir.

Bu delikatesin istehsalı üçün fermerlər çox iş görüblər. Hər şey qoyunların sağılması ilə başlayıb, hazır məhsulun daşınması ilə yekunlaşıb. Çox vaxt məruz qalma çobanın tarlada olduğu vaxtdan asılı idi, çünki onlar evlərindən kənarda bir ləzzət hazırladılar. Maraqlıdır ki, pendir milçək sürfələri ilə pendir yalnız onların ailəsi üçün hazırlanmışdır. Nadir hallarda satışa çıxarıldı, sonra bir şey qalsa. Hər bir fermer öz məhsulunu “mənim pendirim” adlandırırdı və onu başqa başçılar arasında təkcə dadı ilə deyil, həm də görünüşü ilə tanıyırdı. Bunun səbəbi hər ailənin yemək hazırlamaq üçün xüsusi reseptinin olması idi.

Pişirmə texnologiyası

Bu gün qoyun südündən hazırlanan Sardiniya pecorino pendiri əsasında qurdlu yemək hazırlanır. Yarımfabrikat kəsilir və təmiz havaya buraxılır, burada milçəklər dərhal bir neçə min yumurta qoymaq üçün ona axışır. Fermerlərin istədiyi budur. Qurdlarla gələcək pendir kifayət qədər yoluxduqda, anbarda rəfə qoyulur.

Yumurtadan çıxdıqdan sonra sürfələr bitməmiş ləzzətlə qidalanır və fermentasiyanı sürətləndirən tullantı məhsullar istehsal edir - yağların parçalanmasını. Teksturada sürətlənmiş parçalanma səbəbindən pendir çox yumşaq olur və ondanyerli əhalinin şərti olaraq göz yaşları adlandırdığı maye ondan axmağa başlayır. Hazırlıq gözlə müəyyən edilir - qurdların fəaliyyət dərəcəsinə və onların sayına görə. Bir başda bir neçə min ola bilər!

Vaxt baxımından bütün proses orta hesabla üç ay çəkir. Hazır məhsul həqiqətən çürükdür, açıq bir qoxu və yaşılımtıl-qəhvəyi rəngə malikdir. Məlum olub ki, casu marzu yemək yeyərkən sürünməkdən əl çəkməyən canlı sürfələri olan pendirdir. Qəribə Sardiniya ləzzətinin məşhur olmasının səbəbi budur. Bir az Piedmontda hazırlanmış pendirə bənzəyir. Yalnız baş, yumurta qoyduqdan sonra, ağ şərab, üzüm suyu və bal qarışığına batırılır. Bu, sürfələrin yumurtadan çıxmasının qarşısını almaq üçündür.

Pendir milçəkləri haqqında bir az

Bu milçəklər çox kiçikdir, orta hesabla onların dar bədəni dörd millimetrə çatır. Çevik olduqları üçün adətən balıqçılıq, siqaret anbarları, qida anbarları və pendir fabriklərinin yaxınlığında yaşayırlar. Cütləşmə mövsümündə bu milçəklər 40-120 yumurta qoyur. Və bunu təzə, hisə verilmiş və ya duzlu yeməklər üçün edirlər: vetçina, piy, pendir, kürü, balıq və onları cəlb edəcək digər məhsullar. Amma insanlar kasa marzu onlardan heç gizlətmirlər.

Yumurtalar istidə inkişaf edir və yumurtadan çıxan sürfələr inanılmaz dərəcədə canlıdır. Beləliklə, onlar güclü duz məhlulunda və kerosində otuz saata qədər asanlıqla mövcud ola bilərlər. Təəccüblü deyil ki, bu möhkəm həşəratlar bütün dünyada yayılmışdır.

Pendir milçəyinin zərərliliyi

Balıqbu qanadlı böcəyin iqtisadiyyatı əhəmiyyətli zərər çəkir, çünki əhalisi çox vaxt sadəcə böyükdür. Pendir milçəyi bütün növ miyozun (parazitar xəstəliklərin) törədicidir. Onun sürfələri qida fabriklərində işləyən insanların dərisinə düşəndə qollarda, ovuclarda və digər nahiyələrdə irinli yaralar əmələ gətirir. Bu, onların epitelin altında yerləşməsi ilə əlaqədardır.

Qurdlar həzm sisteminə nüfuz edərsə, bu, selikli qişanın müəyyən hissələrinin məhv olması, mədə çuxurunda ağrı və qarın tifinə bənzər xəstəliklərlə nəticələnə bilər. Gördüyünüz kimi, pendir milçək sürfələri olan pendir sağlamlıq problemləri ilə nəticələnə bilər. Hər yerdə insanlar müxtəlif vasitələrlə bu həşəratları məhv edirlər, lakin Sardiniyada yox.

Pendir yeməyin fəsadları

Sardiniya ləzzətini yeyən insanlar özlərini böyük təhlükə ilə üz-üzə qoyurlar. Belə təcrübələr nəyə gətirib çıxara bilər?

• Allergik reaksiyalar.
• Zəhərli zəhərlənmə.
• Qarın ağrısı.
• Qusma.
• Qanlı ishal.
• Daxili orqanların zədələnməsi ilə nəticələnən bağırsaq infeksiyası.

Bu cür nəticələrin bir ləzzət üçün çox yüksək qiymət olması ilə razılaşmaq çətindir. Bununla belə, yerli sakinlər iddia edirlər ki, pendir yeyərkən sürfələr canlı olmalıdır, onda hər şey yaxşı olacaq.

Yemək haqqında fikrinizi dəyişmisiniz? O zaman burnunuzu deyil, gözlərinizi örtün

Qurdlu Sardiniya pendiri dünyanın ən təhlükəli pendiri hesab olunur. Lakin onların edə biləcəyi yeganə zəhərlənmə deyilsürfələr. Məsələ burasındadır ki, onlar təkcə sürünməklə deyil, həm də tullanmaqla hərəkət edirlər. Hündürlüyü 15 santimetrə qədər tullana bilirlər. Yəni ifrat yeyən adamın düz qarşısında. Çox vaxt qurdlar bunu qəsdən zərər vermək istəyi ilə deyil, qorxu üçün edirlər. Nə olursa olsun, göz almasının zədələnməməsi üçün göz qapaqlarını örtmək və ya xüsusi eynək taxmaq tövsiyə olunur.

Qeyri-adi pendirin dadı

Kasu marzunun dadını təsvir etmək həqiqətən çətindir. Bəziləri çox zərif, özlü, qaymaqlı teksturaya diqqət yetirir, ikincisi ədviyyatlı, acı notları vurğulayır, digərləri üçün incəlik ağızda od kimi çox ədviyyatlı və yanan olur. Qeyri-adi yeməyi sevənlər iddia edirlər ki, qurdlu yeməyi ən adi makaron və pendir kimi dad verir. Bəzi Sardiniyalılar səmimi deyirlər ki, bu ləzzət qurdları dadmaq və yemək üçün o qədər də dadlı deyil. Ancaq zövqlər haqqında mübahisə etmirlər, çünki hər kəsin öz yemək vərdişləri var.

Sən sürfəli və ya sürfəsiz?

Sardiniyada bir çox insan sürfələri ilə birlikdə pendir yeyir, lakin həmişə cılız insanlar var. Buna görə də qurdlu ləzzəti yeməyin bir neçə yolu var. Cəsarətli yemək yeyənlər eynək taxır, əlləri ilə gözlərini örtür və ya sadəcə olaraq masaya əyilmirlər.

Canlı içlikdən qurtulmaq üçün bir parça sıx bir təbəqəyə bükülür, qurdları oksigendən məhrum edir. Onlar xarakterik bir çatla kağız divarlara atlamağa və qırmağa başlayırlar. Hər şey sakitləşdikdə, sürfələr ölü sayılır və sonra yemək başlayır. Lakinölü qurdlar olan pendir zəhərli olduğu üçün yeyilməməlidir.

Min sürfəni sadəcə olaraq çıxarmaq mümkün deyil. Buna görə də pendir istehsalçıları daha hiyləgər davranırlar. Başını plastik torbaya qoyub möhkəm bağlayırlar. Oksigen çatışmazlığından qurdlar evlərini tərk edir, yalnız əlavə sakinləri silkələmək üçün qalır.

Xörəyin yemək xüsusiyyətləri

Pendirin qabığı yeyilmir, yalnız daxili yumşaq hissəsini yemək adətdir. İncəlik kiçik parçalara bölünür və ya üstü kəsilir. Sürfələri olan pendir pulpası qaşıq və ya çəngəl ilə çıxarılır. Bəzi Sardiniyalılar bunu ənənəvi yerli yastı çörəklərlə etməyi üstün tuturlar. Bir tikə çörəyin üzərinə pendir sərilir, digərinin üstünü də örtülür ki, qurdlar gözə sıçraymasın. Belə qeyri-adi şam yeməyi həmişə sakinlərin özləri hazırladıqları bir stəkan güclü qırmızı şərab (cannonau) ilə müşayiət olunur.

Kasu marzu pendiri: qiymət və satış nöqtələri

Delikatesin qiyməti kifayət qədər yüksəkdir - kiloqramı iki yüz dollardır. Qurd pendiri adətən iki yüz qramlıq kiçik parçalarda sıx bağlanmış qablarda satılır. Ancaq bu, vəziyyəti o qədər də hamarlaşdırmır. Axı, bir ləzzəti dadmaq təxminən iki min rubla başa gəlir!

Sürfələri olan pendiri tapın, hələ də cəhd etməlisiniz. Əvvəllər rəsmi olaraq satışı qadağan edilmişdi, lakin 2010-cu ildən bəri yemək mədəni irs adını aldı. Delikates mağazalarda satılmır, onu bazarda tapmaq və ya yerli pendir istehsalçılarından sifariş etmək olar.

Əgər sizQeyri-adi dad üstünlükləriniz varsa və nə vaxtsa Sardiniyada olacaqsınızsa, bir parça çörək götürün və casu marzu axtarışına çıxın. Sadəcə bu zərifliyin təhlükələrini xatırlayın və nəticələrini diqqətlə düşünün.