Niyə mayonez maye çıxdı: səbəbləri və sousu necə düzəltmək olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əksərinin çox sevdiyi mayonez yumurta və bitki yağından hazırlanan sousdur. Demək olar ki, hər hansı bir yemək üçün uyğundur. Mağazada satın alınan hazır analoqlar təbiiliyi ilə öyünə bilməz, onlara həmişə konservantlar, qatılaşdırıcılar, dad artırıcılar və sağlamlığımız üçün çox faydalı olmayan digər əlavələr əlavə olunur. Buna görə evdə hazırlanmış mayonez hazırlamaq və yeməklərə əlavə edərək aromatik sousdan ləzzət almaq ən yaxşısıdır. Onu bişirmək üçün aşpaz olmaq lazım deyil. Sous tez və asan hazırlanır.

Amma mayonezin bişdikdən sonra niyə maye çıxdığına təəccüblənməmək üçün onu reseptə ciddi əməl etməklə bişirmək lazımdır.

Əsas evdə hazırlanmış mayonez resepti

Sousu hazırlamaq üçünsizə lazım olacaq:

• 1 stəkan zərif günəbaxan və ya zeytun yağı;
• 2 sarısı;
• 1 ç.q xardal
• duz pıçıltısı;
• 1 ç.q 9% sirkə (və ya 2 çay qaşığı limon suyu);
• 0,5 ç.q şəkər.

Yumurta sarısı ilə sirkə, şəkər, duz və xardal qarışdırılır. Bu qarışım mikserlə davamlı çalınır, damcı-damcı bitki yağı əlavə edilir.

Sous qatılaşmağa başlayanda, çalmağa davam edərək, yağı nazik şəkildə tökün.

Niyə mayonez işləməyə bilər

Fərqli sousları qatılaşdırmaq bacarığı hər bir aşpazın sahib olmalı olduğu əsas bacarıqlardan biridir. Mayonezin niyə maye olduğunu başa düşmək üçün hazırlanma üsulunu və tərkib hissələrini diqqətlə nəzərdən keçirməlisiniz. Qatılaşmaya nail olmaq üçün bir çox yol var. Hansı məhsulların istifadə olunduğuna və sonda nəyə nail olmaq istədiyinizə əsaslanaraq xüsusi üsul seçməlisiniz.

Məşhur sousun hazırlanması zamanı çətinliklər yaranırsa və evdə hazırlanmış mayonezin niyə maye olduğu və uzun müddət çırpıldıqdan sonra belə qatılaşmadığı, həmçinin niyə çox zəngin olmadığı ilə bağlı suallarınız varsa, yəqin ki, nəyisə qaçırdınız, və buna görə də evdə hazırlanmış sous satın alınandan çox fərqlidir. Bu problemi həll etmək üçün təcrübəli aşpazların tövsiyə etdiyi bəzi məsləhətlərdən istifadə edə bilərsiniz.

Bir çox evdar qadın evdə hazırlanmış mayonezin niyə maye olması ilə maraqlanır. Bu halda nə etməli?

Bəzi məsləhətlər

Birinci və əsas məsləhət yumurta ağını istifadə etmədən tək yumurta sarısını əlavə etməkdir. Yalnız sarısı sayəsində maye qalınlaşır. Onların zülaldan diqqətlə ayrılmasına diqqət yetirin.

Mayonezi qatılaşdırmaq üçün başqa bir məsləhət də az-az bitki yağı əlavə edib mikserlə çalmaqdır. Buna görə də, tələsməmək və yağı əvvəlcə damla, sonra nazik bir axınla tökmək daha yaxşıdır. Sonra qarışığı qalınlaşana qədər bir müddət döyməyə davam edin.

Lakin əgər bişirmə prosesində bir şey qaçırılıbsa və siz mayonezin niyə maye olduğunu başa düşmürsünüzsə, bu vəziyyətdə nə edəcəyinizi, onu necə düzəldəcəyinizi düşünməlisiniz. Sousu qalınlaşdırmağa başlamazdan əvvəl, yalnız soyudulmalı olub olmadığını yoxlayın. Soyuduqca qatılaşmağa başlayır, ona görə də bişdikdən sonra soyuducuya qoymaq lazımdır.

Əgər sous hələ də axıcı görünürsə, ona bir az limon suyu əlavə edə bilərsiniz, lakin həddindən artıq olmamaq vacibdir, əks halda mayonez çox turş ola bilər.

Lakin belə olur ki, bu üsullar uyğun deyil. Bəs mayonez niyə maye oldu, mövcud vəziyyəti necə düzəltmək olar? Mayonez şirkətlərinin nişastanı hazırlamaq və bu qalın kütləni sousa tökmək üçün istifadə etdiyi bir həll var.

Nişasta əlavə edin

İlk olaraq onu seçməlisiniz. Daha tez-tezsadəcə qalınlaşdırmaq üçün qarğıdalı nişastası (lakin kartof nişastası da uyğundur), düyü və ya tapyoka unu istifadə olunur. Nişasta maye ilə qarışdırılıb qızdırıldıqda qalınlaşmaq qabiliyyətinə malik gel halında genişlənməyə və qalınlaşmağa başlayır.

Qatılaşdırıcı kimi unu istifadə etməmək daha yaxşıdır. Zəngin bir dadla bəxş edilir, lakin lazımi xüsusiyyətə malik deyil. Unu əvvəlcədən su ilə seyreltmədən hazır mayonezin içinə tökmək olar, amma yenə də bu üsuldan istifadə etməmək daha yaxşıdır.

Əməliyyat ardıcıllığı

1. Mayonezi nişasta ilə qatılaşdırmaq üçün əvvəlcə lazımi miqdarda ölçüb ayrı qaba tökmək lazımdır. 200 qram maye üçün bir xörək qaşığı nişasta tələb olunacaq.
2. Eyni miqdarda sərin su ilə qarışdırın. Bir xörək qaşığı nişasta bir xörək qaşığı suya bərabərdir. Kütlələrin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq və nişastanı su ilə tam qarışdırmaq üçün qarışığı çəngəl ilə yaxşıca qarışdırın.
3. Nişasta məhlulunu mayonezin içinə tökün və çəngəl ilə qarışdırın. Nişasta kütləsi qalınlaşdırıcı sousa yavaş-yavaş və diqqətlə əlavə edilməlidir, eyni zamanda bütün kütləni bir çırpma ilə qarışdırmağı unutmadan, mayonez və nişasta qarışığını mümkün qədər yaxşıca qarışdırmaq lazımdır.
4. Sonra sousu yavaş-yavaş qaynadın. Mayonezi qızdırıb bir az qaynatmaq lazımdır, əks halda nişasta qatılaşmayacaq.

Sarısının əlavə edilməsi

Evdə mayonezin niyə maye olduğunu başa düşmək üçün onun miqdarına və əlavəsinə diqqət etmək lazımdır.yumurta sarısı. Onların köməyi ilə sousu daha qalın etmək üçün yumurtanı qırmaq və sarısını ağıdan diqqətlə ayırmaq lazımdır. Qatılaşdırıcı mayonezdən əlavə, bu üsul muhallebi və müxtəlif qaymaqlı sousları qatılaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Sarısı ilə qatılaşdırılmış mayonezin ardıcıllığı

Yumurta sarısı ilə sousu qatılaşdırmaq üçün əvvəlcə ayrı qabda çalmaq lazımdır. Çırparkən onlara az miqdarda isti sous əlavə etmək lazımdır (məsələn, qaymaqdan danışırıqsa, puding ola bilər). Bu hazırlıqla yumurtaları tez qaynamadan qaynar inqrediyentlərə əlavə etmək olar.

Sousun miqdarı stəkanın həcminə çatana qədər mayeni yavaş-yavaş tökün. Lazım olan nisbətdə maye əlavə etdikdən sonra mayonezlə döyülməyi dayandırmayın ki, yumurtalar maye ilə yaxşı qarışsın. Nəticədə qarışığı mayonezə əlavə edin, qarışdırın. Mayonez qaynana qədər gözləyin, yavaş atəşə qoyun və qalınlaşana qədər gözləyin. Hər şey düzgün aparılırsa, onda mayonezin niyə maye olduğu sualı heç vaxt ortaya çıxmayacaq.