Plova sarımsaq nə vaxt qoyulmalı: mütəxəssis məsləhəti, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mütəxəssislərin fikrincə, plov bişirməyin heç kim, yeganə düzgün yolu yoxdur. Bütün dünyada bu məşhur yeməyin yüzlərlə resepti var. Plova yeni bir inqrediyent əlavə etmək kifayətdir və dərhal başqa bir ləzzət əldə edilir. Bəzi ölkələrdə şirin bir yeməyə üstünlük verirlər, digərlərində ədviyyatlı, bəzilərində düyü və ət ayrıca bişirilir.

Ənənəvi şərq yeməyi olan plov çoxdan bizimkilərə, məişət yeməklərinə, çoxlarının sevimlisinə çevrilib. Amma vay! Təəssüf ki, hamı onu necə düzgün bişirəcəyini başa düşmür - yəni sonda həqiqətən plov alırsınız, nəinki ətli düyü sıyığı. Xüsusilə, gənc evdar qadınlar tez-tez bir qaba müxtəlif maddələr əlavə etmək üçün düzgün vaxt və üsul seçməkdə çətinlik çəkirlər. Plova sarımsaq nə vaxt qoyulmalıdır? Bu suala tez-tez forumlarda rast gəlmək olar. Bu barədə məqaləmizdə danışaq.

Plova sarımsaq necə qoyulur?

Bu sualı cavablandıran təcrübəli aşpazlar deyirlər ki, bu ləzzəti hazırlayarkən sarımsağı qazana tökülmüş düyü təpəsinin tam ortasına basdırmaq lazımdır. Sarımsağın başı soyulmuş deyil, bütöv istifadə olunur.

Plova bir baş sarımsaq nə vaxt qoyulmalı?

Mütəxəssislər hesab edir ki, bunu qazana düyü töküldükdən sonra etmək lazımdır. Pişirmə zamanı sarımsağın zəngin aroması bütün yeməyə keçəcək. Xidmət verməzdən əvvəl sarımsağı çıxarın.

Bəzi təcrübəli evdar qadınlar qazanda plova nə vaxt sarımsağın qoyulacağını soruşduqda, bu inqrediyenti proses bitməzdən əvvəl, düyü artıq yarı bişdikdən sonra əlavə etmək lazım olduğunu iddia edirlər. Haşlanmış sarımsağın dadını sevməyən, ancaq onun ətirini almaq istəyənlər mixəkləri soymasınlar. Bir gözəl və iri baş dərisi təmizlənməmiş sarımsağı götürüb düyü üzərinə yayırlar, üstünə bir az qıcıq səpirlər. Yemək hazır olduqda, sadəcə bu başlığı çıxarın və atın. Pişirmə zamanı sarımsaq bütün şirəsini plova verəcək, yalnız qabığı qalacaq. Eyni zamanda plov qeyri-adi ətirli olur.

Plova sarımsağın nə vaxt qoyulması sualına çoxlu cavablar, eləcə də düzülmə üsulu ilə bağlı açıqlamalar ola bilər. Bu, yeməyin müəllifinin şəxsi üstünlüklərindən asılıdır.

Bəzən evdar qadınlar əti əvvəlcə yüngülcə qızardırlar, sonra ona sarımsaq (xırda doğranmış) əlavə edirlər. Bu, qızartmanın ən sonunda edilməlidir ki, sarımsağın aroması olsunyağda isladılmış. Sonra sarımsaq da bişirilmənin sonunda əlavə edilir, lakin artıq bütöv, əzilməmişdir. Sarımsağın başı soyulur, dişlərə sökülür, bıçaqla bir az yastılaşdırılır və qabın kənarlarına və ortasına yayılır.

Özbek plovu necə bişirilir?

Qeyd edək ki, bütün reseptlərdə sarımsaq istifadə edilmir. Ev qurmanları plov dedikdə, əsasən düyü, soğan, yerkökü və ətdən (orijinalda - quzu, lakin çox vaxt donuz, mal və ya toyuq əti ilə əvəz olunur), bibər, sarımsaq və ədviyyatlardan hazırlanan yeməyin özbək versiyasını nəzərdə tuturlar. Özbək pilafının klassik resepti yerkökü, düyü və ətin bərabər nisbətdə istifadəsini nəzərdə tutur. Bir yeməyin səkkiz porsiyasını hazırlamaq üçün, məsələn, bu maddələrdən 1 kq lazımdır. Soğan bir az az əlavə olunur - təxminən 200 q. Sarımsaq, duz və ədviyyatlar da lazımdır (reseptə sonra bax).

Addım-addım bişirilir

Xörək belə hazırlanır:

1. Əvvəlcə qazan yaxşıca qızdırılır, bundan sonra içinə təmizlənmiş bitki yağı tökülür (bir stəkan). Klassik reseptə uyğun olaraq, beş litrlik bir qazana ən azı iki stəkan yağ əlavə edilməlidir və yağ quyruğu yağı da əlavə edilə bilər. Yağ qızdıqdan sonra (çırpmağa başlayır) içinə qabığı soyulmuş və yarım halqalara kəsilmiş 200 qram soğan qoyulur.
2. Qızardılmış soğana bir kiloqram doğranmış ət və bir kiloqram yerkökü əlavə edilir, bu məsləhət görülmür.sürtmək. Böyük saman şəklində (4 x 0,5 sm ölçüdə) kəsmək daha yaxşıdır. Öz vətənlərindəki özbəklər plov bişirmək üçün tərkibində su az olan yerkökü sarı sortundan istifadə edirlər. Amma bizim şəraitimizdə portağal kök bitkilərindən də istifadə etmək olar.
3. Soğan və yerkökü ilə qızardılmış ətə bir az su və iki xörək qaşığı duz əlavə edin. Plova sarımsaq nə vaxt qoyulmalıdır? Bu mərhələdə yeməyə dörd baş sarımsaq (bütün, əvvəllər soyulmuş) və özbək ədviyyatları əlavə olunur: zirinc (iki çay qaşığı), zira (bir çay qaşığı), zerdeçal (bir qəhvə qaşığı) və zəfəran (bir çimdik). Bu ədviyyatlar yoxdursa, özbək plovunu deyil, qazaxı bişirmək olar. Qazaxlar ədviyyatların ətin və düyünün əsl dadını pozduğuna inanırlar.
4. Ət yumşaq olanda sarımsağı çıxarın. Bundan sonra, bir kiloqram düyü bərabər bir təbəqədə bir qazana qoyulur. Plov bişirmək üçün ideal olan özbək plovudur. Bu düyü çeşidini əldə etmək mümkün deyilsə, suşi üçün arborio, basmati, Krasnodar və ya düyü mükəmməldir. Əsas odur ki, qazana göndərməzdən əvvəl düyü bir neçə dəfə yuyulmalı və ən azı iki saat duzlu suda isladılmalıdır. Maye taxıllardan artıq nişastanı götürəcək, duz sayəsində taxıllar bir-birinə yapışmayacaq, ona görə də plov kifayət qədər xırdalanmış və düyü sıyığını xatırlatmayacaq.
5. Daha sonra qazandakı düyü su ilə tökülür ki, onun səviyyəsi taxılların səthini ən azı iki santimetr əhatə etsin. Qazanın məzmunu pozulmamalı, həmçinin qapaq ilə örtülməlidir. Plov orta istilikdə qaynana qədər qaynadılmalıdırbütün su düyü tərəfindən tamamilə udulana qədər.
6. Sonra düyü xovla yığılır, çömçənin dəstəyi ilə içinə bir neçə deşik açılır və üstünə əvvəllər istifadə olunmuş və qabdan çıxarılan sarımsaq başları düzülür.
7. Plov qapaqla möhkəm bağlanır və ən azı yarım saat vam odda bişirilir. Bu müddətdən sonra qab qarışdırılır, yerkökü ilə iştahaaçan qızardılmış ət parçaları dibindən çıxarılır, qab boşqablara düzülür və cilantro səpilir.

Sarımsaqlı plov yavaş ocaqda necə bişirilir?

Yavaş ocaqda bu xörək qazanda olduğu kimi bişirilir. Cihazdakı "Plov" rejimi yalnız inqrediyentlərin əlavə qızardılmasını təmin edir. Bununla belə, əməl edilməli olan bir neçə əsas qayda var.

Plovun yavaş ocaqda bişirilməsi qaydaları haqqında

Aşağıdakıları yadda saxlamalı və müşahidə etməlisiniz:

• Plov üçün istifadə edilən düyü kövrək olmamalıdır. Özbəklər və türkmənlər uzun taxıl sortlarından plov bişirməyi məsləhət görmürlər, adi yumru Krasnodar ilə kifayətlənməyi məsləhət görürlər.
• Plov üçün doğranmış tərəvəzləri xüsusi qeyd etmək lazımdır. Soğanlar hər hansı bir şəkildə kəsilir və yerkökü ciddi şəkildə zolaqlara və ya çubuqlara doğranmalıdır, tercihen eninə deyil, boyunca. Heç bir halda yerkökü sürtgəcdən keçirməməlisiniz, çünki bişəndə o, turşlaşacaq və plovu ətli adi sıyığa çevirəcək.
• Plov üçün ədviyyatlar istənilən qəbul edilir, lakin onlardan bəziləri yeməkdə olmalıdır. Mütəxəssislər onlara zirə istinad edirlər(tercihen qara), zirinc (qurudulmuş), zəfəran və ya zerdeçal, bibər qarışığı (qara, ağ, çəhrayı, yaşıl, ətirli bibər), sarımsaq (yavaş ocaqda, qazanda olduğu kimi, qabığı soyulmamış, bütöv istifadə olunur. və ya dişlərə bölünür).
• Bundan əlavə, paprika (üyüdülmüş), pomidor (qurudulmuş və ya qurudulmuş), acı bibər (bütün bir qabıq, həmişə zərərsizdir, əks halda yemək, necə deyərlər, od tutacaq!), keşniş (üyüdülmüş toxumlar), muskat (yer). Yaşıllar ayrıca verilir.

Zirvək necə bişirilir? Əlfəcinləmə üsulları haqqında

Zirvək qaynayan yağda qaynadılır. Aşpazların hər biri öz döşək üsulundan istifadə edir, lakin bir şey eyni qalır: bütün məhsullar yalnız yağ qaynadıqdan və parlaqlaşdıqdan sonra qaba əlavə olunur. Yəni soğanı qaba qoymazdan əvvəl yağ qaynayana qədər gözləmək lazımdır. Bundan sonra, soğanı yayın və yağ şəffaf olana qədər bişirin.

Sonra yerkökü yayılır, qaynayana və yağ şəffaf olana qədər yenidən güveçlənir. Bundan sonra əti yaydırın. Bu, qaynayan yağın temperaturunun kəskin azalmasının qarşısını almaq üçün məhsulun parçalarını divar boyunca qaba endirərək çox diqqətlə edilməlidir. Əgər ət bozumtul rəng alıbsa və yağ şəffaf və yüngül olubsa, hazır hesab edilə bilər.

Ters əlfəcin sifarişi haqqında

Yeməyi yavaş sobaya və tərs qaydada qoya bilərsiniz: əvvəlcə yağ qaynayır və parlaqlaşır, sonra ət içərisinə qoyulur, yağ qaynadılır və durulanır, bundan sonra soğan və yerkökü qoyulmuşdur. Əsas odur ki, bütün məhsulları eyni vaxtda qaba qoymayın - bu plov deyil, düyü sıyığıdır.

Ət və tərəvəz bişirildikdən sonra ədviyyatlar yuxuya gedir. Düyünü ətin üzərinə bərabər bir təbəqə ilə yaydırın. Heç bir halda dənli bitkilər zirvakla qarışdırılmamalıdır. Düyü ehtiyatla qaynar su ilə tökülür, onun taxta spatula boyunca qaba axmasına və inqrediyentləri qarışdırmadığına əmin olur.

Yavaş ocaqda plova sarımsağı nə vaxt qoymaq lazımdır? Sarımsaq və bibər (capsicum) dadını və ətrini tam olaraq aça bilməsi üçün əvvəlcə isidilməlidir. Bütün yuxarıda göstərilən manipulyasiyalar edildikdən sonra, yuxarı tərəzidən əvvəlcədən təmizlənmiş və qızdırılan düyü və digər məhsullarla qabın ortasına bütöv bir baş sarımsaq yapışdırılır. Ədviyyatlı yeməklərin pərəstişkarları da düyü təpəsinə bibər qabığı (qızdırılmış) yapışdıra bilərlər. İndi siz multivarkın qapağını bağlaya və əziz “Plov” düyməsini sıxa bilərsiniz.